Домашня горілка з варення. Лікери з варення в домашніх умовах

1. Прості рецепти приготування
2. Як поліпшити смак напою?
3. Розливаємо готовий продукт
4. Деякі секрети приготування вина з варення
5. Рецепти приготування настоянок і вина з варення
6. Як правильно готувати настоянку з варення?
7. Покрокова інструкція приготування спиртово-фруктової настоянки

Зацукровані старе варення дуже часто використовують для приготування домашньої настоянки. Такий продукт має набагато менше корисних властивостей , Ніж настойки на горілці, спирті або самогоні, приготовані зі свіжих фруктів, овочів або трав. Напої з старого варення більше нагадують аперитиви, ніж цілющі засоби. Готуються вони просто і добре підходять до різних страв, завжди будуть доречні до будь-якого святкового столу. Їх можна додавати в десерти і використовувати при приготуванні різних соусів і маринадів.

Прості рецепти приготування

Настоянка з варення не єдине, що можна приготувати з цього продукту. Принцип її приготування досить простий. З варення в домашніх умовах можна зробити і брагу для самогону, наливку, лікер.

Порада: брагу для самогону краще робити з заграв варення в домашніх умовах. Процес дозрівання продукту з такої сировини буде відбуватися дуже інтенсивно. На 1 кілограм варення досить взяти 250 гр спиртових дріжджів , 1,5-2 кг цукру і 10 літрів води.

Готуються настойки з варення в домашніх умовах без додавання цукру. Він в достатній кількості міститься в самому варення. Рецепт приготування включає в себе:

- 0,5 кг варення;

- 0,5 л горілки.

Порада: якщо домашня настоянка з варенням готується на спирті, то його краще розбавити перед використанням з бутильованої водою в пропорції 1: 1.

Продукти змішуються в вимитого і вивітреної від сторонніх запахів скляній банці. Приготована суміш закривається кришкою і відправляється настоюватися в темне приміщення з кімнатною температурою. Визначити готовність настоянки на горілці можна за кольором напою. Він повинен бути насиченим. В процесі настоювання продукт необхідно періодично збовтувати не рідше 1 разу в день.

Як поліпшити смак напою?

Зробити настоянку з варення на горілці більш ароматною і цікавою можна додавши в неї додаткові

Домашня настоянка з варення

складові. Універсальними компонентами для покращення смаку, якими важко зіпсувати смак будь-якого алкогольного напою , Що містить цукор, є лимонна кислота, кориця і ваніль. Залежно від сорту варення на приготування напою можуть бути взяті для посилення смаку листя смородини, вишні або суниці.

У Айвові настоянку з варення на горілці або спирті іноді додають дрібно нарізану солому. Вона надає напою пікантний присмак. Добре поєднуються з айвою чорноплідна горобина і мед. Відмінними підсилювачами смаку для напоїв, приготованих на варення з полуниці, суниці, пелюстків троянд можуть стати кірки лимони або апельсина. Кизилову настойку поліпшить ваніль, а сливову і абрикосовий - курага.

Розливаємо готовий продукт

Після закінчення процесу настоювання настойку необхідно очистити від осаду. Для цього використовується
звичайна воронка. У неї вкладається декілька шарів марлі і вати. Проціджений таким чином продукт відправляється на кілька днів відстоюватися, після чого знову проціджують.

Порада: не можна використовуватися для очищення напою вугільні фільтри . Вони надають продукту неприємного присмаку і можуть привести до зміни кольору напою.

Процес потрібно повторити, якщо напій не буде очищено до повної прозорості. Готовий продукт розливається по пляшках, закупорюється і відправляється на зберігання. Для цього вибирається прохолодне приміщення. Зберігати настоянку можна і в холодильнику.

У багатьох сумлінно господинь, активно займаються заготовками, ні-ні та й залишається кілька банок торішнього варення, яке вже ніхто не хоче їсти, тим більше, коли вже зварено свіже, ароматне і більш апетитне на вид. Проте, старе варення може мати дуже приємний смак і викидати його буває дуже шкода. Втім, і не потрібно - адже його можна використовувати в кулінарії і приготувати не тільки солодкі пироги, і морси, але навіть домашнє вино.

Деякі секрети приготування вина з варення

Для того, щоб вино з варення вийшло приємним на смак, дотримуйтеся наступних нескладних рекомендацій:
- не змішуйте різні види варення;
- використовуйте варення зі смородини, полуниці, яблук - будь-яких плодових або ягідних культур;
- якщо варення мало солодке, то для отримання десертного вина додайте в сусло цукровий сироп, приготовлений з розрахунку: 250 г цукрового піску на 500 мл води;

- використовуйте скляний або емальований посуд - як і в разі приготування вина зі свіжих плодів і ягід;
- воду для розведення варення беріть тільки чисту, фільтровану або хоча б кип'ячену;
- контейнер не заповнюється ємність з майбутнім вином більш, ніж на 2/3 - пам'ятайте про процес бродіння;
- в якості закваски зазвичай використовують родзинки або домашні дріжджі, але можна взяти і немиту малину.

Рецепти приготування настоянок і вина з варення

Простий рецепт вина з варення:
- 1 л кип'яченої і охолодженої води;
- 1 л варення;
- 110-120 г немитого родзинок;
- цукровий сироп за бажанням;
- трилітрова банка для сусла і банку для бродіння вина;
- марля;
- капронова кришка;
- водний затвор або гумова рукавичка.
Простерилизуйте банку, покладіть в неї варення і влийте воду. При бажанні додайте цукровий сироп. Покладіть в банку немитий родзинки і все добре перемішайте. Закрийте ємність кришкою і поставте в тепле місце на 10 днів. За прошествие зазначеного часу, відкрийте банку, видаліть мезгу (вона повинна розташуватися на поверхні) і процідіть вийшло сусло через марлю в чисту банку. Встановіть водний затвор або надіньте на шийку банки гумову рукавичку (один з пальців потрібно проколоти). Поставте всю конструкцію в темне місце на 40 діб. Готове вино має бути прозорим. Про готовність судять по завершенню бродіння - коли в баночці з затвором перестану з'являтися бульбашки або коли надувся рукавичка здметься. Далі злийте вино з осаду, розлийте по пляшках, укупорьте і витримайте їх в горизонтальному положенні в прохолодному місці протягом двох місяців.

Настоянка з будь-якого старого варення:

Горілка.
Візьміть підходить за обсягом банку і наповніть її варенням так, щоб воно зайняло трохи більше половини обсягу. Долийте банку горілкою і поставте в сонячне місце на два місяці. Час від часу збовтувати настій. Готовий напій процідіть.
Настоянка на варення з чорної смородини :
- 300 мл горілки;
- 300 г варення з чорної смородини.
Залийте варення горілкою в банку або іншій відповідній ємності, перемішайте, закрийте кришкою і дайте настоятися протягом 2 днів. Потім процідіть напій і додайте в нього горілку і цукровий сироп за смаком і при бажанні.

Варення на далекій полиці комори. Якщо варення заграло, найчастіше його викидають. Але зацукрувати або кисле варення може стати в нагоді і припасти до смаку найкапризнішому гурману, адже торішнє варення - відмінне «сировину» для виробництва найрізноманітніших алкогольних напоїв.

Солодку настоянку можна приготувати з будь-якого варення - навіть самого древнього. Наукове визначення солодкої настоянці - це купаж ягідного і фруктового соку, спиртових настоянок , Ректифікованого спирту, зм'якшеної води, сиропу і лимонної кислоти. На великому виробництві ці компоненти відразу змішуються в потрібних пропорціях і перетворюються в неміцні (16-25 °) напої. Аромат і смак настойки підкажуть, з якого фрукта вона приготовлена. У напою виражений солодкий смак і легка кіслінка.Домашняя настоянка з варення, приготовлена ​​своїми руками, скрасить вечір зустрічі з друзями або сімейне свято.

На домашній кухні немає заводського обладнання, але результат може вийти не менш якісний, ніж на спеціалізованому заводі. Щоб зробити настоянку з малинового варення , Яке легко переходить до стадії бродіння, є багато простих способів.

Рецепт настоянки зі старого кислого варення дуже простий. Потрібно наповнити трохи більше половини банки варенням, решту залити горілкою і поставити на сонце, щоб активувати бродіння і періодично збовтувати. Чи не пізніше, ніж через пару місяців відмінний за смаком і кольором напій буде готовий.

Так само просто можна приготувати настоянку з полуничного варення . 50 г варення з полуниці заливають 100 мл горілки. Суміш потрібно витримати рівно добу, потім додати ще 500 мл спиртової частини. Щоб поліпшити якість напою можна додати в нього трохи лимонної кислоти і ванільний цукор, все ретельно перемішати і через добу ароматна настоянка з полуничного варення чудесного червоного відтінку вже готова до застосування.

Торішня чёрносмородіновое варення знайдеться в кожному будинку. Само по собі воно не часто користується популярністю серед домочадців, але з нього виходить чудова настоянка, якій ви можете пригостити своїх друзів. Для приготування вам знадобиться 300 г варення і 300 горілки. Посудина з сумішшю потрібно щільно закрити кришкою і залишити на 2 дні. Потім напій проціджують, при бажанні можна розбавити його до потрібної фортеці або додати сироп.

Лікер під назвою «Чорна Иогана» також робиться дуже просто. 1 кг варення з чорної смородини придушити, додати 2-3 гвоздички і залити 1 літром доброї горілки. Посуд щільно закупорити і помістити на сонці. Витримувати близько шести тижнів. Після витримки процідити і розлити по пляшках, час від часу струшувати. Дати постояти ще тиждень і лікер «Чорна Йоганна» готовий.

Для того щоб процідити настоянку, її потрібно акуратно перелити в інший посуд, закрити кришкою і почекати кілька годин. Якщо з'явився осад або домашня настоянка каламутна, то переливаємо і проціджуємо ще раз. Щоб домогтися кришталевої чистоти, можна використовувати яєчний білок - він згортається в алкоголі і випадає в осад. Додати один яєчний білок на 0,5 л рідини і потім зняти з осаду.

