Чомусь для багатьох суп без м'яса - обов'язково овочевий. Може, ще з грибами або додаванням якоїсь крупи. Але це зовсім не так!
Супів без м'яса - величезна кількість, і при виборі потрібно просто визначитися, що важливіше: обійтися тільки без м'яса або взагалі без тваринних жирів (в тому числі вершків, сиру, вершкового масла).
Якщо мова йде про пісне супі, тут є теж декілька варіантів. Можна зварити його на овочевому бульйоні (тобто помістити в каструлю спочатку овочі, потім всі інші інгредієнти - крупу або макаронні вироби, гриби, зажарку), а можна на воді (відварити заздалегідь овочі на пару). Другий варіант часто використовується в лікувальному харчуванні.
Втім, давайте про все по порядку.
Як приготувати суп без м'яса: загальні правила і рекомендації
Основне правило, якого потрібно дотримуватися, якщо Ви готуєте суп без м'яса - він зобов'язаний бути смачним. Необов'язково жирним, щедро присмаченим спеціями і т.д. Просто в ньому повинна бути родзинка - і її можна знайти навіть при найсуворіших обмеженнях у харчуванні.
Наприклад, ведична кулінарія (взагалі не визнає м'яса і багатьох продуктів тваринного походження) широко використовує можливості бобових культур: гороху, квасолі, нуту, сочевиці, маша. Серед вегетаріанців (в тому числі веганів) надзвичайно популярні супи з додаванням грибів, зелені, коріння, з обжаркой основних інгредієнтів або без неї.
Для дитячого харчування чудовою альтернативою м'ясним супів можуть стати молочні. До речі, зовсім необов'язково робити їх солодкими - молочні супи варять з картопляними або кукурудзяними галушками, сирними кульками та іншими ситними добавками, які не мають ніякого відношення до десертів.
Серед всіляких супів, які готуються без м'яса, осібно стоять супи-пюре і крем-супи, як їх різновид. Тут безроздільно панують все ті ж гриби, а також овочі - в першу чергу, звичайно, картопля, кабачки, гарбуз, морква, а ще брокколі, цвітна капуста, спаржа, селера. У супи-пюре часто додають тертий сир, вершки або вершкове масло.
Як приготувати суп без м'яса: кращі рецепти
Як приготувати суп-пюре з цвітної капусти з вершками
знадобиться:
- 2 невеликих головки цвітної капусти
- 1 велика морквина
- 1 цибулина
- 3 картоплини
- 1 стакан рідких вершків (краще 10%)
- 150 г твердого сиру
- 2 л води
- 50 г вершкового масла
- сіль і спеції - за смаком.
приготування:
Цвітну капусту розібрати на суцвіття, відварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк. Помістити в каструлю очищений і нарізаний скибочками картопля, поставити на вогонь. Обсмажити на сковороді шматочки цибулі і моркви, викласти їх в каструлю з картоплею і варити, поки картопля не стане м'якою. В кінці варіння додати капусту, потомить на малому вогні 5-7 хвилин, викласти в чашу для збивання і блендером перетворити в пюре. В окремому посуді довести до кипіння вершки, викласти суп назад в каструлю, залити вершками, додати тертий сир, вершкове масло, сіль і спеції. Варити 5-7 хвилин після закипання. Суп готовий.
Як приготувати гороховий суп без м'яса
знадобиться:
- 2 склянки сушеного гороху (половинками)
- 1 цибулина
- 2 невеликих морквини
- 3 картоплини
- 2 невеликих солодких перцю
- 2 ст.л. рослинної олії
- сіль, перець за смаком.
приготування:
Промити горох і поставити його варитися в каструлі з товстим дном (щоб не пригоріла). В іншій каструлі, для супу, зварити очищений і нарізаний невеликими скибочками картопля. Додати зажарку: терту моркву, нашатковану соломкою солодкий перець і подрібнену цибулю обсмажити на сковороді в розпеченому маслі. Горох потрібно дуже добре розварити, перш ніж додавати в суп. Після додавання всіх інгредієнтів суп посолити, поперчити і варити ще 10-12 хвилин. Виходить дуже наваристий і ситне блюдо. Подавати можна з грінками.
Як приготувати сочевичний суп зі шпинатом
знадобиться:
- 1 стакан сочевиці
- 1 велика цибулина
- 70 г шпинату
- половинка лимона
- 2 ст.л. рослинної олії
- пучок свіжої петрушки
- сіль і перець за смаком.
приготування:
Промити сочевицю, залити літром питної води, довести до кипіння і варити на малому вогні. На сковороді приготувати засмажку: обсмажити нарізаний дрібними кільцями цибулю до золотистого кольору. Викласти зажарку в каструлю. Шпинат дрібно нарізати і додати в суп, як тільки звариться сочевиця. Туди ж додати подрібнену зелень петрушки і сік половини лимона. Посолити, поперчити і зняти з вогню. Калорій в цьому супі дуже мало, зате багато білка. Без всякого м'яса! Смачного!
