- Типи п'яте столів
- Основні умови
- Список дозволених продуктів
- заборонені продукти
- схеми
- Приклад меню на тиждень
- приклади рецептів
- Суп-пюре з риби
- Другий варіант страви
Дієта під назвою стіл номер 5 була розроблена ще в радянські часи видатним вченим Михайлом Певзнером. Він розробив спеціальне меню і рецепти страв для пацієнтів, що мають проблеми з:
- жовчовивідними шляхами,
- жовчним міхуром
- і печінкою.
Робота цих органів безпосередньо пов'язана з виділеннями секреції: шлунка і підшлункової залози, тому обмежуються продукти, які їх стимулюють. Якщо дотримуватися зазначеного раціону, можна позбутися від болю в області печений і жовчного міхура або просто оздоровити свій організм.
Загальна кількість калорій в меню не перевищує 2500-3000 калорій.
Категорично виключається вживання:
- смажених страв,
- продуктів, що містять велику кількість холестерину і пуринів,
- а також тугоплавкі жири.
Запікати можна в основному:
- овочі та з кашами,
- іноді м'ясо або рибу після відварювання.
Подібні рецепти страв створюють лікувальну дієту, що сприяє схудненню.
Типи п'яте столів
Дієта під назвою стіл номер 5 має кілька різновидів. Вони відрізняються один від одного, але не суттєво, і позначаються спеціальними літерами, наприклад,
Кожна з груп призначена для певного різновиду захворювання. Тут же розглянемо загальні призначення і протипоказання цієї дієти.
Основні умови
Дієта стіл 5 передбачає 5-6 разове харчування, при цьому приготовані страви повинні подаватися виключно теплими.
Вживати їжу слід в відварному або запеченому вигляді.
Список дозволених продуктів
Для складання меню на тиждень дієта стіл номер 5 дозволяє готувати:
- компоти або киселі з солодких фруктів,
- несолоним і не перчені овочеві соки,
- чай або кава з молоком, але неміцний;
- злегка підсушений або житній хліб, але не свіжа випічка;
- трохи молока з чаєм,
- сметану (з низьким відсотком жирності),
- сир або сир з малою кількістю жиру
- овочеві супи з макаронами,
- а також фруктові і молочні;
- вершкове масло і рослинна - не більше 50 грамів в день;
- м'ясо птиці,
- яловичина,
- риба з низьким вмістом жиру, до якої відноситься: філе судака, хека, щуки, сазана, тріски;
- каші (перевага віддається вівсянці та гречці);
- запіканки і рецепти страв з використанням круп;
- різні овочі;
- 1 яйце в день (не більше!), Але не самостійно, а в якості додавання до одного з страв;
З солодких страв:
- мед,
- варення (цукор обмежено).
заборонені продукти
Дієта стіл номер 5 категорично забороняє такі страви і продукти:
- здобне тісто,
- свіжу випічку,
- смажені вироби з тіста,
- будь-які торти;
- кулінарні жири, включаючи сало і маргарин;
Сорти м'яса з підвищеним вмістом жиру.
Сюди належить:
- свинина,
- качка,
- гусак,
- баранина,
- а також жирна яловичина і курка;
Риба, якщо в ній фіксується великий відсоток жирності:
- севрюга,
- білуга,
- сардина;
Бульйони на основі:
- м'яса,
- риби
- або грибів і страви, приготовані на них;
Гострі і кислі овочі, наприклад:
- листя щавлю,
- шпинату,
- стебла молодого цибулі;
Занадто кислі ягоди і фрукти (журавлина);
Гострі спеції і приправи (в цей список слід віднести:
- гірчицю,
- хрін,
- перець);
Будь-які маринади, в тому числі овочеві;
- Холодні газовані напої,
- какао
- і чорна кава,
- алкогольні напої.
Ось, мабуть, весь список страв і продуктів, які дозволяються і забороняються дієтою.
схеми
Докладний список продуктів дозволених і заборонених на дієті стіл номер 5 можна роздрукувати нижче.
Список дозволених і заборонених продуктів на дієті стіл №5
Якщо складати зразкове меню на тиждень, то дієта стіл номер 5 буде виглядати так.
Приклад меню на тиждень
Сніданок можуть скласти:
- запіканка з сиром,
- житній хліб з невеликою кількістю вершкового масла.
Запити дозволяється теплим чаєм з додаванням молока, в якості додаткового страви можна приготувати овочевий салат з ложкою рослинного масла.
Основним продуктом на обід може стати нежирне м'ясо: (курка або яловичина).
Також допускається замінити м'ясо на нежирну рибу у вареному або печеному вигляді.
Прекрасним гарніром послужить:
- рисова або гречана каша з овочами,
- голубці без м'яса
- і свіжовичавлений сік з фруктів і овочів.
Полудень схожий за своїм складом на обід, але містить більш легкі для засвоєння страви.
Це можуть бути:
- квашена капуста, варені овочі або суп-пюре з них,
- трохи сметани, риба, компот, зварений з ягід.
Вечеря може складатися з:
- сирної, макаронної або картопляної запіканки,
- котлет з капусти,
- фруктів у свіжому вигляді.
Дієта стіл номер 5 передбачає і друга вечеря, до складу якого входить:
- шматочок житнього хліба,
- сухарики,
- кисіль з фруктів або ягід.
Зважаючи на особливий складу страв, для приготування яких використовується процес варіння, тушкування або запікання, багатьом дієта стіл 5 може здаватися прісної і нудною. Щоб позбутися від такого відчуття, рекомендується додавати в страви соуси, але не магазинні.
Прекрасний соус на йогурті, кефірі або бульйоні з овочів можна приготувати самому.
приклади рецептів
Крім того, існує безліч цікавих дієтичних рецептів. Наприклад, на обід можна приготувати суп-пюре з риби. 
Суп-пюре з риби
Перший варіант страви
- Для цього беремо півкілограма риби.
- Краще, якщо це буде: хек, щука або окунь.
- Філе відокремлюємо від кісток. Якщо відразу купуєте філе, то позбавляєте себе від зайвих клопотів.
- Обробляємо голову, промиваємо і варимо бульйон. У каструлю непогано додати плавники і хвіст.
- Не забувайте знімати піну. Щоб бульйон був смачніше і ароматні, варимо його з додаванням: селери, петрушки, цибулі.
- Коли бульйон буде готовий, його обов'язково потрібно процідити.
- Тепер приступаємо до приготування супу.
- Кидаємо порізаний шматочками картоплю.
- Коли він буде готовий, додаємо порізане філе риби і варимо 5-7 хвилин. Цього часу цілком достатньо, щоб риба зварилася, інакше вона виявиться сухою і несмачною.
- Отриману масу охолоджуємо і збиваємо в блендері.
- Потім знову ставимо на піч, додаємо решту половину філе і варимо до готовності.
- Також слід покласти: неповна склянка молочка або половину склянки вершків.
Коли страва готова, його можна подавати до столу.
Другий варіант страви
Існує і другий варіант цієї страви, де овочі пасерують з борошном, а філе риби пропускається через м'ясорубку. Потім всі інгредієнти змішуються і проварюються разом з бульйоном.
Таким чином, дієта стіл 5 може бути не тільки корисною, але і смачною, якщо до приготування страв підійти творчо.
Олена Малишева про харчування при гострому панкреатиті:
Програма «Лінія здоров'я» про харчування при панкреатиті:
