Білокачанна капуста

1. біологічна опис
2. Історія походження
3. Хімічний склад і харчова цінність
4. Корисні властивості
5. Шкода і протипоказання
6. Білокачанна капуста в народній медицині
7. Білокачанна капуста в кулінарії
8. Білокачанна капуста в косметологічних процедурах
9. Правила вибору та зберігання

Білокачанна капуста відноситься до найпопулярніших і затребуваних сільськогосподарським культурам. Ця городня культура невибаглива до погодних умов і грунту. Капуста швидко дозріває, добре і довго зберігається протягом року і містить величезний джерело корисних речовин.

біологічна опис

Капуста білокачанна є представником сімейства хрестоцвіті. Форма у неї кругла, стебло високий, листя щільні, загорнуті всередину. Цю городню культуру вирощують в різних куточках планети. Її їдять в будь-якому вигляді: свіжої, квашеної, тушкованою, смаженою, вареною. Хороший урожай капусти отримують в країнах з помірно прохолодним кліматом.

Найпоширенішими сортами капусти білокачанної є ранній, середній і пізній.

До сорту ранньої капусти відносяться Фараон, Золотий гектар, Алладін, Знахідка і Ярославна. Серед популярних сортів середньої капусти відносять Подарунок, Слава, Білоруська і Мегатонн. До сортам пізньої капусти відносяться Білосніжка, Цукрова голова, Валентина, Екстра.

Примітно, що ранні сорти культури погано зберігаються через своїх ніжних листя. Тому з раннесортовой капусти не роблять заготовки, а відразу вживають в їжу. З среднесортовой капусти готують страви на нетривале зберігання. З капусти пізніх сортів роблять заготовки на тривале зберігання. Плоди в свіжому вигляді можуть зберігатися до кінця зими, зберігаючи всі корисні властивості.

Особливе місце займають хороші нідерландські сорти. Вони прекрасно підходять для місцевого клімату, високоврожайні, соковиті і прекрасні на смак. Серед таких сортів популярні Бронко, Мушкетер, Ронко, Бінго і Пітон.

Історія походження

Білокачанну капусту можна віднести до одного з найдавніших видів городніх культур. Згідно з дослідженнями палеоботаніків її вирощували на узбережжі Середземного моря близько 4500 років тому. На території Стародавньої Іберії вперше почали вирощувати дикорослих капусту. Потім ця культура поширилася в Стародавній Греції, Стародавньому Римі і Стародавньому Єгипті. Пізніше її користь і смак оцінили жителі Закавказзя і Балкан. Квасити капусту почали, імовірно, в 9 столітті. З тих пір, мандрівники довгий час брали з собою в дорогу разом з медом і солоними грибами квашену капусту. Примітно, що в стародавньому довіднику Київської Русі «Ізборник Святослава» 1076 року описувалося правильне зберігання капусти як продукту харчування.

Хімічний склад і харчова цінність

Капуста білокачанна містить цілий комплекс поживних речовин і вітамінів. калорійність капусти білокачанної становить 27 кКал на 100 грамів свіжого продукту. Харчова цінність продукту включає високий вміст в ньому білків , жирів , вуглеводів , харчових волокон , органічних кислот , Вітамінів і мікро- і макроелементів . У складі овочу присутні глюкоза і фруктоза , Які вважаються легкозасвоюваними вуглеводами. Вони сприяють насиченню організму енергією. пектинові речовини в шлунково-кишковому тракті переробляються в своєрідний гель, який обволікає стінки шлунка, що перешкоджає попаданню токсинів в кровоносну і лімфатичну системи. У продукті міститься повний комплекс вітамінів групи B , A , З , Е , До , РР і U .

Вміст вітаміну U в овоче допомагає відновлювати слизову шлунково-кишкового тракту після пошкоджень від виразкової хвороби. Цей цінний вітамін виявили в 40-і роки минулого століття, коли вивчали склад капустяного соку. Цікаво, що назва вітаміну від слова ulcus, яке перекладається як «виразка». Вітамін U також бере участь в синтезі вітаміну В4 . Білокачанна капуста є рекордсменом за вмістом вітаміну U, який не синтезується в організмі. При впливі високої температури цей вітамін руйнується.

Корисні властивості

Капуста білокачанна володіє багатьма корисними властивостями. Цей унікальний продукт здатний підтримувати імунітет довгий час. Зміст в овочі аскорбінової кислоти захищає від злоякісних утворень в організмі. Аскорбінова кислота зберігає свої властивості при термічній обробці. Багато її зберігається і в квашеному вигляді. Фолієва кислота , Що містить в зелених капустяному листі, регулює обмінні процеси в організмі, покращує роботу щитовидної залози і статевих органів. Особливо корисна і важлива фолієва кислота в харчуванні жінок.

Сприятливо на роботу шлунково-кишкового тракту впливає тартронова кислота, покращуючи метаболізм. На додаток з холін вона не дозволяє накопичуватися холестерину на стінках судин і веде до нормалізації жирових процесів в організмі. Тому дієтологи радять включати овоч в денний раціон тим, хто бажає помітно схуднути. Тартронова кислота присутня тільки в свіжій капусті. Фруктоза заряджає організм, кількість якої в капусті лідирує в порівнянні з іншими овочами. Молочна кислота , Яка утворюється в результаті сквашування продукту, сприятливо впливає на мікрофлору кишечника. В результаті впливу молочної кислоти в організмі нормалізується мікрофлора кишечника, і усуваються гнильні процеси в ньому. Згубний вплив на золотистий стафілокок надають фітонциди, що містяться в овочі.

Вміст клітковини в овоче допомагає поліпшити моторну діяльність в кишечнику і розвинути в ньому корисну мікрофлору.

Постійне вживання капусти білокачанної приносить користь організму:

• зміцнює імунітет;
• стабілізує кислотно-лужний баланс;
• попереджає розвиток атеросклерозу;
• покращує обмінні процеси;
• виводить токсини з організму;
• зволожує шкіру;
• виводить зайву рідину з організму.

Квашена капуста зберігає корисні властивості і відмінно допомагає при дисбактеріозі і очищає від шкідливих мікроорганізмів.

Шкода і протипоказання

Капуста білокачанна приносить величезну користь організму, проте, незважаючи на це має деякі протипоказання. Перш за все, протипоказано вживати багато капусти людям, у яких підвищена кислотність шлункового соку, а також тим, хто схильний до розладу шлунка, коліту і ентеритах. При надмірному вживанні цього сирого овоча можливі такі наслідки як здуття живота, нудота, газоутворення і тяжкість в шлунку. Протипоказаний овоч хворим з гострою стадією інфаркту міокарда.

Вагітні жінки повинні вживати невелику кількість свіжого овоча в зв'язку з тим, що вона стимулює метеоризм. І, навпаки, квашену капусту в зимовий період рекомендується вживати щодня (близько 200 грамів).

У молодих мам часто виникає питання про те, чи можна білокачанну капусту давати маленькій дитині. Дітям дуже корисно давати капусту, проте в меню необхідно вводити її поступово, починаючи з 2 років. Маленьким дітям не рекомендують вживати багато квашеної або солоною капусти, щоб не порушувати роботу нирок. При годуванні немовлят наслідки переїдання можуть передаватися з молоком матері.

Шкода білокачанної капусти може бути при вживанні її качани в сирому вигляді. У качані скупчуються нітрати, які вбираються овочем під час дозрівання. Тому в організм можуть потрапити нітрати, солі натрію і кадмій. Нітрати ховаються зазвичай в качані і верхніх листках овоча.

Білокачанна капуста в народній медицині

У народній медицині капустяне листя широко застосовуються для лікування різних захворювань. Наші предки часто прикладали їх на рани, запалені місця і забиті місця, виступаючі вени. Добре допомагають при цьому нічні компреси, які знімають набряки і больові симптоми.

Ефективним лікувальним засіб є капустяний сік. Він виліковує виразку дванадцятипалої кишки, очищає організм і допомагає знизити вагу. Побічним ефектом його вживання може бути високу освіту газів. Це пояснюється тим, що сік в результаті хімічної реакції розщеплює в кишечнику продукти гниття. Тому після пиття соку може бути підвищена кількість газів, як результат великого числа скупчилися токсинів і продуктів гниття. У свою чергу, клізми допоможуть прибрати гази і додатково очистити кишечник.

Капустяний і морквяний соки допомагають очистити ротову порожнину від інфекцій, що ведуть до пародонтозу. Домашній капустяний сік виліковує від запорів, які часто призводять до висипань на шкірі. Усунення запорів веде до зникнення висипу на шкірі. Для лікування хронічних гастритів з пониженою кислотністю, хвороби печінки і селезінки корисно випивати по 0,5 склянки теплого соку за годину до прийому їжі. Сік зберігають у холодильнику не більше 2 днів.

