Білок. Хімічний склад харчових продуктів - білок. Що таке білок і амінокислоти (аміно кислоти). Продукти, що містять білок

1. Що таке білок
2. Скільки білка необхідно організму людини щодня?
3. Що таке амінокислоти (аміно кислоти). Що потрібно знати про амінокислотах
4. Потреба в білках (амінокислотах). Продукти, що містять білок (амінокислоти)

Що таке білок

Основний елемент побудови білка, властивого людській клітині, - це амінокислоти. Амінокислоти (аміно кислоти) - клас органічних сполук, основні елементи побудови рослинних і тваринних білків. Їх ми отримуємо тільки з рослинного світу. Однак, занадто багато протеїну (білків) в організмі так само небезпечно, як і недостатнє його кількість. Значить, виникають дві протилежні проблеми. Де взяти білок і що робити, щоб не перевантажувати білком організм?

Існує закон: при будь-якому надлишку білка в організмі людини (або тварини) білок повинен бути спалений, якщо навіть організм не потребує теплоутворення. Це необхідно тому, що незасвоєний білок перетворюється на отруйні речовини (птомаіни).

Але на утилізацію білка, на вимушене його знищення йде енергія організму, а це призводить до того, що інші речовини, наприклад жири і вуглеводи, які при надлишку також перетворюються в жири, вже виключаються з згоряння і відкладаються в тілі неперетравлені, отже, вони дуже скоро стають гниллю (токсинами). Це веде до зайвої ваги, огрядності, серцево-судинних і онкологічних захворювань.

При надмірному введенні в їжу вуглеводів і жирів спрацьовує інстинкт самозбереження: організм бореться з ними або втратою апетиту, або блювотою. Якщо ж надлишок цих продуктів в організмі все ж є, відбувається дуже незначне їх розщеплення, і неперетравлені частинки надходять в товсту кишку, де починають накопичуватися каловими масами.

Товста кишка багата кровоносними судинами, через які триває всмоктування (навіть з калових грудок) продуктів розкладання. З потоком крові вони розносяться по всьому організму, отруюючи його. Тому слід побоюватися надлишку будь-якої їжі, а не тільки тяжелоусвояемой, або калорійною.

Білок - найскладніший з усіх елементів живлення. Його засвоєння і використання найбільш утруднено. Для перетравлення білкової їжі потрібно більше енергії, ніж для будь-якої іншої.

Будь-яка їжа, за винятком фруктів, проходить весь шлунково-кишковий тракт за 25-30 годин. Якщо ви їли м'ясо, то цей час збільшується більш ніж в 2 рази. Чим більше білка ви з'їдаєте, тим менше енергії в організму залишається для інших необхідних процесів, в тому числі таких, як видалення токсичних відходів.

Скільки білка необхідно організму людини щодня?

Сучасні дослідження показують, що дорослій людині необхідно всього 23-25 ​​г білка в день. Щоб поповнити використаний запас, необхідно 700 г білка в місяць. Багато перевищують цю кількість, змушуючи організм витрачати дорогоцінну енергію Життя, яка могла б бути використана на очищення (тобто самолікування).

Протеїни (білки) не є першочергово важливою складовою частиною їжі. Всі її компоненти однаково необхідні і важливі: вітаміни, мікроелементи, вуглеводи, жирні кислоти, ферменти, клітковина, вода і т. Д. Традиційно вважається, що м'ясо - основне джерело білка. Але звідки беруть білки для себе найсильніші тварини на планеті: слон, бик, кінь, мул, буйвол, - які їдять траву, листя, фрукти? Срібляста горила сильніше людини раз в 30, але вона харчується тільки зеленню і фруктами.

