- Артишок
- Корисні властивості, склад і калорійність артишоку
- Артишок в медицині. лікування артишоком
- Артишок в кулінарії
- Як правильно готувати артишок
- Суп з артишоком: рецепт і приготування
Артишок
Артишок нагадує по виду зелену шишку, але не подовженої форми, а округлої, і відноситься до сімейства айстрових.
Деякі вчені вважають його батьківщиною Сицилію, або, у всякому разі, Італію, так як саме Катерина Медічі в XVI столітті привезла артишок до Франції, і з тих пір він став в цій країні однією з улюблених городніх культур.
Насправді артишок став культурним рослиною набагато раніше - люди навчилися його вирощувати вже 5000 років тому, і про нього знали в Стародавній Греції, Єгипті та Римі.
Сьогодні артишок росте всюди - мабуть, тільки в Антарктиді його немає, а ось в Австралії його навіть занадто багато, так що іноді до нього там ставляться, як до бур'яну. Як овоч, артишок найбільш популярний в європейських країнах - Франції, Іспанії, Італії та Греції; в США його теж полюбили, і збирають великі врожаї - наприклад, в Каліфорнії.
Корисні властивості, склад і калорійність артишоку
Артишок не тільки смачний, а й корисний, і у Франції це зрозуміли давно - у багатьох французьких класиків ми зустрічаємо згадки про смачні страви з цього трав'янистої рослини.
Свіжі артишоки містять багато корисної чистої води, рослинні білки і вуглеводи, трохи жирів і багато вітамінів - це вітаміни А, Е, С, К, групи В. Мінеральний склад представлений макроелементами: калієм, натрієм, фосфором, магнієм, кальцієм; мікроелементами - залізом, марганцем, міддю, цинком, селеном.
Калорій в артишоках дуже мало - менше 50 ккал в 100 г, тому для тих, хто хоче схуднути, це справжня знахідка. Найбільш цінними речовинами, що містяться в артишоку, є інулін, що збільшує кількість корисних бактерій в нашому кишечнику, знижує цукор у крові, і цинарин, поліпшує мозковий кровообіг. Цинарин також попереджає розвиток атеросклерозу, має жовчогінну та сечогінну дію, і багато в чому лікувальні властивості артишоку пояснюються саме цим.
Артишок в медицині. лікування артишоком
У медицині артишоки використовувалися вже кілька тисяч років тому - стародавні греки втирали їх сік в шкіру голови при облисінні. Про їх корисні властивості писав Пліній Старший, а в середні віки артишоки застосовували, як противоревматическое, жовчогінний і сечогінний засіб. Пізніше їх стали призначати для лікування набряків, цинги, жовтяниці, при подагрі і поганому апетиті.
У Росії артишоками почали лікувати при Катерині II, а сучасна медицина підтвердила їх лікувальні властивості. Сьогодні встановлено, що екстракт артишоку відмінно очищає печінку і нирки, допомагаючи їм виводити з організму токсичні речовини.
Для приготування відварів, соків і настоянок артишоку використовують коріння і листя рослини. Відвари нормалізують рівень холестерину в крові, виводять сечову кислоту, покращують роботу центральної нервової системи.
Народна медицина здавна вважала артишок здатним збільшувати сексуальну активність і статеву силу: для цього брали свіжовичавлений сік рослини, по ¼ склянки 2 рази в день.
При водянці, затримках сечовипускання, отруєннях алкалоїдами теж допомагає сік артишоку; зовнішньо його застосовували для зменшення запаху поту. змішаний з медом , Сік артишоку лікує стоматит, тріщини на мові і молочницю у маленьких дітей.
У В'єтнамі надземні частини артишоку використовують для приготування чаю в пакетиках: цей чай ароматний і смачний, і допомагає нейтралізувати запальні процеси в шлунку і кишечнику.
У Франції артишоки застосовують в лікуванні захворювань центральної нервової системи, печінки і нирок. Завдяки вмісту в них інуліну, артишоки дуже корисно включати в харчування при цукровому діабеті.
Відвар кошиків артишоку, змішаний з сирим яєчним жовтком, приймають при запорах, а відвар листя застосовують зовнішньо, при кропивниці, екземі і псоріазі.
В офіційній медицині застосовується екстракт артишоку. Його призначають при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, жовчного міхура, гепатитах, хронічних інтоксикаціях, захворюваннях нирок, ожирінні і атеросклерозі; крім того, він нейтралізує дію хімічних ліків на печінку.
