Англійські страви: рецепти шеф-кухаря з мішленовськой зіркою

1. Яйця по-шотландськи
2. Рибні котлети
3. Омлет зі шпинатом і копченою пікша
4. Печеня з яловичини з йоркширськими пудингами
5. Сімейні і дитячі свята в кулінарній студії «Вкусотеррія»
6. Ресторани Дубая: відгук. Origami, Aprons and Hammers, Bread Street Kitchen: де зустрічати Новий рік?
7. Фестиваль «Цесарка в Москві»: майстер-клас і гала-вечеря кращого тайського шефа Отт Сомбат
8. Перший фестиваль цесарки пройде в Москві
9. У Москві пройде Битва кулінарів
10. Московське варення (8-10 серпня) Кулінарний вікенд, Ніч пожирачів варення, Школа солодких барменів
11. У Москві пройде Битва кулінарів
12. Французька кухня в Кулінарної студії Юлії Висоцької
13. А в Бельгії не хочете?
14. французький смак
15. Англійська кухня
16. Страви Англійської кухні
17. Свинячий бекон -сир
18. Домлама, думляма, дімлама.
19. Скорочення з американських рецептів
20. М'ясо по-французьки - що я зробила не так?
21. Рецепти для російської печі
22. Народ, будь ласка :)
23. Курка по рецепту Дар'ї Донцової.
24. Що-небудь з великою кількістю яєць

зміст:

Британці славляться своєю прихильністю традиціям, в тому числі і в кухні. Істинний англієць, шеф-кухар Джош Егглтон перетворив заклад The Pony & Trap з 200-річною історією з сільського пабу в гастрономічну пам'ятка і був відзначений за це мішленовськой зіркою. У нашому огляді - авторські рецепти традиційних англійських страв від іменитого кулінара.

До змісту

Яйця по-шотландськи

Прийнято вважати, що рецепт яєць по-шотландськи був придуманий в знаменитому лондонському універмазі «Фортнум енд Мейсон» ще в 1738 році. Зараз це чудове старовинне блюдо переживає нову хвилю популярності, сьогодні його можна знайти всюди - від меню пабів до полиць продуктових магазинів. І, зрозуміло, без цієї закуски не обходиться жоден справжній британський пікнік. Зараз ви можете зустріти найрізноманітніші комбінації інгредієнтів: перепелині яйця обертають олениною, кров'яною ковбасою і навіть філе тріски.

Для приготування 8 порцій знадобиться:

• 8 перепелиних яєць
• 225 г свинячого фаршу тонкого помелу
• 20 г вершкового масла
• 1 головка цибулі-шалот, дуже дрібно нарізану
• 1 щіпка меленого мускатного кольору (або мускатного горіха)
• 1 ч. Л. свіжого шавлії, дрібно порізаного
• 1 ч. Л. свіжих листочків чебрецю, дрібно порізаних
• 150 г панірувальних сухарів панко
• 100 г пшеничного борошна
• 2 яйця
• сіль
• мелений чорний перець
• рослинне масло для смаження

Каструлю середнього розміру наповніть водою і доведіть до кипіння. Встановіть таймер на 2 хвилини 20 секунд. Обережно опустіть перепелині яйця в каструлю і, коли час вийде, перекладіть їх в посуд з крижаною водою. Дозвольте охолонути і очистіть від шкаралупи. Розтопіть в сковороді вершкове масло, пасеруйте в ньому цибулю-шалот 2 хвилини, потім зніміть з вогню і остудіть. В окремій мисці перемішайте обсмажену цибулю зі свинячим фаршем, мускатним кольором, шавлією і чебрецем. Приправте сіллю і перцем. Обсмажте на сковороді невеликий шматочок фаршу і спробуйте на смак. Якщо потрібно, ще посоліть або поперчіть сирий фарш. Розділіть фарш на 8 частин і спресуйте їх в коржики. Покладіть в середину кожної відварне перепелине яйце і загорніть у вигляді «котлетки». Щоб фарш не прилипав до рук, змочуйте їх у воді. Візьміть 3 миски. В одну насипте панірувальні сухарі, у другу - борошно, в третю - розбийте 2 сирих яйця. Кожну заготовку з фаршу по черзі занурте в борошно, сире яйце і панірувальні сухарі. Потім відправте в холодильник на 20 хвилин. Розжарити в сковороді олію і смажте кожну «котлетку» до готовності (приблизно 7-10 хвилин), перевертаючи так, щоб вони стали з усіх боків золотистими. Обсушити готові яйця по-шотландськи на паперовому рушнику, щоб видалити зайве масло. Подавайте з пікулями в гострій заливці і гірчицею.

