«Я тепер не їм суші - після того як попрацювала в суші-ресторані»

1. Необхідні організму людини жирні кислоти омега-3 містяться в скумбрії, сьомги і оселедця
2. «Якщо рибу розморозили і не використали, її знову заморожують. І так по кілька разів! »
3. Годують форель комбікормом і спеціальними хробаками. А ловиться вона на звичайнісіньке ... сало
4. Поради фахівців

За даними Держспоживстандарту, 40 відсотків рибної продукції не відповідає стандартам якості і безпеки

В Україні призупинено ввезення дешевої риби з В'єтнаму. Про це на прес-конференції заявив глава Державного комітету ветеринарної медицини України Іван Бісюк, додавши, що в деяких партіях в'єтнамської риби співробітники ветслужби виявили бактерію, яка може викликати у людини захворювання статевої системи і головного мозку. Чи буде повністю припинено імпорт риби з В'єтнаму, фахівці вирішать найближчим часом.
А за підсумками перевірки Держспоживстандарту більше 40 відсотків рибної продукції визнано не відповідає стандартам якості і безпеки. Проте ми щодня купуємо рибу в супермаркетах, на ринках або їмо такі смачні і модні японські страви з сирої риби в суші-барах. Які ж морепродукти найбільш корисні і безпечні, «ФАКТИ» з'ясовували у експертів.

Необхідні організму людини жирні кислоти омега-3 містяться в скумбрії, сьомги і оселедця

Який би страшною не була правда про якість морепродуктів, виключити їх повністю зі свого раціону не можна. Крім необхідного організму фосфору, а також вітамінів А, Д, Е, В12, саме морська риба - єдине джерело жирних кислот омега-3, що захищають людину від серцево-судинних захворювань, зміцнюють мозкові і нервові клітини, сітківку ока. Організм людини не в змозі самостійно виробляти ці кислоти. Особливо в них потребують діти, підлітки та люди похилого віку.
Жирні кислоти містяться в таких загальновідомих і доступних видах риб, як скумбрія, сьомга і оселедець. Вчені вважають: ескімоси Гренландії вкрай рідко хворіють на серцево-судинними захворюваннями і не страждають від тромбозів і тромбоемболії, тому що їдять в основному Жирненький оселедець Північного моря.
Але так званої дикої риби на всіх охочих не вистачає, тому зараз майже половина всієї риби та морепродуктів вирощується штучно. За даними ООН, 60 відсотків всього виробництва аквакультури в світі припадає на Китай. Проконтролювати якість китайської продукції найчастіше буває неможливо. Тому в ООН розробляються стандарти для рибної продукції, вирощеної штучно. Виробники та постачальники зобов'язані будуть вказувати на етикетці: де, ким і як вирощений морепродукт.
Тим часом Державний комітет ветеринарної медицини України ввів тимчасову заборону на ввезення в'єтнамської риби. За словами голови Держкомітету ветеринарної медицини України Івана Бісюка, недоліки в рибі з В'єтнаму стали скоріше правилом, ніж винятком, тому було вирішено вперше в історії незалежної України провести повну інспекцію в'єтнамських підприємств.
- У рибі був знайдений збудник листерия моноцитогенус, - зазначив Іван Бісюк. - А ця бактерія може викликати різні захворювання, в тому числі статевої системи, і небезпечні - нервової системи, головного мозку.
При цьому Іван Бісюк не виключив, що може бути введена повна заборона на ввезення риби в'єтнамських виробників, які не пройдуть інспекцію. Це, однак, не створить дефіциту риби на українському ринку, але слід враховувати, що в'єтнамська - найдешевша у світі. Заражений продукт не повертають постачальникам - його або утилізують, або переробляють. Наприклад, деякі види збудників в рибі гинуть при термічній обробці понад 100 градусів. І таку рибу «пускають» на консерви.
Наступні в черзі на інспекцію - норвезькі підприємства, де вирощують дорогі сорти червоної риби (сьомгу, форель) і тріску. Фахівці мають намір перевірити весь процес вирощування риби - від ікринки до упакованої продукції: чи не додавали в комбікорми шкідливі добавки, не лікували чи антибіотиками, під що запакували ...
- Я категорично не сприймаю з'являється в ЗМІ інформацію про те, що в Україну завозиться неякісна небезпечна продукція, такі випадки не зафіксовані! - заявив Іван Бісюк. - За безпеку сировини відповідає Держслужба ветмедицини, а за якість - виробник, якого контролюють частково ветслужба, частково - санітарно-епідеміологічна служба МОЗ.
Чому ж при такому жорсткому контролі Держспоживстандарт заявляє, що за підсумками перевірок понад 40 відсотків імпортованої рибної продукції не відповідає стандартам якості і безпеки? З перевірених 45 тисяч банок консервів 15 тисяч не відповідали вимогам нормативної документації. Десяти підприємствам заборонили реалізацію абсолютно всієї їхньої продукції! Виходить, що основні порушення допускають все-таки українські виробники і переробні підприємства?

