- мінуси:
- Парова стерилізація банок в мікрохвильовій печі
- Суха стерилізація банок в мікрохвильовій печі
- Стерилізація заповнених банок
- Мариновані помідори з болгарським перцем - 1
Осінь - час заготовок овочів і фруктів, час консервування. Одна за одною полки в коморах і на антресолях заповнюються банками з усякою смакотою. Все це багатство повинно "дожити" мінімум до весни - сезону, коли з'являться свіжі дари природи.
Домашнє консервування - досить трудомісткий процес. Крім обробки овочів, фруктів і інших інгредієнтів, буде потрібно ще і стерилізація скляних банок для заготовок.
Як правило, консервують продукти в скляних банках. Вимиті ємності необхідно піддати високотемпературній обробці, яка знищить мікроорганізми.
Не так давно з'явився новий метод - стерилізація банок в мікрохвильовці, яким і користуються багато сучасних господині. Даний спосіб спростив підготовку до консервації і дозволив заощадити час при підготовці заготовок.
Стерилізація - процес, що допомагає за допомогою пара позбутися різних мікробів, які і створюють середовище, псують консервовані продукти. У число мікроорганізмів входять грибки і тремтіння. Висока температура сприяє загибелі багатьох мікроорганізмів.
Стерилізація банок в домашньому консервуванні ні в якому разі не повинна ігноруватися, навіть якщо ви плануєте зберігати домашні консерви в холодильнику.
Навіть зовні здорові консервовані продукти можуть зберігати в собі страшні небезпеки. Найголовніша небезпека - зараження ботулізмом. Небезпека для здоров'я викликають сильні токсини, які є відходами життєдіяльності бактерій - клостридій. Самі по собі ці бактерії не небезпечні для людини, але в безповітряному просторі вони виробляють ботулотоксин, який вкрай небезпечний для життя людини. Саме під кришкою, без доступу повітря, і розмножуються ці анаеробні бактерії.
Для впевненої безпеки домашніх консервів ми повинні ретельно стерилізувати тару. Клостридії, що викликають ботулізм, живуть у воді та грунті. Незадовільна якість питної води та недостатня підготовка продуктів і тари до консервування є факторами ризику. Як правило, воду ми обов'язково кип'ятимо, продукти старанно миємо й бланшируємо, а скляну тару - стерилізуємо.
- По-перше, швидкість в порівнянні традиційним способом стерилізації банок паром.
- По-друге, в СВЧ-піч можна помістити кілька банок.
- По-третє, на кухні не відбувається підвищення температури і вологості.
мінуси:
Використання мікрохвильової печі має негативні моменти. Основний - це, звичайно ж, розмір грубки. Можна легко поставити тільки маленькі банки.
Двох-трилітрові доведеться класти на бік, до того ж вони помістяться для стерилізації в печі тільки по одній, а деякі високі ємності взагалі не можна розмістити в невеликому просторі мікрохвильовки. В цьому випадку звичніше використовувати класичний парової метод за допомогою звичайного чайника: о)
Другий мінус - високе споживання енергії, що по грошах перевищує споживання природного газу.
Парова стерилізація банок в мікрохвильовій печі
Насамперед слід приготувати банки. Для цього відбираються ємності без тріщин, сколів і подряпин. Чому так важливо перевіряти банку?
Будь-яка, навіть сама невелика тріщина або скол - і банку доведеться використовувати для інших цілей: при нагріванні вона, швидше за все, лопне.
Перш ніж стерилізувати банки в мікрохвильовці, їх ретельно миють зі звичайною содою або миючим засобом для посуду. Так само поступають навіть з чистими на вигляд ємностями. Після необхідно добре прополоскати їх, щоб видалити всі залишки миючих засобів.
Для отримання ефекту парової обробки, в кожну ємність наливають трохи води (приблизно 1-2 см). Після цього їх розміщують в мікрохвильовці.
До того ж, важливо помітити, щоб банки не лопнули в них повинна бути вода.
Намагайтеся заливати в банки для стерилізації в мікрохвильовій печі чисту, фільтровану воду, щоб при її википанні на стінках не залишалося вапняного нальоту.
Ємностей по 0,5 літра можна розмістити досить багато (до 3-5 штук).
Трилітрову банку, налив в неї трохи води, доведеться покласти на бік, попередньо підстеливши на обертову поверхню серветку з бавовни, згорнуту в кілька шарів.
Або ось так: 
Для ємностей від 0,5 до 1 літра необхідно включити СВЧ на 3-4 хвилини при потужності в 900-1000 Ватт.
