- склад буряка
- користь буряка
- Для кісток і м'язів
- Для серця і судин
- для нервів
- Для очей
- Для органів дихання
- для кишечника
- для печінки
- Для статевої системи
- для шкіри
- для іммунітеа
- Буряк при вагітності
- Рецепти з буряком
- Як вибирати буряк
- Як зберігати буряк
- Поради з приготування буряка
Буряк - рослина сімейства амарантових. Вперше листову буряк стали використовувати як лікарський засіб в 1-2 тис. До н.е. Коренеплід додавали в їжу в IV столітті до нашої ери.
Культурний вид буряка звичайної з'явився в 10-м столітті в Київській Русі.
Існує три поширених сорти буряка:
- буряк столовий - це червоний овоч, який ми використовуємо в кулінарії.
- біла буряк - з неї виробляють цукор, солодше тростинного.
- кормовий буряк - вирощують для корму худоби. Її не їдять. Сирі коріння буряка мають хрустку, тверду структуру, але після варіння стають м'якими і маслянистими. Листя буряка мають гіркий і специфічний смак.
Батьківщиною буряка вважається Північна Африка, звідки вона потрапила в азіатські і європейські регіони. Спочатку в їжу вживали тільки бурякові листя, але древні римляни відкрили корисні властивості кореня буряка і стали вирощувати їх.
Для корму тварин буряк стала використовуватися в Північній Європі. Коли з'ясувалося, що буряк є багатим джерелом цукру, обсяги її вирощування зросли. А перший цукровий завод по переробці буряків був побудований в Польщі. Сьогодні найбільші постачальники - США, Польща, Франція, Німеччина і Росія.
Буряк додають в салати, супи і соління. Її можна варити, готувати на пару, смажити або маринувати. Буряк додають в десерти і використовують в якості натурального барвника.
склад буряка
Крім вітамінів і мінералів, в складі буряка є клітковина і нітрати.
Склад 100 гр. буряка в процентах від рекомендованої добової норми представлений нижче.
вітаміни:
- А - 1%;
- В5 - 1%;
- В9 - 20%;
- С - 6%;
- B6 - 3%.
мінерали:
- калій - 9%;
- кальцій - 2%;
- натрій - 3%;
- фосфор - 4%;
- магній - 16%;
- залізо - 4%.
Калорійність буряка - 44 ккал на 100 гр.
користь буряка
Корисні властивості буряка роблять цілющий вплив на всі системи організму.
Для кісток і м'язів
Бор, магній, мідь, кальцій і калій необхідні для утворення кісткових тканин. Калій зменшує втрату кальцію через сечу.
Буряк - продукт, багатий вуглеводами, які потрібні для вироблення енергії. Нітрати в буряковому соку підвищують витривалість, збільшуючи поглинання кисню на 16%. Це важливо для спортсменів.
Для серця і судин
Флавоноїди в складі буряка знижують рівень холестерину і тригліцеридів у крові. Буряк нормалізує кров'яний тиск і захистить від ішемічної хвороби серця, серцевої недостатності та інсульту.
Навіть невелика кількість заліза в буряках здатне запобігти розвитку анемії і поліпшити регенерацію еритроцитів. А вітамін С покращує засвоєння заліза.
для нервів
Буряк допомагає підтримувати здоров'я мозку. Плід поліпшить розумову і когнітивну функції, розширюючи судини головного мозку і збільшуючи приплив крові до мозку. Це прискорює розумові процеси, пам'ять і концентрацію уваги.
Регулярне вживання буряка знижує ризик розвитку деменції і покращує активність нейронів.
Фолієва кислота в складі буряка захистить від розвитку хвороби Альцгеймера.
Для очей
Вітамін А і каротиноїди важливі для здоров'я очей. Жовті сорти буряка містять більше каротиноїдів, ніж червоні. Бета-каротин уповільнює процес дегенерації жовтої плями в очах. Він захищає очі від впливу вільних радикалів.
Для органів дихання
Коріння буряка містять вітамін С, що запобігає симптоми астми. Він захищає організм від вірусів, бактерій і грибків - причин респіраторних захворювань і хвороб дихальних шляхів.
