Властивості і функції білків.

Білки - це такі високомолекулярні органічні сполуки, що складаються з амінокислот, що включають в себе атоми водню, вуглецю, кисню, азоту, сірки, заліза, фосфору, йоду Білки - це такі високомолекулярні органічні сполуки, що складаються з амінокислот, що включають в себе атоми водню, вуглецю, кисню, азоту, сірки, заліза, фосфору, йоду. Основу структури організму становить велику різноманітність білків, які забезпечують виконання безлічі функцій. До складу людського організму, як правило, входить 20 різних амінокислот.

Білки мають різноманітні функції. Однією з найважливіших є будівельна функція. Вони беруть участь в утворенні органоїдів клітини і клітинних мембран, а також різних позаклітинних структур. Велике значення має ферментативна роль білків. Наприклад, такі ферменти як пепсин, трипсин, ліпази, пептідази, амілази, беруть участь в травному процесі. Спеціальними скорочувальними білками, що знаходяться в миофибриллах, забезпечується рухова функція. Транспортна функція переносить, наприклад, гемоглобін кисню. Захисна функція забезпечується виробленням особливих білків - гамма-глобулінів, які є антитілами. Білки також виконують рецептивної функцію. Гормони в клітинах органів-мішеней взаємодіють з рецепторами-білками, в зв'язку з чим забезпечується вплив гормонів процес обміну речовин. За високомолекулярними органічними сполуками закріплена і енергетична функція: при розщепленні 1 г білка утворюється 17,6 кДж енергії.

При попаданні білків в організм вони розпадаються на окремі пептиди з імовірним вивільненням окремих амінокислот. Амінокислоти, в свою чергу, потрапляючи в кров'яний потік, переносяться в клітини, де починається синтез тканин і утворюється формування пептидних структур. В процесі розщеплення сполук утворюються азотисті продукти розпаду, які виділяються з потом, сечею і фекаліями: сечова кислота, сечовина і аміак. Переважно в печінці аміак перетворюється в сечовину, яка виводиться в подальшому за допомогою нирок. Аміак дуже токсичний для організму, тому перетворення його в сечовину, яка є безпечною, дуже важливо для організму. Поступаючи в кров з тканин сечова кислота, є продуктом розпаду різних нуклеїнових кислот. До таких продуктів розпаду відносять креатинін і креатин, що виділяються з сечею. Також в процесі розпаду утворюється азот. Кількість виділеного азоту говорить про недостатній або достатньому надходженні в організм людини білка. Тому, особливо спортивне харчування ціни на яке можна порівняти з вартістю звичайного харчування повинні включати інгредієнти містять білок. Розраховано, що при людському вазі в 70 кг втрати азоту організмом складають приблизно 2-5 г, що відповідає 13-30 г білка.

З сучасної точки спортивне харчування ціни на яке невеликі, можна зробити висновок, що будь-якому спортсмену білок просто необхідний. Прийом білкової їжі бажано здійснювати рівномірно протягом дня.