Якщо обсяг скляної посудини більше, то і час стерилізації збільшується: наприклад, банку 3 л в грубці з потужністю 600 Вт буде потрібно 6 хвилин.
Простіше за все підібрати необхідний час дослідним шляхом. І не трапиться нічого страшного, якщо потримайте баночку трохи довше.
Головне - пам'ятати, що вода в ємності повинна закипіти, зачекайте 3 хвилини і вимкніть піч.
Вийміть банку з мікрохвильової печі, використовуючи рушник або прихватки, вилийте воду і відразу використовуйте для наповнення продуктами консервації.
Діставати стерилізовані банки потрібно тільки сухими рукавичками-прихватками. Обов'язково сухими! Інакше від перепаду температур скло може лопнути. Ну а руки без прихваток легко обпекти - банки дуже гарячі!
Завжди беріть банку двома руками і ніколи не беріть за горло - так вона не вислизне і не лопне.
Якщо стерилізуєте відразу багато банок, поставте їх вниз шийкою на сухе чистий рушник. Переверне, коли підійде їхня черга бути наповненими.
Температура продукції, якої ви наповнюєте банку, повинна бути близькою до температури банки: гаряче заливаєте в гарячі банки, холодну - в остиглі. Це необхідно для того, щоб уникнути перепаду температур.
Зверніть увагу, що мова йде виключно про скляній тарі. Кришки із процесу виключаються відразу, тому що в мікрохвильову піч, що нагріває предмети надвисокочастотним (СВЧ) випромінюванням, металеві предмети поміщати не можна. Їх доведеться обробити окремо, традиційним способом. Наприклад, прокип'ятіть в каструлі протягом 15 хв.
Суха стерилізація банок в мікрохвильовій печі
Часом просто необхідно отримати сухі стерилізовані банки. А оскільки при першому способі температурної обробки ємності будуть гарячими і вологими, можна стерилізувати банки в мікрохвильовці і по-іншому.
Посуд ретельно миють, дають їй трохи обсохнути і розміщують в СВЧ-печі. Поруч ставлять стакан, заповнений водою на 2/3 об'єму (наповнювати до країв не варто, так як після закипання рідина буде виливатися).
Автори способу стверджують, що хвилі діють безпосередньо на мікроорганізми, нагріваючи в них рідина, сприяють розриву оболонок і подальшої їх загибелі.
Стерилізація заповнених банок
З порожньою тарою, начебто, все ясно. Але от питання: як в мікрохвильовці стерилізувати банки, якщо вони вже заповнені соліннями, варенням і т. П.?
Виявляється, можна також стерилізувати банки відразу з заготовками на зиму. Для цього закладіть в чисті банки овочі або фрукти, залийте кілька ложок води і поставте (без кришок) в мікрохвильову піч на 5 хв. Вода на дні буде кипіти, випаруються і стерилізувати поверхню тари і заготовляється продуктів.
Потім банки витягнете, налийте до плічок киплячу заливку і закрийте стерильними кришками.
Існує думка про те, що, наприклад, така стерилізація банок з огірками зробить останні вареними, і вони втратять «хрусткі» властивості. Це помилкова думка, оскільки час стерилізації в мікрохвильовій печі дуже мало, тому процес не може вплинути на властивості продукту. Даний метод можна застосовувати не тільки до огірків, але й до помідорів, кабачків і інших овочів.
Салати, компоти та варення можна стерилізувати безпосередньо в 0.5 - 1 х літрових банках. Для цього заповніть їх до верху, залийте маринадом або сиропом. Банки без кришок потрібно рівномірно розмістити в печі, виставивши потужність 800 ват. Як тільки вміст банок закипить, стерилізують протягом 2-3 хв, витягніть з печі.
Потім банки потрібно швидко закатати, поставити на рушник вверх дном повільно остигати, укутавши ковдрою або теплою тканиною (якщо в рецепті не вказано інше) - почекати, поки вони охолонуть, потім перевернути в нормальне положення і відправити на зберігання.
Стерилізувати банки в мікрохвильовці - швидко і легко, а ретельно підготовлена посуд для заготовок є запорукою довгого зберігання і високої якості солінь, варений, компотів і маринадів. Практично освоївши процес стерилізації в СВЧ-печі, багато господинь віддають такому способу перевагу і в подальшому.
джерело
PS. Стерилізація банок в мікрохвильовці - зручний процес, що не відволікаючий вас від повсякденних справ. Особливо їм легко скористатися, коли відбувається обробка маленької тари. Поклали в грубку, включили і пішли займатися своїми справами!
Заготовки на зиму:
