Буряк користь і шкода для організму, корисні властивості буряка

1. Харчова цінність і калорійність
2. Лікувальні властивості
3. Користь для вагітних
4. Як краще з'їсти?
5. Користь соку з буряка
6. народні рецепти
7. Шкода овоча і протипоказання

Дикий буряк, від якої пішли всі інші її види, спочатку виростала на територіях Індії і Далекого Сходу. В їжу використовували тільки листя цієї рослини, а коренеплоди застосовувалися в лікарських цілях.

Культурна червоний буряк, її користь і шкода будуть описані нижче, з'явилася тільки до початку нашої ери. У Київську Русь вона потрапила в X-XI століттях, через Грецію. А до XIV століття культура поширилася по всій Європі. За рахунок невибагливості в культивуванні, приємного смаку, корисності і тривалого терміну зберігання вона стала користуватися великою популярністю повсюдно. Чим корисна буряк для організму людини і за рахунок чого вона має такі властивості?

Харчова цінність і калорійність

Всі корисні властивості буряка визначаються її хімічним складом. Вона містить такі мінеральні речовини, як калій (325 мг), натрій (78 мг), фосфор (40 мг), магній (23 мг), кальцій (16 мг), залізо (0,8 мг), цинк (0,35 мг), марганець (0,329 мг), мідь (75 мкг), селен (0,7 мкг).

На 100 г свіжого овоча доводиться 1,61 г білків, 0,17 г жирів і 9,56 г вуглеводів, 2,8 г харчових волокон. Енергетична цінність при цьому становить 43 ккал.

Які вітаміни містяться в цьому овочі? Найбільше в ньому вітаміну C - 4,9 мг. На другому місці за змістом - вітаміни групи B: B5 - 0,155 мг, B9 - 0,109 мг, B6 - 0,067 мг, B2 - 0,04 мг, B1 - 0,031 мг. Також в ньому містяться вітаміни: A - 0,002 мг, E - 0,04 мг, K - 0,2 мкг, PP - 0,334 мг.

Лікувальні властивості

За рахунок вмісту грубих волокон, або клітковини, столовий буряк корисна для кишечника. Корисні властивості клітковини засновані на тому, що вона не розщеплюється травними ферментами і доходить до прямої кишки практично в незмінному вигляді, це сприяє швидкому просуванню всіх харчових відходів по кишечнику, що не дає розвиватися запорів і перешкоджає розмноженню патогенної мікрофлори. Тому буряк від запору є відмінним і швидкодіючим засобом, вона нормалізує перистальтику кишечника, проносить і покращує обмін речовин в цілому.

Проносить не тільки клітковина, але і пектинові речовини (1,1 г), які так само входять до складу коренеплодів. Їх ефект пояснюється здатністю утворювати студнеобразниє маси, які можуть адсорбувати і видаляти з організму такі шкідливі сполуки, як отрути, токсини, важкі метали і їх солі. Тому користь буряка для організму полягає ще й у функції його очищення.

Користь червоного буряка для людей з серцево-судинними захворюваннями, пояснюється наявністю в ній вітамінів групи B, калію і магнію. Ці мінерали і вітаміни в буряках допомагають підтримці нормального кров'яного тиску, за рахунок участі в регуляції тонусу судин і циркуляції крові, і допомагають в нормалізації серцевої діяльності, т. К. Контролюють процеси скорочення і розслаблення мускулатури.

У цьому овочі присутній особлива речовина - бетаїн, саме воно надає характерний темно-бордовий колір коренеплодів і забезпечує основні цілющі властивості буряка. А саме: бетаїн здатний впливати на здоров'я судин, він підвищує їх міцність, знімає спазми і очищає, ось чому допомагає буряк від тиску. Така дія цієї речовини засноване на його здатності знижувати рівень гомоцистеїну в крові, який і є причиною ураження судин.

Бетаїн має і гепатопротекторні властивості, т. Е. Він здатний захищати клітини печінки від ушкоджень. Крім цього, бетаїн є ліпотропною речовиною, т. К. Він здатний підсилювати обмін жирів в печінці, тим самим забезпечуючи профілактику ожиріння цього органу. В цьому і полягає користь буряка для печінки.

