- Опис і склад
- Червоний перець: користь і шкода
- Протипоказання до вживання гострого перцю
- Червоний перець для годуючих мам
- Для маленьких дітей
- при діабеті
- при панкреатиті
- Перець при гастриті
- при гіпертонії
- Гострий перець при подагрі
- Застосування в народній медицині
- Настоянка при ревматизмі
- Що робити при попаданні перцю в очі
- Червоний перець для волосся
- Настоянка з червоного перцю для волосся
- Італійська маска для волосся
- Червоний перець на зиму
- Перець пекучий маринований
- Перець гострий солоний
- Ароматна сіль з гострого перцю
Напевно, важко знайти інший такий продукт, як червоний гострий перець, який би мав майже рівну кількість прихильників і противників. Багато хто любить його за гостроту і з великим задоволенням вживають в їжу, а інші саме за цей гіркуватий смак його і ненавидять.
Опис і склад
Червоний стручковий перець відноситься до сімейства пасльонових і використовується в кулінарії, в основному, в якості прянощів. Його батьківщиною вважається Південна Америка, але тепер він росте у всіх країнах, де досить теплий клімат.
Червоний перець має багато назв: пекучий, гострий, мексиканський, паприка і чилі. Він відрізняється різноманітністю форм (вигнутий, довгий, конічний) і володіє слабо вираженим запахом і гострим, пекучим смаком.
Мало хто знає, що в складі гострого червоного перцю міститься речовина капсаїцин, що включає в себе велику кількість вітамінів А , З і бета-каротин. Ця речовина цікаво тим, що, по-перше, саме воно робить перець таким гострим і пекучим, а по-друге, воно є дуже ефективним засобом від болю, викликаної такими захворювань, як артрит, псоріаз, діабетична невропатія.
У гострому перці міститься і безліч мікроелементів, необхідних для нормально функціонування людського організму: залізо, магній, калій, цинк, кальцій, фосфор і натрій.
Червоний перець: користь і шкода
Вчені вважають, що якщо зловживати червоним гострим перцем, то він може спровокувати рак шлунка та інші серйозні захворювання шлунково-кишкового тракту, але все ж, червоний гострий перець - це такий продукт, в якому позитивних якостей значно більше, ніж негативних.
Якщо вживати його в розумних кількостях, то він принесе організму користь, таку як:
- зміцнить імунну систему;
- поліпшить апетит;
- налагодить травлення;
- знизить рівень холестерину в крові;
- захистить від різних інфекцій;
- надасть загальне стимулюючу дію.
Червоний перець є відмінним профілактичним засобом від серцево-судинних захворювань і володіє сильним кровоспинну дію. Дослідження підтвердили, що при вживанні червоного перцю в організмі значно збільшується кількість ефедрину (гормону щастя), а це означає, що перець здатний покращувати настрій людини, виводити його зі стану стресу або депресії. Аналогічним чином червоний перець допомагає позбутися головного болю і від безсоння.
Гострий перець є складовою частиною деяких зубних паст, тому що речовини, що містяться в ньому, допомагають у зміцненні ясен і зубної емалі, знімають кровоточивість ясен і борються з багатьма стоматологічними інфекціями. Ще одна важлива корисна властивість пекучого перцю: боротьба з раковими клітинами.
Протипоказання до вживання гострого перцю
- Цукровий діабет;
- Виразка, гастрит;
- Коліти та ентероколіти;
- холецистит;
- Захворювання нирок;
- Індивідуальна непереносимість продукту.
Для вагітних жінок
Червоний перець містить алкалоїд капсаїцин, що надає овочу гостроту. У свіжому перці багато вітаміну C, який є потужним антиоксидантом. Він підвищує ослаблений імунітет і опірність до хвороб. Однак зловживання гострим перцем загрожує майбутньої матері печією, нудотою, приступом гастриту. Після вживання великої кількості гострої їжі виникає жага, яка загрожує застоєм рідини в організмі.
Червоний перець для годуючих мам
На період лактації з раціону жінки рекомендується виключити овочі червоного та оранжевого кольору, які є сильними алергенами. Ефірні масла в складі червоного перцю роблять смак грудного молока гіркуватим. Пекучі речовини проникають в організм малюка, викликаючи коліки.
Для маленьких дітей
У дитячому харчуванні червоний перець потрібно використовувати з великою обережністю. Він стимулює вироблення соляної кислоти і травних ферментів, тобто підвищує апетит. Капсаїцин дратує незміцнілу слизову оболонку шлунка. Подібна навантаження може привести до запалень шлунково-кишкового тракту. Дітям із захворюваннями травної системи заборонено додавати в страви червоний перець.
при діабеті
Доведено, що в країнах з високим споживанням капсаїцину мало хворих на діабет. Успішні досліди на тваринах продемонстрували, що цей алкалоїд знижує рівень цукру в крові. Даних про людей, що беруть участь в подібних експериментах мало, тому діабетикам поки доведеться керуватися власними відчуттями. Рекомендується додавати трохи гострого перцю до страв, рекомендованим дієтою № 9 .
при панкреатиті
Гострі продукти при запаленні підшлункової залози категорично заборонені. Завдання дієтичного харчування полягає в тому, щоб забезпечити запаленого органу функціональний спокій. Червоний перець подразнює слизові оболонки і провокує виділення панкреатичного соку.
Перець при гастриті
При запаленні стінок шлунка гострі продукти під забороною. Навіть маленькі порції перцю здатні спровокувати загострення. Його вживання часто викликає печію. Сильний приплив крові стимулює виділення шлункового соку, надлишки якого закидаються в стравохід і викликають неприємні відчуття.
при гіпертонії
Гострі продукти мають яскраво виражені антиоксидантні властивості. Недавні дослідження китайських вчених довели, що червоний пекучий перець здатний знижувати тиск. Капсаїцин розширює кровоносні судини і оберігає їх стінки від запалення. Вітаміни A і C, а також флавоноїди роблять артерії та вени пружними. Крім цього, капсаїцин перешкоджає утворенню холестеринових бляшок. Регулярне, але помірне вживання червоного перцю йде на користь хворих на гіпертонію. При супутніх захворюваннях шлунково-кишкового тракту від овоча слід відмовитися.
Гострий перець при подагрі
дієтичний стіл при захворюванні суглобів не забороняє вживання червоного перцю завдяки низькому вмісту в ньому пуринів. Овоч можна їсти в сирому вигляді або піддавати термічній обробці. Компреси на основі подрібненого перцю допомагають зняти біль в період загострення хвороби.
Застосування в народній медицині
Червоний перець містить ефірні масла, вітаміни групи B, аскорбінову кислоту. У медичних цілях овоч використовують при ревматичних захворюваннях, для поліпшення травлення, боротьби із застудою і обмороженнями. При заготівлі необхідно бути акуратним: жилки перцю сильно подразнюють шкіру і слизові. Не можна зловживати настоянками гострого перцю, тому що вони здатні викликати шлунково-кишкові розлади. Приймати препарати народної медицини потрібно з дозволу лікаря.
Настоянка при ревматизмі
Як дратівної кошти при ревматизмі застосовують для розтирання настоянку на спирту. Для її приготування необхідно взяти:
- 3 свіжих перцю чилі;
- 100 мл медичного спирту.
Овочі нарізають, заливають спиртом і дають настоятися два тижні. Готову настоянку проціджують. Пошкоджені ділянки розтирають у міру необхідності.
Червоний перець додають в фітопрепарати для профілактики простудних захворювань. Вітамін C, що міститься у великій кількості, підтримує і зміцнює імунітет. При перших ознаках застуди необхідно взяти пару невеликих перчиком, залити їх окропом і дати настоятися 10 хвилин. Готовий відвар виливають у ванночку і розпарюють ноги протягом чверті години. Після процедури хворому краще лягти в ліжко.
Визнає червоний перець і офіційна медицина. На його основі виготовляють пластирі, масло, мазі, які покликані боротися з миозитом, артритом, обмороженням і болях у хребті.
Що робити при попаданні перцю в очі
Рецептори пальців дуже чутливі до дії капсаїцину, готувати свіжий перець бажано в кулінарних рукавичках. При попаданні в очі потрібно добре промити руки, щоб виключити повторне потрапляння. Симптомами хімічного опіку служать почервоніння очного яблука, рясну сльозотечу, різкий біль і печіння.
Для початку необхідно промити очі холодною проточною водою. З дискомфортом добре справляється міцна заварка. Ватні тампони рясно нею просочують і кладуть на очі. Замість заварки можна використовувати настій ромашки або календули. Якщо симптоми не проходять тривалий час, виникає набряклість повік, необхідно звернутися за допомогою до офтальмолога. Чи не дозволяється самостійне використання очних крапель.
Червоний перець для волосся
Дивно, перець гострий, пекучий, а його часто застосовують в косметології, наприклад, ще наші прабабусі використовували його як профілактичний засіб від випадання волосся і для поліпшення їх зростання. Великий ефект від його впливу заснований на тому, що містяться в перці пекучі речовини, подразнюють шкіру голови, і тим самим викликають приплив крові до волосяних цибулин, що активізує їх зростання. Однак застосовувати перець в домашніх умови для лікування і зміцнення волосся потрібно з великою обережністю.
Настоянка з червоного перцю для волосся
Залийте один дрібно порізаний перець 200 р спирту, настоюйте в темному місці протягом тижня, не забуваючи кожні день збовтувати. Процідіть, відокремте від загальної кількості 1/10 частина, розбавте 10-ю частинами теплої кип'яченої води і втирайте в шкіру голови ватяним тампоном. Замотайте рушником і змийте через 25-30 хвилин шампунем. Повторюйте цю процедуру один раз в тиждень.
Італійська маска для волосся
Змішати столову ложку дрібно нарізаного червоного перцю з такою ж кількістю рослинного масла, одним яєчним жовтком, 30 мл коньяку, двома ст. ложками меду і трьома ст. ложками соку лимона. Все добре перемішати і нанести всю довжину волосся, ретельно втираючи в корені. Робіть цю процедуру двічі на тиждень протягом місяця.
Перед тим, як застосувати одне з цих коштів, спочатку нанесіть його невелику частину на шкіру рук, щоб переконатися у відсутності у вас алергії на пекучий перець.
При величезну користь для людського організму, яку несе в собі червоний пекучий перець, він не використовується так широко, як заслуговує. Якщо у вас немає гастриту, виразки шлунка та алергії та інших перерахованих вище протипоказань до вживання продукту, то обов'язково використовуйте цей перець частіше і будьте здорові!
Червоний перець на зиму
Так уже повелося, що червоний перець у нас використовують як добавки до супів і соусів, різних страв з м'яса і риби, а в деяких країнах Європи, що дивно, його їдять з молочними продуктами і яйцями.
Пекучий червоний перець є важливим інгредієнтом в більшості заготовок на зиму, але, на жаль, окремо заготовлювати його у нас чомусь не прийнято, а даремно, адже існує багато простих і цікавих рецептів. Спробуйте, і ви не розчаруєтеся, головне пам'ятати, що перець все-таки гострий, а значить, обробляти його необхідно в рукавичках.
Перець пекучий маринований
Складові:
- гострий перчик - 3 кг .;
- часник - 0,5 головки;
- естрагон - 3 шт .;
- перець горошком, кориця;
- хрін, смородина, вишня;
- кріп - пара парасольок;
- сіль - 3 ч. л .;
- цукор - 3 ст. л .;
- оцет - 4 ч. л .;
- вода - 2 літри.
приготування:
Великий перець необхідно попередньо розрізати на смужки (насіння не видаляйте), а дрібний - маринується цілком.
Стручки добре промийте, хвостики видаляти не треба. У підготовлені банки покладіть спочатку листя приправи, часник, спеції, а зверху щільно укладіть перець. Якщо гострого перцю не вистачає, щоб заповнити банку, додайте солодкого болгарського: він вбере гіркоту і гостроту так добре, що від гострого ви його потім не відрізните.
Закип'ятіть воду, додайте в неї сіль і цукор, що вийшов гарячим маринадом залийте банки, прикрийте їх кришками і дайте охолонути. Остиглий маринад злийте, прокип'ятіть, залийте ним перець, повторюйте цю процедуру 3 рази.
Перед закочуванням додайте в банки оцет з розрахунку: на літрову банку 1 чайна ложка. Засукайте, закутайте і нехай остигає.
Перець гострий солоний
Складові:
- перчик гострий - 1 кг;
- зелень (кріп і селера) - по пучку;
- часник - головка;
- води - літр;
- 9% оцет - 50 г;
- сіль - 3 ст.л.
приготування:
Добре промитий і висушений перець викладіть на деко і запечіть в духовці. Остудіть і щільно укладіть шарами в підготовлені банки, пересипаючи кожен шар рубаною зеленню і часником.
Воду закип'ятіть, додайте в неї солі і оцту, остудіть, залийте нею перець і залиште під гнітом на 3 тижні при кімнатній температурі. Готовий перець зберігати в холодному місці.
Ароматна сіль з гострого перцю
Висушіть стручки червоного гострого перцю, розвісивши їх на балконі або кухні, потім подрібніть в кавомолці (або ступці). Перемішайте перець з крупною сіллю, і помістіть в баночку з щільною кришкою. Додавайте в різні страви для поліпшення їх смаку і для додання аромату.
Щоб ароматна сіль не перетворилася в грудку, банку час від часу треба струшувати.
