Відповідно до англійським чайним етикетом, ні в якому разі не можна обмежуватися одним сортом чаю. Зазвичай на вибір пропонуються 8-10 сортів чаю.
Чайний столик розташовується у вітальні, біля каміна. Скатертина краща однотонна, біла або синя. Для проведення церемонії знадобляться чайні пари, чайник з чаєм, глечик з окропом, молочник з молоком або вершками, десертні тарілочки для закусок, ніж і вилка для кожного гостя, чайні ложечки, ситечко і підставка для ситечка, цукорниця з кусковим цукром, щипці для цукру і вовняний чохол для чайника з чаєм.
Весь посуд повинна бути з одного сервізу.
Закуски подаються на стіл відразу, до подачі чаю, але обов'язково в присутності гостей. За традицією, до послєполудєнному чаю подають хліб, солоне масло, свіжі огірки та помідори, яйця, тости з корицею, мигдальне печиво, джеми, бісквіти, булочки, пампушки, тістечка і торти. І, звичайно, найвідоміша в світі закуска - сендвічі. Лорду Джону сендвіч належить ідея приготування бутербродів з двох платівок хліба з начинкою з шинки, шоколаду або джему посередині. У такому вигляді підігрівати і подавати до столу бутерброд набагато зручніше.
Лимон, нарізаний часточками, подається на окремій тарілочці і цукром не посипана. Англійці чай з лимоном називають «російським чаєм». Лимон додають в чай з вмістом бергамота і китайські зелені чаї.
Найкаверзніший питання в англійському чаюванні - чай в молоко або молоко в чай. За старовинною традицією, спочатку наливають молоко (чверть чашки), а потім вже заварений чай. Вважається, що саме в такій послідовності обидві складові краще перемішуються. За іншою версією, англійці побоювалися за дорогий фарфор і тому в нього не наливали відразу гарячий чай.
Коли всі учасники церемонії визначилися з вибором сорту чаю, можна приступить до його заварювання. Спочатку готують чайник для заварювання, споліскують його водою (90-95 градусів). Потім в чайник засипають заварку - 1 чайна ложка на одного питущого. Все заливається окропом на 3-5 хвилин: за цей час чай зможе розкрити всі свої достоїнства - спочатку вивільняються ефірні масла і танін, потім з'являються кофеїн і той самий терпкий смак.
Справжній чай відразу ж розливають по чашках і відразу ж додають в чайник кип'яток з глека. Англійці п'ють тільки гарячий чай.
Англійське чаювання, як і будь-яка церемонія, не терпить суєти. Все тут покликане до максимуму приємних відчуттів: і від вишуканого смаку чаю, і від спілкування в приємній компанії.
В Англії чай п'ють з молоком! Поки чай настоюється, в добре підігріті чашки наливають зігріте, але не кип'ячене молоко по 2-3 чайні ложки, а потім вже в молоко наливають чай.
Англійці чай п'ють три рази в день і в строго певний час: вранці за сніданком, о 13 годині за ленчем і в так званий «файв-о-клок» (о 17 годині).
Найулюбленіше чаювання - саме п'ятигодинне. В цей час зазвичай у кого-небудь будинку збираються старі друзі і приятелі.
З громадських місць чаювання поступово перемістилося в будинку, в сім'ї і стало улюбленим дозвіллям. Маючи 59 мільйонів чоловік населення, англійці щодня випивають 165 мільйонів кухлів чаю. 86% кухлів чаю випивається саме вдома.
рецепти
англійська грог
Важко знайти інший напій, заснований на чаї, який був би настільки знаменитий, як англійська грог. Багатьом знайомі слова популярної Шотландської застільної пісні на слова Роберта Бернса "... Про Бетсі, налийте в дорогу нам грог склянку!"
Придумав грог на королівському флоті Великобританії в 1770 році Командувач флотом адмірал Вернер розпорядився заради економії видавати морякам замість чистого рому розбавлений. Адмірал мав прізвисько "Старий грог" з огляду на првичкі прогулюватися по палубі в будь-яку погоду в накидці з матеріалу "грог-крем", і моряки висловили своє невдоволення, присвоївши назву "грог" цього нелюбимого напою. Новий напій проте удосконалився: вмсето води в грог стали додавати міцний настій чаю з цукром і розливати гарячим, що швидко змінило ставлення до нього.
З'єднання в єдиному гарячому напої алкоголю, чаю і цукрового сиропу створило такий "букет енергії", що грог оцінили сповна. Він виявився незамінним у випадках переохолодження, повного виснаження сил, і його стали застосовувати як рятівний засіб.
Готують грог на основі звичайного чорного чаю трьох-п'ятикратної фортеці. Для цього потрібно заварити 50-грамову пачку чаю в 1 літрі води. Напоготові треба мати 1 літр міцного спиртного і 200-250 грам цукру.
- Закип'ятити окремо 1-2 склянки води і влити в неестолько ж спиртного (рома, коньяку, джину або горілки), засипати слідом весь цукор. Проварити цю суміш 5 хвилин до стану сиропу.
- В отриманий гарячий сироп влити, швидко помішуючи, настояний готовий чай, додавши подвійну-потрійну порцію підігрітого спиртного (рома, коньяку, джину або горілки).
- Виходить напій, в якому на 1200-1400 мл води доводиться 750-1000 мл спиртного. Цей гарячий напій п'ють, не охолоджуючи, причому маленькими ковтками, і п'ють не для розваги, а як ліки, яке до речі саме в холоднечу або негода.
У наш час грог готують часто на основі коньяку, рому або горілки з додаванням соку лимона або апельсина або кориці і перцю, навіть підсолоджують медом.
Англійський "Яєчний чай" (кастерд)
Необхідно прогріти великий фарфоровий чайник об'ємом близько літра, засипати в нього 5-6 ложок звичайного чорного чаю і залити в чайник спочатку 100-150 мл окропу, а слідом 500 мл киплячих вершків. Дати настоятися 10-15 хвилин.
- Розтерти тим часом яєчні жовтки з цукром, збити їх і, змішавши швидко з півсклянки взятого з чайника чаю, влити всю цю суміш в чайник, постійно розмішувати її ложкою протягом 2-3 хвилин, стежачи за тим, щоб желткт не згорнулися.
"Яєчний чай" готовий. Вранці цей чай з скибочкою хліба з маслом може дати хороший заряд бадьорості.
Пікантний апельсиновий чай
На 4 порції листової чорний чай "Оранж Пеко" - 4 чайні ложки, кілька гвоздичек, кілька шматочків сушеної апельсинової кірки, окріп - 3 чашки
- Помістити в глиняний глечик чайний лист, гвоздику і апельсинові кірки. Залити окропом і настояти 5 хвилин. Процідити і розлити по чашках.
Чай "Апельсинова гай"
- Наповнити чашки на 1/3 свіжоприготовленим соком апельсина і доповісти до 3/4 обсягу гарячим і міцним чорним чаєм
- Покласти в кожну чашку по дуже тонкому кружечку апельсина.
шотландський чай
Міцний настій чорного чаю - 100 мл, трохи цукру, трохи збитих вершків, трохи натертого мускатного горіха, трохи шотландського віскі
- Віскі налити в келих, трохи підсолодити, залити гарячий чай. Напій перемішати і зверху помістити збиті вершки. Посипати тертим мускатним горіхом і пити гарячим
"Ірландський туман"
На 4 порції: дуже міцний настій чорного чаю - 315 мл, ірландське віскі - 90 мл, густі вершки - 4 ст ложки, трохи тертого мускатного горіха, мед - за бажанням
- Змішати гарячий чай і віскі і підігріти, не доводячи до кипіння. Додати мед і добре розмішати. Розлити по чашках, акуратно, ложкою влити в кожну вершки так, щоб вона плавали по поверхні. Зверху посипати тертим мускатним горіхом
Чай по-англійськи з приправами
1 стакан завареного чаю, 4 шматочки кориці, 1 чайна ложка гвоздики, 3 чайні ложки лимонної кірки
У склянці завареного звичайним способом чаю кілька хвилин настояти корицю, гвоздику і терту лимонну кірку
З сьогоднішнього дня я почну розповідати Вам про страви в стилі "England", традиціях і звичаях давньої і сучасної Англії. Насправді, не можна сказати, що у англійців є своя традиційна національна кухня. Я б сказала, що леді і джентельмени віддають перевагу найрізноманітнішу їжу. Хоча кілька споконвічно англійських традицій, звичайно ж, є.
Ось, наприклад, двовікова традиція "Полудьонного чаю" ( "afternoon tea"). Так Так! Я не обмовилася! Цій традиції дійсно всього-на-всього 200 років! Придумала її Герцогиня Анна в 1830 році. Та й не те, щоб придумала. Просто в 19 столітті сніданок був дуже раннім, а обід подавався тільки в 20.00 вечора. А близько 12.00 герцогиня раптом зголодніла і веліла принести їй що-небудь перекусити. Цим "Чим-небудь" виявився чай! Ганні так сподобалося це нововведення, що незабаром вона почала запрошувати до столу і своїх друзів. Дуже швидко елегантна чайна церемонія стала дуже модною, і великим попитом почали користуватися прилади для сервіровки "12-годинного чаю". Так з'явилися предмети сервіровки з срібла і фарфору, підноси і підставки для пирогів, а також красиво одягнена прислуга, контейнери для зберігання чаю, ситечка, заварні чайники і спеціальні столики для чаю.
На початку минулого століття про англійську чайної церемонії на час забули, але зараз, у сучасній Англії, багато важливих подій і свята, такі як весілля або хрещення дитини, день народження - стають більш незабутніми, якщо за ними слід традиційний аристократичний "полуденну чай". Я назвала його аристократичним неспроста. Все дуже просто! "Чаєм опівдні" раніше називався легкий і витончений прийом їжі, який був, в основному, у аристократії з її неквапливим способом життя.
І ще один маленький, АЛЕ дуже цікавий момент. У минулому соціальне становище людини визначалося по тому, яким чином він обідав, чи брав він "afternoon tea" або "high tea". І, якщо про "afternoon tea" я Вам вже розповіла, то тепер настав час сказати пару слів про "high tea". "Ранній вечеря з чаєм" (high tea) був більш істотним прийомом їжі і включав в себе м'ясо або рибу, і це, дійсно, був ранній обід, який добре задовольняв потреби середнього класу і нижчих станів після довгого дня на роботі.
Але повернемося знову до центрального "персонажу" нашої розмови - чаю. Готувати справжній англійський чай, як виявилося, ціла наука! Процедура його заварювання дуже важлива: cначала потрібно обполоснути заварний чайник теплою водою, потім закип'ятити воду і залити листовий чай, потім дати йому настоятися три-п'ять хвилин. При використанні листового чаю слід користуватися таким правилом - одна чайна ложка чаю з верхом на чашку води, плюс одна чайна ложка "на чайник". Заварений чай не слід відразу ж наливати в чашку (яка, між іншим, має бути неодмінно фарфорового). Спершу в чашечку потрібно налити невелику кількість молока. Сластить чай потрібно шматочком цукру в формі куба. Але якщо такого під рукою немає, то підійде і подрібнений цукор.
За Староанглійський звичаєм, господар або господиня наливали чай і подавали до нього закуски. Гості розміщувалися навколо столу або в кріслах поруч зі столом, щоб було куди поставити свої чашки і блюдця, а також чайні ложки, тарілки, серветки, ножі та виделки.
До чаю подаються бутерброди і булочки - це стандартний набір, - але є й інші варіанти: здоби, млинці, хліб і масло, пироги, печиво (бісквіти), кекси, фрукти, кілька видів джемів і желе, лимонний мармелад і вершки. Щоб зробити справжні бутерброди до чаю, потрібно взяти дуже тонкі скибочки хліба. Якщо Ви будете різати хліб самостійно, то краще спочатку його трохи заморозити, це зробить розрізання більш легким. Далі ви можете розкачати скибочки хліба качалкою.
Найпопулярніші бутерброди: тонко очищений і порізаний огірок на злегка змащеному олією білому хлібі, бутерброди з яйцями, бутерброди з тонко порізаної шинкою і сирним кремом із зеленню (watercress). Після цього у бутербродів треба відрізати скоринки, нарізати їх трикутниками, квадратами або кружками. Подавати такі бутерброди в Англії прийнято на аркушах салату на жорсткому диску.
І ще один секрет чайної церемонії я Вам розкрию. Чаювання буде вдвічі приємніше, якщо провести його в компанії хороших друзів, як це робила герцогиня Анна, або з коханою людиною, як це роблять сучасні англійські поціновувачі чаю.
Приємного вам апетиту! До зустрічі!
джерело