для кишечника
Бурякова клітковина покращує роботу травної системи. Вона захищає шлунково-кишкового тракту від пошкоджень, усуває запори, запалення кишечника і дивертикуліт. Клітковина зменшує ризик розвитку раку товстої кишки.
Буряк нормалізує травлення і продовжує почуття ситості, тому корисна для схуднення. існує спеціальна бурякова дієта , Яка дозволяє за пару тижнів позбавитися від зайвої ваги.
для печінки
Печінка відіграє важливу роль в детоксикації організму і очищення крові. Допомогти їй впоратися з щоденними навантаженнями допоможе буряк.
Амінокислоти в буряках захищають печінку від накопичення жиру. Вони знижують рівень холестерину і зменшують розмір печінки.
пектин вимиває токсини з печінки.
Для статевої системи
Буряк належить до природних засобів для поліпшення сексуального здоров'я чоловіків. Вона нормалізує кров'яний тиск і розширює судини. Це покращує ерекцію і збільшує тривалість статевого акту.
Додавши буряк в раціон, можна підсилити лібідо, мобільність сперми і знизити ймовірність фригідності.
для шкіри
Буряк - природний засіб від раннього старіння клітин. Фолієва кислота покращує процеси регенерації. У поєднанні з вітаміном С фолієва кислота забезпечить здоровий і доглянутий вигляд шкірі, запобігає появі зморшок і пігментних плям.
для іммунітеа
Буряк покращує стан імунної системи. Вона запобігає поділ і ріст пухлинних клітин.
Буряк може запобігти розвитку раку товстої кишки, шлунка, легень, грудей, передміхурової залози і яєчок.
Буряк при вагітності
Буряк - природне джерело фолієвої кислоти. Вона формує спинний мозок дитини, зміцнює нервову систему і знижує ризик вродженого дефекту нервової трубки.
Рецепти з буряком
Шкода і протипоказання буряка
Протипоказання до вживання буряка ставляться до людей з:
- алергією на буряк або окремі її компоненти;
- низьким кров'яним тиском;
- підвищеним рівнем цукру в крові;
- каменями в нирках.
Шкоди організму буряк може нанести при надмірному вживанні. Зловживання корінням буряків призводить до:
- зміни кольору сечі і стільця;
- утворенню каменів в нирках;
- висипу на шкірі;
- розладу шлунка, діареї і метеоризму.
Як вибирати буряк
Розмір для буряка, яку можна використовувати в кулінарії, не більше 10 см в діаметрі. Така буряк рідко має тверді волокна і солодка на смак.
Для вживання в сирому вигляді підійде маленька буряк, розміром з редис. Її додають в салати.
Якщо ви вибираєте буряк з листям, переконайтеся в тому, що на них немає гнилі і ознак старіння. Листя буряка повинні мати яскраво-зелений колір і бути щільними на дотик. Намагайтеся купувати буряк з гладкою і цілої поверхнею, так як в місці дефектів будуть розмножуватися бактерії, а це зменшить термін придатності буряка.
Як зберігати буряк
При покупці буряка зі стеблом відріжте більшу частину, так як листя будуть забирати вологу з кореня. Перед зберіганням буряк не рекомендується мити, різати або натирати на тертці.
Буряк, поміщена в щільно закритий поліетиленовий пакет, зможе зберігатися в холодильнику 3 тижні. Буряк не зберігають в замороженому вигляді, так як при розморожуванні вона стає м'якою і рідкої, втрачаючи смак і текстуру.
Поради з приготування буряка
Обробляти буряк краще в рукавичках. Це допоможе уникнути фарбування рук в результаті зіткнення з фарбувальними пігментами.
Якщо руки забруднилися, протріть їх лимонним соком, який видалить червоні плями. Готувати буряк краще на пару, так як тривалий контакт з рідиною і тепловий вплив знижують вміст корисних речовин.
Оптимальний час приготування буряка на пару - 15 хвилин. Якщо ви можете проткнути її виделкою, значить, буряк готова. У процесі приготування овоч може ставати блідим. Щоб зберегти її колір, додайте трохи лимонного соку або оцту. Сіль, навпаки, прискорює процес втрати кольору, тому додавати її слід в кінці.
