Осінь нероздільно пов'язана з процесами збору врожаю, овочів і фруктів, харчування якими збагачує організм різними вітамінами , Особливо вітаміном С. Напевно, всім цікаво дізнатися, який зміст вітаміну С у щойно зірваних плодах і в тих плодах, які зберігалися тиждень, місяць, півроку, так як урожай минулого року до весни втрачає значну частину вітаміну С. Пов'язано це з тим, що вітамін С (аскорбінова кислота) дуже нестійкий і легко окислюється киснем повітря, перетворюючись при цьому в іншу кислоту - дегідроаскорбінову. Давайте, спробуємо визначити вміст вітаміну С в яблуці, лимоні або апельсині, які ми хочемо з'їсти. Цей досвід стане в нагоді і в практичних цілях. Наприклад, як визначити необхідний мінімум рослинної їжі, який повністю задовольнив би вас і членів вашої сім'ї в вітаміні С, добова потреба якого не повинна бути менше 70 мг. Крім цього, цікаво дізнатися, як змінюється вміст вітаміну С в соку при його нагріванні.
У нашому експерименті окисляти аскорбінову кислоту будемо не киснем, а йодом , Що містяться в йодної спиртової настоянки, яку можна купити в аптеці. Якщо на ній написано 5%, то це означає, що в 100 мл міститься рівно 5 г йоду. Для наших експериментів йодну настойку потрібно розбавити водою в 50 разів, отримавши 0,1-процентний розчин. Крім цього знадобиться слабкий крохмальний клейстер, який можна приготувати так. Розведіть грам крохмалю в невеликій кількість холодної води, а потім вилийте його в склянку окропу. Суміш прокип'ятіть на слабкому вогні хвилину-дві.
Все готово, але спочатку потренуємося. Візьміть таблетку аскорбінової кислоти, вагою пів грама. Розчиніть її в 600 мл води. Відлийте рівно 25 мл розчину. Розбавте його 100 мл води. В отриманий слабкий розчин аскорбінової кислоти долийте 3 мл крохмального клейстеру і ретельно розмішайте. А тепер обережно, по краплях, звичайної аптечної піпеткою додайте розчин йодної настоянки. Не забувайте збовтувати вміст. Вважайте краплі і стежте за кольором розчину. Коли йод окислить всю аскорбінову кислоту, вже наступна його крапля забарвить розчин в синій колір. На цьому тренування закінчимо.
Скориставшись тією ж піпеткою, визначимо обсяг йодної настоянки, використаної в експерименті. Підрахуйте, скільки крапель міститься, наприклад, в 100 мл. Знаючи обсяг краплі, ви можете досить точно визначити обсяг використаного в досвіді розчину йодної настоянки. Скориставшись рівнянням реакції, даними на малюнку, і знаючи концентрацію йодної настоянки, визначте, скільки аскорбінової кислоти містилося в таблетці. Має вийти, що 50 мл 0,1-процентного розчину нейтралізує приблизно 35 мг аскорбінової кислоти.
Тепер можна визначити вміст вітаміну С, наприклад, в яблуці. Для цього зважте на лабораторних вагах яблуко і розріжте його навпіл. Від однієї з половинок відріжте тонку часточку. Робити так потрібно тому, що вміст вітаміну С в перетині яблука розподіляється нерівномірно. Покладіть часточку в порцелянову ступку і додайте трохи крохмального клейстеру, розведеної соляної кислоти і ретельно розітріть товкачем. Після цього крапля за краплею додавайте розчин йодної настоянки. Поява синього кольору вкаже, що аскорбінова кислота повністю нейтралізована.
Тепер треба дізнатися масу проби. Зважте, що залишилися часточки яблука. Різниця ваги цілого і обох часточок покаже, яка частина яблука пішла на експеримент. Далі робіть так, як робили в тренувальному досвіді.
Точність такого методу досить висока. Наприклад, в плодах шипшини вміст вітаміну С було визначено рівним 3,8% (по табличних даних в плодах шипшини вміст вітаміну С коливається від 2,7 до 5,3%).
