Ось стОит в рецепті борщу, щось трохи змінити, як смак кардинально змінюється! Чи не помічали? Я от дуже часто «чаклують» над пасеровку - іноді половину кладу відразу в бульйон, а другу частину обсмажую, іноді свіжі помідори заміняю томатним соусом або буряк поливаю лимонним соком, міняю масло для смаження на оливкову, або додаю червоний болгарський перець. Ну, а найголовніше в будь-якому супі - це, звичайно, його основа - бульйон. Нещодавно у Висоцької знайшла абсолютно незрівнянний рецепт м'ясного бульйону, який підійде для будь-якого м'яса, навіть курки, і супу. Борщ теж з її кулінарної книги «Їмо вдома. Кожен день". Тепер у мене на черзі ще щі, розсольник і суп з фрикадельками з цієї ж книги.
Борщ від Висоцької
Голоси: 1
Оцінка: 2
ви:
Оцінити це рецепт!
печатка
Борщ від Висоцької
Голоси: 1
Оцінка: 2
ви:
Оцінити це рецепт!
печатка
Порції Час підготовки Час приготування 5 порцій 30 хвилин 50 хвилин порції Час підготовки 5 порцій 30 хвилин Час приготування 50 хвилин
складові
- для борщу
- 1.5 літра Овочевий або м'ясний бульйон
- 0.5 качана Білокачанна капуста
- 3 шт Картопля
- 1 шт Перець болгарський червоний
- 1 велика Морквина
- 1 велика Буряк
- 1 великий Цибуля ріпчаста
- 2-3 шт Помідори
- 1.5 ст. ложки або томатна паста
- 100 грам Оливкова олія
- за смаком Петрушка / кріп
- 1 ст. ложки Лимонний сік
- за смаком Сметана
- за смаком Морська сіль / перець
- Для м'ясного бульйону (на 1,5-2 літра)
- - - М'ясо на кісточці
- 1 шт Морква
- 1 шт Цибуля ріпчаста
- 2 шт Гвоздика
- 2 шт Стебло селери
- 1 шт Помідор
- 1 шт Цибуля порей
- 1 пучок Петрушка (листя і стебла)
- 1 зубчик Часник
- 1 шт Лавровий лист
- 2 насіння кардомоном
- за смаком Морська сіль
Порції: порцій
складові
- для борщу
- 1.5 літра Овочевий або м'ясний бульйон
- 0.5 качана Білокачанна капуста
- 3 шт Картопля
- 1 шт Перець болгарський червоний
- 1 велика Морквина
- 1 велика Буряк
- 1 великий Цибуля ріпчаста
- 2-3 шт Помідори
- 1.5 ст. ложки або томатна паста
- 100 грам Оливкова олія
- за смаком Петрушка / кріп
- 1 ст. ложки Лимонний сік
- за смаком Сметана
- за смаком Морська сіль / перець
- Для м'ясного бульйону (на 1,5-2 літра)
- - - М'ясо на кісточці
- 1 шт Морква
- 1 шт Цибуля ріпчаста
- 2 шт Гвоздика
- 2 шт Стебло селери
- 1 шт Помідор
- 1 шт Цибуля порей
- 1 пучок Петрушка (листя і стебла)
- 1 зубчик Часник
- 1 шт Лавровий лист
- 2 насіння кардомоном
- за смаком Морська сіль
Порції: порцій
інструкції
М'ясний бульйон
- Для м'ясного бульйону краще взяти м'ясо з кісточкою. Гвоздику встромляє в очищену цибулину. М'ясо миємо і відправляємо в каструлю з іншими інгредієнтами. Заливаємо холодною водою, щоб вона покрила всі на 5 см. Варимо на дуже маленькому вогні, знімаючи плівку. Через годину після варіння додаємо 1 чайну ложку солі. Через 3 години виймаємо м'ясо і проціджуємо бульйон.
суп
- Вимитий і очищений картопля і перець ріжемо кубиками, а капусту соломкою.
- Опускаємо овочі в киплячий бульйон.
- Моркву натираємо на крупній тертці, цибулю дрібно кришимо.
- Буряк також натираємо на крупній тертці.
- Розігріваємо в сковороді олію, обсмажуємо в ньому цибулю, додаємо моркву.
- А через деякий час буряк, тушкуємо.
- Потім додаємо протерті помідори або томатну пасту і лимонний сік. Тушкуємо 20-25 хвилин до готовності.
- Готову заправку викладаємо в каструлю з бульйоном, солимо, перчимо, додаємо зелень. Доводимо до кипіння і знімаємо з вогню.
- Борщ обов'язково повинен настоятися. Подаємо зі сметаною і зеленню.
