Все про глінтвейні: що це таке, як його приготувати і з чим подати

1. Що таке глінтвейн?
2. Інгредієнти, які потрібні для глінтвейну
3. спеції
4. вино
5. Яке вино найкраще підійде для глінтвейну
6. Що ще додають в глінтвейн
7. Спосіб приготування глінтвейну
8. Як приготувати глінтвейн в домашніх умовах
9. Простий класичний рецепт глінтвейну з апельсином
10. Рецепт глінтвейну з цитрусовими фруктами
11. Безалкогольний рецепт домашнього глінтвейну
12. Рецепт приготування глінтвейну в мультиварці - відео
13. Користь і шкода глінтвейну для здоров'я
14. Скільки градусів в глінтвейні
15. З чим п'ють глінтвейн і яка закуска до нього підходить
16. Як і в чому подають глінтвейн на стіл
17. Як прикрасити глінтвейн при подачі
18. Як довше зберегти глінтвейн гарячим

Глінтвейн - це гарячий напій, який готується на основі червоного вина і спецій, він часто асоціюється із зимою і святкуванням Нового року та Різдва. Багато хто пробував його, але мало хто знає з чого він складається. На pripravkino.ru ви відкриєте для себе, що таке глінтвейн, які спеції для нього потрібні, ознайомитеся з рецептами приготування і навчитеся красиво його подавати.

Що таке глінтвейн?

Глінтвейн - це пряний зігріваючий напій, який найчастіше готують з вина (як правило, червоного) з додаванням спецій, цукру і фруктів і подають в гарячому вигляді.

Глінтвейн користується популярністю в Америці і Європі, де його люблять вживати протягом зимових місяців і під час святкових урочистостей.

У кожній країні є свій спосіб приготування цього пряного напою, тому смак і назва можуть трохи відрізнятися. Подібність полягає в тому, що інгредієнти глінтвейну не варять, а повільно нагрівають при невисокій температурі, уникаючи кипіння.

Залежно від країни походження, цей напій називається глег (Швеція), Vin Chaud (Франція), глювайн (Німеччина).

Інгредієнти, які потрібні для глінтвейну

Більшість глінтвейном готують, комбінуючи вино зі спеціями, фруктами та іншими добавками. Інгредієнти розрізняються залежно від рецепта.

спеції

Зазвичай приправи, використовувані в складі глінтвейну, включають:

• гвоздику - додає характерний пряний запах і злегка пекучий смак;
• корицю - ідеально гармонує з гвоздикою, володіє інтенсивним ароматом і солодким смаком;
• мускатний горіх - підкреслює пряний солодко-гіркий аромат глінтвейну;
• бадьян - відповідає за неповторний пряний аромат;
• запашний перець - надає напою злегка пряний смак;
• імбир - покращує аромат напою, надає зігріваючу дію;
• ваніль - додає солодку ноту.

Це «традиційний» набір спецій для глінтвейну. Приправи потрібні цільні (зірочки бадьяна, палички кориці, перець горошком і т.д.), а не мелені, так як з них при приготуванні напою витягується тільки аромат.

Використовують їх в невеликій кількості, особливо зірчастий аніс і гвоздику, так як у них дуже сильний запах, який посилюється при нагріванні.

У магазинах можна купити і готові суміші для глінтвейну, які дозволять швидше приготувати ароматний напій.

вино

Більшість рецептів включають сухе червоне вино, а також можуть містити один або кілька інших алкогольних напоїв. Горілка, коньяк, ром, коньяк, херес і аквавіт - ось популярні інгредієнти глінтвейну.

Вам знадобиться дві пляшки червоного вина на 10-12 коктейлів.

Яке вино найкраще підійде для глінтвейну

Для глінтвейну вибирайте будь-яке доступне сухе або напівсолодке червоне вино хорошої якості. Занадто дорогий алкоголь використовувати немає сенсу, середнє за вартістю буде ідеальним варіантом.

Найкраще підійде то вино, смак якого описується як «фруктовий, насичений». Якщо берете солодке або напівсолодке, то не додавайте цукор.

Чому б не спробувати зробити глінтвейн з білим вином? Більш світлі, яскраві аромати білого вина чудово поєднуються з лимоном, розмарином, чебрецем, ваніллю і легкими спеціями.