Артишок в кулінарії
У кулінарії артишоки цінуються за свої дієтичні властивості і прекрасні смакові якості, а також за те, що їх можна вживати в міру дозрівання: зовсім молодими, середніми і пізніми. Та частина рослини, яку ми вживаємо в їжу, не зовсім овоч - можна сказати, що це не розкрилися квітколоже, або кошик, на якій потім розквітає квітка. Пелюстки цієї «кошики» соковиті і м'ясисті - вони-то і складають кулінарну славу цієї рослини.
Поки артишоки ще маленькі, їх їдять цілими; середні суцвіття маринують і консервують; великі і стиглі - вживають частинами, не використовуючи серцевину, нижню частину артишоку і його верхівку - такі артишоки можна фарширувати. Повністю розкриті суцвіття є вже не варто - вони несмачні, і користі не принесуть.
Салати можна готувати з сирими або консервованими артишоками: серцевину суцвіття нарізають дуже тонкими пластинками, і додають до інших овочів.
З варених суцвіть виходить хороший гарнір до м'яса, риби; їх вживають окремо, кладуть в піцу, хліб, пироги, макарони, десерти та інші страви. Італійці дуже люблять додавати артишок в різотто - поєднання виходить чудовим.
Горіховий присмак артишоків зможе будь-яку страву, навіть звичайну яєчню, зробити пікантним і оригінальним. Сирі артишоки на смак схожі на грецькі горіхи , Тільки не зовсім стиглі.
Як правильно готувати артишок
Артишоки смажать і запікають, а ось заморожувати їх не варто - від цього вони темніють, стають несмачними і втрачають всі корисні властивості. До речі, якщо ви очистили свіжі артишоки, треба тут же їх присолити, або полити соком лимона , Інакше вони теж потемніють.
Очищати вже дозрілі, стиглі артишоки не так легко: треба спочатку видалити верхні огрубілі листя, потім підрізати внутрішні, і залишилися ворсинки зішкребти. Зріла серцевина - це те, що вживають в їжу.
Варять артишоки в підсоленій і підкисленою воді, і кладуть обов'язково в гарячу воду.
При покупці артишоків вибирайте рівномірно зелені суцвіття, не надто сухі або мляві, а їх розмір може бути будь-яким - він залежить від того, яке блюдо ви збираєтеся готувати.
Можна й самому виростити артишоки на дачі або ділянці. Є три способи вирощування: розсадою, насінням або живцями - прикореневими нащадками. Якщо ви виберете перший спосіб, артишоки дадуть урожай в той же рік, а ось в інших двох випадках доведеться ще близько року почекати.
Суп з артишоком: рецепт і приготування
Спробуйте приготувати з артишоками смачний суп. Для нас такі супи незвичайні, а ось в Європі їх готують часто.
Буде потрібно куряче філе, бульйон, 4-5 артишоків, 40-50 г шпинату , Свіжий зелений горошок - 3 ст.л., яйце, вершки - 100 г, вершкове масло і лимонний сік .
Денця очищених артишоків збризніть лимонним соком, а потім припустіть їх в маслі, поступово додаючи бульйон. На сковороді спассіруйте борошно у вершковому маслі і теж додайте бульйон, потім покладіть туди артишоки, горошок, і варіть 15 хвилин на малому вогні. Протріть готову масу через сито або друшляк, ще раз доведіть до кипіння, додайте бульйон, в якому варилася курка, і вершки, змішані з яєчним жовтком. Варені курку і шпинат кладуть в тарілки перед подачею.
Лікуватися артишоками можна по-різному: додаючи їх в страви або приймаючи екстракт, але перше все ж цікавіше. Різних страв з артишоків можна приготувати багато, а ефект вони будуть надавати такий же, як і екстракт, при цьому ще дозволяючи нам отримати задоволення від смаку.
Артишоки не викликають алергічних реакцій і майже не мають протипоказань до вживання, проте сьогодні багато говорять про індивідуальну непереносимість - можливо, хтось не переносить і артишоки. Швидше за все, така непереносимість пов'язана зі станом здоров'я людини, а не з шкідливістю рослини - наприклад, при схильності до зниженого тиску і гастритах зі зниженою кислотністю артишоки вживати не рекомендується.
Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.ru обов'язкова!
