Дієта при гастриті: рецепти смачної і корисної їжі

1. Особливості приготування страв при гастриті
2. Рецепти смачної і корисної їжі

Режим харчування при гастриті має першорядне значення. Якими сильнодіючими не були б препарати від гастриту, повне лікування можливо лише при використанні правильного меню . Саме дієтичне створює для шлунка оптимальні умови, при яких медикаменти будуть максимально впливати на вогнище запалення.

Харчування при гастриті призначається виходячи з того, на якій стадії було діагностовано захворювання. Тому важливо знати не тільки симптоми гастриту, але і приблизно представляти, що відбувається з травною системою при його розвитку. Тільки після цього можна зрозуміти, як правильно підібрати меню.

Зазвичай гастрит починається з больових відчуттів в області шлунка, які можуть супроводжуватися блювотою, нудотою, слабкістю, швидкою втратою ваги і апетиту. Ці симптоми викликаються роздратуванням зовнішнього боку оболонки шлунка. Якщо не вжити заходів, гастрит буде прогресувати і запалення перекинеться на внутрішню сторону оболонки шлунка. В цьому випадку больові відчуття значно посилюються, ниючий біль переходить в гостру. Подібна картина викликається тим, що соляна кислота, що знаходиться в шлунковому соку, роз'їдає запалену слизову. Якщо на попередньому етапі можна ще було обійтися без суворої дієти, в цьому випадку потрібен тотальний контроль над меню. В іншому випадку травні ферменти продовжать роз'їдати слизову і на місці вогнищ запалення утворюються ерозії - невеликі виразки.

Ситуація може погіршуватися ще й тим, що при різних видах гастриту в різних частинах шлунка можуть відбуватися деструктивні зміни. Наприклад, при антральному гастриті зазвичай страждає нижня частина шлунка. при атрофическом - частина клітин слизової шлунка заміщається звичайними клітинами, які не можуть виконувати травну функцію. при рефлюкс гастрит в шлунок вкидається вміст дванадцятипалої кишки (їжа, яка почала розкладатися під впливом жовчі і травних ферментів), через що стінки шлунка роз'їдаються ще більше.

Виходячи з того, який саме вид гастриту був діагностований, підбирається спеціальне меню. Дієта при гастриті рецепти покликані виконувати такі завдання:

1. Забезпечувати організм необхідною кількістю поживних речовин. Часто, в гострій стадії гастриту, коли ниючий біль переходить в ріжучий, хворий не може нічого їсти. Навіть мінімальна порція може викликати багату блювоту з кров'ю (в блювотні маси потрапляють відшаровуються стінки слизової шлунка). Та й з психологічної точки зору хворому не хочеться ризикувати і підсилювати і без того неприємні відчуття. При такому положенні йому просто не вистачає поживних речовин і енергії для забезпечення процесів життєдіяльності. Який суворої не була б дієта, вона все ж забезпечує організм мінімальним для нормальної життєдіяльності кількість мікро- і макроелементів.
2. Оберігати слизову шлунка від подальших ушкоджень. Для швидкого відновлення будь-якого органу потрібен спокій. Але як забезпечити спокій шлунку, в який постійно потрапляє їжа? Вихід один: зробити цю їжу максимально безпечною з механічною і хімічною точки зору. Це означає, що шматочки їжі повинні бути мінімальними, щоб не травмувати запалену слизову, і нейтральними за хімічним складом, щоб не викликати ще більше запалення. А ще краще, якщо їжа буде обволікати стінки шлунка. У нормі цю функцію виконує слизова. Але оскільки остання пошкоджена, її функції потрібно частково передати комусь іншому. Так що в'язка їжа ще й захищає слизову від впливу травних ферментів. Кращими харчовими захисниками вважаються киселі, каша-розмазня, відвар на основі насіння льону.
3. Мінімізувати витрати енергії на перетравлення. Залежно від складу їжа може затримуватися в шлунку від 2 до 24 годин. Чим більше в ній клітковини, тваринних жирів і білка, тим важче травній системі справлятися з навантаженням. Так що при гастриті їжа повинна бути легкозасвоюваній, але в той же час ситної.

Читайте також: Дієта при гострому гастриті: рекомендації лікарів, вибір продуктів і орієнтовний меню

Особливості приготування страв при гастриті

Перше правило приготування страв при гастриті - без жиру. Так що готувати доведеться або на пару, або в духовці. Пов'язано це з тим, що жири довго перетравлюються, а запаленого шлунку це протипоказано. А ще при перетравленні будь-якої їжі в стравохід надходять гази. Чим важче їжа, тим вище газоутворення. Якщо додати до цього нудоту і блювоту, відчуття вийдуть вкрай неприємними.

Друге правило - маленькі порції. В ідеалі розмір порції не повинен перевищувати розмір кулака. Причин кілька: маленьку порцію набагато легше перетравити. А ще при деяких різновидах гастриту порушується скоротлива функція шлунка (він скорочується знизу-вгору, через що і починається блювота). Чим більше розмір порції, тим вище ризик зворотного скорочення. У деяких випадках гастрит може провокувати звуження стравоходу, так що великі шматки їжі просто не пройдуть крізь нього.

Важливий при лікуванні гастриту режим приготування страв. Мінімальна температура для термічної обробки - 50˚С. Вживати їжу також потрібно з дотриманням норм - страва не повинно бути гарячим (запалення слизової посилиться) і холодним (шлунку знадобиться більше енергії для перетравлення).

Читайте також: Дієта при панкреатиті і гастриті: рекомендації фахівців, особливості харчування і орієнтовний меню

Рецепти смачної і корисної їжі

Рецепти при гастриті включають супи, парові котлети і зрази, киселі, суфле та муси. З супів найпростішими в приготуванні є бульйони на основі курки і нежирної риби (в перший день загострення краще обмежитися тільки бульйоном). У міру одужання так хочеться побалувати себе чимось смачним. Наші рецепти допоможуть урізноманітнити меню стравами, які припадуть до смаку навіть найвибагливішим гурманам.

Пудинг з гарбуза

Інгредієнти: чверть гарбуза (200-300г), 200 мл молока, 2 столові ложки манки, 1 столова ложка цукру, 2 яйця, невеликий шматочок вершкового масла, щіпка солі.

Гарбуз очистити від шкірки і натерти на середній тертці. Залити м'якоть молоком, додати вершкове масло і тушкувати під кришкою протягом 10-15 хв (гарбуз повинна стати м'якше, але не перетворитися на пюре). У масу додати цукор, манку і почекати, поки все не перетвориться в однорідну масу. Під час додавання манки ретельно вимішувати масу, щоб не було грудок. Якщо гастрит на стадії ремісії, в кашу можна додати натерті на середній тертці яблука (бажано не кислі, очищені від шкірки).

Після того, як каша охолоне, додати жовтки. Білки збити з дрібкою солі до утворення стійких піків, додати невеликими порціями до каші. Намагайтеся не сильно вимішувати масу, щоб білки не згорнулися і щоб бульбашки повітря, що містяться в білках, що не лопали. Інакше пудинг погано підніметься.

У змащену вершковим маслом форму викласти масу і поставити на 30 хв в духовку при температурі 180 ˚. Можна замість запікання зварити пудинг на водяній бані.

рисовий пудинг

Інгредієнти: 200 мл молока, столова ложка цукру, ванільний цукор, півсклянки пропареного рису, 20 г вершкового масла, панірувальні сухарі, яблука.

Молоко розбавити склянкою води і довести до кипіння, додати рис. Варити так само, як звичайну рисову кашу. В кінці додати цукор і масло. Яблука очистити від шкірки і нарізати соломкою або невеликими кубиками. Додати в кашу і тушкувати все на слабкому вогні під кришкою ще 20 хв. Повинна вийти дуже розварена каша. Форму змастити вершковим маслом, посипати дно і борти форми сухарями. Викласти кашу. Запікати при температурі 180 ˚ С 20-25 хв.

Якщо любите золотисту скориночку, збийте 1 яйця з 1 пакетом ванільного цукру і полийте верх пудингу.

куряче суфле

Інгредієнти: 200 г курячого філе, півсклянки молока, 1 чайна ложка борошна, 1 яйце, 20 г вершкового масла.

Куряче філе відварити в слабо підсоленій воді, прокрутити через м'ясорубку. Отриманий фарш змішати з жовтком і вершковим маслом. Білок збити з дрібкою солі, поступово додаючи молоко. Додати в фарш білки, постійно помішуючи. Приготувати суфле на водяній бані.

Зрази з курячим філе

Інгредієнти: 2 великі картоплини, 1 яйце, 200 г курячого філе, 20 г вершкового масла.

Відварити куряче філе в слабо підсоленій воді, окремо відварити картоплю (можна в мундирі або без шкірки). Філе прокрутити на м'ясорубці. Картопля змішати з молоком і зробити пюре. Змішати картопляну масу і курячий фарш, додати яйце і трохи посолити. Приготувати зрази на водяній бані.

рибне суфле

Інгредієнти: півлітра курячого або овочевого бульйону, 150 г філе хека, чверть склянки молока, 1 яйце, дрібка солі, вершкове масло.

Відварити рибу в бульйоні, пропустити через м'ясорубку. Додати в фарш вершкове масло, яйце і приготувати суфле на водяній бані.

Читайте також: Дієта при поверхневому гастриті: корисні рекомендації фахівців, особливості харчування і орієнтовний меню

Більше рецептів страв при гастриті дивіться на відео нижче.