Сьогодні господині активно використовують желатин для приготування всіляких страв - рибних і м'ясних заливних, холодців, желе , Кремів, суфле, мармеладу, зефіру, морозива. Але мало хто з них знає про користь і шкоду, які переховуються в цьому продукті.
Харчовий желатин буває у вигляді прозорих пластинок або кристаликів, не має запаху і смаку. Завдяки цьому він однаково придатний як для закусок і основних страв, так і для всіляких десертів. У перекладі з латинської, слово желатин означає замерзлий або застиглий. Його отримують з тканин риб і тварин, в основному великої рогатої худоби.
У зв'язку з тим, що желатин виробляють з суміші білкових речовини, тваринного походження, більше 85% його складу припадає на білки. Основа желатину - який зі кісток, сухожиль і хрящів колаген, при тривалому їх кип'ятінні. Також в складі продукту є вода, зола, крохмаль, жири, вуглеводи, мікро- і макроелементи, вітамін РР. Желатин багатий на кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, залізо.
У желатині містяться гліцин і дві найважливіші для людського організму амінокислоти: пролін і гидроксипролин. Ці амінокислоти сприяють розвитку і збереженню, відновленню хрящів і сполучних тканин. Крім цього, вони є хорошим джерелом енергії для людського організму, благотворно впливають на роботу мозку, зміцнюють головну м'яз в тілі людини - серцеву.
Відома, користь желатину при тріщинах в кістках і переломах. Даний продукт сприяє швидкому зрощенню кісток і відновленню суглобових тканин після травм. Регулярно вживаючи в їжу багатий колагеном желатин, можна помітно поліпшити стан кісток і нігтів, шкіри і волосся, зробити більш еластичними і рухливими суглоби. Людям, що страждають артритів і остеохондрозом, рекомендується включити в свій щоденний раціон страви, основу яких складає желатин.
помітну користь желатин проносить і при зовнішньому вживанні, завдяки чому його активно використовують в косметології. Представниці прекрасної статі часто додають желатин в ванночки і маски для обличчя, волосся і нігтів.
Желатин дуже корисний для людей з низькою згортанням крові. Регулярне вживання в їжу мусів, киселів та желе з ним, хороша профілактика легеневих, шлункових, кишкових та інших кровотеч.
Хоча в 100 грамах желатину міститься цілих 355 кілокалорій, він вважається чудовим дієтичним продуктом. Справа в тому, що основна частина цих калорій припадає саме на білок, з якого, як говорилося вище, в основному і складається желатин. Якщо бути точніше, в 100 грамах цього продукту налічується 87,2 г білків. При цьому вуглеводів в ньому всього лише - 0,7г, а жирів і того менше - 0,4 г. До того ж, абсолютно всі страви, в яких присутня желатин, прекрасно засвоюються організмом і сприяють нормалізації секреції травних залоз.
Медики активно використовують желатин, як компонент плазмозамінних засобів, що застосовуються при шоках (операційних і травматичних), кровотечах, підготовці до операції і для виведення з людського організму багатьох шкідливих речовин (дезінтоксикації організму). Також його можна знайти в складі поживних сумішей і середовищ. Нерідко желатин використовують в якості матеріалу для виготовлення різних капсул, нібито не шкідливих для людини.
Желатин не має особливих протипоказань для вживання в їжу. Дуже рідко він може викликати різні алергічні реакції. Обережними з желатином повинні бути люди страждають захворюваннями серця і судин, схильні до оксалуріческому діатезу, т. К. Желатин - оксалоген.