До змісту

Рибні котлети

Рецепт котлет з решти на кухні риби придумала в XIX столітті Ізабелла Бітон, автор національного бестселера «Книга про ведення домашнього господарства місіс Бітон». Ці котлети стали класикою британської кухні, їх можна знайти в кожному «Чіппі» - так називають лавки, які торгують «фіш-енд-чіпс». Відмінність мого рецепту від традиційних в тому, що я кладу в котлети сиру рибу. Це дозволяє зберегти соковитість риби і надати м'якоті приємну текстуру.

Для приготування 4 порцій знадобиться:

• 300 г філе лосося
• 300 г філе хека
• 4 великих картоплини «воскових» сортів, очищених
• 6 пагонів зеленої цибулі, тонко нарізаних
• сік 2 лимонів
• сік 2 лаймів
• 1 ч. Л. зерновий гірчиці
• 20 г петрушки, дрібно порізаної
• 20 г зелені коріандру, дрібно порізаної
• 20 г пагонів шніт-цибулі, дрібно порізаних
• 10 г листочків естрагону, дрібно порізаних
• 100 г просіяного борошна
• 150 г панірувальних сухарів панко
• 2 яйця
• 250 г молока
• сіль
• подрібнений чорний перець
• рослинне масло для смаження

Картопля крупно поріжте. Покладіть в каструлю, залийте холодною водою і посоліть. Доведіть до кипіння і варіть до готовності. Потім відкиньте його на друшляк, зітреш в пюре і остудіть. Візьміть обидва рибних філе, наріжте кубиками 1 см і викладіть в миску з зеленою цибулею. Полийте соком лимона і лайма, приправте гірчицею і травами і перемішайте. Візьміть половину картопляного пюре і ложка за ложкою обережно додайте до цієї рибної суміші. Посоліть і приправте чорним перцем. Додайте і решту пюре, знову приправте. З фаршу для котлет скачайте 8 кульок. Візьміть 3 миски середнього розміру: в одну насипте просіяне борошно, в другу - панірувальні сухарі, в третій змішайте сирі яйця з молоком. Обваляйте кожен кульку в борошні, занурте в молочну суміш, а потім опустіть в миску з панірувальними сухарями. Злегка спресуйте кульки руками. У сотейник налийте рослинне масло - стільки, щоб воно могло повністю покрити котлети. Розігрійте його і смажте по дві рибні котлети за раз - до золотистого кольору. Обсмажені котлети доведіть до готовності в духовці - запікайте 10 хвилин при 180 ° С. Подавайте до столу з соусом тартар або цибулею-пореєм з тертим яйцем.

До змісту

Омлет зі шпинатом і копченою пікша

Цей омлет відомий також як «омлет Арнольда Беннета». Арнольд Беннет був відомим британським новелістом кінця XIX - початку ХХ століття і любив замовляти це блюдо в ресторані лондонського готелю «Савой», де воно було придумано. Робив він це настільки часто, що незабаром омлет був названий на його честь.

Для 4 порцій знадобиться:

• 9 яєць
• 120 г листя молодого шпинату
• 300 г копченого філе пікші, нарізаного невеликими шматочками
• 50 г вершкового масла
• 100 г сиру чеддер вантажу, тертого
• сіль
• мелений чорний перець

Промийте шпинат у холодній підсоленій воді, позбудьтеся від кореневищ і відкиньте на друшляк. Ретельно збийте яйця і приправте суміш сіллю. Велику сковороду поставте на середній вогонь і розтопіть в ній вершкове масло. Як тільки воно досить розігріється (на ньому з'явиться піна), повільно вилийте яєчну суміш і акуратно перемішайте дерев'яною лопаткою. Коли омлет пропечеться знизу, але верх його все ще буде напівсирим, зніміть сковороду з вогню і розділіть омлет на чотири частини.

Викладіть омлет в форми для запікання, на нього покладіть шматочки риби і листя шпинату, приправте дрібкою перцю. Посипте сиром чеддер і запікайте під грилем до готовності.

До змісту

Печеня з яловичини з йоркширськими пудингами

Цей рецепт - втілена Британія! Найсмачніше спекотне виходить з витриманою яловичини - у такого м'яса максимально розкривається смак, і воно неймовірно ніжне. Я вважаю за краще використовувати огузок, він дуже ароматний! Як акомпанемент до жаркого прекрасно підійде йоркширський пудинг з цибульним соусом.

