Фенхель (Foeniculum vulgare Mill) - багаторічна трав'яниста рослина сімейства cельдерейние (apiaceae). За зовнішнім виглядом нагадує кріп, за смаком і ароматом ближче до анісу, але з більш солодкуватим і приємним смаком. Фенхель буває звичайний і овочевий, у останнього м'ясистий ствол.
Родина фенхеля - Південна Європа, область Середземномор'я та Малої Азії. Ще стародавні греки, римляни, єгиптяни, індійці та китайці використовували його як пряність і ліки. У Середню Європу потрапив ще в середні століття. Вважається, що він продовжує життя, збільшує сили і виганяє духів. Себастьян Кнайпп хвалив дію фенхелевого чаю при кашлі, хворобах легенів і як спазмолітичний засіб при кашлюку та астмі. Особливо відзначається фенхелевий чай як засіб від головного болю, пов'язаних з поганим травленням.
Застосування в кулінарії
Плоди фенхеля використовують у виробництві лікерів, кондитерських виробів, головним чином печива, пирогів і пудингів. По праву користується популярністю для приготування страв з риби (особливо коропа), соусів (наприклад, майонезу), супів, а іноді і компотів.
Надає особливий аромат квашеній капусті, консервованим овочам (особливо огірків) і холодних закусок. Свіжі пагони з листям і незрілими парасольками покращують смак маринадів для салатів.
Плоди фенхеля містять 12-18% жирної олії, яку застосовують як замінник масла какао. Вони входять до складу пряних сумішей каррі, в європейську суміш для риби. Їх вживають для аромату чаю, при випічки деяких сортів хліба, в лікеро-горілчаному виробництві.
Листя і насіння фенхеля мають солодкувато-пряний смак, приємний запах, що поєднує аромат кропу і анісу. Свіже листя кладуть в салати (солодкі і кисло-солодкі фруктові), ними заправляють пюреобразні овочеві супи, м'ясні і рибні страви. Стебла рослини вживають при солінні огірків. Йдуть в їжу і коріння: їх відварюють, а потім натирають на терці.
При складанні ароматичних "букетів" для аромату продуктів фенхель разом з іншими прянощами кладуть в марлевий мішечок, який опускають в киплячу воду, а потім виймають. Норма закладки насіння в маринади, соління, соуси - 1-2 г на 1 л води. М'ясні і рибні блюда посипають пряністю до гарячої обробки з розрахунку 2-4 г / кг.
Плоди фенхеля використовують в хлібопеченні, іноді ними посипають булочки і печиво. В якості приправи фенхель чудово підходить до страв з риби і овочів, є хорошою спецією для соусів і маринадів.
Ефірна олія рослини використовують в парфюмерно-косметичному виробництві та харчової промисловості для ароматизації ковбас, кондитерських виробів.
Лікувальні властивості
У плодах фенхелю присутній кальцій, калій, магній, залізо, мідь, цинк, хром і алюміній.
Плоди фенхеля використовують в медицині багатьох країн. Листя в лікувальних цілях вживають у Франції, коріння - в Португалії. Насіння - хороший засіб від кашлю. В індійській медицині аюрведою плоди застосовують як стимулюючий, а коріння - проносний засіб. У США фенхель використовують при очних і кишкових, ниркових захворюваннях, при грипі.
Багатьом відома "кропова вода", яку дають дітям при скупченні газів. Але не всі знають, що з кропом ця вода не має нічого спільного і готують її з фенхеля. Справа в тому, що в народі фенхель називають аптечним кропом за його схожість з городнім рослиною і високі лікарські властивості.
Основні властивості:
протизапальну, загоює, антиоксидантну
бактерицидну, глистогінний, сечогінний, вторгнень
розширює судини серця
знеболюючу, спазмолітичну
відхаркувальний
заспокійливу
підсилює відділення молока
розгладжує зморшки і вирівнює колір шкіри
Показання до застосування:
хронічний бронхіт, туберкульоз легенів, бронхоектази, бронхіальна астма
ІХС, стенокардія, кардіосклерозo вегетативно-судинна дистонія
знижена лактація
подагра, сечокам'яна хвороба
інфекція сечових шляхів, цистит, пієлонефрит
гастрит, гепатит, гастродуоденіт, ентероколіт, дисбактеріоз
затримка менструації
отруєння алкоголем і нікотином
фарингіт, стоматит
проблемна шкіра
Фенхель надає відхаркувальну і дезинфікуючу дію. У народній медицині відвар фенхеля п'ють при метеоризмі, при болях в животі, кашлі, безсонні, а також для поліпшення освіти молока у годуючих матерів.
Біологічна дія фенхеля: вторгнень, що знімає спазми шлунково-кишкового тракту, антимікробну, відхаркувальну і ін.
Фенхель потрібно при наступних станах та захворюваннях: метеоризм, спастичні стани шлунково-кишкового тракту, синдром подразненого кишечника, бронхіти, пневмонії та ін.
Має сечогінну, вітрогінну, проносним і дезінфікуючу дію. Застосовується при метеоризмі, при болях в животі, кашлі, безсонні, а також для поліпшення освіти молока у годуючих матерів.
Незаперечні дезінфікуючі властивості фенхеля. Насправді, відваром насіння його промивають очі при кон'юнктивітах, шкіру при гнійних захворюваннях. Фенхель вживають при кашлі, безсонні, болях в животі, - для стимуляції молокоутворення у годуючих матерів.
Ефірне масло фенхеля чудово очищає організм виводить шлаки і токсини, особливо у тих, хто захоплюється багатою їжею і алкоголем. Має сечогінну і м'яким проносним дією. Впливаючи на травну систему, усуває запори, метеоризм, нудоту.
У клімактеричний період олія фенхеля дуже ефективно, оскільки стимулює вироблення власного естрогену. Сприяє збільшенню лактації. Поряд з цим, фенхель має високу протигрибкову активність. При санації приміщень знижує вміст грибків в атмосфері в 4-5 разів.
Масло фенхеля має гепатозащітним дією при токсичних ураженнях печінки. Підвищує апетит, секрецію травних і бронхіальних залоз. Благотворно впливає на шкіру.
Полоскання ротової порожнини відваром фенхелю усуває біль в горлі і охриплість голосу. Для використання лікувальних властивостей фенхеля його розтирають в порошок і вранці, вдень і ввечері, кожен раз по пів чайної ложки заварюють в невеликій чашці окропу і, підсолодивши, вживають в їжу. Такий склад допомагає при метеоризмі і полегшує травлення.
Фенхель є невід'ємним препаратом жінки під час вагітності, так як позбавляє від токсикозу і додає молоко.
Фенхель для схуднення
Досить часто, щоб скинути зайві кілограми люди звертаються до такого лікарської рослини як фенхель. Дуже тонко порізане ця рослина з соком лимона, сіллю і оливковою олією є одним з найкращих гарнірів до будь-яких страв.
Велика кількість людей, особливо жінок споживають якомога більше фенхеля за рахунок його дуже хорошої якості - стимулювати обмін речовин. Саме завдяки цьому ефекту ця рослина вважається "рослиною для схуднення". Багато хто знає, що при дуже сильному бажанні є, необхідно пожувати кілька насіння цієї рослини і вже не буде ніякого полювання споживати солодощі, які дуже сильно псують фігуру.
Фенхель також сприяє зниженню загальної ваги людини за рахунок свого позитивного впливу на печінку і підшлункову залозу, сприяючи переробці жирів і цукру. Це лікарська рослина має ще й такими властивостями як: сприяти поліпшенню травлення, позбавляти від здуття, виводити скупчилися гази і усувати запори.
