Чим відрізняється улун від пуеру, який чай називають «чаєм-міражем», від якого чаю можна отримати і естетичне задоволення, про це та багато іншого розповів власник Барановицькій кав'ярні LikeCoffee Ігор Голубко.
- Культура чаювання нараховує кілька тисяч років і бере свій початок в Китаї. Китайці ділять чай на шість основних категорій: білий, жовтий, зелений, улун або бірюзовий чай, червоний (в нашій традиції чорний) і пуер, він же темний чай, - розповідає співрозмовник.
За його словами, кожна категорія чаїв відрізняється способом ферментації (окислення) і листям, які використовуються для виготовлення, адже всі вони виробляються з одного і того ж рослини - чайного дерева Camellia Sinensis.
Ферментація - процес окислення листя у власному соку, під впливом кисню, температури, вологи і механічних маніпуляцій.
РЕКЛАМА
Від ступеня ферментації залежить насиченість смаку і кольору чаю: чим більший процес окислення пройшов чай, тим темніше його колір і яскравіше смак.
Так, для білого чаю збирають тільки нирку і напіврозпустилися листок, а пуер відрізняється тим, що проходить повністю природний процес ферментації, тобто доходить до готовності до вживання лежачи на землі.
Колір білий
РЕКЛАМА
Колір білий
Ігор Голубко розповідає, що білий чай містить велику кількість нирок, а вони мають білий колір, завдяки чому цей чай і отримав свою назву. У Китаї ж цей чай називають «еліксиром довголіття».
- Цей чай містить антиоксиданти, вітаміни, мінерали. Білий чай корисніший зеленого, так як для нього використовується найніжніша частина куща - нирка і перший напіврозпустилися листок, - говорить співрозмовник.
За його словами, білий чай, як і зелений, неферментований, тому він має слабо виражений смак і світлий відтінок.
- Він має легкий квітковий присмак. До нього, як правило, приходять через зелений, - ділиться Ігор Голубко.
Заварювання: Чайник потрібно «прогріти», для цього залити в нього трохи окропу і почекати, поки з'явиться піт, після чого воду злити. Прогрівання чайника рекомендується для всіх видів чаю. Засипати заварку чаю з розрахунком 2 ложки на 200 мл води і залити водою температурою 50-70 градусів (3-5 хвилин після кипіння). Заварюється білий чай 8-10 хвилин. Можна заварювати до чотирьох разів.
Колір зелений
Колір зелений
Для зеленого чаю використовується нирка і перші два листа.
- Китайські чаї робляться вручну, у японців же процес виготовлення чаю механізований, тому, як правило, японський чай дешевше, - каже співрозмовник.
Ігор Голубко розповів, що саме з зеленого чаю найчастіше роблять «пов'язаний», або «квітучий чай». Це пов'язані вручну листя чаю, з уплетеним всередину квіткою хризантеми, лілії, лічі (червоної сливи), півонії, в незаварених вигляді часто мають форму кулі. Під дією окропу чай розправляє свої листя, перетворюючись в справжню квітку. Для того, щоб спостерігати за тим, як розпускається бутон, цей чай заварюють в прозорому чайнику.
РЕКЛАМА
- Листя зеленого чаю підходять для виготовлення пов'язаного чаю завдяки тому, що вони неферментованого, через що менш ламкі, тому їм простіше надати форму, - пояснює директор кафе. - Зелений чай володіє сильним тонізуючим ефектом, його можна пити вранці замість кави.
Заварювання: У підігрітий чайник насипати одну чайну ложку на 150 мл води і залити водою температури 60-80 градусів (остигнула приблизно три-п'ять хвилин), наполягати одну-три хвилини. Можна заварювати до шести разів на короткий проміжок часу, але ні в якому разі не на наступний день.
