Заготівля виноградного листя для долми на зиму

1. способи заготівлі
2. зберігання свіжими
3. маринування
4. Консервування
5. засолка
6. Замороження
7. Виноградне листя. Користь і шкода

Долма - національне блюдо народів Закавказзя, середньої Азії і деяких інших південних республік колишнього Союзу. Полюбили його і в Росії. За способом приготування долма нагадує наші голубці.

Але ось тільки м'ясо з рисом загортається не в капустяні, а в виноградні листочки, і, звичайно, розміром «конвертик» виходить набагато менше голубца.

Змішуючись з соковитою начинкою, зелень надає страві оригінального, приємний, злегка кислуватий смак.

Якщо свіжу капусту можна купити в будь-який час року, то виноградне листя на зиму для долми доводиться заготовляти. Існує кілька способів заготовки: маринування, консервування, заморожування, соління. Всі гарні по-своєму. Але, правильно заготовлені і збережені виноградне листя на зиму завжди зберігають аромат і смак літа.

Читайте про корисні заготовках:

Заготівлі овочів на зиму

Як заготовити горобину на зиму

Зберігання різних овочів в міській квартирі

Зміст статті:

способи заготівлі

Кращим періодом для збору сировини є час цвітіння лози. Найчастіше беруть виноградне листя на зиму для долми від білих сортів. Рідше використовують для заготовок сировину з червоних сортів. Головними недоліками є жорсткість і нерівні краї.
Використовуються тільки молоді листочки, зрізані з лози, що росте далеко від проїжджої частини.

зберігання свіжими

За 10 шт. скрутити в рулони, набити сировиною тару скляну. Прикрити залізною кришкою і в духовій шафі стерилізувати півгодини. Потім баночки закатати і прибрати в комору (темне місце). У зимові місяці листочки будуть в долма такими, як ніби їх щойно зірвали з куща.

маринування

Відбирають лише неушкоджені листочки. Вони промиваються проточною водою, після чого укладаються в ємну каструлю і заливаються водою, доведеної до кипіння.

Як маринувати виноградне листя, щоб взимку вони залишалися ніжними і смачними?

• Для цього остигнула зелень скласти стопочки один на одного по кілька штучок і згорнути в рулетики.
• Заповнити сировиною ємність (туго) і зайнятися приготуванням маринаду: в киплячу воду кинути сіль (з розрахунку 2 ст. Ложки на 1,5 л води) і кілька Горошків перцю запашного.
• Розсолом заповнити банки.
• Розсіл, повинен заповнити всі порожнечі між рулончики.
• При необхідності долити води доверху і залишити на ніч.
• Вранці закрити гумовими або пластиковими кришками і поставити в холодильник. Деякі закочують банки, поки розсіл не охолов.

Консервування

• Молоді листочки промити в проточній воді, згорнути в трубочку по 20 шт. і закріпити ниткою.
• На шумівкою по черзі опустити в окріп на кілька миттєвостей, потім в холодну воду.
• Рулончики щільно вкласти в банки (0.5 л) залити холодним розсолом (40 г солі на 1 л води).
• Залишити на три дні для закваски.
• Потім в кожну банку додаємо по 1 ч. Ложечці оцту (9%) і при необхідності доливаємо розсіл.
• Після 20-хвилинної стерилізації закочує.

Виноградне листя консервовані зберігають всі корисні речовини, подаровані лозою.

засолка

Як засолити виноградне листя для долми, знають всі досвідчені господині. Ось один з найпростіших рецептів. Готуємо розчин солі 10% -ний. Заливаємо розчином холодним промите сировину в півлітрової тарі. Зберігаємо в прохолодному місці. Перед вживанням 1,5-2 години вимочуємо їх у воді.

Замороження

Перед тим, як заморозити виноградне листя, їх потрібно промити і просушити. Потім укласти стопками, згорнути рулетиками, скласти в пакет і помістити в морозилку. Після заморозки вони стають крихкими, розморожувати можна природним способом або обережно опустивши в холодну воду, потім, розморожені, в гарячу.

Читайте також: Як заморозити овочі: кабачки, баклажани, солодкий перець, помідори, цвітна капуста .

Виноградне листя. Користь і шкода

Не тільки в рецепті долми можуть використовуватися листочки щедрою лози. Крім того, вони використовуються і як самостійне блюдо в смаженому або тушкованому вигляді. Велика користь виноградного листя полягає в мінімальній кількості калорій, тому вони можуть входити до складу багатьох дієт.

Вони часто є компонентом при засолюванні овочів.

Не залишилися непоміченими вони і в народній медицині. Східні медики першими стали лікувати цим засобом бронхіти і чоловічу імпотенцію. Настій допомагає при гіпертонії і ангіні. Щоб зупинити кров при невеликій ранці, варто тільки накласти на неї промитий листок винограду. Кашка з молодих пагонів ефективна при варикозі .

Не рекомендується вживати зелень винограду діабетикам, хворим на виразку шлунку і людям, що страждають від ожиріння. Від неї потрібно відмовитися жінкам на останньому триместрі вагітності.

Автор Людмила Сафонова