Значення мінеральних речовин для організму людини
Кожному здоровому організму для нормального функціонування необхідні не тільки потужні енергетичні ресурси, такі як білки, жири і вуглеводи, вода і вітаміни, але і мінеральні речовини. Незважаючи на те, що мінерали володіють не дуже високою енергетичною цінністю, переоцінити їх значення в організмі людини неможливо. Мінеральні речовини всмоктуються в кров через шлунково-кишковий тракт, після чого відбувається процес їх з'єднання з транспортними білками. Такі «комплекси» направляються в місця активного обміну або місця накопичення. Організм людини може зберігати запас кальцію, фосфору, йоду і заліза. З організму мінерали виводяться із сечею і потом.
Мінеральні речовини є обов'язковою складовою частиною всіх рідин і тканин людського тіла і беруть найактивнішу участь в пластичних процесах. Найбільша частина мінеральних елементів зосереджена в твердих опорних тканинах організму - в кістках, зубах, менша - в м'яких тканинах, крові і лімфі. Якщо в твердих тканинах переважають сполуки кальцію і магнію, то в м'яких - калію і натрію. 
Мінеральні речовини є пластичний матеріал і входять до складу опорних тканин. У побудові кісткової тканини, де основними елементами є кальцій і фосфор, вони грають найважливішу роль. Мінеральні речовини входять до складу ферментів і гормонів, беруть участь в процесах обміну речовин, утворення кров'яних тілець і згортання крові. Мінерали і мінеральні речовини забезпечують нормальну роботу головних систем організму (м'язової - беруть участь в процесі скорочення м'язів, травної та серцево-судинної). Мінерали потрібні організму в неоднаковій кількості. Їх брак або повна відсутність можуть призвести як до серйозних захворювань, так і до загибелі організму.
Мінеральні речовини поділяються на макро- і мікроелементи.
До макроелементів відносяться: кальцій, фосфор, магній, калій, хлор, залізо та ін. Потреба організму в мінералах-макроелементах велика.
Мікроелементи - це цинк, мідь, йод, фтор та інші. Їх кількість в організмі вимірюється в мікрограма.
Наш організм постійно витрачає мінеральні речовини. Для підтримки нормальної життєдіяльності і розвитку організму необхідно щоденне їх заповнення. Недолік окремих елементів або їх відсутність може привести до важких захворювань. Більшість мінеральних речовин надходять в організм з харчуванням, і тільки деякі через шкіру і легені. Ці життєво необхідні компоненти беруть участь в обміні речовин, входять до складу тканин і клітин, беруть участь в синтезі ферментів і гормонів.
Мінерали містяться у всіх продуктах. Налічується близько 30 видів мінералів і мікроелементів, відсутність яких порушує нормальну роботу організму людини. Всі необхідні організму мінеральні речовини можна отримати, щодня вживаючи в їжу продукти різних категорій. Але це не завжди можливо, тому часто в організмі мінерали знаходяться в нестачі. Це положення можуть виправити полівітамінні комплекси, до складу яких входять не тільки вітаміни, але і мінеральні речовини.
Продукти, особливо багаті кальцієм: капуста калі, абрикоси, смородина, виноград, агрус, ожина, буряк, морква, суниця, вишня, огірки, апельсини, персики, ананаси, полуниця, кріп, петрушка, чорна соя, селера, цибуля, бадилля молодий ріпи, квасоля зелена, шкірка всіх фруктів і овочів, шпинат, кульбаба, висівки, мед, мигдаль, кисломолочні продукти, сир.
Основна кількість фтору надходить в наш організм з водою. Звичайна питна вода містить 1 мг фтору на 1 л. Продукти багаті фтором: яблука, фундук, гарбуз, фініки, вони захищають наші зуби від карієсу.
Калій входить до складу сухофруктів (родзинки, курага, чорнослив) і бобових;
Головним джерелом йоду є морські продукти: морська капуста, спіруліна, хлорела, фукус пухирчастий, овочі виросли в грунті з вмістом йоду.
Боби, зелень і цільні зерна є кращими джерелами заліза.