«Якщо рибу розморозили і не використали, її знову заморожують. І так по кілька разів! »

Як з'ясувалося, купити рибу для свого виробництва може будь-який підприємець навіть через інтернет. Наприклад, пропонується свіжоморожена мойва з Норвегії 2010 року вилову, або недорого - тунець для приготування суші, ролів, сашимі і салатів. Крім свіжомороженої риби, рекомендують стружку тунця в кустарної упаковці і копченого вугра у вакуумній упаковці з ієрогліфами. Креветки, ікра летючої риби тобіко ...
В контактної інформації про продавця значиться лише, що зв'язатися можна з якимось Олександром, адреса - Харків, телефон - мобільний. Тобто інтернет-магазин може самоліквідуватися ще до того, як покупець дізнається його поштову адресу та пред'явить продавцям судовий позов. Невже ресторани і закуповують рибу, креветки та інші морепродукти у таких ось александров?
«ФАКТИ» зателефонували в три з найпопулярніших київських суші-закладів, щоб запитати: «Якої якості і де ви купуєте морепродукти для приготування страв?» У «Якіторія» менеджер з реклами направив до жінки, «яка працює з постачальниками». Однак протягом півтори години вона так і не підійшла до телефону. У «Сушия» переадресували в маркетинговий відділ, де кілька годин поспіль ніхто взагалі не брав трубку. У «Японахата» молода людина відразу ж відповів, що продукти отримують найкращої якості: «У нас прямі поставки: риба - здебільшого з Японії, лосось - з Норвегії, креветки - з Таїланду ... Основна маса замовляється через певні фірми в США і доставляється літаком. На морепродукти є всі необхідні документи ». Хочеться сподіватися, що і будь-який відвідувач ресторану зможе так само вільно дізнатися, яку рибу йому подають, і подивитися згадані документи.
- Я не їм суші - після того як попрацювала в суші-ресторані, - розповіла 30-річна киянка Галина Кожедуб, попросивши не називати ресторан, адже там досі працюють її подруги. - Причому заклад вважається одним з кращих в столиці. Але надивилася там на всяке! Морепродукти отримують великими партіями і підлягає зберігають в морозилках. Якщо рибу розморозили і не використали, її знову заморожують. І так по кілька разів! Суші, роли і інші блюда готують, не користуючись одноразовими рукавичками. А якщо рис падає на підлогу, його підбирають і ... кладуть в суші. Невикористаний рис, як і скибочки риби, відправляється в холодильник, хоча за правилами не з'їв протягом чотирьох годин свіжа риба непридатна для приготування суші.
Звичайно, риба, що зазнала заморожуванні кілька разів, не представляє харчової цінності, але це не найстрашніше! Зате при сильному заморожуванні гинуть деякі види паразитів. З огляду на, що для суші використовується сира риба, це важливий фактор. За даними російського Інституту паразитології і тропічної медицини імені Сеченова, гельмінти вражають практично всі види морських риб - тріскові, оселедцевих, окуневі, лососеві, а також кальмарів, восьминогів, креветок та інших ракоподібних молюсків. Згідно зі статистикою оселедцевих в Балтійському морі заражені нематодами на 30 відсотків, а в Північному - взагалі на 55-100 відсотків! Випадки анізакідоз реєструють по всьому світу, але найчастіше в Японії, Кореї і на Тайвані.
Навіть якщо відмовитися від відвідування закладів громадського харчування і готувати рибу будинку, її десь треба купувати. Можливо, порятунок у вітчизняній рибі? На жаль, експерти заявляють про погіршення якості риби в річках через дамб. Як повідомив на прес-конференції голова Всеукраїнської ради асоціації рибалок України Олександр Чистяков, в наших внутрішніх водоймах «не залишилося чистого виду риби, вона мутувала і, крім того, хвора». За словами професора Інституту зоології імені Шмальгаузена НАНУ, доктора біологічних наук Сергія Межерін, хворіти риба буде - і з кожним роком більше і більше - поки якість води не покращиться. Для цього треба відновити протягом річок. Адже навіть якщо скоротити викид в них шкідливих речовин, отрути-то нікуди не стікають.

Годують форель комбікормом і спеціальними хробаками. А ловиться вона на звичайнісіньке ... сало

А на форелеве фермі недалеко від географічного центру Європи в Рахівському районі Закарпатської області я своїми очима побачила і навіть спробувала прекрасну форель, яку доставляють під замовлення не тільки в багато ресторанів Західної України, а й столичні. Форелеву ферму після розвалу СРСР відродили ентузіасти і тепер вирощують рибу серед Карпатських гір - хоч і не в промислових масштабах, але для туристів вистачає. Як розповів господар ферми, заняття це клопітка, і прибуток почали отримувати зовсім недавно. Годують форель комбікормом і спеціальними хробаками. А ловиться вона на звичайнісіньке ... сало. Причому на один шматочок претендує відразу кілька рибин, які буквально встрибують на гачок.
Але кожен раз їздити за фореллю в Рахів далеко, тому більшість українців все-таки купують рибу на ринках і з рук (в цьому випадку її безпеку ніхто не гарантує), або ж в магазинах.
- Якщо в упаковці багато льоду або його уламків, а тушки риби розламані, це свідчить про те, що вона зберігалася неправильно, пройшла кілька заморозок або ж транспортувалася з порушеннями, - пояснює голова правління Всеукраїнської громадської організації «Союз споживачів України» Леонід Школьник. - У філе замороженої риби, відповідно до Держстандарту України, втрати вологи повинні складати не більше 2-4 відсотків. Наші ж перевірки виявили: саме в такій рибі втрати після розморожування становлять 30-40 відсотків! Тобто з купленого кілограма риби залишається не більше 600 грамів.
Керівництво однієї з найбільших мереж мегамаркетів заявляє, що продається в їх магазинах охолоджена риба і морепродукти з заводу в Італії. Перевезення займає не більше двох днів. Риба доставляється двічі в тиждень. При цьому, оскільки товар після заморозки втрачає до 60 відсотків корисних речовин, в торговельну мережу поставляється виключно охолоджена продукція. Пакується, транспортується і зберігається риба при стабільному температурному режимі (0бC - 1бC), відстежуються за допомогою датчиків. Риба перевозиться в герметично закритих коробках з льодом. Так пишеться на сайті компанії, і так повинно бути. А споживачам залишається відчайдушно вірити, що так воно і є ...

Поради фахівців

Еколог Людмила Добробут: «При покупці свіжої риби насамперед зверніть увагу на її очі: якщо вони прозорі - риба свіжа, якщо каламутні - не купуйте. Зябра повинні бути рожево-червоними. Хоча і це не гарантія - зараз їх можуть підфарбувати. Перш ніж купувати рибу, минулий технічну обробку, вимагайте сертифікат якості та відповідності, а також перевірте маркування на упаковці і термін придатності. Не беріть консерви, якщо банку іржава або деформована ».

Співробітники однієї з районних санепідемстанцій Києва: «Для знезараження від личинок деяких паразитів рибу необхідно витримати при температурі мінус 18 градусів протягом 36 годин, при температурі мінус 27 градусів - 12 годин. Солити рибу в міцному розчині солі слід не менше 16 діб, варити - не менше 20 хвилин з моменту закипання, смажити - 15-20 хвилин. Риба справжнього холодного копчення (не оброблені рідким димом) не представляє небезпеки ».

Дієтолог Світлана Коломієць: «В Україні малосольного червону рибу у вигляді шматків або нарізки виготовляють з охолодженої сьомги, форелі і інших лососевих. Після обробки вона може довго зберігатися у вакуумній упаковці. Але на аквафермах в корм додають жири, амінокислоти, вітаміни і мікроелементи, завдяки яким риба росте швидше. Однак вони сприяють появі ... зайвої ваги і у споживачів. Люди, схильні до повноти або із захворюваннями печінки, повинні це враховувати. Набагато корисніше, хоч і дорожче, дика риба - горбуша, кета, кижуч. Кому дика риба не по кишені, можуть частково замінити її риб'ячим жиром ».

Читайте нас в Telegram-каналі , Facebook і Twitter