Фруктоза замість цукру: користь і шкода речовини

1. Що таке фруктоза?
2. Як виробляють фруктовий цукор?
3. користь
4. передбачуваний шкоду
5. Фруктоза і схуднення
6. Вплив на дитячий організм
7. Корисні десерти на фруктозі

Нерідко на рекламних брошурах можна зустріти затягають написи. Вони створені для того, щоб спонукати людину купувати той чи інший продукт. Не стала винятком і реклама фруктози - сьогодні вона позиціонується як дієтичне речовина з максимумом користі. Але чи так це насправді - чи може фруктоза стати повсякденним продуктом замість цукру, в чому полягає користь і шкода цього продукту? Розглянемо це питання детально.

Що таке фруктоза?

Якщо розглядати фруктовий цукор з точки зору науки, то можна сказати, що це моносахарид, що має білий колір і чудово розчиняється в воді. У кілька разів солодше відомих нам глюкози, лактози. Разом з глюкозою утворює молекулу харчового цукру (сахарози).

На прилавках супермаркетів фруктозу можна зустріти у відділах з овочами і фруктами (так як міститься в кожному фрукті та овочі) і в відділах для діабетиків (як цукрозамінник ). Шалену популярність у діабетиків фруктовий цукор придбав у зв'язку з низьким глікемічним індексом (він дорівнює 20). Завдяки цим індексом цукру потрапляють в кров хворого не так швидко, що запобігає викид ударної дози інсуліну.

Таблиця 1. Середній вміст фруктози в ягодах і плодах

Назва Зміст речовини в 100 г свіжих фруктів,% Яблука 6,5 -11,5 Зливи 2,0-7,0 Абрикоси 0,2-3,3 Вишня 3,4-4,4 Виноград 7,2-9,0 айва 5,5-6,6

Як виробляють фруктовий цукор?

Спочатку виробництво фруктози було утруднено. А все тому, що шуканий продукт досить важко отримати в чистому вигляді. Чистий фруктоза міститься тільки в бульбах топінамбура і, як не дивно, в бульбах жоржин.

З цих рослин плодовий цукор отримують в хімічних лабораторіях. Спершу подрібнені бульби проварюють з необхідною кількістю сірчаної кислоти. Отримана маса випаровується до повного випаровування рідини, після обробляється спиртом - і утворюється кристалічна речовина білого кольору.

В сучасних умовах промисловості фруктоза виходить кількома шляхами.

• Ізомеризація молекул глюкози. Це дозволяє перетворювати їх в молекули фруктового цукру.
• Гідроліз (взаємодія з водою) цукру.
• Гідроліз високомолекулярних сполук (полімерів), які містять левулезу. А левулеза - це та сама фруктоза, яка в більшій мірі міститься в меді.

Гідроліз сахарози - це найдоступніший спосіб отримання фруктози. На виробництві застосовуються тільки натуральні продукти: очищена вода, тростинний або буряковий цукор. Тому можна з упевненістю заявляти, що фруктовий цукор - продукт не синтетичний, а натуральний.

користь

Чому ж прихильники здорового способу життя так люблять фруктовий цукор?

Безсумнівно, фруктоза має досить переваг.

• Вона менш калорійна, ніж усіма улюблена сахароза. У 100 грамах фруктози міститься 376 ккал, а ось в 100 грамах сахарози - 395 ккал.
• Завдяки тому, що плодовий цукор значно солодше звичайного, для подслащения страви його потрібно менше. Виходить, що замість 100 грам сахарози можна взяти 70 грам левульози. Ефект буде однаковий. Відповідно, калорійність страви знижується істотно.
• Плодовий цукор сприяє запобіганню карієсу. Він в меншій мірі використовується бактеріями для зростання і розвитку, тому каріозний процес в порожнині рота не розвивається.
• Менша кількість споживаного цукру сприяє профілактиці порушень травлення. Пов'язано це з тим, що для обробки цукру включається процес бродіння. А він негативно позначається на всій роботі шлунково-кишкового тракту. Тому меншу кількість споживаного цукру зводить процес бродіння до мінімуму.
• Для людей, які страждають на цукровий діабет, фруктовий цукор - це справжній порятунок. Він не підсилює вироблення інсуліну, так як молекули речовини беруть участь у внутрішньоклітинному обміні без допомоги цього гормону. З розвитком фруктозно промисловості все діабетики можуть не відмовляти собі в задоволенні поласувати улюбленими солодощами.
• Якщо вживати фруктозу не в очищеному вигляді, а в фруктах, то досягається подвійний ефект: організм не тільки насичується необхідними цукрами, але і очищається за допомогою клітковини. Особливо це стосується вживання фруктів з достатньою кількістю м'якоті (яблука, персики , Сливи, цитрусові).