Роль мікроелементів дуже значна. В організмі людини їх налічується близько 70 видів. Структурні мікроелементи (С, О, Н, N, Ca, Mg, Na, K, S, P, F, Cl) складають 99% всіх мікроелементів організму людини. Основні мікроелементи - кисень, азот, вуглець, водень - є будівельним матеріалом і мають найбільшу частку. Решта мікроелементи містяться в невеликих кількостях, але їх вплив на здоров'я людини від цього нітрохи не менше.
Мінеральні елементи (мікроелементи) виконують найважливіші функції в організмі людини (роль мікроелементів в процесах кісткоутворення, кровотворення, м'язового скорочення величезна). Навіть в мікроскопічних кількостях мікроелементи мають величезну ефективністю. Мікроелементи входять до складу структури біологічно активних речовин - ферментів, гормонів і вітамінів. Їх брак призводить до серйозних захворювань організму.
У більшості людей деякі життєво важливі мікроелементи знаходяться в дефіциті, а токсичні мікроелементи - в надлишку. Причина цього - порушена екологія, низька якість продуктів харчування, депресії і стреси. Жителі великих населених пунктів страждають від надлишку в організмі важких металів, які становлять реальну небезпеку здоров'ю людини. Тому корисно знати, чим можна заповнити відсутні мікроелементи.
Залізо - основа гемоглобіну. Мікроелементи входять до складу железобелкових комплексів і ферментів. Основним джерелом заліза є злакові та бобові культури, яйця і печінку. В овочевих культурах вміст заліза істотно менше, але його засвоюваність істотно краще. Важливо знати, що лимонна і аскорбінова кислоти сприяють всмоктуванню заліза. Міцний чай - навпаки.
Дефіцит заліза викликає погіршення клітинного дихання, веде до гипохромной анемії. Залізодефіцитної стан може наступити в результаті браку тваринних білків. Роль мікроелементів і їх вплив на організм посилюється в разі захворювань.
Кобальт має важливе значення в процесах кровотворення. Мікроелементи беруть участь в утворенні інсуліну, у виробленні вітаміну В12, підсилює синтез білків. Мікроелементи містяться в різних харчових продуктах в маленьких кількостях, але змішані харчові раціони цілком задовольняють потребу організму в кобальті. Полуниця, суниця, печінку, нирки - головний його джерело.
Мідь бере участь у синтезі ферментів шкіри і червоних кров'яних тілець. Мікроелементи сприяють засвоєнню заліза і правильному розвитку кровоносної системи. Її головним джерелом є м'ясо, овочі та горіхи.
Йод бере участь в утворенні тироксину - гормону щитовидної залози. Дефіцит йоду призводить до порушень функцій щитовидної залози. Мікроелементи у великій кількості містяться в морській воді і продуктах моря.
Фтор участь в костеобразовании. В організм людини мікроелементи надходять разом з питною водою. Надлишок і недолік фтору призводять до серйозних порушень здоров'я, що виражається в ураженні кісткових тканин і зубів.
Цинк є складовою інсуліну на 0,36%. Мікроелементи беруть участь в процесі синтезу гормонів. При його недоліку в організмі виникають захворювання шкіри і слизових оболонок. Важлива роль мікроелементів в вітамінний і білковому обміні.
Можна з упевненістю стверджувати, що макроелементи - це основа життя і здоров'я людини. Зміст в організмі макроелементів досить постійно, однак можуть виникати досить серйозні відхилення від норми, що призводить до розвитку патологій різного характеру. Макроелементи сконцентровані переважно в м'язовій, кістковій, сполучній тканинах і в крові. Вони є будівельним матеріалом несучих систем і забезпечують властивості всього організму в цілому. Макроелементи відповідають за стабільність колоїдних систем організму, нормальне кислотно-лужну рівновагу, підтримують осмотичний тиск.
Серед причин виникнення браку макроелементів можна відзначити неправильне або недостатнє харчування, масову втрату мінеральних речовин внаслідок різних захворювань і вживання лікарських препаратів, вплив поганої екології. Також існує ризик негативного взаємодії мікро- і макроелементів в разі незбалансованого змісту одних елементів по відношенню до інших.
