- Особливості цього м'яса
- Хімічний склад м'яса
- Користь від м'яса
- Шкода від м'яса
- А при грудному вигодовуванні?
- Цікаві ідеї страв з м'яса
- Гречаний супчик з м'ясом
- Приготування супу-пюре
- М'ясо в горщиках
- Печеня з овочами і м'ясом
- Котлети на пару
Шалені мами дуже уважно ставляться до свого харчування, оскільки від цього залежить самопочуття немовляти. У раціоні жінки повинні бути присутніми всі корисні речовини, які надходять через їжу як рослинного, так і тваринного походження. Як джерело білків мамі, що годує можуть запропонувати вживати телятину або яловичину.
Особливості цього м'яса
Частини м'яса яловичини
Яловичиною називають м'ясо корів і биків різного віку. Воно буває трьох сортів:
- вищий - грудина, спинка, оковалок, філе, огузок, кострец;
- перший - Пашина, лопатка, плечова частина;
- другий - зараз і гомілки.
Смакові якості яловичини безпосередньо залежать від віку і способу харчування тваринного. Воно може бути як соковитим і ніжним, так і грубим і сухим. Також на характеристики м'яса негативно впливає стрес, який зазнало тварина під час забою. Якісний продукт відрізняється волокнистої структурою, насичений червоним кольором і приємним запахом. При натисканні утворюється ямка, яка швидко зникає.
Особливо цінується м'ясо молодого теляти, вік якого не перевищує 5 місяців. Його колір - ніжно-рожевий, а структура - надзвичайно ніжна. Телятина має тонкі прошарки жиру, тому при її приготуванні необхідна мінімальна обробка. В іншому випадку вона буде занадто жорсткою.
Хімічний склад м'яса
Харчова та енергетична цінність яловичини
У 100 г яловичини міститься близько 190 ккал (в телятині - всього 96 ккал). Кількість білків становить не більше 19%, а жирів - 12,5%. Такий склад дозволяє віднести цей сорт м'яса до дієтичного. Його засвоюваність становить 75%, що вважається дуже хорошим показником. У складі даного м'яса присутні наступні корисні речовини:
- вітаміни - В1, В2, РР, В5, В6, В9, В12, холін, К;
- макроелементи - калій, кальцій, магній, натрій, фосфор;
- мікроелементи - залізо, марганець, мідь, цинк, селен.
Як правильно вибирати яловичину
Користь від м'яса
М'ясо є джерелом повноцінного білка, який важливий для нормальної життєдіяльності будь-якого організму. Зміст великої кількості вітамінів і мінералів дозволяє:
Калорійність і вітаміни входять до складу м'яса яловичини
- поліпшити стан суглобів і кісткової тканини;
- попередити розвиток залізодефіцитної анемії;
- поліпшити стан шкірних покривів, слизових оболонок;
- підвищити захисні функції організму;
- поліпшити роботу травної системи;
- знизити рівень холестерину в крові;
- нормалізувати роботу серцево-судинної системи;
- швидше відновитися після травм, опіків.
Шкода від м'яса
При вживанні такого м'яса потрібно враховувати, що під час його варіння в бульйон потрапляє багато азотистих речовин. Вони негативно впливають на організм людини. Тому бульйон не рекомендується вживати у великій кількості.
При помірному вживанні яловичина буде корисною
Також яловичина не рекомендована:
- при сечокам'яній хворобі;
- подагрі;
- остеохондрозі;
- артриті.
Негативний вплив можливо при щоденному вживанні значних порцій. В інших випадках вдається отримати виключно користь.
Яловичина - користь і шкода
А при грудному вигодовуванні?
Зміст вітамінів в м'ясі
У раціоні годуючих мам в обов'язковому порядку мають бути присутніми страви з м'яса. В першу чергу цей продукт є джерелом білка, який життєво необхідний для організму жінки в період лактації. Він виконує роль будівельного матеріалу для всіх клітин організму - як мами, так і малюка. При вживанні м'яса можна заповнити потребу в багатьох вітамінах, мікро-і макроелементів.
Білки тваринного походження стимулюють обмін речовин в організмі мами. В результаті жінка швидше прийде в форму після пологів. Також достатня кількість цього продукту в раціоні дозволить впоратися з підвищеними фізичними навантаженнями, стресом, недосипом, які так часто присутні в житті молодої мами.
Щоб отримати користь, можна вживати нежирні сорти м'яса. До таких відносять яловичину. Її потрібно варити, тушкувати, запікати, але ні в якому разі не смажити. Існують рецепти, де з мінімальною кількістю жиру можна отримати дуже смачні страви. Вони принесуть користь як для мами, так і для малюка. Добова норма яловичини - 100-120 г.
Цікаві ідеї страв з м'яса
Все нижче перераховані рецепти можна використовувати мамі, що годує, яка піклується як про своє самопочуття, так і про здоров'я свого малюка.