Безсумнівну користь фруктози відчувають ті, хто бажає перейти на здорове харчування. У цьому випадку продукт допомагає швидше відмовитися від звичайної сахарози і нормалізувати рівень цукру в організмі. Звичайно, коштувати він буде на порядок вище, ніж звичайний, але люди готові не економити на своєму здоров'ї.

передбачуваний шкоду

Але фруктоза не така невинна, як думають багато хто. Її безконтрольне вживання може призвести до ще гірших наслідків, ніж від вживання сахарози. На жаль, не всі знають про небезпеки, що підстерігають любителів цієї речовини.

Отже, чим же небезпечна фруктоза?

• Вона провокує переїдання. Як не дивно звучить, але фруктоза сприяє швидкому набору ваги. Все через те, що вона повільно всмоктується в кров, тим самим провокуючи почуття постійного голоду. Люди змушені більше з'їдати, щоб наситити свій організм.
• Вона сприяє відкладенню жиру в клітинах печінки. Тільки печінка здатна переробити молекули солодкого речовини, але переробляє вона його не в глюкозу, а в жирні кислоти. Велика кількість цих кислот згубно впливають на печінку, викликаючи її жирову гіпертрофію.
• Лактулезой - це сильний алерген, тому її варто з обережністю вживати тим, хто схильний до алергічних реакцій. Частково через неї мед і є алергеном, так як він містить до 40% лактулезой.
• Фруктовий цукор сприяє порушенням роботи серцево-судинної системи і може провокувати інфаркти.
• Для людей, які страждають на діабет, фруктоза теж несе небезпеку. При постійному вживанні цієї речовини рівень глюкози в організмі знижується досить різко. Це може спровокувати гіпоглікемію. Без медичного втручання хворий може впасти в гіпоглікемічну кому.
• Завдяки науковим експериментам недавно було з'ясовано, що фруктоза провокує прискорене старіння клітин організму.
• Ще один науковий експеримент довів, що вживання лактулезой в великих кількостях сприяє порушенню всмоктування міді. А цей мікроелемент необхідний організму, щоб забезпечувати ріст клітин і нормалізувати процеси кровотворення. Мідь переносить залізо з кров'яного депо печінки по всіх тканинах, тим самим запобігаючи розвитку анемії.
• При постійному вживанні фруктового цукру може знизитися природна вироблення інсуліну. Без своєчасного лікування людина може заробити цукровий діабет.

У деяких випадках вживання в їжу продуктів, що містять фруктозу, може негативно позначитися на здоров'ї. Пов'язано це з особливими захворюваннями.

1. Фруктоземія - непереносимість речовини, пов'язана з патологічним будовою ферментів в клітинах печінки. Печінка не в змозі переробити ці цукру. Поступово в організмі накопичуються токсичні продукти розпаду, викликаючи отруєння. Захворювання спадкове, проявляється після введення грудничку фруктово-овочевого прикорму. Несе загрозу для людського життя;
2. Мальабсорбція фруктози, або її харчова нестерпність - захворювання, пов'язане з нестачею особливого білка в кишечнику, який переносить молекули речовини. Підвищена концентрація речовини в тонкому кишечнику провокує біль, запори, метеоризм.

