Баклажани на зиму | Кращі рецепти смачних заготовок з фото

1. Як заготовити баклажани на зиму
2. Підготовка овочів для заготовок
3. Як правильно заморозити баклажани
4. Замороження приготованих баклажанів
5. Консервування
6. Баклажани «Тещин язик»
7. Баклажани «Як гриби»
8. Баклажанна ікра
9. Баклажани по-грузинськи

Баклажани є одними з найулюбленіших овочів всіх господинь, адже з них можна приготувати безліч заготовок на зиму і забезпечити себе смачними стравами на довгі місяці. Баклажани мають своїм характерним смаком, який добре поєднується з іншими овочами, спеціями, він відмінно «грає» з різними маринадом і соусами.

Ті, хто не любить консервацію, може заготовити баклажани на зиму, заморозивши або засушивши їх. У будь-якому випадку, щорічний багатий урожай «синіх» дозволяє експериментувати і пробувати нові рецепти заготовок.

Як заготовити баклажани на зиму

Всі способи заготовки баклажанів можна розділити на дві категорії: консервування і заморожування. У першому випадку овочі піддають термічній обробці, після чого заливають маринадом або розсолами і зберігають в герметично закритих ємностях. Таким чином, вдається зберегти продукти на дуже тривалий час, плюс, надати їм певних смакових якостей. Так, баклажани можна зробити гострими або кисло-солодкими, доповнити їх іншими овочами, зробити з них рагу або салати.

У свою чергу заморозка передбачає охолодження плодів до температури нижче точки замерзання води і зберігання їх в морозильній камері. Цей спосіб заготівлі баклажанів став особливо популярним відносно недавно, коли морозилки стали доступні кожному. Замороження дозволяє зберегти натуральний смак овочів і всі їхні корисні властивості, що не завжди вдається при консервуванні. До того ж, заморожувати баклажани набагато простіше і швидше, ніж маринувати або солити.

до змісту ↑

Підготовка овочів для заготовок

Який вид заготовок не був би обраний, для хорошого результату важливо правильно підібрати овочі. Так, баклажани повинні бути не перезрілими, цілими, здоровими, без слідів ушкодження і гниття. Шкірка у плодів повинна бути тонкою і гладкою. Найкраще брати для заготовок молоді баклажани - у них дрібні насіння і ніжна м'якоть, тому з них можна не видаляти серцевину, а відразу нарізати.

Це ж правило підходить і для інших овочів. Так, якщо «сині» будуть комбінуватися з морквою або, наприклад, солодким перцем, то слід вибирати здорові і не перезрілі плоди. В цьому випадку можна домогтися кращого смаку готової заготовки.

до змісту ↑

Як правильно заморозити баклажани

В процесі заморозки баклажанів на зиму немає нічого складного, проте деякі нюанси, все ж, необхідно враховувати. Для заморозки слід вибрати стиглі і здорові «сині», добре їх помити, обсушити і відрізати хвостики. Далі овочі потрібно нарізати: кубиками - для приготування рагу або додавання в супи, брусочками - для маринування, кружечками - для смаження або запікання.

Щоб згодом заморозки баклажани не втратили свою форму і смак, важливо видалити з них зайву рідину. Для цього шматочки «синіх» потрібно засипати крупною сіллю, перемішати і залишити на кілька годин. Після цього необхідно злити сік, що виділився, промити овочі під проточною водою і злегка віджати їх. Далі баклажани слід бланшувати.

Бланшувати «сині» можна кількома способами:

• опустити овочі на 2-4 хвилини в киплячу воду;
• помістити баклажани в каструлю для мікрохвильовки, долити трохи води і поставити в СВЧ-піч на 2-4 хвилини при потужності 800-900 Вт;
• обробити в пароварці протягом 2-4 хвилин.

Бланшовані овочі слід охолодити, розділити на невеликі порції, помістити в пластикові ємності або поліетиленові пакетики і відправити в морозилку. Баклажани, порізані кружальцями, можна спочатку заморозити, розклавши в один шар на дошці, а вже потім зібрати їх в один пакетик.