Користь буряків для чоловіків теж обумовлена ​​наявністю в ній бетаїну, який здатний зменшити ризик появи аденоми простати і раку товстої і прямої кишки, за рахунок своїх антиоксидантних властивостей, що руйнують клітини пухлини. З цієї ж причини може використовуватися буряк і при онкології у жінок, наприклад, в профілактиці раку грудних залоз.

Користь для вагітних

Чи можна вагітним їсти цей овоч? Відповідь, звичайно ж, позитивний, адже він містить в собі фолієву кислоту, яка так важлива на ранніх термінах вагітності. Адже фолієва кислота, або вітамін B9, захищає від розвитку дефектів нервової трубки плода, і забезпечує нормальний розвиток зародка, т. К. Регулює клітинний розподіл.

Крім того, цей овоч допомагає боротися з депресіями і перепадами настрою, які характерні для вагітних. Які вітаміни забезпечують цей ефект? Таким властивістю володіють вітаміни групи B, вони забезпечують нормальну роботу центральної нервової системи і підвищують стійкість до стресів.

Чим ще корисна буряк для організму вагітних? У ній міститься залізо, яке допомагає боротися з анемією і сприяє профілактиці гіпоксії плода (нестача кисню). Залізо входить до складу гемоглобіну, який забезпечує киснем всі тканини і органи організму. Тому буряк піднімає рівень гемоглобіну в крові, стежити за яким так важливо в період очікування дитини.

Надаючи послаблюючий ефект, буряк при вагітності допомагає боротися з запорами, які так часто доставляють дискомфорт жінкам в положенні. Вона проносить за рахунок вмісту грубих волокон і пектинових речовин, цим пояснюється користь і шкода буряків для здоров'я. Адже грубі волокна не тільки покращують перистальтику кишечника, а й здатні викликати метеоризм або здуття живота.

Як краще з'їсти?

Лікувальні властивості буряка червоною зберігаються і в сирому, і у відварному вигляді. Пояснюється це тим, що її найкорисніші складові, що визначають її користь і шкоду для організму, - бетаїн, пектинові сполуки, клітковина і вітаміни групи B, при варінні не руйнуються.

Для того щоб буряк зберегла лікувальні властивості при варінні, потрібно правильно її готувати. Коренеплоди слід ретельно промити і залити холодною водою так, щоб вона їх повністю покривала. Варити потрібно під кришкою на невеликому вогні, так корисні речовини в буряках збережуться краще. Тривалість варіння залежить від розміру коренеплодів, в середньому це 45-50 хвилин.

Важливо: Щоб перевірити готовність овоча, потрібно проткнути його виделкою, готова буряк легко цього піддається. Якщо ж вилка входить з працею, то варто повторити спробу через 10 хвилин.

Користь соку з буряка

Які вітаміни і мінерали знаходяться в буряковому соку? Всі поживні речовини і вітаміни, які містяться в цьому овочі, в соку виходять концентрованими, т. К. Віддаляється вся клітковина. У ньому зберігаються всі корисні властивості червоного буряка, тому сік теж часто використовують в лікувальних цілях.

За рахунок вмісту заліза, буряковий сік позитивно впливає на склад крові і формування еритроцитів. Тому він швидко покращує стан при анемії. Вміщені в буряковому соку мінеральні солі, здатні знижувати використання кисню при фізичних навантаженнях, дозволяючи тим самим зберегти заряд енергії. Тому такий сік корисно пити спортсменам, особливо в період змагань. Ліпотропні речовини (бетаїн), які містяться в буряковому соку, говорять про користь цього напою для тих, хто дотримується дієти з метою зниження ваги. Вони допомагають посилити процес спалювання жирів, а вітамінний і мінеральний склад дозволяють підтримати при цьому сили організму.

Буряковий сік відрізняється досить специфічний смак, крім того, в чистому вигляді він може викликати порушення роботи шлунково-кишкового тракту, т. К. Сприяє посиленню секреції шлунка. Підвищена секреція полягає в посиленому виробленню травних соків, а це сприяє подразнення слизової шлунка і може викликати виразки. Для поліпшення смакових якостей соку, і для того щоб зменшити можливу шкоду буряка для шлунка і кишечника, його краще змішувати з соками інших овочів. Оптимальним поєднанням є суміш бурякового соку з морквяним, в співвідношенні 1: 4. Пояснюється це тим, що морквяний сік сприяє зменшенню шкідливого впливу щавлевої кислоти, що міститься в буряковому соку, на нирки, захищаючи їх від утворення каменів.

