- Як роблять каву без кофеїну або що таке декофеинизации
- Швейцарський метод
- прямий метод
- непрямий метод
- Со2 екстракція
- Як приготувати кави без кофеїну
- Вимоги до води
- Правила приготування
- Марки і види декофеїнізованої кави
- У зернах
- Мелену каву
- розчинна
- Користь і шкода напою
- Чи можна вагітним і годуючим кави без кофеїну
Кава без кофеїну - хороша альтернатива для тих, кому ароматний міцний напій протипоказаний.
Дослідження вчених давно довели, що кава, незважаючи на свої позитивні якості і високу популярність, негативно впливає на серце і судини. Багато людей з проблемами серцево-судинної системи і просто ті, хто не хоче піддавати ризику свій організм, змушені відмовитися від вживання звичайного заварного напою, вважаючи за краще здоров'я задоволення.
У цьому випадку на допомогу приходить кави без кофеїну або, як його ще називають, декаф. Такий напій зберігає в собі більшу частину позитивних сторін звичного для нас стимулятора і позбавляється від ряду його недоліків. Але не варто відразу переходити на декаф, він також має свої плюси і мінуси.
Як роблять каву без кофеїну або що таке декофеинизации
Декофеїнізований кави виробляється за рахунок розчинення ферменту в зернах, який видаляється ще на самому початку виготовлення, але витягнути весь алкалоїд неможливо, яким би способом не відбувалося очищення.
В середньому від 1 до 3% початкової маси кофеїну залишається в зернах, але ця концентрація настільки мала, що не зробить негативного впливу. Ціна такого продукту залежить від того, як саме роблять каву без кофеїну, яка застосовувалася технологія і наскільки він є безпечним для людини.
Декаф з легкістю нейтралізує більшість стимулюючих молекул в продукті, але все ще незрозуміло, що саме приховує за собою цю назву і що означає метод видалення кофеїну.
Швейцарський метод
Це древній і неймовірно дієвий спосіб видалення кофеїну із зерен, так як завдяки йому можна позбутися від 99,9% кофеїну. Також плюс даного способу в простоті процесу.
Чи не обсмажені зелені зерна вимочують у воді, що вбирає в себе не тільки кофеїн, але і ароматичні масла. На наступному етапі ця вода фільтрується від алкалоїдів, а зерна повертають в ароматизовану рідину і повторюють процес до тих пір, поки концентрація алкалоїдів не досягне мінімуму.
Так як цей метод є найбільш екологічним і зберігає звичний смак кави, він досить дорогий, а відповідно і готовий продукт має високу вартість.
прямий метод
Тут кава без кофеїну отримують за рахунок використання хімічних речовин. Після замочування у воді зерна відправляються в розчинник, який розщеплює кофеїн, і прополіскуються окропом. Як розчинник використовують метиленхлорид або етилацетат.
За рахунок цього, даний спосіб видалення кофеїну є небезпечним, адже вимити хімікати повністю неможливо і невелика частка розчинника залишиться в готовому продукті. Ще одним мінусом є погіршення смакових якостей сублімату.
непрямий метод
При такому способі також використовують замочування і розчинники, але процедура повторюється кілька разів, в результаті чого при декофеинизации зберігаються всі смакові властивості цього ароматного напою і готовий продукт виходить хоч і дорожче, але кращої якості.
Со2 екстракція
Найбільш прогресивним способом виготовлення кави без напою є обробка вуглекислим газом. Спочатку зерна замочують, а після обробляються стисненим газом в спеціальній ємності, де тиск перетворює газ в рідину, що виконує властивості розчинника.
Завдяки такому методу в зернах значно скорочується вміст кофеїну і відсутні шкідливі хімічні речовини.
Як приготувати кави без кофеїну
Кава без кофеїну це майже як звичайний напій, за винятком деяких нюансів, і його з легкістю можна приготувати самостійно.
Вимоги до води
Найбільш важливим пунктом є підготовка води. Вона повинна бути ретельно відфільтрована, не мати ніяких домішок, сторонніх запахів і бути прозорою.
Правила приготування
Для 1 порції напою необхідно 180 мілілітрів підготовленої води і 10 грам кави без кофеїну. Воду необхідно прокип'ятити, а потім остудити до 90 градусів, натуральні зерна перемолоти і залити водою.
Декофеінірованний напій залишають на 3-4 хвилини, щоб він міг настоятися і потім можна скуштувати плоди безкофеінового задоволення.
Марки і види декофеїнізованої кави
Зараз декаф - популярний напій, який виготовляють різні відомі марки, але виробники кави вважають за краще випускати його сублімованим, рідше порошковим або гранульованим.
- Ambassador Platinum Decaf є одним з найкращих продуктів кави без стимуляторів. Має насичений смак і аромат. За 95 грам доведеться заплатити не більше 300 рублів.
- Jacobs Monarch Decaf створюється з суміші арабіки і робутси. Швидко розчиняється, на смак майже не відрізняється від звичайного стимулятора, за винятком присмаку карамелі і шоколаду. Ціна така ж, як у першого продукту.
- Carte Noire Decafeine дорожче аналогів (400 рублів за той же обсяг). Незважаючи на легку гіркоту, смак насичений, сильний кавовий запах, осаду не залишає.
У зернах
Шанувальникам кави в зернах без кофеїну варто придивитися до фірми «Арабіка», яка виробляє зернова кава з природною низькою концентрацією ферментів.
Мелену каву
Ті, хто вибирає кава мелена без кофеїну, оцінять марку «Лаваца Декафенато». Зерна подрібнюють, як при виготовленні звичного тонізуючого напою і заварюють в турці.
розчинна
Тут найбільш відомі ті ж виробники, що і у сублімованого продукту. Але зауважимо, що розчинна кава без кофеїну залишає в себе хімічні розчинники.
Користь і шкода напою
Хоча, при вживанні декафа, серцево-судинній системі майже нічого не загрожує, необхідно пам'ятати, що у такого способу є і негативні наслідки. Користь і шкода кави без кофеїну в повному обсязі вивчені експертами, тому вживати його в надмірній кількості небезпечно.
По-перше, частка ферментів зберігається в зернах і вживання великої обсягу напою буде також шкідливо, як невелика кількість кофеїну. Крім того при хімічній обробці розчинник, що залишається в зернах, надзвичайно шкідливий для внутрішніх органів і викликає серйозні захворювання, наприклад, цироз печінки, артеріосклероз.
Варто згадати і про переваги. Готовий кавовий розчинний напій не тонізує і не порушує колишній хід біологічного годинника, зберігаючи смак і аромат улюбленого продукту. За рахунок виведення алкалоїдів не виробляється залежність і відсутня агресивна дія на ЦНС.
Знижується ризик розвитку серйозних захворювань, наприклад раку, прискорюється метаболізм і видалення шлаків. Оптимальним варіантом буде пити максимум 4 чашки в день.
Чи можна вагітним і годуючим кави без кофеїну
Вагітним і годуючим варто особливо уважно підходити до вживання декафа. Кава без кофеїну при грудному вигодовуванні може становити загрозу, так як залишки тонізуючих речовин і хімікатів надають на малюка несприятливий вплив, навіть якщо їх концентрація невелика.
Якщо розвиток плода протікає нормально, декаф для вагітних рекомендують вживати неміцний і не більше однієї чашки в день. Але в цілому, при вагітності лікарі радять відмовитися від таких напоїв, тому що при ускладненнях вони можуть привести до викидня.
Годуючим мамам, які не можуть відмовитися від вживання стимулятора, відомий дитячий лікар Євген Олегович Комаровський радить уважно стежити за реакцією і самопочуттям дитини і, якщо порушень не виявлено, продовжувати спокійно пити улюблений напій.
Варто зауважити, що в період лактації декаф все-таки є небезпечним і варто ретельно вибирати якісні, перевірені сорти, обмежувати споживання обсяг і стежити за реакцією малюка.
Вживання безалкалоїдний напою для інших людей також неоднозначно і можливу шкоду існує завжди. Яким би не був кави без кофеїну, головне - пам'ятати про міру.