Найцікавіше, що білки не утворюються в організмі з протеїнів, одержуваних з їжею. Протеїни утворюються з містяться в їжі амінокислот. Організм людини не може використовувати або засвоїти білок в його первісному стані, яким він міститься в м'ясних продуктах. Спочатку наш організм повинен переварити і розщепити надійшов в нього білок на складові амінокислоти. Тільки потім ці амінокислоти можуть бути використані для отримання необхідної кількості протеїну.

Що таке амінокислоти (аміно кислоти). Що потрібно знати про амінокислотах

Амінокислоти - важливий компонент їжі. Існує 25 різновидів амінокислот. Всі вони життєво важливі. Якщо ви регулярно їсте фрукти, овочі, насіння, то отримуєте всі амінокислоти, що вимагаються організму для утворення необхідної кількості протеїну, так само отримують протеїн і інші ссавці, які не вживають м'яса.

Всі поживні речовини утворюються в царстві рослин. Тварини не можуть самі створювати джерела протеїну. Тільки рослини здатні синтезувати амінокислоти з повітря, води, світла, елементів Землі, а тварини і люди залежать від рослинного протеїну і отримують його або безпосередньо, коли їдять рослинну їжу, або побічно, коли їдять м'ясо травоїдних тварини. У м'ясі немає ніяких важливих амінокислот, які тварина або людина не отримували б від рослин. Саме тому, крім рідкісних винятків, хижі тварини не їдять м'ясо хижаків, що харчуються тільки м'ясом, вони інстинктивно вживають в їжу травоїдних.

Тому нашою турботою повинна стати не тваринна, а рослинна їжа, багата амінокислотами.

Потреба в білках (амінокислотах). Продукти, що містять білок (амінокислоти)

Після слинного, шлунково-кишкового перетравлення їжа розкладається на наступні складові: білки перетворяться в пептони, жири - в молочну емульсію, а цукру - в глюкозу. Разом з кров'ю і лімфою амінокислоти циркулюють по кровоносній і лімфатичній системах.

Як тільки з'явиться необхідність в амінокислотах, організм отримує їх з крові і лімфи. Таку безперервну циркуляцію достатнього запасу амінокислот називають «банком» амінокислот. Цей «банк» відкритий 24 години на добу. Печінка і клітини безперервно «роблять вклади» і «беруть» назад амінокислоти, в залежності від концентрації їх в крові.

Якщо рівень амінокислот в крові високий, печінку накопичує і зберігає їх «до запитання». Коли цей рівень падає внаслідок того, що клітини їх розбирають, печінку видає в кровоносну систему якусь кількість припасених амінокислот.

Клітини також мають здатність накопичувати амінокислоти. Зміст в крові амінокислот має бути постійним. Якщо ж воно знижується або якісь інші клітини потребують особливих амінокислотах, клітини здатні вивільняти ті амінокислоти, які були припасені. Багато клітини організму синтезують амінокислоти більше, ніж необхідно для підтримки життєдіяльності, і можуть знову перетворювати свої протеїни в амінокислоти і робити вклади в «банк» амінокислот. Тому, як показали дослідження, не обов'язково вживати білки в чистому вигляді, при кожному прийомі їжі або навіть кожен день.

Дев'ять необхідних амінокислот організм отримує із зовнішніх джерел живлення. Велика частина цих кислот міститься у всіх фруктах і овочах. Існують фрукти і овочі, які містять всі амінокислоти, які не виробляються організмом. Це - морква, брюссельська, білокачанна, цвітна капуста, кукурудза, огірки, баклажани, груші, картопля, помідори; всі види горіхів, насіння соняшнику і кунжуту, арахіс, соєві, боби.

При цьому з рослин ми засвоюємо набагато легше і більше амінокислот, ніж з м'ясної їжі. Ось чому набагато легше зберегти здоров'я, харчуючись рослинною їжею. Можна вживати деяку кількість м'яса і залишатися здоровими. Питання в тому, чи обов'язково люди повинні їсти м'ясо. З'ясувалося, що немає. Не обов'язково!

Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!

Теги: склад продуктів білок