- Стерлядь в духовці цілком
- Стерлядь, запечена з лимоном і зеленню
- Стерлядь, запечена з картоплею
- Стерлядь, фарширована грибами і сьомгою
Стерлядь популярна в українців ще з часів Київської Русі. Вже тоді ця прісноводна хижа рибка славилася поживністю і смаком. Жителі міст і сіл коптили стерлядь на зиму (так вона довше зберігалася), і до Різдва отримували дуже смачне блюдо. Згадки про дніпровську стерляді зустрічаються навіть в «Слові о полку Ігоревім»! Це говорить про популярність риби на території України.
Після того, як на Дніпрі побудували каскад гребель, всі види осетрових риб зникли. А ось стерлядь залишилася, хоч і в дуже малій кількості - її внесли в Червону книгу України. Тому поки що доводиться задовольнятися імпортної. Втім, деякі господарства працюють над розведенням цього смачного виду. Так що у цінителів з'явиться більше шансів поласувати осетрової рибкою.
Приготувати стерлядь найсмачніше вийде в духовці . Основні зусилля потрібно буде витратити на чистку і правильне патрання рибини. Ті ж, кому пощастило купити вже підготовлену рибку - зможуть відразу готувати її в духовці, а не витрачати час на розбирання. Ця страва по-королівськи прикрасить святковий стіл.
Стерлядь в духовці цілком
інгредієнти
- Риб'яча тушка - до 2 кг.
- Вершки жирні 20-25% - стакан.
- Масло вершкове - 100 г.
- Борошно - 1 чайна ложка.
- Один лимон.
- Сухе вино (біле) - 50 мл.
- Трави, прянощі, сіль морська.
Приготування в духовці
Перед тим, як смачно приготувати рибу цілком, треба її підготувати:
- Заморожену стерлядь потрібно якомога повільніше розморозити.
- Щоб луска знімалася легше, необроблених рибку слід ошпарити окропом, а потім - почистити, прибрати нутрощі. Зручно це зробити прямо в мийці .
Важливо: Не можна пошкодити жовчний міхур, інакше риба стане гіркою.
- Далі потрібно видалити візігу - своєрідний шнур уздовж хребта. Для цього потрібно надрізати хвіст стерляді і голову з боку спини. Після цього - акуратно підчепити і витягнути хорду.
- Добре вимиту рибку підсушити паперовими рушниками.
Маринування - необхідний етап, щоб риба вийшла смачною. Без спецій, трав, солі навіть найдорожчий вид рибки буде несмачним. Прянощі, що підкреслюють смак стерляді: чорний і білий перець, крапелька куркуми, пара пучок коріандру, сушені кріп і петрушка. Можна використовувати і готовий набір. Але якщо до цього він не застосовувався, ризикувати зі святковим блюдом не слід. Особливо це стосується сумішей, в складі яких є сіль.
Корисно знати: На упаковці сумішей спецій є склад. Перед покупкою обов'язково потрібно його прочитати. Чим ближче до початку списку стоїть сіль, тим більше її зміст. Так, якщо вона вказана першою, то пакетик здебільшого складатиметься з неї, а не з запашних трав.
Прянощі потрібно змішати з подрібненою морською сіллю і обережно натерти ними тушку зовні. У ковшике на плиті розтопити масло, дати йому трохи охолонути. На деку розкласти лист фольги потрібної довжини і ширини. Рибу в нього потрібно буде звернути повністю. Стерлядь переноситься на середину листа і поливається топленим маслом так, щоб не змити прянощі і сіль. Рибка не повинна бути сухою - це важливо.
Стерлядь потрібно обернути фольгою так, щоб риба була в маслі, і воно не витекло. Для запікання буде достатньо 150 ° в духовці. У духовій шафі потрібно залишити рибку на 10 хвилин.
Цього часу якраз вистачить, щоб приготувати заливку. Вершки знадобиться налити в ківш Підсипали трохи борошна. На дуже слабкому вогні довести соус до загусання, помішуючи, після чого влити вино і прибрати готову заливку з плити. Як експеримент, можна додати спеції і сіль.
Читайте також: Гусь в духовці: 4 етапи приготування ідеального святкового блюда
Діставши рибу з духовки, потрібно обережно розкрити фольгу і полити стерлядь вершкової заливкою. Знову запакувати і тримати в печі ще 10 хвилин. Ті, кому подобається нежирна риба, можуть запікати трохи довше.
Перед подачею стерлядь кладуть на піднос або красиве блюдо, прикрашають тоненько нарізаним лимончиком і зеленню.
