Як правильно зробити цукати

1. Як правильно приготувати цукати
2. Попередня обробка плодів
3. приготування сиропу
4. бланшіровка плодів
5. Варка плодів
6. сушка цукатів

Цукати, ці різнобарвні шматочки ароматної м'якоті овочів, фруктів і ягід, проварені в густому цукровому сиропі, є дієтичними замінниками цукерок, а також використовуються для випічки і приготування десертів.

Цукати вважаються низькокалорійними і корисними солодощами, які можна включати в дієтичний раціон без шкоди для фігури. До того ж ці вони дуже корисні, оскільки в концентрованому вигляді містять клітковину, вітаміни, мінерали та мікроелементи.

Як правильно приготувати цукати

Деякі початківці кулінари задають питання, з чого можна зробити цукати - і в цій сфері можна проявити всі свої творчі можливості. «Сировиною» для цукатів стають будь-які плоди, починаючи від яблук і груш і закінчуючи огірками і буряком, а також скоринки апельсина, дині і кавуна. Отже, давайте вчитися, як правильно зробити цукати в домашніх умовах, щоб вони вийшли гарними, ароматними, м'якими зовні і пружинистими всередині.

Попередня обробка плодів

Ягоди, фрукти і овочі ретельно миють, очищаються від насіння і нарізають невеликими скибочками - чим тонше шматочки м'якоті, тим краще вони просочуються сиропом і легше висушуються. Якщо ви не знаєте, як приготувати апельсинові цукати, цукати з імбиру і лимона, майте на увазі, що ці продукти потрібно вимочувати в холодній воді близько трьох днів, змінюючи воду два рази на добу, щоб пішла гіркота.

приготування сиропу

На 300 мл води візьміть 1200 г цукру і проваріть сироп протягом 10 хвилин. Від консистенції сиропу залежить якість цукатів - наприклад, густий і дуже міцний сироп робить шматочки фруктів занадто м'якими і позбавляє їх еластично-пружного серцевини, яка цінується в цукатах. Рідкий сироп не дає фруктам засахариться, тому цукати можуть швидко зіпсуватися.

бланшіровка плодів

Перед тим, як зробити цукати з груші, гарбуза, яблук і моркви, їх необхідно проварити в киплячій воді. Персики та абрикоси варяться 3 хвилини, яблука, айва та груша - 5 хвилин, кірочки цитрусових - 7 хвилин, морква і гарбуз - 10 хвилин. Диню і кавун годі й бланшувати, оскільки попередньої варінні піддаються тільки овочі і фрукти з щільною м'якоттю.

Варка плодів

Опустіть шматочки фруктів в сироп, доведіть до кипіння, проваріть 15 хвилин і залиште на 12 годин, повторивши цей цикл три рази. Для різних ягід, овочів і фруктів тривалість обробки може відрізнятися - все залежить від ступеня їх м'якості і соковитості. Як зробити кавунові цукати і цукати з дині, якщо фрукти дуже стиглі? Чи не скорочуйте час варіння фруктів в цукровому сиропі, навіть якщо вони здаються вам досить соковитими - від цього вони тільки виграють.

сушка цукатів

Викладіть шматочки фруктів на сито або друшляк, щоб дати можливість стекти сиропу (протягом 6 годин), далі перемістіть цукати на дерев'яну дошку і залиште на 3-4 дні, періодично перевертаючи їх для рівномірного підсушування. Деякі господині доводять зацукровані скибочки до готовності в духовій шафі, але кращі цукати виходять на свіжому повітрі під невеликим протягом.

Готові цукати можна обсипати цукром, цукровою пудрою і ваніллю, а зберігати їх краще в щільно закритій скляній банці - так вони надовго зберігають свою м'якість і свіжість. Також цукати гарні у вигляді начинки для випічки - кексів , печива , пирогів . Не випадково цукати називають другим диханням літа, і в цьому ви переконаєтеся, коли взимку будете пити чай з ароматними зацукрованими шматочками полуниці, вишні та яблук. Ковток сонячного тепла в зимову холоднечу - хіба це не диво?