Батьківщиною баклажана, який в нашій країні часто називають «синенькі», вважається Індія. У Росії цей овоч почали вирощувати і вживати в їжу в XIX столітті, і з тих пір страви з нього присутні практично на кожному столі. Ми звикли бачити в продажу довгасті плоди темно-фіолетового кольору, проте селекціонери вивели не один десяток сортів цього овоча (вони можуть бути різної форми і мати жовту, білу і інші забарвлення).
З баклажанів можна приготувати безліч не тільки смачних і різноманітних, але і корисних страв. У національних кухнях східних країн поширене блюдо з відомою назвою «мусака», воно має безліч варіацій, але традиційний варіант готується саме з баклажанів.
Корисні властивості баклажанів
Баклажан - корисний дієтичний овоч.
В першу чергу хотілося б звернути увагу на калорійність баклажана. У 100 г м'якоті цього овоча міститься всього 26 ккал, менше 1 г жирів, і всього 4 г вуглеводів. Такий склад робить баклажан дієтичним овочем, який можна вживати в їжу при будь-яких захворюваннях, в тому числі ожирінні, цукровому діабеті і патологіях травної системи.
Баклажани мають багатий вітамінно-мінеральний склад. У них присутні вітаміни А, С, Е і групи В, в м'якоті овочу міститься досить багато калію . Крім цього макроелементи овоч допоможе організму поповнити запаси міді, молібдену, марганцю, алюмінію, бору, кобальту та інших необхідних мікроелементів.
У Східних країнах «синенькі» називають овочами довголіття, адже завдяки високому вмісту калію вони корисні для серцево-судинної системи. Крім того, в них містяться речовини, що стимулюють жировий обмін і розщеплюють жири, тому баклажани рекомендується вживати в їжу при атеросклерозі і ожирінні.
Цей овоч корисний при захворюваннях печінки,
нирок і подагрі , Його хімічний склад дозволяє підтримувати кислотно-лужний баланс в організмі. У народній медицині є рецепти для лікування різних захворювань баклажановим соком, він сприяє виведенню солей сечової кислоти, кристали якої можуть відкладатися в суглобах і утворювати камені в нирках .
Особливо корисні ці темно-фіолетові овочі для травної системи, оскільки вони багаті харчовими волокнами. Вони сприяють кращому перетравленню їжі за рахунок стимуляції роботи кишечника і зростання корисної мікрофлори. Ще одне завдання клітковини - очищення кишечника від шлаків, які особливо активно накопичуються в кишечнику при порушенні процесів травлення і запорах . Тому баклажани рекомендується додати в раціон всім бажаючим схуднути і очистити свій організм.
Найбільш корисні баклажани, запечені в духовці або на грилі, а також рагу або ікра з них. Саме в такому вигляді вони зберігають найбільшу кількість корисних речовин і можуть без побоювань вживатися в їжу при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Страви з баклажанів стануть відмінним доповненням до м'яса і допоможуть травній системі впоратися з «важкою» їжею. А під час дієти «синенькі», що складаються з води більш ніж на 90% і багаті рослинною клітковиною, допоможуть забезпечити відчуття насичення без зайвих калорій.
шкода баклажанів
Не бажано вживати в їжу переспілі і смажені баклажани.
У їжу вживаються зрілі, але не переспілі плоди. Баклажани відносяться до сімейства пасльонових, в перестиглих плодах яких накопичується речовина соланін, що володіє токсичними властивостями. Звичайно, людині, щоб отримати небезпечну для організму дозу цієї речовини, потрібно з'їсти кілька кілограмів сирих баклажанів, але все ж не слід вживати в їжу переспілі плоди.
Соланін в невеликій кількості присутній і в стиглих баклажанах, саме цим пояснюється наявність у деяких плодів гіркуватого присмаку. Найбільша кількість цієї речовини міститься в шкірці овоча, тому перед приготуванням його можна очистити і на кілька годин замочити в підсоленій воді. Соланін також руйнується в процесі термообробки, тому вживання в їжу страв з баклажанів безпечно.
Смажені на олії баклажани не можна споживати в їжу при запальних захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Та й для здорових людей таке блюдо буде не дуже корисно, оскільки під час смаження руйнуються корисні речовини, а перегрітий масло служить джерелом канцерогенів.
Як вибрати хороші баклажани?
Для того щоб приготувати смачну і корисну страву, потрібні хороші свіжі овочі. Вибираючи баклажани, слід в першу чергу звернути увагу на стан їх шкірки. Вона повинна бути гладенькою, а цілісність її не повинна бути порушена. Плодоніжка овоча повинна бути зеленого кольору, не засохла. Поверхня хороших баклажанів пружна, злегка пружинить під пальцями.
Не варто купувати баклажани дуже великих розмірів (якщо мова йде про звичні для нас сортах), з млявою, зморщеною шкіркою, що має коричневий відтінок. Засохла коричнева плодоніжка свідчить про те, що овоч був зірваний з куща вже давно.
Відео програми «Експертиза речей. ОТК »на тему« Як вибирати баклажани »:
Як вибрати хороші баклажани?
