Артишок - улюблений овоч Петра Великого

1. Що таке артишок?
2. Корисні властивості артишоку
3. Що таке артишок?
4. Як вирощувати артишок?
5. Догляд за артишоком

Відомо, що імператор Петро I знав толк в кулінарії і любив добре і смачно поїсти. А більше за інших страв він любив артишоки. Та й на початку XX століття артишок ще залишався звичайним блюдом на столах заможних росіян. На жаль, за роки радянської влади культура його вирощування була забута і зараз він вкрай рідко зустрічається на наших городах. А дарма: артишок не тільки вишуканий делікатес і красиве декоративна рослина, але і цінне лікарську сировину.

Суцвіття артишоку. © 3268zauber

Що таке артишок?

Артишок - багаторічна трав'яниста рослина родини айстрових. Зовні нагадує чортополох, але відрізняється більшим фіолетовим або синім суцвіттям. Ці чудові рослини можуть прикрасити газон саду або альпінарій, вдало гармонируя з камінням і водоймою. На одному місці артишок росте 5-10 років. Хороший медонос: за один світловий день бджоли відвідують кожне суцвіття-кошик більше 3000 разів.

Корисні властивості артишоку

Артишок дуже корисний, особливо дітям і літнім людям. Це цінний дієтичний продукт, який містить білки, мінеральні солі калію, магнію і натрію, вітаміни С, ВТ, В2, каротин, вуглеводи, зокрема інулін - замінник крохмалю і цукру для хворих на діабет.

Нижня м'якоть артишоку з її надзвичайно приємним смаком особливо корисна, тому що містить цинарин, необхідний хворим на атеросклероз. Цинарин також має сечогінну дію і є протиотрутою при отруєнні алкалоїдами. Відвар кошиків артишоку зі свіжими яєчними жовтками іноді рекомендують при запорах і захворюваннях печінки.

Сік і відвар трави нормалізує ліпідний обмін, тому його призначають пацієнтам, які страждають на ожиріння. Артішоковий чай п'ють при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Корисний артишок людям з підвищеною кислотністю, тому що містить велику кількість солей натрію і калію, що мають лужні властивості.

Суцвіття артишоку. © Sally Luker

Але найголовніше властивість артишоку - лікування і профілактика захворювань печінки і жовчних шляхів. Все той же цинарин має сильно виражену жовчогінну дію, тому сік і відвар з листя приймають при захворюваннях печінки, дискінезії жовчних шляхів і нирково-печінкової недостатності.

Що таке артишок?

Артишок - відмінний делікатес. Часто його називають аристократом овочевих культур. В їжу використовують м'ясисте квітколоже суцвіть-кошиків, а також потовщену основу лусочок нижніх рядів обгортки. Зовні суцвіття нагадують шишки. Збирають ці шишки-суцвіття ще до цвітіння, коли лусочки тільки починають розкриватися.

З сирих і консервованих артишоків готують салат, а в вареному вигляді його споживають з різними соусами. Миють, бланшують і готують артишоки тільки в емальованому посуді. З внутрішньої поверхні обережно зчищають волохату щетину трубчастих квітів і відразу ж опускають шишки в воду з лимонним соком, щоб вони не потемніли. Варять артишоки не більше 10-15 хвилин. З артишоку готують велику кількість страв. Його відварюють і тушкують, обсмажують, фарширують, варять супи-пюре.

Загальний вигляд рослини артишок

Як вирощувати артишок?

Звичайно, артишок - рослина південне, але останнім часом садівники-любителі навчилися вирощувати його на відкритому ґрунті в інших регіонах. Виявилося, що не так вже він і ніжний: добре переносить весняні заморозки від мінус двох - мінус трьох і навіть до мінус 10 ° C (якщо вони короткочасні). Кінчики листя, правда, можуть підмерзнути, але з квіткових розеток швидко з'являються нові.

Як же виростити артишок? В умовах нашої кліматичної зони його потрібно вирощувати тільки з розсади. У перших числах березня потрібно намочити насіння і тримати у воді при кімнатній температурі не менше 12 годин до повного набухання. Потім замотати у вологу тканину і перенести в тепле місце з температурою 25-30 градусів. Через 5-6 днів, коли насіння починає проростати, їх кладуть на 15-25 днів в холодильник.

Насіння артишоку, пророслі на 2 см, висівають на відстані не менше 3 см одне від іншого в ящик з земляною сумішшю, яка містить перегній, дернову землю і пісок в рівних кількостях. Після появи 3-4 листочків рослина розсаджують в горщики. В кінці травня розсаду артишоку висаджують в грунт, на відстані 30-40 см.

Саджанець артишоку. © Thistle-Garden

Догляд за артишоком

Артишок добре росте на поживних грунтах. Віддає перевагу сонячним місцям, не переносить перезволоження: глибокий стрижневий корінь може загнити.

Протягом літа рослина кілька разів підживлюють розчином коров'яку і добривами з мікроелементами: одну столову ложку на 10 літрів води. При посушливій погоді до цвітіння поливають. На зиму артишок потрібно ретельно вкрити перегноєм або просто землею, як зазвичай вкривають троянди. Навесні його звільняють від укриття, поділяють і розсаджують молоді відростки.

Використовувані матеріали: Т. А. Григоренко