Гречаний супчик з м'ясом
Гречаний суп з м'ясом ідеально підійде для обіду або вечері для мами, що годує. Регулярно вживаючи страви такого типу, можна повністю заповнити потребу організму в залозі. Суп приготувати дуже просто:
Інгредієнти для гречаного супу з яловичиною
- 450 г м'яса ріжуть на невеликі шматочки і замочують на 1-2 години в холодній воді. Це потрібно зробити, щоб суп вийшов максимально корисним. В такому випадку він буде містити мінімальну кількість шкідливих речовин.
- Перекладіть м'ясо в каструльку і відваріть. Коли вода закипить, злийте її і змініть на нову. Суп на другому бульйоні виходить смачніше.
- Після закипання додайте в рідину сіль і лавровий лист. Суп потрібно варити протягом 30-40 хвилин. Лавровий лист можна вийняти через 10 хвилин, щоб не зіпсувати смак страви.
- Готове м'ясо викладіть в миску. Суп продовжуйте готувати вже без нього, попередньо процідивши бульйон через дрібне ситечко.
- Додайте в киплячу рідину дрібно порізану цибулю, моркву, картоплю. Також всипте в суп промиту гречку.
- Для отримання готового блюда потрібно почекати ще 10-15 хвилин.
- Суп відставляють убік і настоюють протягом 10 хвилин. М'ясо перекладають в каструльку або подають окремо.
Суп їдять разом зі свіжою зеленню. Для цієї страви можна використовувати іншу крупу, яка за смаком мамі.
Гречаний суп з яловичиною
Приготування супу-пюре
Даний рецепт припаде до смаку багатьом. Також його можна використовувати в подальшому для прикорму, коли малюк трохи підросте. Рецепт страви наступний:
Суп-пюре з яловичиною
- Відварюють м'ясо до повної готовності з невеликою кількістю солі.
- Бульйон проціджують і ставлять повторно на вогонь.
- У каструльку додають картоплю, молодий кабачок, морква, ріпчаста цибуля.
- Коли овочі зваряться, всі інгредієнти збивають блендером. Необхідна консистенція - рідкувато-кремоподібна.
Цей крем-суп також можна приготувати в мультиварці. Рецепт страви такий же.
М'ясо в горщиках
Рецепт страви виглядає наступним чином:
Яловичина в горщечках
- М'ясо ріжуть тонкими пластами поперек волокон, після чого відбивають. Кожен шматочок потрібно посипати сіллю, полити оливковою олією і залишити маринуватися на 10-15 хвилин.
- Цей рецепт має на увазі легку обробку м'яса на сковорідці. Щоб воно не вийшло жирним, використовуйте невелику кількість оливкової олії. Обсмажуйте не більш 1-2 хвилин на розпеченій сковорідці, не чекаючи утворення скоринки.
- Підготовлене м'ясо укладають в горщики. Кожен шар промащують сметаною з мінімальною жирністю. Також трохи солять і перчать.
- Блюдо готується в духовці протягом 1-1,5 годин. Щоб прискорити процес, рекомендують віддати перевагу мультиварці.
Печеня з яловичини в горщиках
Таке блюдо можна їсти з кашею, відвареною картоплею або макаронами.
Печеня з овочами і м'ясом
Приготувати смачну і корисну страву за допомогою горщиків в духовці або в звичайній каструлі дуже просто. Рецепт жаркого виглядає наступним чином:
Печеня з яловичини з овочами
- М'ясо ріжуть невеликими кубиками розміром 2х2 см. Його потрібно обсмажити в невеликій кількості олії протягом 1-2 хвилин. Воно не повинно встигнути покритися скоринкою.
- У горщики укладають м'ясо, картопля, цибуля, морква, болгарський перець. Овочі також потрібно порізати кубиками. При цьому всі інгредієнти укладають знизу вгору по тривалості приготування: на дно - м'ясо, потім картопля, морква і інше.
- У горщики додають води, щоб вона заповнила половину від обсягу. Для смаку додають ложку сметани, томатного соусу, солять, перчать.
- Печеня з овочами готується не менше 1 години.
Котлети на пару
Котлети найкраще готувати на пару за допомогою мультиварки. В якості основних інгредієнтів використовують:
- свіже м'ясо;
- шматочок білого хліба;
- молоко;
- яйця;
- трохи цибулі.
Котлети з яловичини на пару
Хліб замочують у молоці і перекручують разом з м'ясом і цибулею через м'ясорубку. У фарш додають сіль, перець, яйця. Котлети готують на пару, оскільки смажені страви годуючим мамам заборонені.
За допомогою такого ж рецепту роблять тефтелі. З підготовленого фаршу формують кульки і опускають в киплячу воду. Щоб тефтелі вийшли більш смачними, в рідину рекомендують додати трохи цибулі і моркви. Отримане блюдо - ідеальний гарнір для каші, макаронів або картоплі.