Для приготування 2 кг жаркого знадобиться:

• 2 кг верхній частині яловичого огузка після сухого дозрівання не менше 30 днів (або використовуйте звичайне невитримане м'ясо)
• 2 головки білої цибулі
• сіль
• подрібнений чорний перець
• рослинна олія

йоркширські пудинги:

• 4 яйця
• 250 г пшеничного борошна
• 250 г молока 3,2% жирності
• 4 гілочки чебрецю
• 5 г солі
• 2 г свежемолотого білого перцю

У велику миску розбийте яйця, приправити сіллю і перцем, додайте листочки чебрецю і гарненько збийте суміш. Потім просійте в миску борошно і перемішайте. Постійно помішуючи, введіть молоко і замісити однорідне тісто. Приберіть його на час в холодильник. Розігрійте духовку до 160 ° С. Очистіть цибулини, розріжте кожну на 4 частини і викладіть на деко. Яловичину натріть рослинним маслом і щедрим кількістю солі, добре поперчіть і викладіть на цибулю. Запікайте в духовці протягом 1 години при 160 ° С. Потім збільште температуру до 250 ° С і готуйте ще 10 хвилин - до появи хрусткої скоринки. Дістаньте м'ясо з духовки, укрийте фольгою і залиште при кімнатній температурі на 20 хвилин. Змастіть форми для випікання рослинним маслом і розігрійте їх в духовці - перш ніж ви викладете у форми тісто, масло повинно розжаритися. Гарячі форми заповніть заготовленим тестом на три чверті. Випікайте 25 хвилин при 180 ° С. Наріжте яловичину акуратними скибочками і викладіть разом з йоркширськими пудингами на блюдо, доповнивши овочами за смаком. Як підливи можна подати залишився в листі м'ясний сік з цибулею.

Автор

Джош Егглтон

Авторська стаття

Вам сподобалася стаття?

Оцініть статтю

Обговорення

красиво і впевнена смачно)

.

Коментувати можут "Англійські страви: рецепти шеф-кухаря з мішленовськой зіркою"

Сімейні і дитячі свята в кулінарній студії «Вкусотеррія»

Напередодні Нового року і дитячих канікул перед батьками все частіше постає питання про те, де можна відзначити, що наближаються свята, і чим зайняти дітей, щоб було не тільки весело, але й корисно. У кулінарній студії «Вкусотеррія» знають відповіді на ці питання. «Вкусотеррія» - це новий простір для кулінарної творчості і веселощів, оснащене всім необхідним для проведення сімейних і дитячих свят в форматі кулінарного майстер-класу. Тут кращі шеф-кухарі московських ресторанів ...

Ресторани Дубая: відгук. Origami, Aprons and Hammers, Bread Street Kitchen: де зустрічати Новий рік?

Відпочинок в Дубаї на Новий рік стає все популярнішим: за відсутності Єгипту це, мабуть, найближчим тепле море взимку (+25 в воді і на суші), а новорічні свята в ОАЕ відзначаються із задоволенням і з розмахом - один тільки феєрверк з вежі Бурдж- халіфа в новорічну ніч чого вартий! Тим, хто вибрав тур в Дубай в грудні або січні, буде цікаво дізнатися про найпомітніших ресторанах Дубая. Ресторан Bread Street Kitchen & Bar: шматочок Лондона в Дубаї Трохи більше року тому мішленовскіе ...

Фестиваль «Цесарка в Москві»: майстер-клас і гала-вечеря кращого тайського шефа Отт Сомбат

Гастрономічний фестиваль «Цесарка в Москві» представляє перший і єдиний майстер-клас «тайського Дюкасса» Отт Сомбат, який відбудеться 15 червня в ресторані Asia Hall «live kitchen». Кращий тайський шеф Парижа, володар зірки Мішлен, Отт Сомбат поділиться секретами кулінарної майстерності з цесарки. На наступний день, 16 червня, московській публіці представиться можливість відвідати гала-вечерю на честь закриття фестивалю і спробувати цесарку з азіатським акцентом від Отт Сомбат. Отт Сомбат ...

Перший фестиваль цесарки пройде в Москві

З 15 травня по 15 червня в Москві вперше пройде гастрономічний фестиваль цесарки. 20 провідних ресторанів включать в своє меню авторські страви з м'яса цесарки, а два запрошених шеф-кухаря - Жоель Гаро і Отт Сомбат, власники зірок Мішлен, проведуть гастрономічні гала-вечері для гостей фестивалю. Ознайомити місто з цесаркою і відродити втрачені в Радянському Союзі традиції вживання страв з цесаріние м'яса - головні завдання фестивалю. В дореволюційній Росії і в усій Європі страви з ...