до змісту ↑

Замороження приготованих баклажанів

Заморожувати можна не тільки свіжі баклажани, але і смажені або запечені. У першому випадку необхідно:

1. помити «сині» і нарізати кружальцями завтовшки в 0,5-1 см;
2. засипати овочі сіллю і дати трохи постояти, щоб «пішов» гіркий сік;
3. сполоснути баклажанну нарізку, обсушити, ще раз заправити сіллю і перцем;
4. розігріти сковороду, налити олію і обсмажити баклажани з двох сторін;
5. викласти готові овочі на шар паперових рушників, щоб вбрався зайвий жир;
6. дерев'яну дошку обмотати харчовою плівкою, викласти на неї одним шаром остиглі баклажани, знову обернути плівкою і повторювати шари, поки не закінчаться «сині»;
7. помістити дошку з овочами в морозилку до повного замерзання;
8. коли баклажани будуть повністю замороженими, розгорнути плівку і розділити «сині» в поліетиленові пакети.

Зберігати смажені баклажани в морозилці можна до півроку. Для вживання в їжу овочі необхідно розморозити при кімнатній температурі або в холодильнику і ще раз злегка обсмажити.

Таким же чином можна заморожувати запечені баклажани. Крім того, з «синіх» можна приготувати рагу з рисом, морквою і помідорами і також заморозити.

Консервування

Консервування баклажанів займає більше часу і зусиль, ніж проста заморозка, однак і результат виходить більш цікавим. Пікантні «сині» в маринаді або в складі овочевого салату стануть відмінною закускою для святкового або щоденного столу.

Існує безліч рецептів консервування баклажанів, проте деякі з них є найпопулярнішими.

Баклажани «Тещин язик»

За цим рецептом виходять дуже смачні баклажани на зиму - трохи гострі і соковиті вони відмінно доповнюють страви з картоплі, рису та овочів. Готувати таку заготовку досить просто, до того ж, всі інгредієнти для неї доступні кожній господині.
Складові:

• баклажани - 4 кг;
• перець солодкий - 10-12 штук;
• помідори - 10 штук;
• перець гострий - 3-5 штук;
• часник - 4-5 головок;
• цукор - 250 г;
• сіль - 2 столових ложки;
• масло рослинне - 250 мл;
• оцет (9%) - 150 г.

Процес приготування:

1. Баклажани помити, обсушити і обрізати хвостики. Нарізати тонкими слайсами.
2. Скласти порізані овочі в миску, засипати крупною сіллю і дати постояти 20-30 хвилин, щоб пішла гіркота. Після цього їх потрібно промити під проточною водою і злегка віджати.
3. Решта овочі помити, почистити і перекрутити на м'ясорубці.
4. В овочеву масу додати спеції, олію, оцет і добре все перемішати.
5. Баклажани скласти в глибоку каструлю з товстим дном, залити соусом і тушкувати 30 хвилин.
6. Простерилізувати банки і кришки будь-яким способом.
7. Залити готовий салат в підготовлені банки, герметично закатати кришками і залишити до повного охолодження.

Баклажани «Як гриби»

Ця дуже проста, але при цьому цікава заготовка, яка стане прекрасною закускою для святкового або буденного столу. Завдяки особливому маринаду і великої нарізці, баклажани за смаком стають схожими на консервовані гриби. Така заготовка сподобається тим, хто любить незвичайні смакові поєднання.

Варто також відзначити, що набір продуктів для консервації на зиму мінімальний, а результат перевершує всі очікування.

Складові:

• баклажани - 5 кг;
• кріп - 300 г;
• часник - 350 г;
• масло рослинне - 300 мл;
• вода - 3 л;
• оцет (9%) - 250 мл;
• сіль - 4 столових ложки.

Процес приготування:

1. Баклажани помити, обсушити і обрізати хвостики. Нарізати досить великими кубиками.
2. Налити воду в глибоку каструлю, додати сіль і оцет, довести до кипіння.
3. Баклажани відварити порціями в закипілої воді по 3-4 хвилини.
4. Вийняти відварені баклажани, не зливаючи розсіл.
5. В окремій мисці змішати дрібно нарізаний часник, кріп, рослинна олія і баклажани.
6. Розкласти овочі з зеленню щільно в банки.
7. Ще раз довести до кипіння маринад, залити їм баклажани в банках.
8. Банки щільно загорнути кришками, простерилізувати і залишити до повного охолодження.

Із вказаної кількості продуктів виходить 5 літрових банок баклажанів «як гриби».

до змісту ↑

Баклажанна ікра

Це одна з найвідоміших і улюблених усіма заготовок на зиму з баклажанів. Готується вона дуже просто, при цьому вимагає мінімум продуктів, тому дуже доступна.

При правильному приготуванні виходить дуже смачна баклажанная ікра, яку можна використовувати як соус для спагетті або страв з картоплі або як бутербродну масу. Цю заготовку можна додавати в найрізноманітніші страви, надаючи їм пікантні нотки.

Ще одна перевага баклажанної ікри - широкі можливості для експериментів. Пропорції і склад продуктів можна змінювати на свій розсуд, роблячи готову страву солодшим або, навпаки, гострим. Так, багато господинь мають свій «фірмовий» покроковий рецепт ікри з баклажанів, який вважають найкращим.

Складові:

• баклажани - 2 кг;
• перець солодкий (червоний) - 1 кг;
• помідори - 2 кг;
• морква - 600 г;
• цибуля ріпчаста - 400 г;
• зелень (петрушка, кріп) - 1 пучок;
• часник - 1 головка;
• сіль - 3-4 столових ложки;
• перець чорний мелений - за смаком;
• олія соняшникова - 300 м

Процес приготування:

1. Всі овочі помити, обсушити і очистити при необхідності від насіння і шкірки. Порізати так, щоб вони легко проходили в м'ясорубку.
2. Цибулю нарізати дрібними кубиками, а підготовлені овочі (крім часнику і зелені) пропустити через м'ясорубку.
3. Розігріти масло в казані або глибокій сковороді, обсмажити цибулю до золотистого кольору. Додати подрібнені овочі, заправити половиною порції солі і добре перемішати. Якщо цибуля обсмажується в сковороді, то можна все перелити в каструлю з товстим дном.
4. Овочеву масу довести до кипіння і тушкувати ще 45-50 хвилин.
5. За 10 хвилин до готовності додати дрібно посічену зелень і часник, сіль, що залишилася і перець.
6. Гарячу готову ікру розкласти в чисті і сухі банки, простерилізувати і герметично закатати кришками. Банки укутати і залишити до повного охолодження.

Із вказаної кількості продуктів виходить 4-5 літрових банок баклажанної ікри.

до змісту ↑

Баклажани по-грузинськи

Страви грузинської кухні багаті цікавими смаковими поєднаннями, через використання різних спецій вони завжди ароматні, пікантні і дуже незвичайні.

Баклажани по-грузинськи підтверджують цю думку, адже в ній стиглі овочі доповнює свіжа зелень, гвоздика, лавровий лист, які надають їй гостроти. Це дуже смачна закуска, яка обов'язково сподобається тим, хто любить пікантні «сині».

Складові:

• баклажани - 1 кг;
• помідори - 300 г;
• цибуля - 1 кг;
• перець гострий - 4 шт. (за смаком);
• зелень (селера, кінза, петрушка) - 30 г;
• гвоздика - 4 г;
• лавровий лист - 2 шт .;
• перець чорний - 2 г;
• оцет (9%) - 30 мл;
• цукор - 150 г;
• сіль - 15 г;
• олія соняшникова - 140 мл.

Процес приготування

1. Овочі помити, обсушити і очистити від плодоніжок і хвостиків. Зелень промити під проточною водою.
2. Баклажани нарізати кільцями товщиною в 1,5-2 см, помідори, порубати на шматочки 2-3 см завтовшки. Цибулю порізати кружальцями.
3. Розігріти масло в сковороді і обсмажити цибулю до золотистого кольору. Готовий лук вийняти шумівкою.
4. У тій же сковороді обсмажити баклажани з двох сторін до золотистої скоринки і викласти на окрему тарілку.
5. Помідори і очищений гіркий перець пропустити через м'ясорубку. Отриману суміш можна додатково протерти через сито.
6. Зелень дрібно нарубати. Часник розтерти в ступі або розчавити в часничниці.
7. Масло після смаження овочів довести до кипіння, залишити на 1-2 хвилини, після чого відставити і дати трохи охолонути.
8. В емальованій посудині змішати баклажани, зелень, часник, сіль, цукор, всі інші спеції, томатну суміш і охолоджене до 70 градусів прокаленное масло. Отриману масу добре перемішати.
9. Овочеву суміш залити в чисті сухі банки, прикрити кришками і простерилізувати.
10. Банки герметично закатати кришками і залишити до повного охолодження.

Із вказаної кількості інгредієнтів виходить 4 порції баклажанів по-грузинськи.

Баклажани поряд з кабачками, помідорами і огірками є найпопулярнішими овочами для заготовок на зиму. З них виходять відмінні салати, соління, соуси та інші цікаві страви, які урізноманітнюють повсякденне і святкове меню.

Знаючи, як заготовити «сині» на зиму, можна забезпечити себе смачними і корисними овочами на весь холодний сезон.

Відео-рада