Все про столовому оцті - його види, корисні властивості, застосування

1. Замість уроку хімії
2. Корисні властивості столового оцту
3. Калорійність столового оцту
4. Застосування столового оцту
5. як вибирати
6. як зберігати

У кожної з нас, домашніх господинь, є на кухні свої фаворити, без яких ми й кроку ступити не можемо. Найбільш, мабуть, популярний серед них - прозорий на вигляд, що володіє не дуже привабливим запахом, але він має корисні властивості столовий оцет. З ним ми і коржики печемо, і майонез робимо, і підкислює різні соуси і інші приправи, а при необхідності і скла відполірувати ним можемо. Він незамінний і від того популярний! до змісту ↑

Замість уроку хімії

Відразу ж варто уточнити: часто ми називаємо столовим уксусомто, що насправді є звичайнісінькою оцтовою кислотою, тільки розведеною водою до потрібних пропорцій. Так, якщо концентрація кислоти в розчині становить 70-80% відсотків, то цей продукт прийнято називати есенцією. Однак така «гримуча суміш» на кухню потрапляє рідко.

Найчастіше там можна виявити пластикову пляшку, наповнену прозорою рідиною зі специфічним гострим запахом і сильним кислим смаком - 9-процентний розчин оцтової кислоти. Саме його прийнято називати столовим оцтом. До речі, далеко не завжди він безбарвний. Якщо настояти його на травах, наприклад, на базиліці, з додаванням лимонної цедри, отримаємо дуже цікавий за кольором, а головне - смак продукт.

Природно, виникає питання: з чого ж роблять цей популярний продукт? Потрібно сказати, що процес цей досить складний - мало не алхімія! Однак, насправді, немає в ньому ніякої містики - використовується тільки науковий підхід. Ну, а сировина використовується досить незвичне - деревна тирса або ж природні вуглеводні.

Звучить, відверто кажучи, страшнувато. Зате метри вітчизняного харчопрому не знайшли нічого крамольного у використанні синтетичного або столового оцту в кулінарії, тільки потребоваліхорошенько очищати те, що виходить в результаті. Іншими словами, забороняти вони його не стали, проте ж, про його користь теж особливо поширюватися не стали. А ось ми поговоримо про це, адже недарма ж оцет - в такому фаворі!

до змісту ↑

Корисні властивості столового оцту

Хімічний склад цього продукту вражає своєю простотою: 97% - це звичайна вода, а все інше - це вуглеводи. Так, в ньому немає ні вітамінів, ні мікроелементів. Але ж немає і в воді, але ж без неї б не було життя. Так і розчин оцтової кислоти - скромно, але зі смаком. Та ще й з яким! До того ж він - прекрасний консервант і чудова харчова добавка.

Ще древні помітили, що цей продукт має протизапальні властивості. І правда, якщо ватний тампончик намочити в оцтовому розчині і потримати до висихання на місце комариного укусу, свербіж пройде, як і саме запалення. А розтирання гарячкового людини спиртово-оцтовим розчином? Це ж справжній еліксир від багатьох хвороб! Звичайний оцтовий розчин здатний навіть ангіну вилікувати: потрібно тільки пополоскати ним горло кілька разів, і будь здоров! До речі, цей продукт може врятувати життя тому, кого вкусила австралійська медуза ...

до змісту ↑

Калорійність столового оцту

Ще одна корисна властивість цього скромного продукту - його низькокалорійний. Так, 100 г столового оцту 9-процентної концентрації - це всього лише 11 кКал! Есенцію, яка представляє собою 70-80% -ний водний розчин оцтової кислоти, розбавляють водою.

Застосування столового оцту

Діапазон застосування столового оцту дуже широкий - недарма ж він так називається!

• Столова ложка в каструлю з солянкою, і вона знайде такий особливий, тільки для неї характерний смак!
• Ним же прийнято гасити соду по рецептурі пісочного тіста.
• Маринади для консервування овочів без нього уявити дуже складно, хіба замінивши його винним або яблучним оцтом.
• У ньому ж, точніше, в оцтовому розчині маринується м'ясо для шашлику.
• Майонез без нього - не майонез, як і кетчуп, а також всілякі кислі соуси.
• Він - головний інгредієнт при приготуванні ароматних настоянок і заправок, в тому числі часниковою, чебрець і інших.

• Розчин оцтової есенції має широкої застосування в побуті - при прибирання, прання, в боротьбі з багатьма забрудненнями і бактеріальними і грибковими ураженнями поверхонь.

як вибирати

1. Синтетичний продукт, про який ми і говоримо, на відміну від натурального, практично не має терміну придатності. Однак ж все-таки корисно при покупці звернути увагу на термін придатності. Справа в тому, що він продається в пластиковій тарі, шкідливість якої не обговорює тільки лінивий. Так що, якщо продукт довго зберігати в пластиці, не виключено попадання в нього шкідливих частинок.
2. У столовому оцті не повинно бути ніяких домішок і тим більше осаду (не плутати з яблучним або винним оцтом!) Виявивши щось подібне в ємності, її краще залишити там, де взяли.
3. Звертаємо увагу на виробника і склад - це наше основне джерело інформації.

як зберігати

Однозначно, в щільно закупореній пляшці, бажано - в скляній. І, звичайно ж, подалі від прямих сонячних променів - розчин не повинен нагріватися, хіба що в лікувальних цілях тільки. Звичайно ж, слід ховати його подалі від дітей. Не варто забувати, що це досить концентрований розчин, і його місце - на верхній поличці навісного кухонної шафки. Трав'яні оцтові настої зберігати потрібно в холодильнику і недовго - не довше 1 місяця.