Молоко - це рідина, яка виробляється молочними залозами людиною і ссавців тварин. Воно містить велику кількість корисних речовин необхідних для росту і розвитку організму. В молоко входять жири, білки, вітаміни і мікроелементи. Колір молока може варіюватися від білого до жовто-блакитного. Це залежить від його жирності. За рахунок вмісту лактози воно має легкий солодкуватий смак. Молоко включає в своєму складі понад 100 корисних компонентів, з них близько 20 збалансованих і жирних амінокислот, лактоза, мінеральні речовини.
Молоко один з перших продуктів, яке почали добувати стародавні поселення людей після одомашнення тварин. Залежно від традицій народів і історично сформованих переваг, в їжу вживають молоко кіз, корів, верблюдиць, ослиць, буйволиць, овець, зебр, самок оленів, яків і навіть свиней.
Коров'яче молоко найбільш поширене в країнах Європи, США та Австралії. Білок, що міститься в молоці, дуже добре засвоюється, а за поживністю літр коров'ячого молока можна порівняти з 500 р м'яса. У ньому також міститься добова доза кальцію. При проявах непереносимості коров'ячого молока лікарі рекомендують вживати козине.
Козяче молоко найбільш поширене по всій земній кулі. Про користь і поживні властивості цього виду молока писали ще давньогрецькі філософи. З нього виробляють йогурт, масло, сир, кефір, морозиво, а також додають в шоколад. Через необхідність великого догляду за тваринами і меншою кількістю удою цей вид молока в меншій мірі використовується для заводського виробництва. Також в порівнянні з молоком корови козяче молоко має специфічний запах і смак, який утворюється з сальних залоз вимені. Головною особливістю козячого молока - це рівномірний розподіл вершків по всьому об'єму.
Молоко коней поширене серед народів сходу. З нього роблять кумис, відомий безліччю корисних властивостей. За жирності молоко значно поступається коров'ячому і має блакитний відтінок. Склад кобилячого молока дуже схожий з людським молоком, тому його застосовують для виготовлення деяких дитячих сумішей для штучного вигодовування.
Буйволяче молоко використовується для приготування кисломолочних продуктів, зокрема сир моцарелла, в Італії, Індонезії, Індії, Єгипті, Азербайджані, Дагестані, Вірменії та на Кубані. Цей вид молока практично не містить козеїну, але в ньому присутня більша, в порівнянні з коров'ячому, кількість білка, жиру, мінералів і вітамінів.
Молоко верблюдів останнім часом стало досить популярним в Європі. У Швейцарії його використовують для приготування делікатесів з шоколаду. На сході таке молоко використовують для приготування традиційної страви - шубат. Верблюже молоко містить вітаміни С і D , Яких в три рази більше, ніж у коров'ячому молоці.
Овече молоко поширене в Греції та Італії, а також серед народів Сходу. Містить молоко вітаміни В1, В2 і А, яких більше ніж у коров'ячому в 2-3 рази. З нього виготовляють кефір, кисле молоко, сир і масло.
Молоко ослиць є одним з найбільш корисних у світі. Його корисні властивості відомі ще з часів існування Римської імперії. Для збереження молодості дівчата молоко використовували для вмивання і омивання. Таке молоко досить рідкісне і дороге, адже в день ослиця дає молока не більше двох літрів.
Молоко олені популярно серед жителів Півночі. У порівнянні з коров'ячому молоком, в ньому міститься більше білка (в 3 рази) і жиру (в 5 разів). Чи не звичного до цього виду молока організму дуже складно його перетравити, тому його рекомендують розбавляти з водою. З нього виробляють сир і молочну горілку - арак .
Існує кілька форм молока:
- парне молоко - тільки сдоенное молоко, яке ще не охололо. Як не парадоксально, але в такому молоці досить багато різних кишкових бактерій, тому лікарі рекомендують пити молоко через дві години після удою, особливо це стосується дітей до року. За цей час велика частина бактерій гине;
- пряжене молоко - це молоко схильне термічній обробці при температурі 95 ° С протягом 3-4 годин. У процесі приготування молоко не повинно закипіти;
- сухе молоко - білий порошок, вироблений шляхом випарювання молока;
- пастеризоване молоко - молоко, прогріте до 75? С, така обробка дозволяє молоку не псується протягом 2-х тижнів;
- стерилізоване молоко - молоко, піддане нагрівання до 145 ° С. При цьому гинуть всі мікроби і бактерії, проте знижуються корисні властивості молока;
- згущене молоко - молоко, вироблене шляхом випарювання вологи до густої консистенції і додаванням цукру.
Вживати молоко найкраще як окремий продукт або в поєднанні з кашами, чаєм, кава . Молоко погано засвоюється в поєднанні з яйцями , Рибою, сиром і м'ясом. Для нормального засвоєння молока (250 м), його слід пити невеликими ковтками протягом 5-6 хвилин.
Корисні властивості молока
Лікувальні властивості молока відомі з давніх часів. Його використовували для виходжування ослаблених і виснажених хворих, а також в комплексі лікувальних заходів при легеневих захворюваннях, туберкульозі і бронхітах.
Молоко - це унікальний продукт, в якому міститься велика різноманітність вітамінів, мікроелементів, білків, ферментів, молочних кислот. Вміщені в молоці, глобуліни, казеїн і альбумін відносяться антибіотичним речовин, тому молоко має бактерицидні властивості, запобігає розвитку інфекцій в організмі, зміцнюють імунітет.
Мікроелементи відповідають за нормальний розвиток всіх клітин в організмі, особливо це відбивається на здоров'я волосся, зубів, нігтів і шкіри. Насичені кислоти регулюють діяльність нервової системи. Особливо молоко має заспокійливу дію і його рекомендують пити перед сном в якості профілактики безсоння і проявів депресії. Лактоза відповідає за правильну роботу кишечника, перешкоджає процесам гниття, зростання шкідливої мікрофлори. Також лактоза допомагає кращому засвоєнню кальцію.
Молоко за рахунок великого вміст жиру і білка прекрасно відновлює сили після фізичних і розумових навантажень. калій , кальцій і вітамін В12 сприятливо впливає на діяльність серцево-судинної системи і регулює обмінні процеси. Заварені на основі молока лікарські трави краще віддають свої корисні речовини і легше засвоюються. Молоко часто використовують як дієтичний продукт у складі дієт, зокрема молочної.
В не залежності від виду молока його використовують при лікуванні простудних захворювань, грипу та ангіни . Стакан теплого молока з медом і вершковим маслом прекрасно зігріває хворе горло, пом'якшує кашель і покращує відходження мокроти.
Амінокислота лізоцим в складі молока має загоюють властивості, тому показаний при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Також молоко призначають при підвищеній кислотності шлунка і хронічної печії.
Молоко часто використовують в приготуванні різного роду масок для обличчя. Воно живить шкіру, знімає запалення і подразнення.
У кулінарії молоко використовується для приготування соусів, каш, випічки, маринадів, коктейлів , Напоїв з кави і інших страв.
Небезпечні властивості молока
У деяких людей є специфічна непереносимість лактози і казеїну. Особливо багато казеїну в коров'ячому молоці, тому його варто замінювати на козяче і верблюже молоко або ж вживати продукти переробки коров'ячого молока: кефір, сметану, ряжанку, сир, сир, кисле молоко та інші.
Крім того молоко може викликати сильні алергічні реакції: свербіж, висип, набряк гортані, нудоту, здуття живота і блювоту. При виявленні подібних проявів вживання молока необхідно припинити.