У Москві пройде Битва кулінарів

На ВДНГ (площа перед головним входом) 15 серпня в 16.00 розпочнуться змагання на кращу страву з варенням. Вперше 10 зірок від кулінарії (шеф-кухаря і кулінарні критики) зіткнуться в кулінарній битві під московським небом. Пройде п'ять етапів конкурсу, в яких схрестять ножі і качалки кращі з кращих. Серед заявлених рецептів - вівсяно-бананові оладки зі свіжими ягодами і варенням з айви, равіолі з желе смородини з сиром і копченою качкою, рулет з хрюшки з травами і смородиновим соусом і ...

Московське варення (8-10 серпня) Кулінарний вікенд, Ніч пожирачів варення, Школа солодких барменів

ГІГАНТСЬКИЙ ПИРІГ - 8 серпня Тверська площа Величезний пиріг привезуть в 11.00 8 серпня на майданчик "Міська романтика" на Тверській площі. Пиріг прикрашений фігурами полуниці діаметрів в 3 метри приготували спеціально для фестивалю. О 16.30 його розділять і роздадуть гостям фестивалю. ТАНЦЮВАЛЬНИЙ перфоманс - 8 серпня - 19.00 ВДНХ На центральній площі біля входу на ВДНГ в день відкриття самого смачного фестивалю «Московське варення» 8 серпня в 19-00. Там відбудеться танцювальний перфоманс під ...

У Москві пройде Битва кулінарів

З 29 липня на сайті фестивалю "Московське варення" починається підготовка до найбільшої кулінарної битві року. "Битва кулінарів" пройде 15 серпня на ВДНГ, але вже зараз відвідувачі сайту mosvarenie.ru можуть вирішити, які страви приготують імениті кухарі. Ніколи ще під московським небом не стикався на гастрономічною арені стільки зірок від кулінарії. Всього в битві беруть участь 10 шеф-кухарів і кулінарних критиків. Буде п'ять етапів конкурсу, в яких схрестять ножі і качалки кращі з ...

Французька кухня в Кулінарної студії Юлії Висоцької

Нарешті мені випала нагода взяти участь у приготуванні десерту з професійним кухарем! Я побувала на майстер-класі в кулінарній студії Юлії Висоцької. Готували не абищо, а страва французької кухні - торт крокембуш. Враження Майстер-клас проводить шеф Сергій Кузнецов - відмінний хлопець і прекрасний кухар. У студії обладнані просторі зручні робочі місця. У розпорядженні кожного учасника, фактично, власна повністю укомплектована ...

А в Бельгії не хочете?

Виявляється в Бельгії проходить купа цікавих заходів: Brusselicious Кожні три роки Брюссель організовує тематичний рік; 2012 рік присвячений гастрономії. Весь рік в Брюсселі проходить безліч заходів, пов'язаних з гастрономією - тематичні виставки, семінари, пікніки і інші події. Любителі смачно поїсти з'їжджаються до бельгійської столиці з усього світу. Всі основні готелі пропонують особливо вишукані страви для справжніх гурманів - Brusselicious Menus. Найзнаменитіші шеф-кухаря ...

французький смак

Интресном стаття! Після десяти років навчання у кращих кухарів світу, Жюльєн Бомпар каже, що готовий вступити зі своїм власним рестораном в Сінгапурі на світову арену кращих ресторанів Землі. У головного кухаря і власника ресторанів "Le Saint Julien Restaurant" і "La Fromagerie" на рахунку багато різних нагород: "Кращий кухар планети" (на думку Американської академії готельного бізнесу), "Кухар року" (на думку міжнародної кулінарної академії At-Sunrice ) і одна з останніх і найбільш ...

Англійська кухня

Англійська кухня. Навчіть готувати !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Англійська кухня. Що до неї можна віднести? Як я зрозуміла, це пудинги, кекси, а ще?

Страви Англійської кухні

Ще типові англійські страви - свинина з яблучним соусом, м'ясні паштети (пірожочкі) і Сконе :) Якісь особливі салати мені в голову не приходять .... Ти рецепти вже все знайшла? Тріски, пудингу?

Свинячий бекон -сир

Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. [145] kuzkina_mama. Страви Англійської кухні [142] Karolina.

Домлама, думляма, дімлама.

Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Страви Англійської кухні [142] Karolina.

Скорочення з американських рецептів

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. [145] kuzkina_mama. Страви Англійської кухні [142] Karolina.

М'ясо по-французьки - що я зробила не так?

Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. [145] kuzkina_mama. Страви Англійської кухні [142] Karolina.

Рецепти для російської печі

Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. [145] kuzkina_mama. Страви Англійської кухні [142] Karolina.

Народ, будь ласка :)

Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Страви Англійської кухні [142] Karolina.

Курка по рецепту Дар'ї Донцової.

Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. [145] kuzkina_mama. Страви Англійської кухні [142] Karolina.

Що-небудь з великою кількістю яєць

Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Страви Англійської кухні [142] Karolina.