Впровадження інноваційних технологій в промисловий сектор не можливо без застосування хімічних сполук, необхідних для способу життя сучасного Homo sapiens. Виходячи з того, що потреба в фосфатах дорослої людини складає близько 1150 мг / добу, немає нічого поганого при використанні сполук фосфату натрію для виробництва продуктів харчування.
Статті по темі
Що таке фосфат натрію
Фосфати - важливий елемент АТФ, що забезпечує енергетичний баланс в організмі людини. Термін «ортофосфат натрію» об'єднує клас солей з електролізу натрієвого гідроксиду і ортофосфорної кислоти H3PO4 в реакції з NaCl або NaOH, використовуваних як регулятор кислотності, стабілізатор, емульгатор і влагоудерживающий компонент. Дигідрофосфат належить до групи з'єднань антиоксидантів, що вживаються в ролі харчової добавки Е339.
Формула фосфату натрію
Серед поширених формул натрієвого фосфату, які застосовують в промисловості, виділяють:
- Ортофосфат Na3PO4 з водою H2O (а також додекагідрат, тринатрийфосфат). Добавку вживають в енергетиці, виробництві абразивних миючих засобів, порошків, технічної галузі для обробки технологічного обладнання, отримання захисного покриття на метал. Дигідрат поширений в фармацевтиці.
- Динатрийфосфат NaH2PO4 - хімічна речовина, яка запобігає злипання продуктів порошкоподібної консистенції. Його друга назва - натрію гідрофосфат або гідроортофосфат. Це білий порошок з високим ступенем гігроскопічності, що володіє хорошою розчинність.
- Дигідрофосфат NaH2PO4 плюс H2O - монофосфат, моногідрат або заміщений водний, стійкий до високих температур.
Застосування фосфату натрію
Sodium Phosphate застосовується як антикристаллизатор. Він зберігає колір продукту при термічній обробці, роблячи його структуру м'якою і ніжною. Хімічні властивості речовини дозволяють уникнути прогоркания, окислення продукції, отримати стійкість до розкладання, Надається можливість купити Na3PO4 з молярною масою 162,93 г / моль у виробника, приймаючи за одиницю виміру обсягу продажу 1 кг.
Застосування фосфату натрію (добавка Е339) поширене при виробництві:
- молочної продукції, включаючи, згущене молоко, сухі вершки;
- кондитерських виробах, хлібобулочних виробів;
- ковбасних, м'ясних продуктів;
- Ломтева, плавлених сирів (як сіль-плавитель);
- сухих супів і сухих бульйонів;
- пастоподібних соусів, розпушувачів, чаю в пакетиках.
Шкода фосфату натрію
Натрій фосфорнокислий (фосфорний) відноситься до IV класу небезпеки (малонебезпечні речовина) і володіє високою ступінню чистоти. З масовими природними компонентами його структурна формула містить шкідливі хімічно синтезовані сполуки. Надмірне вживання дигидрофосфата в добавці Е339 може вплинути на травлення і стати причиною вимивання кальцію з кісткової тканини - в цьому шкоду фосфату натрію.
Відео
Шкода з'єднання для організму людини не можна розглядати крізь призму щоденного раціону харчування. Харчові добавки, що перевищують ГОСТом допустиму норму, як мінімум, небезпечні для здоров'я. З відео видно, що добавка Е339 здатна збільшити терміни зберігання, посилити вплив антиоксидантів. Na3PO4 заміщає калій при випічці продукції.
Хімія в домашньої ковбаси. Нітрит натрію, фосфати і цитрати.
Увага! Інформація представлена в статті носить ознайомлювальний характер. Матеріали статті не закликають до самостійного лікування. Тільки кваліфікований лікар може поставити діагноз і дати рекомендації з лікування виходячи з індивідуальних особливостей конкретного пацієнта.
Знайшли в тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо! Розповісти друзям:
Знайшли в тексті помилку?