- Кому потрібен замінник цукру
- властивості цукрозамінників
- Замінник цукру - шкода і користь
- Замінник цукру - відгуки
- Замінник цукру в кулінарії
Вивчаючи механізми ожиріння, вчені прийшли до висновку, що жирова тканина в основному підтримується вуглеводами. Так з'явився міф про шкоду солодкого. Аргументацію вчених складно зрозуміти простому обивателю, оскільки вони використовують безліч спеціальних наукових термінів. Насправді, в ХХ столітті був відкритий механізм ожиріння, який торкався обмін вуглеводів, але тільки опосередковано. Будь-яка їжа, що потрапила в організм людини, в результаті складних біохімічних процесів перетворюється в глюкозу. Про це і йшла мова. Тому з'явився перший замінник цукру, рекомендований людям, які не страждають на цукровий діабет. До кінця ХХ століття гіподинамія набула масового характеру, і ожиріння стало справжньою проблемою. Зміцнити думку про те, що глюкоза сприяє жирових відкладень, спонукало людей шукати вихід. Запропонований замінник цукру, здавалося б, вирішував багато проблем. Але, судячи з статистичними даними, кількість людей з надмірною масою тіла не пішла на спад. Підміна глюкози аналогічним за смаком речовиною, дійсно, необхідна, але не для всіх.
Кому потрібен замінник цукру
Цукор містить глюкозу в чистому вигляді. Всмоктуючись у кров, вона негайно включається в обмін речовин. Мало того, клітини головного мозку харчуються виключно глюкозою в чистому вигляді, а не продуктами переробки продуктів. Глюкоза впливає на центр задоволення, який негайно починає вироблення ендорфінів - «гормонів щастя».
Важливо! При відсутності протипоказань дитині належить давати солодкі продукти, в яких міститься натуральний цукор. Якщо людина не отримає глюкозу в дитинстві, його центр задоволення буде реагувати на інші стимулятори, наприклад, алкогольні напої.
Стану здоров'я, при яких протипоказана глюкоза:
- Цукровий діабет як першого, так і другого типу;
- Метаболічний синдром;
- Ексудативний діатез (золотуха);
- Гострий панкреатит.
Для хворих на цукровий діабет глюкоза в чистому вигляді являє собою клітинний отрута, який накопичується в крові, від чого вона згущується. Збільшення в'язкості крові призводить до судинних порушень.
При метаболічному синдромі природний замінник цукру є потужним профілактичним засобом у розвитку цукрового діабету другого типу, коли відключаються рецептори вхідних воріт клітин для глюкози.
Ексудативний діатез у малюків розвивається як алергічна реакція. При цьому збудником може виявитися будь-який продукт. Рекомендація про виключення цукру з раціону заснована на механізмі розвитку появи висипу. Будь-яка алергічна реакція являє собою збочений відповідь імунних клітин на речовини, які організм сприймає сторонніми. У цих випадках замінник цукру, потрапивши в кров, не посилює алергічної реакції, як це робить глюкоза.
При гострому панкреатиті необхідно розвантажити підшлункову залозу, щоб не допустити загибелі клітин, що продукують інсулін. Хворим панкреатитом в гострій стадії заборонено вживання їжі, включаючи підсолоджені напої.
Для інших людей замінник цукру не є нагальним продуктом і вживається, що називається, «на смак».
властивості цукрозамінників
Препарати для підсолоджування їжі або напоїв не містять глюкози. Проте продукти здаються солодкими. Роздратування сосочків мови, реакція яких на замінник цукру, відгуки нервової системи викликає точно такі ж, як на вуглеводи. При цьому препарати не містять ніяких калорій або їх харчова цінність наближається до нуля.
Так людина «обманює» смакові рецептори. Багато препаратів цієї групи сприймаються в кілька разів солодше, ніж звичайний цукор.
Замінник цукру - шкода і користь
Припинення вживання цукру не приводить до бажаного ефекту - схудненню. Це відбувається з наступних причин: роздратування нервових закінчень мови запускає складну рефлекторну дугу травного тракту. Що виробляється інсулін негайно починає діяти, але його робота виявляється неефективною. Гормон пропускає глюкозу в клітини, відкриваючи вхідні ворота. Речовини, схожі за хімічною формулою з глюкозою, не включаються в енергетичний обмін. Біохімічна реакція не вважається закінченою без вироблення кінцевого продукту. Надходить сигнал в центральну нервову систему про те, що синтезований інсулін виявився незатребуваним. В результаті вироблення найважливішого гормону знижується. В результаті ожиріння прогресує. Мало того, головний мозок не отримує основного харчування, яким є тільки чиста глюкоза, а не її сурогати. Для людей розумової праці не рекомендований до прийому замінник цукру, шкода і користь якого не рівні один одному. Якщо навіть людина, в силу якихось інших причин схудне, то його головний мозок залишиться без підживлення. Вуглеводи, які синтезуються в печінці і відкладаються у вигляді глікогену, для нейронів великих півкуль не уявляють цінності. Головний мозок споживає продукти неоглюкогенезу тільки в цілях виживання, але не для поліпшення розумової діяльності.
Безліч статей про шкоду цукрозамінників не мають фактичного підтвердження. Канцерогенну дію синтетичних препаратів не підтверджується доказовою медициною в жодній країні світу. У той же час природний замінник цукру, який широко рекламується, не відрізняється істотними перевагами.
Безсумнівну користь цукрозамінники приносять хворим людям, яким абсолютно протипоказана глюкоза, адже вона ускладнює перебіг діабету. Препарати, що замінюють цукор, значно знижують навантаження на підшлункову залозу, запобігаючи розвитку метаболічного синдрому.
Замінник цукру - відгуки
Люди, які користуються сурогатним цукром, ставлять перед собою мету - схуднути. Певні види дієт передбачають виключення вуглеводів, рекомендуючи замінити їх синтетичними препаратами. Таким чином, людина не обмежує себе в прийомі солодощів, які майже не містять калорій. На рівні організму відзначається подвійне обман: смакових рецепторів і підшлункової залози. А маса тіла, найчастіше, залишається незмінною. Який би не був замінник цукру, відгуки про нього не містять позитивної емоційного забарвлення. В основному відгукуються покупці про ціну і якість сервісу продає організації. Подібні відгуки можуть бути і позитивними, але вони жодним чином не відображають властивостей тих чи інших замінників цукру.
Замінник цукру в кулінарії
Для випічки використовують цукрозамінники на кшталт фруктози і її модифікацій, які іменуються підсолоджувачами. Це дозволяє змінити рецептуру випікання з метою економії часу.
Тістечка на основі підсолоджувачів набагато солодший звичайних, тому неможливо вживати їх у великій кількості. Крім того, природний замінник цукру не має протипоказань для хворих на цукровий діабет. Випічка з використанням такого цукру має цілу низку переваг. Однак цукрозамінники не змінюють колір до рум'яного, їх структура не кристалізується, тому виготовити тістечка безе важко.
