Молоді господині, зустрічаючи в описах різних рецептів словосполучення «водяна баня», губляться в здогадах - що це таке!
А тим часом це зовсім проста річ, яка не має під собою ніякої премудрості.
З даної статті, милі господині, ви дізнаєтеся - що таке «водяна лазня і як її краще зробити в домашніх умовах.
Що таке «водяна лазня»?
Водяна лазня - це один із способів підігріву продуктів або інгредієнтів, які використовуються у всіляких рецептах. Такий спосіб підігріву зазвичай застосовується для розпалювання продуктів, чутливих до високих температур. У деяких випадках водяну баню використовують для запобігання пригорання посуду і прилипання їжі або будь-якого іншого речовини до її стінок.
В яких випадках використовується водяна баня?
Водяна баня застосовується, наприклад, для того, щоб розплавити шоколад або вершкове масло, або щоб зробити мильну основу для миловаріння в домашніх умовах. На водяній бані потрібні інгредієнти підігрівають до певної, зазвичай порівняно невисокою (50-70 градусів) температури.
Така технологія необхідна при приготуванні масок для обличчя або волосся: натуральні ефірні масла, які використовуються в косметології, не витримують високих температур, але при нагріванні вони набагато краще вбираються і виробляють більш інтенсивна дія. Те ж саме стосується меду: мед при сильному нагріванні втрачає свої лікувальні властивості, тому при необхідності (наприклад, при виготовленні медової коржі для прогрівання носа при гаймориті або грудей при бронхіті) мед нагрівають саме на водяній бані - таким чином зберігаються всі його властивості та одночасно досягається потрібна температура.
За тим же принципом готуються і різні настої і відвари трав: кип'ятити траву на відкритому вогні не можна - вона стає марною, а на водяній бані потомить можна і потрібно. А деякі продукти - такі, як желатин і яєчний жовток - при нагріванні змінюють свою структуру, і щоб це не відбулося, їх також можна нагріти тільки на водяній бані.
Дія дуже просте, але і в ньому є свої правила і тонкощі. Водяна баня є спорудою з двох ємностей, вставлених одна в іншу. Зазвичай це дві каструлі або дві миски, одна з яких менше, інша більше. Менша каструля (миска) поміщається у велику, в якій вже налита і кипить вода.
Звернути увагу слід на те, що нижня каструля повинна бути з товстим дном і товстими стінками, щоб кипіння було не настільки бурхливим, і краплі води при кипінні не потрапили б в верхню посуд з інгредієнтами. Дно нижньої посудини треба застелити серветкою - лляної або бавовняної, це потрібно для того, щоб кипіння було ще більш помірним. Дно верхньої посуду має лише торкатися води, що кипить в нижній посудині, стінки же при цьому повинні залишатися відкритими і не стикатися зі стінками нижньої посуду. Виходить наступне: верхня посудина обробляється гарячою парою, і вода її практично не стосується.
Слід також звернути увагу на те, що опускати верхню миску в нижню потрібно тільки після закипання води в останній, щоб не порушити потрібний процес нагрівання і не зіпсувати результат. Зверху каструлі або миски можна накрити кришкою.
Зверніть увагу і на таку дрібницю: якщо верхня посуд ледве входить в нижню, то витягувати її, коли вона сильно нагріється, буде незручно. Може бути, її варто підвісити над другою каструлею або придумати якісь ручки, тобто заздалегідь продумати цей момент. У будь-якому випадку через деякий час ви обов'язково пристосуєтеся, і проблем і труднощів ніяких не буде
Що таке «водяна лазня»?В яких випадках використовується водяна баня?
Що таке «водяна лазня»?
В яких випадках використовується водяна баня?
