- Корисні і шкідливі властивості м'ясного шашлику
- Чи можна при грудному вигодовуванні шашлик
- Обережно і правильно вводимо блюдо в раціон годуючої мами
- Фотогалерея: підходяще м'ясо в період лактації
- Рецепт домашнього приготування
- Відео: Вулична їжа (телепрограма Олени Малишевої «Жити здорово!)
Так чудово періодично вибиратися з міської суєти на природу. І для багатьох обов'язковим атрибутом такого проведення часу є апетитний шашлик з рум'яною скоринкою і приємним запахом диму. Але жінка, у якої на руках немовля, повинна добре подумати, перш ніж ласувати цією стравою. Адже всі знають, що смажене м'ясо - не сама корисна їжа, тим більше в період лактації. Разом з тим заборона на улюблену їжу не кращим чином позначається на емоційному стані мами, що, в свою чергу, може відбитися на виробленні молока. Тому питання вживання шашлику при грудному вигодовуванні варто розглянути більш докладно.
Корисні і шкідливі властивості м'ясного шашлику
Звичайно, м'ясо саме по собі є цінним поживним продуктом: воно містить багато білка, вітамінів і мінеральних речовин. Проте користь його багато в чому залежить від способу приготування. У відварному вигляді або приготована на пару м'ясна їжа вважається дієтичною, що не навантажувальної травний тракт. Смажена ж і копчена насичена канцерогенами і жирами, які здатні завдати відчутної шкоди людському здоров'ю.
При приготуванні шашлику в результаті згоряння вугілля утворюється високотоксичний канцероген бензапірен. Разом з димом частина його піднімається вгору, і частина його неминуче осідає на шматочках м'яса.
У процесі згоряння вугілля утворюється бензапірен, частина якого осідає на м'ясі
Хоча необхідно зазначити, що при смаженні продукту на сковороді, повної розпеченого масла, канцерогенів виділяється в рази більше.
Якщо м'ясо для шашлику було попередньо витримано в маринаді (вини, оцті, кислуватому соку), то це знижує підсумкове вміст канцерогенів більш ніж в два рази, а також захищає від шкідливих мікроорганізмів, оскільки вони бояться кислого середовища.
Потрібно визнати, що таке смачне блюдо, як шашлик, володіє і певними корисними властивостями:
- У ньому набагато менше холестерину, ніж в смаженому на сковороді м'ясі. Адже при термічній обробці відкритим вогнем жир витоплюється. Вживання цієї страви навіть здатне захистити людину від серцево-судинних захворювань і артриту (якщо, звичайно, дотримані всі тонкощі приготування). При цьому важливо не перестаратися з кількістю м'яса, оскільки перевищення щоденної порції в 300 г означає високий ризик заробити подагру: пурин розщеплюється на сечову кислоту, надлишок якої і викликає захворювання.
- Шматочки шашлику, за всіма правилами приготовлені на вугіллі, зберігають більше вітамінів і поживних речовин, ніж смажений продукт.
- При приготуванні м'яса на відкритому вогні його амінокислоти вступають в реакцію з глюкозою, що провокує викид меланоідов. Ці летючі речовини підсилюють смак страви і одночасно сприяють виведенню з організму солей важких металів.
- Шашлик містить менше калорій, ніж м'ясо, смажене на сковороді в маслі.
Калорійність шашлику залежить від виду м'яса, з якого він виготовлений:
- Баранина - 280-320 ккал (в ніжці калорій більше, ніж в лопатці).
- Свинина - 280-340 (шия більш калорійна, ніж окіст).
- Яловичина - 250 ккал (для шашлику використовується, в основному, молода телятина).
- Курячий - 120-180 ккал (грудка менш калорійна, ніж стегенця і крильця).
- Індичка - 150 ккал
- Кролик -150 ккал
Шашлик менш калорійний, ніж м'ясо, смажене на сковороді, особливо якщо він приготовлений з курячої грудки
Чи можна при грудному вигодовуванні шашлик
Смажена їжа завжди викликає відчуття тяжкості в шлунку, особливо якщо це жирне м'ясо. У жіночому ж організмі, ослабленому недавніми пологами, недостатньо виробляються харчові ферменти для перетравлення подібної їжі. Щоб організм засвоїв таке блюдо, як шашлик, потрібно досить багато часу (кілька годин). При цьому їжа може перейти зі шлунка в кишечник в повному обсязі перевареному вигляді, що неминуче призведе до проблем. У жінки виникне дискомфорт і біль в животі, і, звичайно ж, немовля буде відчувати ті ж самі проблеми.