Фруктоза і схуднення

Багато хто чув, що фруктоза - просто порятунок для тих, хто оголосив війну зайвим кілограмам. Однак насправді все не так радісно: в боротьбі з пишними формами цей тип цукру може стати вашим противником, а не союзником.

• Міф №1: фруктоза не така калорійна, як звичайний цукор, тому її можна з'їдати більше.

Це твердження - черговий прийом промислових компаній, що бажають збільшити щорічний оборот солодкого продукту. Так, вона менш калорійна, але вживання в їжу великої кількості продукту негативно позначається на здоров'ї.

• Міф №2: фруктозу отримують зі свіжих фруктів.

Як ми вже з'ясували, це далеко не так. Найчастіше її переробляють зі звичайної сахарози. Ви не отримаєте ні вітамінів, ні користі фруктових плодів.

• Міф №3: раз фруктоза перетворюється в жирні кислоти, значить, вона ідеально насичує організм.

Насправді це не так. Сигнал про насичення надходить в мозок тільки при певному рівні глюкози в крові. А без цієї кількості глюкози мозок ще довгий час буде думати, що організм голодний, тим самим змушуючи людини з'їдати більше, ніж треба.

Вплив на дитячий організм

А як бути батькам? Чи варто дозволяти дітям їсти продукти, багаті фруктозою? Педіатри стверджують, що вживання таких продуктів не несе в собі загрози, якщо знати міру.

Фахівці сходяться на думці, що колосальну роль відіграє вік, в якому вживається продукт. Так, лікарі настійно не рекомендують давати фруктовий цукор немовлятам, особливо не досягли півроку. Тому не варто вводити фрукти або натуральні фруктові соки дітям до 6 місяців - вони сприяють активізації процесу бродіння в кишечнику. А такий процес може спровокувати кілька неприємних наслідків:

1. з'являться дитячі коліки;
2. у грудничка може почастішати стілець і з'явитися підвищене газоутворення;
3. сповільниться всмоктування вуглеводів в кишечнику - а це може спровокувати серйозні проблеми.

Варто з обережністю ставитися до фруктози в дитячому раціоні. Особливо це стосується тих батьків, чиї діти по натурі ласуни. Безконтрольне вживання десертів і випічки, збагачених фруктозою, сприяють розвитку ожиріння та цукрового діабету. І замість здорового і активного чада ви ризикуєте отримати повного дитини з низкою соматичних захворювань.

Корисні десерти на фруктозі

Яким страв віддати перевагу при складанні раціону? Розглянемо популярні рецепти із застосуванням плодового цукру.

• Лимонне пісочне печиво. Готуватися воно досить просто. Основні інгредієнти для страви легко знайти як в провінції, так і в мегаполісі.
• Морозиво на фруктозі чудово освіжає влітку. Для аромату можна додати стручок ванілі або ягоди на вибір.
• Медова шарлотка з яблуками. Калорійне, але дуже смачна страва. Смак випічки незвичайний і пряний завдяки карамелізований яблук. Секрет в тому, що в суміш для карамелізації яблук додається 100 г меду і спеції за смаком (аніс або кардамон ).
• Мус з нектаринів - легкий і ніжний десерт. нектарини можна замінити іншим компонентом (підійдуть банан, полуниця, абрикоси, мандарини).
• Морквяний пиріг - популярний англійський десерт, який можна готувати і на фруктозі. Існують різні варіації пирога. Підходить як для святкової вечері, так і для повсякденного чаювання.
• Самбук. Цей фруктовий десерт придбав шалену популярність. Володіє приємним солодко-кислим смаком. Підходить для дітей та дорослих.

Про користь і шкоду фруктози можна вести довгу полеміку. Одні вважають її рятівницею фігури, інші - підступним ворогом здоров'я. Але фахівці сходяться на думці, що в розумних кількостях вона не є небезпечною. Якщо вживати її з розумом, в мінімальних дозах, то шкоди для організму не буде. Тому стежте за своїм раціоном, харчуйтеся помірно і будьте здорові!