подібні настоянки домашнього приготування відрізняються чудовим смаком. Але якщо хочеться додати екзотики, то за допомогою ванілі, кориці або гвоздики можна надати пікантності.

У засіках кожної запасливий господині знайдеться парочка, а то і десяток баночок з торішнім варенням. Природно, що викидати зимові запаси рука не піднімається, але і поглинати торішнє варення банками особливого бажання немає. Порятунком в такій ситуації може стати приготування настоянки зі старого варення. Варто відзначити, що є рецепти приготування настоянки навіть з заграв варення. Рецептів приготування такої настоянки в домашніх умовах безліч.

Як правильно готувати настоянку з варення?

За визначенням фахівців, фруктова настоянка є сумішшю фруктового соку, цукрового сиропу і спирту.

Якісно приготована домашня настоянка на смак і аромату не поступається промисловим аналогам, а іноді навіть краще і натуральніше, адже для її приготування використовуються тільки натуральні інгредієнти.

Рецептів і порад, як приготувати цей напій самостійно досить багато, але найчастіше в основі кожного з них лежить одна і та ж технологія.

Перш ніж описати методику приготування настоянки на горілці або спирті, необхідно розповісти про деякі секрети, які допоможуть з будь-якого варення приготувати смачний спиртний напій , Який не гріх поставити і на святковий стіл.

Для отримання красивого, смачного і ароматного напою необхідно:

• використовувати для приготування тільки скляний або емальований посуд;
• для приготування напою краще використовувати один вид варення, не змішуючи кілька сортів в одному посуді;
• перш ніж заквасити настоянку, спробуйте варення, якщо воно недостатньо солодке, то можна додати цукрового сиропу, приготованого з розрахунку 250 г цукру на 0,5 л води;
• воду для приготування рекомендується брати очищену або колодязну, або, в крайньому випадку, перекип'яченої холодну;
• при заповненні ємності 1/3 залиште вільної, з огляду на процес бродіння;
• для закваски візьміть домашні дріжджі, промиті родзинки або свежесобранную малину.

Для приготування спиртових настоянок ідеально підходять варення з таких фруктів:

• смородини;
• малини;
• чорної смородини;
• вишні;
• чорниці;
• абрикос.

Як відзначають фахівці, найкраще використовувати малинове, вишневе, порічкове і абрикосове варення , Тоді крім гарного насиченого кольору, в настоянці не тільки солодощі, а й приємна кислинка.

Покрокова інструкція приготування спиртово-фруктової настоянки

Стандартний рецепт приготування спиртного напою в домашніх умовах передбачає використання таких інгредієнтів:

• 1 літр старого варення;
• 1 літр очищеної води;
• цукровий сироп за смаком;
• 120-150 г родзинок.

Також необхідно приготувати:

• скляну ємність, можна звичайну трилітрову банку;
• марлевий відріз, складений в декілька шарів, який використовується в якості фільтра;
• капронову кришку;
• гумову рукавичку або водяний затвор.

Алгоритм приготування настоянки з варення:

1. Скляну ємність необхідно ретельно вимити гарячою водою і простерилізувати на водяній бані або в духовій шафі.
2. На дно ємності необхідно покласти варення, додати очищену воду і немитий родзинки. При необхідності в воду додають цукор.
3. банку закривають капроновою кришкою і поміщають в тепле місце на 10 днів. Після чого відкривають ємність, акуратно знімають зібралася на поверхні мезгу і проціджують рідина через марлевий фільтр.
4. Проціджене сусло переливають в скляну чисту банку, на якій встановлюють водний затвор або гумову рукавичку, один палець якої проколюють голкою.
5. Всю цю конструкцію поміщають на 40 днів у темне місце, періодично контролюю процес бродіння.
6. Через 40 днів вино повинно бути готове.
7. На вигляд винна настоянка повинна бути красивого насиченого кольору і прозорою консистенції.

Дана інструкція універсальна, саме вона є основою рецептів, які розповідають, як робити винну настоянку з різного варення.

Як поставити вино на зберігання, щоб воно не зіпсувалося, хоче знати кожна господиня. У пляшки настойку переливають тільки тоді, коли процеси бродіння повністю припинилися, про це свідчить відсутність бульбашок і здута рукавичка на кришці банки. Після ретельного проціджування настойку витримують в скляній тарі протягом 14 днів, після чого зберігають в темному і прохолодному місці.

Ще одним популярним способом приготування кріплення настойки з варення є рецепт на основі спирту або горілки. Даний метод дуже простий у приготуванні:

• банку на 2 або 3 літри ретельно промивають і стерилізують;
• ½ ємності заповнюють торішнім варенням;
• іншу частину банки заповнюють горілкою промислового або домашнього приготування;
• за бажанням, можна додати 0,7-1,0 л цукрового сиропу;
• отриману суміш поміщають в тепле висвітлене місце на 2 тижні, після чого проціджують і розливають в підготовлені пляшки.

За яким би рецептом ви не приготували настоянку, будьте впевнені, що отриманий напій стане прекрасним доповненням до святкового столу і неодмінно порадує всіх гостей своїм надзвичайним смаком і ароматом.