Бринзою називають один з видів білого, слабосоленого сиру з характерним кисломолочним ароматом і присмаком. За своєю консистенцією він буває м'який і твердий, часто використовується для приготування бутербродів і салатів, так як погано кришиться і надає їжі неповторний смак. До всього іншого бринза - це не найдорожчий і корисний продукт, яким можна урізноманітнити ваше меню.
Бринза: особливості складу і приготування
Бринза вважається відносно низькокалорійним продуктом, тому що містить всього 272 калорії на 100 грам продукту. При цьому тут близько 20 грам жиру і 23 грама білка, але практично немає вуглеводів, що робить даний сир можливим для використання в дієтичному меню для нарощування або відновлення м'язової маси.
Бринза багата такими речовинами, як натрій, магній, кальцій, сірка, фосфор, вітамін А і РР в кількості, що відповідає 20% від добової норми, необхідної для дорослої людини в середній вазі. В меншій кількості тут зустрічаються вітаміни В1, В2 і D.
Для приготування бринзи використовується коров'яче, козяче, буйволове, овече молоко і їх суміш. Для сквашування пастеризованого молока, в нього вводять хлористий кальцій і бактеріальну закваску зі штамами молочнокислих бактерій. При температурі 28-30оС, сировину сквашується протягом 40-70 хвилин, після чого готовий затверділий продукт ріжеться на кубики і фасується. Невеликі головки бринзи відкидаються на спеціальне сито, тому на поверхні сиру допустимо наявність відповідних слідів. Також в готової бринзі допустимо наявність нерівномірних бульбашок-отворів.
Готовий сир зберігається в сольовому розчині при температурі не вище 8 ° С. Якісний продукт, як правило, міститься і транспортується в дерев'яних діжках.
Бринза є невід'ємним компонентом багатьох національних кухонь, серед яких молдавська, болгарська, українська, балканська і румунська. Як багатогранний продукт цей сир подається, і до м'ясних страв, і до супів, в якості закуски і навіть до чаю.
Користь і шкода бринзи
Завдяки низькокалорійності продукту, бринза є бажаною складовою численних дієт, як оздоровчих, так і поліпшують зовнішній вигляд. З цієї причини сир можуть вживати люди з ожирінням, діабетом і іншими порушеннями обміну речовин . Вирішальним фактором, який робить бринзу корисною в цьому випадку, є здатність продукту покращувати процеси травлення, діяльності шлунково-кишкового тракту, мікрофлори в даній зоні. При помірному, але регулярному вживанні бринзи, відновлюється баланс між виробленням корисного холестерину і відкладенням шкідливого в проблемних зонах і кровоносних судинах.
Позитивний вплив сиру на шлунково-кишкового тракту допомагає також в боротьбі з дисбактеріозом , Порушеннями в роботі кишечника, покращуючи його перистальтику і процеси очищення. Для нормалізації травлення і прискорення обміну речовин бринзу добре вживати з овочевими салатами і використовувати замість жирних заправок з великою кількістю спецій.
Продукт добре вживати в осінньо-зимовий період, коли особливо не вистачає вітаміну D, кальцію і магнію, щоб підтримати організм і, в сукупності з іншими методами, зміцнити стійкість організму до сезонних захворювань.
Унікальний амінокислотний склад в свою чергу допомагає попередити виснаження м'язової тканини, руйнування клітинних структур і міжклітинної рідини, поживність якої також залежить від якості перероблених протеїнів. Кальцій, натрій і калій важливі в підтримці міцності кісток і їх зростання, тому бринзу можна вживати і вагітним жінками, а також в період годування, але при відсутності особистих протипоказань.
шкода надають молочні білки , Якщо ви вживаєте занадто багато бринзи. Це небезпечно, як при особистій непереносимості протеїнів молока, так і за відсутності такої. Наприклад, надлишок протеїну і солі може спровокувати ускладнення в роботі кишечника, а також погіршити роботу серцево-судинної системи. З цієї причини бринза не рекомендується для вживання людям із захворюваннями в даній області. Якщо ви страждаєте перепадами тиску, з бринзою також краще бути обережніше, тому що вона вимочується в сольовому розчині.
Небезпека несе в собі і зіпсована бринза - хвороботворні бактерії, які можуть розвинутися в сирі, приведуть до серйозного отруєння, тому важливо зберігати такий продукт правильно. Тільки в холодильнику - відкрита упаковка не повинна зберігатися більше тижня, навіть в розсолі. Не забувайте прикривати бринзу, щоб вона не обвітрилася.
Бринза і схуднення
1. Дуже добре підходить для включення до складу білкових дієт для сушки тіла і набору м'язової маси, так як допомагає активно відновлювати пошкоджені тканини і набирати вагу за рахунок зростання м'язових клітин. Амінокислотний склад забезпечує організму важливим харчуванням при активних фізичних навантаженнях. Низька калорійність бринзи дозволяє вживати її незадовго до тренувань і через пару годин після, щоб прискорити процеси формування рельєфу і його зміцнення. Даний фактор є актуальним і для тих, хто хоче підтягнути фігуру, наприклад, після пологів або після завершення реабілітаційного періоду, під час якого ви не могли повноцінно займатися спортом.
2. Поліпшення травлення. Це означає - ефективне перетравлювання їжі, що вживається, її швидке розщеплення на поживні компоненти та оптимальне їх засвоєння вашим організмом. Це в свою чергу є пусковим гачком для підтримки швидкості метаболізму, важливого для якісного і стабільного зниження зайвої ваги. Крім такого ефекту, ви отримаєте чисту шкіру, нормалізацію тиску і підвищений тонус всього організму, що важливо для ще активнішої боротьби із зайвими кілограмами.
3. Бринза - відмінний поживний сніданок або перекус. Його можна поєднувати з листям салату, огірками і цільнозерновим хлібом. У такому сусідстві бринза перетворюється в мітлу для кишечника, яка покращує перистальтику кишечника і допомагає прискорити метаболізм. Якщо ви страждаєте ожирінням, бринзу можна використовувати в якості денних перекусів, а от увечері через досить високої жирності краще відмовитися від цього сиру.
4. Замініть бринзою тверді, більш жирні сорти сирів - це допоможе істотно знизити калорійність денного раціону.
Звичайно, покладатися тільки на бринзу не доводиться. Якщо ви хочете схуднути, важливо поєднувати продукт з оптимальною дієтою, великою кількістю клітковини і складних вуглеводів . Пам'ятайте, що занадто довгий і нерозумне вживання бринзи може привести до зворотного ефекту - набору ваги і погіршення процесів травлення. До того ж, є люди, організм яких з труднощами переробляє молочні білки, що також може негативно позначитися на процесах схуднення. Щоб дізнатися, чи є ви таким людиною, можна здати кров на прийняття молочного білка. Зробити це можна і у дієтолога - в деяких центрах схуднення пропонують провести повний аналіз крові, який дозволяє виявити ряд продуктів, які заважають худнути саме вам. Для кого-то може виявитися бринза і ряд інших кисло-молочних продуктів. Тому, якщо ви відзначаєте, що вживаючи дані продукти, ви не можете впоратися із зайвою вагою, можливо, саме їх наявність у вашому раціоні є основною перешкодою і необхідно підібрати еквіваленти, які підходять вам. Наприклад, соєве молоко і сири на його основі.
Зінаїда Рублевская
для жіночого журналу InFlora.ru
При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал InFlora.ru обов'язкова
