Харчова добавка під шіфровим класифікаційними номером Е 211 являє собою речовина «бензонат натрію» або ж з'єднання бензойної кислоти, яка володіє рослинним походженням, тобто присутній в складі багатьох ягід, прянощів і фруктів.
Добавка ця є представником групи консервантів, оскільки проявляє досить яскраво таку здатність, як придушення життєздатності пліснявих і дріжджових грибів.
Походження: 3-синтетичне;
Категорія добавки: консервант;
Небезпека: високого рівня.
Синонімічні назви: Е 211, бензоат натрію, Sodium Benzoate, бензоат натрію, натрію бензоат, натрію бензоат, E-211.
Загальна інформація
Бензонат натрію має гарну розчинність у водному середовищі. І завдяки цій властивості, саме цю добавку використовують частіше для консервування продуктів, ніж її «побратима», консервант Е 210.
У фізичному плані добавка Е-211 являє собою крісталлообразном порошок білого кольору і з легким характерним запахом бензальдегида.
У вигляді ж молекулярної формули бензонат натрію буде виглядати наступним чином: NaC6H5CO2.
Консервант Е-211 пригнічує ферментну активність в тих клітинах бактерій, які відповідальні за розщеплення крохмалю і жирів, і протягом реакцій окисно-відновного характеру.
Більш того, ця речовина володіє потужним гнітючим впливом на дощові культури і афлатоксінообразующій пліснявий грибок.
Завдяки цим якостям Sodium Benzoate Яка ж широко застосовується в харчовому виробництві консервів різного типу.
Вплив на організм
шкода
Якої шкоди може завдати здоров'ю людини даний консервант? Досить великий. Адже при попаданні в організм Е-211 вступає в реакцію з вітаміном С (аскорбінової кислотою), результатом чого є утворення сильних канцерогенних речовин. А це підвищує до максимуму рівень ризику розвитку злоякісних пухлинних захворювань.
Більш того, вчені Великобританії вивели, що це з'єднання здатне пошкоджувати ДНК в мітохондрії. А це, в свою чергу, веде до таких серйозних недуг, як цироз печінки , хвороба Паркінсона , І інші нейродегенеративні захворювання.
В стадії дискусії сьогодні знаходяться питання про шкідливий вплив добавки на дитячий організм. Багато досліджень вказують на те, що ця добавка викликає гіперактивність і зниження рівня концентрації уваги дитини.
У Великобританії сьогодні посилено ведуться пошуки заміни цієї добавки в харчовому виробництві консервованих продуктів.
Було відмічено, що у людей з підвищеним рівнем чутливості організму і ослабленим імунітетом ця добавка викликає алергію.
користь
Корисних властивостей у цього консерванту виявлено не було.
Використання
Застосування натрію бензонат як консервирующего речовини і підсилювача кольору продукту досить широко. Його застосовують при виготовленні продуктів з м'яса, риби. Додають в солодкі газовані напої, кетчупи та маргарини. Без нього не обходиться і виробництво плодово-ягідних консервів, майонезів, соусів на соєвій основі, пресервів, і так далі.
Кондитерська область харчової промисловості також застосовує цей консервант практично у всій своїй продукції, що випускається.
Крім харчових виробництв натрію бензонат використовується у фармакології та косметології. З ним випускаються гігієнічні засоби, шампуні, зубні пасти, гелі.
В авіаційній промислової області за допомогою цієї речовини захищають гальванічні покриття та алюмінієві деталі.
А для отримання звукового ефекту речовина Е-211 додається в феєрверки.
Законодавство
Харчовий консервант під класифікаційним кодом Е 211 дозволений для застосування в харчових виробництвах У Росії, Україні та країнах Євросоюзу. Але в останнє десятиліття все ж використання його різко скорочується.