Вживанні годує мамою шашлику напевно викличе коліки у грудничка
Якщо м'ясо для шашлику виявилося занадто жирним (а саме з такого часто і готують дане блюдо), то це провокує набір зайвої ваги, при тому жіноча фігура і так буває не ідеальною після пологів.
Летючі ароматичні речовини, які утворюються при приготуванні м'яса на відкритому вогні, впливають на нервові рецептори і стимулюють секрецію шлункового соку. Саме тому м'ясо з мангала завжди здається таким неймовірно смачним. Природно, що жінці важко контролювати себе, і вона з'їдає велику порцію.
При приготуванні шашлику традиційно використовуються різні маринади. Часто для цього використовується майонез, оцет, соус і інші продукти (особливо, якщо купується готова заготовка в магазині). Всі вони заборонені в період лактації, оскільки сильно дратують дитячий травний тракт і є алергенами. Те ж саме стосується і спецій, які надають м'ясу більш пікантний смак. До речі, якщо сама мама страждає на гастрит чи виразкову хворобу, то зазначені маринади їй також протипоказані.
Багато маринади готуються на основі оцту і майонезу, що неприйнятно для раціону годуючої мами
Далеко не всі любителі відпочинку на природі вміють правильно готувати шашлик, а саме контролювати ступінь просмажене м'яса. Тим часом, пересмажений продукт напевно спровокує запор у жінки і немовляти. Малюк буде ще й мучитися коліками. У свою чергу, недосмажені шматочки - потенційне джерело мікробів, а вони здатні розладнати роботу шлунково-кишкового тракту і навіть викликати отруєння. Коли погано просмажене дуже жирне м'ясо (свинина, баранина), то таке блюдо додатково навантажує печінку і підшлункову залозу. Жир проникає в грудне молоко і знову-таки засмучує травлення малюка.
Пережарене м'ясо може спровокувати запор у мами і немовляти
Обережно і правильно вводимо блюдо в раціон годуючої мами
Хоча більшість медиків взагалі не рекомендують вживати шашлик в період грудного вигодовування, деякі педіатри вважають, що повна заборона на улюблені страви може викликати у годуючої мами збої в процесі лактації (через пригніченого емоційного стану). Тому навіть таке недієтичних блюдо, як шашлик, на певному етапі все ж можна обережно включати в раціон. Робити це дозволяється не раніше, ніж дитині виповниться 3-4 місяці, а краще, звичайно, почекати півроку після пологів. При цьому жінка повинна враховувати ряд важливих моментів.
Перш за все, необхідно відповідально підійти до вибору м'яса. Жирні сорти (свинина, баранина) неприйнятні. Безпечними ж є курка, індичка, кролик, телятина (сьогодні, до речі, популярний шашлик з пісних сортів риби). Качине і гусяче філе буде трохи більш жирним. Природно, продукт повинен бути свіжим і від перевіреного виробника.
Фотогалерея: підходяще м'ясо в період лактації
Мамі, що годує просто неприпустимо купувати готовий шашлик в магазині. Він зазвичай продається в пластикових «відерце». Якість такого м'яса важко проконтролювати, оскільки маринад може приховувати сліди псування.
Шашлик з магазину для годуючої мами - просто неприйнятний варіант
Маринад повинен складатися тільки з натуральних інгредієнтів, що щадять для незміцнілого травлення немовляти. Наприклад, це може бути ріпчасту цибулю, мінеральна вода і сіль. Якщо у дитини немає алергії на цитрусові, можна додати трохи лимонного соку.