Стерлядь, запечена з лимоном і зеленню
Для урочистого випадку можна запекти стерлядь з зеленню і лимонами в духовці.
інгредієнти
- Півтора кілограма стерляді.
- Дві цибулини і стільки ж лимона.
- Пучок кропу.
- Оливкова або інше рослинне масло без смаку і запаху - 1/3 склянки.
- Приправи, сіль.
Як готувати
Підготувати рибу, як зазначено в рецепті №1. Лимони розрізати навпіл і кожну половинку нарізати тоненькими шматочками. Стане в нагоді гострий ніж на кшталт Arcos Maitre . Очищені цибулини порізати півкільцями або кільцями, подрібнити кріп. Розділити нарізані лимони, цибулю і зелень на три частини.
Однією частиною слід нафарширувати стерлядь, натерту сіллю і спеціями. Деко вистелити фольгою і покласти на неї другу частину, розрівняти. Обережно перенести рибку на подушку і прикрасити зеленню, що залишилася, лимоном і цибулею. У духовці запікати півгодини при температурі 180 °.
Читайте також: Український борщ в духовці - 3 смачні рецепти
Для прикраси можна використовувати свіжі овочі і майонез.
Стерлядь, запечена з картоплею
Які продукти підготувати:
- Стерлядь - 1,5 кг;
- Картопля - 1 кг;
- Томати - 400 г;
- Сметана - 250 мл;
- Лук - 450 г;
- Зелень, спеції, сіль, оливкова олія.
Як готувати
Обробити рибку, як описано в рецепті №1, і нарізати на шматочки поперек хребта. Кожну частину натерти сіллю і травами. В форму , Змащену маслом, покласти рибку.
Читайте також: Як вибрати електродуховку
Зварити картоплини потрібно до напівготовності в мундирі, зняти шкірку і крупно нарізати. Так само крупно нарізати томати, а ось цибулини - дрібно покришити. Всі перекласти в деко до риби, чергуючи. Посолити, додати перець і інші спеції.
Окремо слід змішати в соус подрібнену зелень і сметану. Сіль за смаком. Цю заливку додати в форму. Можна накрити все листком фольги.
Для запікання знадобиться нагріта духовка (наприклад, Whirlpool AKP ) І півгодини часу.
Стерлядь, фарширована грибами і сьомгою
Воістину королівська закуска вийде, якщо запікати стерлядь в духовці, попередньо нафарширований її червоною рибою і білими грибами. Розкішне поєднання смаків, неординарна начинка, яка коштує витраченого на неї часу - вийде справжнє гастрономічне задоволення! Проте, цей рецепт - високої складності, і новачкам краще почати з більш простих.
інгредієнти
- Стерлядь - 1 кг.
- Філе сьомги - 250 г.
- Білі гриби або печериці - 300 г.
- Яйця - 1 шт.
- Сіль, приправи.
приготування
До процесу потрібно підійти грунтовно. Підготувати тушку сьомги, як описано в першому рецепті. Зсередини і зовні натерти сіллю і травами, залишити на годинку помаринувати.
Далі слід відварити і подрібнити яйце. Можна зробити це ножем, а можна - на чотиригранної тертці Krauff. Гриби нарізати дрібними кубиками і обсмажують до золотистого на вершковому маслі. Сьомгу потрібно порубати ножем дрібно-дрібно, як великий фарш. Підсолену і поперченную суміш всіх інгредієнтів акуратно вимісити руками.
Черевце риби начиняється отриманим фаршем і ретельно зашивається. Потім перекладається на застелений пергаментом деко (підійде Fissman BW-5596.32 ), Нещільно накривається фольгою. Знадобиться прогріти духовку до 200 ° і протягом 10 хвилин запікати рибку. Потім прибрати фольгу і готувати ще на півгодини.
Перед подачею слід обережно витягти нитку і порізати блюдо на порційні шматочки.
Цікаво: Стерлядь за цим рецептом можна подавати холодною. Але спочатку остигнула рибку потрібно покрити декількома шарами розчину желатину і дати постояти в холодильнику деякий час.
Читайте також: ТОП-11 газових кухонних плит з газовою духовкою
Страви з цієї розкішної рибки точно стануть прикрасою столу. Якщо потрібно вразити кого-то, запекти стерлядь в духовці - безпрограшний варіант. Риба настільки смачна сама по собі, що приготувати її можна без жодних надмірностей, використовуючи доступні прянощі і зелень.
Якщо використовувати фольгу, рибка краще пропечеться і буде дуже ніжною. А вершкове масло або сметана додадуть пікантності. Такий же ефект вийде і від жирних вершків.
Дивіться простий, смачний рецепт стерляді в духовці