Колір жовтий
Колір жовтий
Жовтий чай є найбільш рідкісним з усіх видів чаїв. Європа дізналася про нього досить пізно, так як вперше він почав поставлятися в Росію в обмін на соболиний хутро тільки в середині XIX століття. Він виготовляється з сировини високої якості - самих верхніх і наймолодших нирок і листя. Однак відрізняється від інших видів чаю одним з основних етапів його приготування - процесом томління.
- Після сушіння на вогні листя чаю переходять до процесу «томління». Його загортають в пергамент або тканинний мішок, де він зберігається різний час, в залежності від сорту, - каже власник кафе.
Томясь, жовтий чай набуває відтінок, в ньому виявляються ефірні масла і з'являється характерний аромат.
- Якщо налити жовтий чай в білу кружку, по її краю з'явиться рожевий відтінок. Сам же чай має золотисто-жовтий колір. Жовтий чай називають «чаєм міражем», тому що його смак відчувається тільки при ковтанні, при цьому смак настільки тонкий, що його важко відтворити, - ділиться Ігор Голубко.
Заварювання: Заварюється так само, як і зелений. Жовтий чай рекомендується заварювати в прозорому чайнику, щоб спостерігати «танець чаїнок». В процесі заварювання чаїнки кілька разів піднімуться вгору і опустяться на дно, вишикувавшись частоколом.
колір бірюзовий
колір бірюзовий
Назва чаю «улун» утворилося від місцевості, де його вперше зробили - в долині річки Улун Дзянь. «Улун» в перекладі з китайського - «чорний дракон», улун також називають бірюзовими чаями.
За словами Ігоря, за рахунок того, що процес ферментації цих чаїв нетривалий, улун володіють яскраво вираженим ароматом (завдяки цьому їх найчастіше використовують на чайних церемоніях) і не встигають втратити свої корисні властивості, як, наприклад, червоний чай. Ті, хто отримав поширення молочні улун для насичення смаком пропарюють над чаном з киплячим молоком, найчастіше в чай додають натуральні ароматизатори, хімічні ж - ніколи.
- Якщо ж є бажання пити молочний улун без ароматизаторів, варто вибирати Тайванський. Він найбільш традиційний, але і більш дорогий, - ділиться Ігор Голубко.
Заварювання: У прогріту, бажано глиняний посуд насипати одну чайну ложку на чашку і одну на чайник. Дати чаю пару хвилин «розкритися», тобто полежати, а потім залити водою 70-85 градусів. Залежно від сорту і ступеня ферментації, улун може заварюватися від трьох до п'яти хвилин. Першу порцію найчастіше рекомендується злити. Витримує п'ять-сім заварювань.
Колір червоний
Колір червоний
Найбільш звичні і зрозумілі нам червоні чаї, які ми називаємо чорними, в Китаї на батьківщині не користуються великою популярністю.
- Китай робить їх дуже багато, проте там їх п'ють менше за все. Вважається, що вони містять менше корисних речовин і є напоєм для смаку, так як процес повної ферментації знищує багато корисних властивостей, - уточнює співрозмовник.
В Європі ж цей чай отримав найбільшого поширення завдяки тому, що він не псувався при транспортуванні.
Співрозмовник розповів, що червоні чаї основних світових постачальників - Китаю і Індії - може легко відрізнити і не фахівець: якщо чай насичений квітковим ароматом, то можна сміливо говорити, що він зроблений в Китаї.
Заварювання: У прогріту посуд засипати заварку, з розрахунком одна ложка на чашку і одна на чайник, і залити водою 95 градусів. Наполягати від двох до п'яти хвилин. Деякі сорти витримують до восьми заварок.
колір темний
РЕКЛАМА
колір темний
Назва чаю «пуер» походить від китайського міста Пуер, де його почали вперше продавати. Особливість цього чаю в тому, що він проходить повністю природну ферментацію.
- Він проходить ті ж процеси, що і зелений, а після цього викладається на землю, де сушиться досить довго, деякі сорти - протягом декількох років. Листя тільки перевертають, щоб вони не згнили, - розповідає городянин.
Цей процес і наділяє чай його особливим, землистим присмаком.
- З чуток, в імператорських палацах є пуер, якому понад сто років. Пуер відрізняється тим, що з роками не псується, а ще й покращує свої якості. Раніше китайці, коли народжувалася дівчинка в сім'ї, купували чайний лист і закладали ферментіроваться. За двадцять років проданого чаю вистачало, щоб купити придане. У Грузії і Вірменії є традиція - закопати бочку з вином і зберігати до весілля дітей, - ділиться Ігор Голубко.
Заварювання: Для пуеру, як і для інших елітних чаїв, варто використовувати чисту воду - джерельну або бутильовану. Заварювати пуер краще в скляному або фарфоровому чайнику. Деякі сорти можна заварювати окропом, першу заварку вживати не варто. Якщо є бажання заварювати чай до десяти разів, можна наполягати до хвилини. Якщо ж процес заварювання триватиме п'ять хвилин, порції вистачить на три заварки.
Вартість описаних вище чаїв в середньому починається від 26 тисяч, ціни на найбільш дорогі сорти на білоруському ринку можуть досягати 500, а іноді 1 млн рублів за 100 грам.
«Завдяки чаїв я став пити менше алкоголю»
Андрій Тяпин
Житель м Барановичі, шоумен Андрій Тяпин розповідає, що вважає за краще китайські чаї: Ті Гуань Інь, Та Хун пао, пуери з витримкою і молочні улун.
- На чаях я «сиджу» вже років зо три. Почалося все з того, що багато чув про пуери. Потім спробував пуер в Барановичах, і мені він не сподобався: ні ефекту не було, ні смаку. Після я потрапив в нормальний магазин чаю з хорошим консультантом, і він мені розповів, що у чаю буває витримка, розповів, як його заварювати. Той пуер, який я пив вдруге, був з хорошим тонізуючим ефектом і приємним смаком, - ділиться співрозмовник.
Андрій каже, що полюбив елітні чаї за їх смак, який не хочеться розбавляти цукром. Також співрозмовник розповідає, що завдяки їм став пити менше алкоголю - час від часу влаштовує з друзями чайні вечори.
- Вечорами все часто «проходяться по пиву», а коли є альтернатива - чайок, то чому б і ні, тим більше, що від чаю живіт не росте, а хороші чаї мають розслаблюючий ефект, - розповів Андрій Тяпин.
Він каже, що в Барановичах чимало любителів чаю, і їх кількість зростає, в останні роки інтерес до цих напоїв все зростає.
- З часом процес заварювання перетворюється в ритуал. Ти вже не будеш в поспіху кидати чай в кухоль і заливати його окропом, пити і бігти далі. Ці чаї вимагають того, щоб людина пригальмував і розслабився, - резюмує співрозмовник.
7 фактів про чай
1. Якщо чай має присмак сіна, це означає, що він «перележала» або зіпсований. Його не варто пити.
2. Чай дуже добре вбирає запахи, тому його зберігають в герметичній посуді.
3. Якщо не займатися культивацією чайного куща, його висота може досягти 10 метрів.
4. У Китаї довгий час розкриття секрету білого чаю строго каралося, іноді аж до четвертування.
5. Вибираючи, який чай краще випити, варто орієнтуватися на час доби. Світлі чаї більше підходять для першої половини дня, а темні - для другої, так як світлі чаї володіють сильним тонізуючим ефектом.
6. «Шум вітру в соснах» - так китайці називають стадію нагрівання води, придатної для заварювання білого і зеленого чаю. Це вода, в якій тільки починають з'являтися бульбашки.
7. Заварювання чаю окропом вбиває його аромат і корисні властивості, тому всі види чаю, крім пуеру, заварюють водою, температура якої 95 градусів і нижче.
Автор: Ольга Шуманський