Зі свого особистого досвіду можу порекомендувати маринад з ківі і ріпчастої цибулі. Цей рецепт наша сім'я використовує вже кілька років. На 2 кг м'яса знадобиться одна ягода середніх розмірів і велика цибулина. Кисло-солодкий ківі чудово розщеплює м'ясні волокна вже за кілька годин. Шашлик виходить ніжним, просто тане в роті (якщо перетримати його в такому складі, то дрібні шматочки навіть можуть звалюватися з шампура в процесі приготування). Звичайно, ківі, як і цитрусові, є досить сильним алергеном, але якщо немовля переносить його добре, то зазначений маринад стане відмінним рішенням в період грудного вигодовування.
Ще один варіант маринаду - це звичайний кефір або ряжанка. Кисломолочні продукти додадуть м'ясу пікантного смаку і при цьому не викличуть проблем з травленням у дитини.
А взагалі, оптимальне дієтичне рішення для годуючої мами - нежирне м'ясо взагалі без будь-яких добавок, просто підсмажене на вугіллі.
Важливе правило при вживанні шашлику - пам'ятати про гарнір. Це повинні бути термічно оброблені овочі та свіжа зелень. Ці продукти поліпшать роботу шлунково-кишкового тракту у мами, знизять ризик газоутворення і колік у малюка. Для цих цілей відмінно підійдуть кабачки, цвітна капуста, брокколі, кріп, петрушка. Помідори ж, моркву і картоплю вживають в обмежених кількостях.
Кращий гарнір для шашлику - овочі і зелень, наприклад, кабачок з кропом
У процесі приготування шашлику слід також звертати увагу на стан вугілля. Вони повинні добре прогрітися, стати «сивими» (а не розпеченими до червоного). У цьому випадку м'ясо буде рівномірно запікатися. Якщо ж жар від вугілля занадто сильний, то швидко утворюється темна скоринка, всередині ж шматочки будуть ще сирими (що загрожує наявністю в них мікроорганізмів).
Кожен шматочок м'яса необхідно ретельно пережовувати. Це в кілька разів знизить навантаження на травний тракт (для цієї ж мети м'ясні волокна попередньо розщеплюють різними маринадами).
Шашлик в раціон годуючої мами включають за всіма правилами введення нових продуктів. Перша порція повинна бути маленькою - не більше 50 г. Після дегустації жінка протягом 48 годин відстежує реакцію малюка. Якщо дитина відчуває себе добре, то поступово порцію можна збільшити до 150 г. Але шашлик ні в якому разі не потрібно вживати часто. Нехай це буде святкова страва. Звичайно, влітку багато сімей намагаються часто виїжджати на природу, але в будь-якому випадку, мамі не варто вживати м'ясне ласощі частіше одного разу на тиждень.
Рецепт домашнього приготування
Іноді у жінки, на руках якої немовля, немає можливості часто виїжджати на природу. В цьому випадку згадати смак улюбленої страви, а заодно і підняти собі настрій, можна домашнім шашликом.
Складові:
- Одна куряча грудка.
- 1 середня цибулина.
- ½ склянки кефіру.
- Сіль за смаком.
- 2 ч. Ложки цукру.
приготування:
- Курячі грудки нарізати на акуратні шматочки. Додати сіль, цукор і кефір.
- Все ретельно перемішати і помістити в холодильник приблизно на 12 годин.
- Одягти шматочки на дерев'яні шпажки і запікати протягом 40-50 хвилин в духовці при температурі 200 ° С.
Курку можна замінити індичкою, а кефір мінеральною водою.
Згадати смак улюбленої страви можна і вдома
Відео: Вулична їжа (телепрограма Олени Малишевої «Жити здорово!)
У передачі обговорюється потенційна шкода, який несе в собі це блюдо, і способи його мінімізувати.
Цілком можливо, що любов до м'яса, смаженого на відкритому вогні, закладена в нас генетично. І хоча таке блюдо, як шашлик, не є у російських жінок звичайним і повсякденним, як, скажімо, на Кавказі, будь-яка мама, яка годує із задоволенням поласувати їм, тим більше під час відпочинку на природі. Це допустимо робити, коли малюкові виповниться хоча б 3-4 місяці, хоча краще почекати півроку. А щоб мінімізувати можливі ризики, дуже важливо вибирати правильні сорти м'яса і дотримуватися певних нюанси приготування.
Вища філологічна освіта. Досвід роботи коректором, редактором, ведення сайту, є педагогічний стаж (перша категорія). Оцініть статтю: Поділіться з друзями!