При розведенні капустяного соку цукром , Він відмінно допомагає при хрипкому голосі і грудному кашлі. Для лікування потрібно приймати 1 чайну ложку 2-3 рази на день. Якщо змішати сік з медом, то вийде ефективний засіб для боротьби із захворюваннями дихальних шляхів.

Сік квашеної капусти корисний при лікуванні геморою. Для лікування потрібно приймати по 0,5 склянки за півгодини до прийому їжі. Поступово потрібно збільшувати кількість до 5 склянок на день. Тривалість лікування становить 3-4 тижні.

Вживання капусти дає хороші результати при лікуванні подагри. Її вживають в свіжому вигляді в салатах і додатково прикладають свіже листя до больових точок. Також свіже листя прикладають до хворих місць при екземі, головного болю, радикуліті та опіку. Ефективно прикладати листя з тертим господарським милом на хворі ділянки при остеохондрозі. При онкологічних захворюваннях шлунка і кишечника потрібно приймати суміш коренів капусти і насіння - 1 столову ложку заливають склянкою гарячої кип'яченої води і кип'ятять 10 хвилин. Через годину проціджують і п'ють 3 рази на день. При хворобах печінки п'ють 0,5 склянки розсолу квашеної капусти з томатним соком. Для лікування рахіту у дітей використовують відвар капусти, моркви і буряка .

Білокачанна капуста в кулінарії

Білокачанна капуста користується великою популярністю в кулінарії. З неї роблять смачні котлети, супи, борщі, пироги, вареники, голубці та млинці. Її їдять в салатах, квасять, маринують, варять, парять, смажать, запікають і тушкують. Вона є однією з кращих і корисних заготовок на зиму.

У кулінарії існує кілька правил грамотної оброблення цього овоча. Листя знімають кількома способами:

• вирізують качан і вручну розбирають овоч;
• бланшують;
• кладуть капусту на 5 хвилин в мікрохвильову піч і розбирають листя.

Окремо варто відзначити про заготівлю квашеного продукту. Якщо капуста радикально змінює смак, але ще хрумтить, то її краще вживати в салаті. Якщо ж вона змінила колір і структуру, то її краще вже додавати в борщ. У цьому стані кислота в овочі відмінно поєднується з солодкою буряком.

Приготувати мариновану капусту дуже легко. Для цього необхідно 2 кілограми капусти, головка часнику і 2 штуки моркви. У літрі води розводять 1/3 склянки яблучного оцту, додають 2 столові ложки солі , Стакан цукрового піску і доводять до кипіння і заливають нарізані овочі. Залишити в теплому місці на 6 годин, після прибрати в холодильник.

Білокачанна капуста в косметологічних процедурах

У косметології використання капусти незамінне в домашніх умовах. Її листя і сік використовують для відбілювання шкіри обличчя, зміцнення волосся і догляду за руками. Щоб приготувати маску для обличчя потрібно взяти 2-3 сирих листа овоча і залити їх молоком (10 мл), зварити до розм'якшення. Отриману масу зробити однорідною і нанести на обличчя перед сном на 15 хвилин. Для зміцнення волосся беруть капустяний, шпинатний і лимонний соки рівними частинами. Цю суміш втирають в коріння волосся протягом 7 днів перед сном. Знаменитий французький рецепт догляду за руками включає в себе сік квашеної капусти. Його нагрівають і наносять на руки, після цього змивають і наносять живильний крем.

Правила вибору та зберігання

Білокачанну капусту потрібно правильно вибирати і зберігати, щоб уникнути неприємних наслідків її використання. Вибираючи її важливо звертати увагу на щільність, стан зрізів, запах і зовнішній вигляд. Зрізи не повинні бути коричневими, на овочі не повинно бути плям і млявих листя. У свіжого продукту немає стороннього запаху. Кочан краще вибирати руками, обмацуючи його. При цьому качан потрібно злегка здавити долонями і перевірити чи буде він деформуватися. Найкраще вибирати овоч вагою понад кілограм, без тріщин, плям і пошкоджень.

Зберігати овоч потрібно в холодильнику. Різні сорти потрібно зберігати окремо.

Білокачанна капуста - незамінний джерело корисних речовин, доступний круглий рік. Її використання в кулінарії, народній медицині та косметології доводить, що вона є лідером серед сільськогосподарських культур країни.

Більше свіжої і актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru