Сьогодні розкрию секрет, як приготувати червоний борщ. Зварити дуже смачний, красивий, червоний борщ з буряком повинна вміти кожна господиня. А якщо такий борщ готує чоловік, то впевнена, що виходить набагато смачніше. Адже чоловіки природжені кулінари. Вже багато років я готую борщ на воді, і на смак він перевершує борщ, зварений на м'ясному бульйоні. Всі, хто його пробував, просили розповісти секрет, як зварити червоний борщ так, щоб буряк не втратила колір. Сьогодні ви станете володарями цього секрету.
Складові:
Картопля жовтий або білий, розваристої - 7-8 шт,
Морква - 1 шт,
Буряк бордова - 1 велика,
Цибуля ріпчаста - 1 гол,
Капуста білокачанна - 1/2 невеликого качана,
Консервована квасоля - 1 б,
Томатна паста чи кетчуп - 3-4 ст. л,
Масло рослинне,
Перець болгарський - 1 шт,
Сіль, перець, приправи і спеції за смаком.
Приготування червоного борщу:
Для початку наливаємо воду в каструлю і ставимо на плиту. Поки гріється вода чистимо картоплю, миємо й ріжемо часточками на четвертинки. Вони не повинні бути тонкими, а так само занадто великими. Від того, як нарізані всі складові залежить смак і зовнішній вигляд готового блюда. Для супів краще брати жовту картоплю, який розварюється. Якщо є вибір між молодим і старим картоплею, краще вибрати старий.
картопля для борщу
Закладаємо картопля в воду, навіть якщо вона ще не закипіла, доводимо до кипіння, зменшуємо потужність плити. Якщо на поверхні утворилася піна - акуратно зніміть її.
Тепер потрібно приготувати буряк. Буряк має бути неодмінно бордова. Щоб борщ був червоним, робимо наступне. Беремо одну велику або дві невеликі буряків, очищаємо від шкірки, ділимо на 2 частини. Одну частину ріжемо соломкою і додаємо до картоплі. Другу частину натремо на середній терці. Потім цю натерту буряк ми будемо додавати до приправи. На цьому етапі можна додати в каструлю сіль і спеції, які містять сіль, якщо вони у нас є. Накриваємо кришкою і робимо найменшу потужність.
Тим часом шаткуємо білокачанну капусту. Як тільки картопля буде готовий, опускаємо капусту і додаємо консервовану червону квасолю, бажано в томаті. Мені подобається квасоля «Фрау Марта» під назвою «Лобіо по-грузинськи», але це справа смаку і досвіду. Можна з успіхом замінити її на заздалегідь зварену домашню квасоля. Додаємо потужність плити, чекаємо закипання, даємо покипіти 1 хвилину і зменшуємо потужність до мінімуму або вимикаємо. Дуже важливо не переварити капусту, інакше вона стане м'якою і борщ втратить смак.
Якщо ви хочете приготувати борщ з квашеної капусти, то відіжміть з неї розсіл і опустіть в каструлю з уже готовою картоплею. Додайте потужність плити і дочекайтеся закипання. Після закипання потужність зменшуємо, накриваємо кришкою і даємо покипіти хвилин 8-10.
Важливо! Якщо покладіть капусту до недовареним картоплі, то він стане жорстким і неразварістим. Так діє кислота з квашеної капусти. Далі все за рецептом.
Заправка для червоного борщу
У велику чавунну сковороду наливаємо рослинне масло, розігріваємо. Тим часом ріжемо 1 цибулину півкільцями, дуже велику четвертинками. Пасеруємо до легкого рум'янцю. Якщо ви любите морква - її теж шаткуємо соломкою і кладемо до цибулі. Злегка обсмажуємо. Тепер додаємо натерту буряк, яка у нас залишилася, і теж обсмажуємо її в маслі, без фанатизму. Далі прийшла черга солодкого болгарського перцю. Беремо червоний перець, очищаємо, і ріжемо на квадратики. Додаємо до овочів, які готуються на сковороді. Всі злегка обсмажуємо, змішуємо і відсуває до одного краю сковороди.
На вільну поверхню потрібно додати масло, якщо його мало, і покласти 3 -4 великих ложки томатної пасти . З мого досвіду, найкраща томатна паста для червоного борщу фірми «Балтімор» або «Краснодар», вони дають хороший насичений колір і смак. Цю пасту потрібно пережарити в маслі. Будьте обережні, вона може бризкати, якщо масло сильно розпечене. Постарайтеся, що б поруч не було дітей в цей час і іншого посуду. Можете додати 3 ложки пасти і одну томатного кетчупу.
Як тільки томатна паста злегка пересмажиться, змішуємо всі інгредієнти, що знаходяться на сковороді, додаємо трохи рідини з каструлі, трохи оцтової кислоти, і даємо покипіти під кришкою на слабкому вогні 1-2 хвилини. Якщо борщ готується влітку, то замість бульйону або просто води додаємо свіжі помідори і доводимо до готовності. Можна злегка посолити, тоді овочі краще віддадуть свій сік.
Заправка для червоного борщу з буряком
Тепер додаємо заправку в каструлю, акуратно перемішуємо і вимикаємо плиту, якщо вона була не виключена. Готову страву має трохи вистоятися. Накрийте каструлю кришкою і дайте постояти хвилин 10-15.
Червоний борщ з квасолею
Тепер ви знаєте рецепт приготування красивого, насиченого, смачного червоного борщу з квасолею на воді. Можна точно так же приготувати його на м'ясному або курячому бульйоні. Порядок приготування від цього не змінюється.
Смачного!
Подивіться ці смачні рецепти перших страв:
