Червона ікра з морських водоростей - опис, корисні і шкідливі властивості

1. опис
2. Сировина для виробництва
3. види
4. склад
5. виробництво
6. користь
7. шкода
8. Як відрізнити імітовану ікру від справжньої?
9. Застосування в кулінарії
10. Рецепт імітованої ікри в домашніх умовах
11. Зберігання в домашніх умовах

Червона ікра з морських водоростей або імітована ікра - це натуральний замінник справжньої риб'ячої ікри. Вона досить доступна за ціною і з цієї причини більш популярна серед покупців мережевих гіпермаркетів і невеликих продуктових магазинів. Отже, що ж це таке, в чому користь і шкоду такої ікри і як відрізнити її від дорогого аналога? Дізнаємося прямо зараз!

опис

Імітована червона ікра є масу корисних пружних кульок. Діаметр однієї ікринки 4-5 мм. Консистенція кожної кульки і структура їх скупчень майже повністю повторюють натуральний інгредієнт. Поряд з червоною продається і чорна ікра, її ікринки трохи менше діаметром і мають глянцевий чорний колір.

ВАЖЛИВО ЗНАТИ! Щоб схуднути за 30 днів потрібно застосувати 3 важливі процеси: підготовку .. Читати далі >>>

Сировина для виробництва

В якості сировини для «підробки» ікри використовується альгінат натрію. Ця речовина отримують з екстракту бурих водоростей. Призначається для здешевлення готового продукту. Те ж саме можна сказати і про агарі - екстракті червоних водоростей, його також використовують у виробництві ікри.

Морські водорості - ламінарії добувають у величезних кількостях і спеціальним способом обробляють, щоб отримати матеріал для синтетичної ікри і не тільки це.

Для створення маленьких пружних желіровать кульок ламінарії підходять як не можна краще. Адже структура і біохімічний склад водоростей на порядок відрізняється від рослинної середовища, яка росте на повітрі, а не в воді.

Цікаво, що виробляти натуральну «підробку» червоної ікри почали ще в СРСР. Тоді сировиною для неї служили курячі яйця, і готовий продукт не був причетний до риби.

види

Червона ікра буває наступних видів:

• осетрова;
• осетрова з ароматом кропу, часнику, копчення;
• лососева;
• ікра летючої риби;
• ікра мойви (випускається рожевого відтінку, бежевого або білого).

склад

На упаковках червоної ікри з морських водоростей різних виробників надано такі сировинні продукти:

• натуральний рибний бульйон;
• харчова сіль;
• соняшникова олія;
• альгінат натрію (екстракт бурих водоростей - загущувач);
• агар (екстракт червоних водоростей);
• стабілізатор Е466 (карбоксиметилцелюлоза);
• натуральний риб'ячий жир;
• регулятор кислотності (молочна кислота);
• спеції;
• барвники (екстракт паприки, кармін);
• консервант (сорбат калію).

Біохімічний склад синтетичної ікри більшою мірою характеризується вмістом альгінової кислоти і її солей - альгинатов, а також вітамінних комплексів і мікроелементів - зокрема йоду й брому.

Харчова цінність на 100 г продукту:

• білки - 0,4 г;
• жири - 2 г;
• вуглеводи - 2,5 г.

Калорійність - 40 ккал.

виробництво

Починається випуск продукту спеціальною обробкою ламінарії червоного і бурого кольору. З них отримують екстракти, з чого і роблять ікру:

• агар;
• альгінат натрію.

Потім слід безпосереднє виробництво:

• змішування екстракту з водою, барвником (кармін або екстракт паприки), ароматизатором, смаковими добавками (в тому числі з сіллю).

Крім усього цього, продукт збагачують вітамінним риб'ячим жиром, бульйоном з натуральної м'якоті і кісток риб.

В асортименті існує і масло з імітованої червоною ікрою. Насправді це не масло, а вершковий крем-жир, який проводиться в основному з рослинних жирів (для здешевлення готового пропозиції споживачеві), води і підсилювачів смакових якостей. Така ікра втрачає велику частину своїх корисних поживних якостей і є навіть небезпечною для людей із захворюваннями шлунково-кишкового середовища.