народні рецепти

У рецептах народної медицини лікарські властивості цього овоча люди використовують для лікування найрізноманітніших хвороб і симптомів, а саме:

• У лікуванні тонзиліту, як протизапальний і протимікробний засіб. Буряк від ангіни використовується у вигляді розчину для полоскань. Для приготування розчину до склянки натертого овоча додають 15 мл 6% столового оцту. Суміш настоюють протягом години, щоб виділилося максимальну кількість соку, після чого віджимають і, отримати розчин, полощуть горло. Крім цього, при ангіні корисно довго жувати скибочки свіжого буряка;
• Від нежитю використовується свіжий сік коренеплодів, його потрібно закопувати в ніздрі по 1-2 краплі 3 рази на добу;



• Від болю в голові може допомогти прикладання до скронь тонких зрізів цього овоча або закладання в вушні раковини вати, змоченої буряковим соком. Таким чином, буряк знімає спазм судин, який часто і служить причиною головних болів;
• Зовнішнє застосування буряка засноване на її ранозаживляющих і знезаражувальних властивості. Кашку з цього овоча можна прикладати на тіло в місцях пошкоджень при ранах, виразках, тріщинах шкіри;
• Використовують буряк і від кашлю. Для цього від великого коренеплоду відрізають верхню частину, роблять виїмку і кладуть туди цукор або мед. Після цього потрібно поставити буряк в духовку на 20 хвилин при 200 градусах. Приймати отриманий сироп потрібно по 15 мл 3 рази на добу. Цей метод досить ефективний і безпечний, тому їм можна лікувати кашель навіть у дітей.

Корисна вона і при гіпертонії, т. К. Здатна нормалізувати тиск в судинах за рахунок вмісту бетаїну. У нетрадиційній медицині для цього ефекту використовують суміш меду з буряковим соком, в співвідношенні 1: 1. Мед дозволяє пом'якшити дію соку на шлунок і посилити позитивний ефект суміші, за рахунок своїх корисних властивостей. Суміш потрібно пити по 15 мл 4 рази на день, курсом в три тижні. Це дозволить знизити артеріальний тиск і поліпшити склад крові, підвищивши вміст гемоглобіну.

Шкода овоча і протипоказання

Деякі речовини, які містить буряк, мають корисні властивості і протипоказання. Наприклад, що міститься в ній щавлева кислота, здатна надавати не тільки користь, допомагаючи травній системі засвоювати кальцій, але і може викликати проблеми з нирками, сприяючи утворенню каменів. У цьому полягає шкода овоча для сечовидільної системи.

Буряк має протипоказання при захворюваннях підшлункової залози, т. К. Вона містить багато грубої клітковини, важкої для травлення, і надмірно навантажує цей орган. Тому буряк при панкреатиті входить в список заборонених продуктів, а її вживання може призвести до погіршення стану. Але в відварному вигляді буряк при панкреатиті хронічної форми, після усунення симптомів хвороби, може поступово вводитися в раціон.

Глікемічний індекс бурякових коренеплодів дорівнює 64, це дуже високе значення, тому буряк при цукровому діабеті 2 типу з раціону зазвичай виключається. Але це питання потрібно окремо обговорювати з лікуючим лікарем, т. К. Буряк при діабеті 2 типу може надати і позитивний ефект, адже вона добре чистить організм від токсинів, покращує імунітет і зміцнює судини. Головне, не вживати буряк при цукровому діабеті в сирому вигляді і з'їдати не більше 100 г цього овочу в готовому вигляді.

Через вміст клітковини і здатності підсилювати секрецію шлунка червоний буряк приносить користь і шкоду для здоров'я тих, хто страждає захворюваннями шлунка. Буряк при гастриті найчастіше виключається з раціону. З тих же причин не рекомендується буряк і при виразці шлунка. Але, в залежності від тяжкості захворювання, хворим може заборонятися цей овоч тільки в сирому вигляді і свіжий буряковий сік. При цьому відварені або запечені коренеплоди можуть бути дозволеними в періоди ремісії цих захворювань.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.