Безалкогольні глінтвейни роблять шляхом заміни вина фруктовим соком або кип'ятінням суміші до тих пір, поки спирт не випарується.

Що ще додають в глінтвейн

Додавання фруктів або цукру для підсолоджування суміші також варіюється від рецепта до рецептом. Кленовий сироп додає солодкість і розчиняється легше, ніж цукор. Також використовують мед або сироп агави.

Серед інгредієнтів часто бувають яблука, інжир, імбир або навіть родзинки.

Спосіб приготування глінтвейну

Незалежно від того, яку суміш спецій для глінтвейну ви віддаєте перевагу, змішайте її з вином, кленовим сиропом або цукром в каструлі і повільно нагрівайте на самому маленькому вогні.

Ні в якому разі не можна доводити напій до кипіння. Професіонали для контролю використовують кухонний термометр - температура72 градуса Цельсія ідеальна. Буде потрібно близько години, щоб глінтвейн став гарячим, але не закипів.

Як бути, якщо вдома немає такого інструменту, а варити глінтвейн не можна? Ставте каструлю на плиту і спостерігайте за рідиною: якщо утворюється занадто багато бульбашок, значить, суміш занадто нагріта. Відразу ж знімайте її з вогню.

Кипіння сильно змінить смак глінтвейну, випарує алкоголь, а також викличе небажану гіркоту від спецій.

Як приготувати глінтвейн в домашніх умовах

Почніть з класичного рецепту покрокового приготування глінтвейну і використовуйте його в якості основи, експериментуючи з інгредієнтами.

Простий класичний рецепт глінтвейну з апельсином

З цієї кількості вийде 10-12 склянок коктейлю.

Складові:

• 2 пляшки (750 мілілітрів) червоного вина, наприклад, Каберне Совіньон;
• ½ склянки коньяку;
• ½ ст. кленового сиропу;
• 4 цільні гвоздики;
• 2 цілі зірочки бадьяна;
• 2 (7-8 см) палички кориці;
• ½ апельсина (знадобляться тільки кірки).

Як приготувати:

1. Змішайте вино, коньяк, кленовий сироп, гвоздику, стручки зірчастого анісу, палички кориці і апельсинову шкірку в каструлі на 3 до 4 літри і поставте на повільний вогонь.
2. Накрийте кришкою і нагрівайте до готовності протягом 1 години.
3. Процідіть глінтвейн в гуртки і подавайте гарячим.

Рецепт глінтвейну з цитрусовими фруктами

Якщо ви хочете отримати більш м'який смак напою, або додайте свіжовичавлений апельсиновий сік, щоб трохи розбавити вино, або скористайтеся рецептом глінтвейну з фруктами.

Що вам знадобиться:

• 1/3 склянки цукру або меду;
• 2 столові ложки апельсинової цедри;
• 4 ст.л. апельсинового соку;
• 1 ст. л. цедри лимона;
• 2 палички кориці;
• 4 цільні гвоздики;
• 1 щіпка мускатного горіха (свежемолотого);
• 1 пляшка червоного вина;
• 1 см кореня імбиру (свіжого, очищеного);
• 1 зірочка бадьяна;
• ½ стручка ванілі;
• 10 цілих ягід запашного перцю;
• 5 горошин чорного перцю;
• 1-2 лаврового листа.

Як приготувати:

1. У важкій каструлі змішайте цукор або мед, цитрусових цедру, апельсиновий сік і спеції.
   Нагрійте суміш на середньому вогні до тих пір, поки цукор або мед не розчиняться, близько 4-5 хвилин.
2. Потім зменшіть температуру нагрівання до мінімуму і влийте в каструлю вино.
3. Продовжуйте нагрівати на повільному вогні близько 15 хвилин або до тих пір, поки вино не почне пахнути. Будьте обережні, щоб не дати йому закипіти, що негативно позначиться на смаку.
4. Процідіть в гуртки або склянки для подачі. Можна прикрасити скибочкою апельсина або паличкою кориці, якщо хочете. Подавати гарячим.

Безалкогольний рецепт домашнього глінтвейну

Складові:

• 1 літр червоного виноградного соку;
• 1 літр журавлинного соку;
• цукор за смаком (близько 200 г, якщо соки несолодкі);
• 200 мл свіжого апельсинового соку;
• половина лимона;
• 10 гвоздик;
• 2 палички кориці;
• 6 зелених стручків кардамону, злегка подрібнених;
• ¼ цільного мускатного горіха, натерти на тертці;
• 1 апельсин.

