Така речовина як оцтова кислота застосовується для отримання запашних і лікарських засобів, як органічний розчинник (в ході виробництва ацетату целюлози), а також у вигляді оцту при виготовленні маринадів, приправ, консервів.
Водний розчин оцтової кислоти застосовують як консервирующего і смакового кошти. У складі укусу присутні такі кислоти, як молочна, яблучна, аскорбінова і звичайно ж оцтова.
Яблучна і виноградна оцтова кислота.
Яблучний оцет має в своєму складу до 20 мікроелементів і мінеральних речовин, а також пропионовую, оцтову, лимонну і молочну кислоти, цілий ряд амінокислот і ферментів. Яблучна оцтова кислота широко використовується для консервування та приготування різних страв. Він відмінно поєднується з салатами і з свіжих овочів. У ньому маринують м'ясо, капусту, огірки, рибу і навіть трюфелі.
Слід зазначити, що на Заході такий тип оцту більше відомий своїми лікувальними властивостями. Його використовують при мігрені, підвищеному кров'яному тиску, астмі, алкоголізмі, артриті, високій температурі, пролежнях і опіках.
виноградний оцет широко застосовується кухарями по всьому світу. Однак саме в Словенії він використовується найбільше, і без нього не обходиться не один салат, блюдо з морських продуктів, а також шашлик.
Оцтова кислота в фармакології.
Всім відомі таблетки Аспірину мають в своєму складі такий активний інгредієнт як ацетилсаліцилова кислота, яка є оцтовим ефіром саліцилової кислоти. Виробництво ацетилсаліцилової кислоти реалізується шляхом нагрівання з безводної оцтової кислотою саліцилової кислоти в присутності сірчаної кислоти.
У разі нагрівання з гідроксидом натрію у водному розчині концентрована ацетилсаліцилова кислота стрімко гідролізується до ацетату натрію і саліцилату натрію. Коли виконується закислення середовища, кислота різко випадає в осад і може бути розпізнана по температурі плавлення від 156 до 1600 градусів. Інший спосіб ідентифікації саліцилової кислоти - це фарбування її розчину в фіолетовий колір при додаванні хлориду заліза.