Отже, давайте познайомимося з етапами випуску червоної ікри:

• в напіврідкому стані сировину змішується з сіллю (звичайною або йодованої), лимонною кислотою і іншими смаковими і ароматичними добавками;
• морські водорості висушуються в спеціальних машинах;
• сухі ламінарії стираються в порошок і проходять через сито;
• потім вступають в роботу об'ємні чани для сировини - в них занурюють отриману раніше суху суміш;
• в чані суміш з'єднується з чистою артезіанською водою важелем - це довгий процес;
• освіту желирующего місива рідкуватої консистенції;
• перехід маси в інший котел, поєднаний з пресом для формування (видавлювання) ікри, - вона здалеку схожа на головку душа з дрібними отворами, які мають висувні довгі трубовідние формователь;
• опадання ікринок-перлин в інший котел з огортає рідиною, вона запобігає їх розтріскування при падінні, а також збільшує їх термін реалізації;
• скочування перлин по жолобу в контейнери-друшляки і видалення зайвої рідини;
• промивання і повторна фільтрація - так домагаються однакового діаметра кожної ікринки;
• додавання стабілізатора для підтримки форми і структури готового продукту.

Після всіх цих операцій з кожної партії відділяється проба на перевірку якості. Цим займається лабораторія кожного виробничого підприємства. Контролювання рН і пастеризація при упаковці дозволяють значно збільшити термін реалізації ікри - в герметичній банці до двох років при температурі звичайної холодильної камери + 4˚С. Але за рахунок того що не використовується ніяких синтетичних консервантів, термін зберігання відкритого контейнера з продуктом знижується до трьох місяців.

У процесі переходу вихідної сировини в готову продукцію воно не піддається термічній обробці. Використовується унікальна холодна технологія. Дозволяє зберегти максимум корисних, вітамінних та поживних речовин.

користь

Головний компонент сировини для штучної ікри (водорості ламінарії або концентрований рибний бульйон) при перетравленні в нашому організмі характеризується наступними активними функціями:

• протизапальна;
• противірусна;
• протираковий - виводить радіонукліди з організму;
• антибактеріальна;
• імуноукріпляючих - допомагає витримати «промисловий» клімат великих міст і виводить солі важких металів, у тому числі свинець (він присутній у вихлопних газах авто);
• антимутагенна;
• зміцнює нервову систему;
• запобігає захворюванням щитовидної залози за рахунок вмісту йоду;
• прискорює обмін речовин (метаболізм);
• знімає рівень «поганого» холестерину;
• виведення залишкових антибіотиків після перенесеного медикаментозного лікування.

Всі ці достоїнства мають іммуномоделірующіе дії, які зміцнюють організм, а він уже сам буде боротися з шкідливими мікроорганізмами і бактеріями, придушувати в початковій стадії захворювання і алергічні реакції. Тут же підвищується стійкість слизових і шкірних покривів тканин до впливу патогенних мікробів.

Як відомо, сьогодні навколишнє середовище (повітря, вода, грунт) сповнена радіоактивних елементів і важких металів від шкідливих викидів заводів і не тільки. Щоб уберегтися від такого впливу, досить вживати близько 10-15 г ікри з морських водоростей. Це дасть стійкий ефект.

Майже всі корисні властивості обумовлює зміст в «риб'ячих яйцях» альгінової кислоти. Постійне її вживання в невеликих кількостях це:

• профілактика захворювань;
• підвищення рівня гемоглобіну;
• корекція дієтичного і лікувального харчування.

шкода

Важко повірити, але шкода для здоров'я від альгінової ікри все ж є. Виявляється, якщо вживати продукт щодня у великих кількостях (більше однієї чайної ложки на добу - це норма). В індивідуальних випадках з'являється:

• висип по тілу;
• набряки і важкість у ногах;
• діарея;
• нудота;
• збільшена кількість в організмі йоду або одночасне його використання в якості медикаментозних лікарських препаратів.

Існують також протипоказання до вживання альгінової ікри - гостра форма захворювання щитовидної залози.

Як відрізнити імітовану ікру від справжньої?

Перш за все, важливо знати, що імітована червона ікра коштує набагато дешевше, ніж справжня риб'яча ікра.

На прилавках магазинах зустрічають не тільки альгінову ікру, а й «риб'ячі яйця» з желатину і рослинного масла. Крім цих двох основних компонентів, недбайливі виробники додають в них консерванти, синтетичні барвники та стабілізатори. Тому при виборі продукту обов'язково звертайте увагу на склад, зазначений на упаковці.

У чому відмінності імітованої ікри від справжньої? Їх не багато:

• смак - справжня ікра менш солона і щільна за структурою гранул (кульки риб'ячої ікри при розжовування лопаються, і ви відчуваєте трохи рідкувату консистенцію всередині гранули);
• запах - яскраво виражений рибний аромат, такого в синтетичної ікрі немає;
• консистенція і зовнішній вигляд - справжні ікринки не ідеальною кулястої форми, бувають трохи пом'ятими.

Перевіряють практично - так як основна сировина альгінових «риб'ячих яєць» агар - він не розчиняється в гарячій воді і ніяк не деформується, а тільки стає стійкішим. А ось неякісна ікра, приготовлена ​​з желатину, легко розчиняється у воді. Тобто ікринки просто змішаються з водою, і ви отримаєте трохи підфарбовану рідину. Справжня ікра в окропі завариться і її білок денатурує - з'явиться біла піна або осад.

Застосування в кулінарії

У кулінарії альгінова ікра широко використовується в приготуванні холодних закусок. Чи не забарвлює продукти, які знаходяться поруч, і це її перевага. Страви виходять оригінальними за зовнішнім виглядом і цікавими за смаком.

Червону ікру з морських водоростей додають в тісто для готування закусочної випічки. Її сировину - агар не змінює структури при високих температурах (на відміну від желатину). Застосування такої ікри в кулінарії дуже зручно.

Застосовується червона ікра з морських водоростей в поєднанні з вершковим маслом, м'яким сирним або плавленим сиром, подрібненою зеленню. Всі укладається шарами в пісочні або листкові тарталетки або на шматочки пшеничного багета (або звичайного батона).

Рецепт імітованої ікри в домашніх умовах

Які продукти знадобляться:

• листя «Нори» - 5-6 шт .;
• морква - 0,5 шт .;
• буряк - 0,5 шт .;
• агар-агар - 0,5 ч. л. (4-5 г);
• пісне масло (світле без запаху) - 200 мл;
• сіль йодована - 1 ч. л. (Не полная);
• чиста кип'ячена вода - 120 мл.

Як готувати:

1. Очистіть і промийте буряк і морква. Подрібніть овочі і отримаєте з них сік, процідіть рідину через дрібне сито і чисту марлю.
2. Масло охолодіть.
3. Агар-агар змішайте з 2-3 ст. л. води на час трохи більше чверті години.
4. Листя «Нори» залийте водою (0,5 ст.) В невеликій каструльці або сотейнику. Сюди можна додати і макуха від овочів. Варіть масу на повільному вогні близько 5-6 хвилин. Процідіть. Додавайте в рідку масу потроху овочевий сік, поки не вийде потрібний колір.
5. Введіть в підфарбовану масу агар-агар і сіль, перемішайте і доведіть до кипіння при маленькому вогні. Варіть ще пару хвилин. Потім трохи остудіть при кімнатній температурі і наберіть рідина в шприц. Або перелийте в міцний поліетиленовий пакет.
6. Холодне масло вилийте в миску або банку. З шприца капає рідина в масло невеликими горошинами, щоб вони не потрапляли один на одного. Так ікринки відразу ж стануть укріпляти. Трохи струсіть масу, щоб масло стало огортає рідиною. Потім відкиньте все на сито.
7. Тепер ікринки зберігайте в закритому контейнері в холодильнику, а масло використовують ще раз.

Якщо ви користуєтеся замість шприца в рецепті пакетом, то його кінчик зріжте. Всього один міліметр дозволить вам видавлювати маленькі однакові крапельки.

У домашнього рецепта приготування ікри є недоліки. Використовується теплова обробка сировини - це в деякій мірі знижує поживну цінність. І видавлювання величезної кількості ікринок зі шприца займає багато часу.

Зберігання в домашніх умовах

У домашніх умовах зберігають червону ікру з морських водоростей в герметичній упаковці близько 4-5 місяців. У холодильнику або іншому прохолодному приміщенні при температурі не вище + 4˚С. Але якщо ви вже відкрили упаковку, доцільно вжити продукт протягом декількох днів. Інакше внаслідок попадання в упаковку повітря з бактеріями і мікроорганізмами вже через 3-4 дні ікра почне псуватися.

«Альгінових щит» у вигляді штучної ікри - це корисний для організму людини продукт, який годиться вводити в щоденне дієтичне і лікувальне харчування.