Як приготувати:

1. У каструлі змішайте журавлинний і червоний виноградний сік, гвоздику, апельсин і лимонну шкірку.
2. Додайте стручки кориці і кардамону, тертий мускатний горіх і цукор (якщо потрібно).
3. Обережно нагрівайте до майже кипіння. Зменшіть вогонь до мінімально можливого і нагрівайте протягом 30 хвилин.
4. Додайте апельсиновий сік і так само повільно розігрійте.
5. Процідіть і подавайте з тонко нарізаними скибочками апельсина.

Рецепт приготування глінтвейну в мультиварці - відео

Рецепт глінтвейну з апельсином та яблуком

Як і скільки зберігається глінтвейн

Процідіть глінтвейн, щоб видалити спеції, потім охолодіть до кімнатної температури і поставте в закритій ємності в холодильник, термін зберігання складе два-три дні.

Вірною ознакою закінчення терміну придатності буде зміна кольору. Напій набуває червоно-іржавий відтінок, так як відбувається окислення.

Як пити глінтвейн - гарячим або охолодженим

В ідеалі, глінтвейн повинен бути гарячим, але його має бути легко пити, щоб оцінити прекрасні ароматичні властивості.

Що робить його таким смачним, так це аромати, які виділяються спеціями при нагріванні. Вони з'являються тільки тоді, коли вино гаряче, і додають більш насичений і глибокий смак. Якщо ви п'єте глінтвейн холодним, то чи не відчуєте повною мірою всієї краси цього пряного напою.

Він все одно буде смачним, але набагато менше, ніж якщо б ви випили його гарячим.

Користь і шкода глінтвейну для здоров'я

Глінтвейн принесе відчутну користь здоров'ю - звичайно, за умови, що алкоголю в ньому помірна кількість, і ви не випили зігріваючого напою надто багато.

1. Знижує ризик серцево-судинних захворювань.

Червоне вино - відмінне джерело антиоксидантів, і, як вважається, його вживання допомагає підвищити рівень "хорошого" холестерину ліпопротеїдів високої щільності та знизити «поганий», тим самим запобігаючи забивання артерій і хвороби серця.

Мускатний горіх в глінтвейні також корисний, оскільки зміцнює серцево-судинну систему.

2. Знижує розвиток остеопорозу.

Червоне вино в помірних кількостях також пов'язують зі зменшенням ризику остеопорозу з ослабленням кісток. Воно збільшує мінеральну щільність кісткової тканини.

Ресвератрол в червоному вині має протизапальні властивості, які допомагають захиститися від втрати кісткової маси.

3. Уповільнює старіння.

Вважається, що ресвератрол в червоному вині допомагає омолоджувати клітини і сповільнювати процес старіння.

Висока концентрація ресвератрола також допомагає боротися з пошкодженням вільних радикалів.

4. Підсилює функцію мозку.

Фантастичні властивості ресвератрола допомагає поліпшити кровообіг, а це покращує функціонування мозку і пам'ять.

Мускатний горіх в глінтвейні стимулює мозкову діяльність, зменшує втому, стрес і занепокоєння, а також покращує концентрацію.

5. Чи рятує від застуди.

Антиоксиданти в червоному вині борються з інфекціями і підвищують імунітет. Гвоздика володіє антивірусними властивостями. Завдяки цьому глінтвейн корисний при застуді для швидкого одужання.

6. Очищає організм.

Мускатний горіх в глінтвейні очистить печінку і нирки від токсинів. Особливо він ефективний як тонік для печінки, а ще запобігає утворенню каменів у нирках.

7. Бореться з запаленням.

Доведено, що кориця в глінтвейні володіє потужним протизапальним ефектом, зменшуючи набряки і відновлюючи нормальну функцію тканини. Це корисно, наприклад, при артриті.

Антиоксиданти в червоному вині і гвоздиці також зменшують запалення.

8. Покращує здоров'я кишечника.

Гвоздика збільшує рухливість кишечника, а також покращує травлення. В результаті глінтвейн здатний усунути проблеми травлення, включаючи розлад шлунка, метеоризм і запор.

9. Має болезаспокійливу дію.

Ефірна олія в гвоздиці має місцевими анестезуючими і антисептичними властивостями, які можуть використовуватися як болезаспокійливий, наприклад, при зубному болю.

Все звучить чудово, чи не так? Але, будь ласка, уникайте вживати глінтвейн, що містить вино, більше ніж один стакан за ніч.

Як з будь-яким алкоголем, надмірне вживання завдасть шкоди вашому здоров'ю.

Скільки градусів в глінтвейні

Глінтвейн смачний, але підступний: через ароматних спецій та вмісту цукру багато хто недооцінює вміст алкоголю в напої. Крім того, в холодну погоду ми зазвичай п'ємо гарячі напої швидше, ніж холодні, і ефект від алкоголю настане теж швидше. Крім того, ви ніколи не знаєте точно, скільки градусів в глінтвейні.

Градуси купленої пляшки вина не відповідатимуть готовому глінтвейну, так як нагрівання призведе до випаровування алкоголю. Скільки залишиться спирту, буде залежати від декількох факторів:
час, протягом якого нагрівали напій і при якій температурі;
у великій або маленькій, у відкритій чи закритій каструлі його готували.

У деяких рецептах глінтвейну рекомендується додавати трохи іншого типу алкоголю, наприклад, бренді, що збільшить градуси.

З чим п'ють глінтвейн і яка закуска до нього підходить

Принадність глінтвейну полягає в тому, що це напій, до якого не обов'язково подавати закуски або їжу, оскільки він хороший сам по собі.

Однак є кілька продуктів, які добре поєднуються з цим пряним напоєм:

• У Швеції до нього часто подають мариновану рибу і крекери.
• У деяких країнах разом з глінтвейном подають до вечері сирне фондю.
• Якщо ви шукаєте сир, з яким би поєднувався з солодким глінтвейном, спробуйте солоні види, наприклад, бринзу.
• Для тих, хто любить класичний глінтвейн, в якості закуски відмінно підійдуть м'ясні пироги.
• В Америці і Європі він часто подається з мигдалем, пряним печивом.
• З глінтвейном добре поєднуються пряники або нейтральні вафлі.

Як і в чому подають глінтвейн на стіл

Глінтвейн найчастіше наливають в гуртки - керамічні або порцелянові. Так його набагато зручніше пити завдяки ручкам. Скляні стакани - ще один хороший варіант.

Проте, існують спеціальні келихи для глінтвейну. Їх форма може незначно змінюватися, у них є ручки, що дозволяють тримати напій навіть в гарячому стані. У них зазвичай широкий край, що дозволяє легко пити глінтвейн, незважаючи на плаваючі в ньому апельсинові, палички кориці і т. Д.

Як прикрасити глінтвейн при подачі

Ось кілька цікавих способів прикрасити глінтвейн:

1. Киньте в нього паличку кориці.
2. Покладіть тонку часточку апельсина.
3. Вставте гвоздику в апельсинову шкірку і опустіть в напій.
4. Киньте в нього цілі спеції (наприклад, зірочку бадьяна).
5. Покладіть кілька вишень чи інших яскраво забарвлених ягід.

Прикраси в основному декоративні, але це частина задоволення, яке приносить глінтвейн!

Як довше зберегти глінтвейн гарячим

Завжди простіше всього зробити велику партію глінтвейну для святкування Різдва або Нового року.

Є три варіанти як зберегти його гарячим протягом вечора:

1. Приготування глінтвейну в мультиварці займе більше часу (до 3 годин), але в ній набагато легше підтримувати тепло. Просто залиште його на режимі підтримки температури (функція «Підігрів») і він залишиться красивим і гарячим всю ніч безперервно.
2. Якщо у вас є досить великий термос, перелийте в нього глінтвейн. Термос буде довго зберігати тепло і буде під рукою без необхідності йти на кухню.
3. Якщо ви приготували глінтвейн в каструлі на плиті, то завжди зможете вилити його назад і знову підігріти. Як завжди, не доводьте його до кипіння. При цьому способі вивітриться трохи алкоголю, але ви все одно отримаєте весь насичений, пряний смак гарячого глінтвейну.

Тепер, коли ви знаєте, як правильно приготувати, прикрасити і подавати глінтвейн, ви зможете перетворити холодну зимову ніч в чарівну!