Коли ця будівля ще будувалося, в місті ходили легенди, ніби весь останній поверх займе спортклуб Olymp, а на даху розміститься торжество люкса - відкритий басейн в центрі міста. Але чутки не виправдалися, і тепер до цієї панорамного майданчика зумів дістатися тільки всюдисущий Ginza Project.
Сам ТРЦ завжди здавався мені досить дивною задумкою: красивий і величний зовні, всередині він є рандомних зборами вузькоспеціалізованих магазинчиків і ніколи не кишить відвідувачами. Тому навряд чи «Гастрономіка» може, подібно до побратиму «баклажанів», розраховувати на натовпи зголоднілих шопоголіків, а ось на спортсменів з «Олімпу» - цілком. Тим більше, що тільки вони зможуть без зусиль знайти вхід в ресторан, - мені ж потрібна була консультація перехожих.
творці
- Вадим Лапін - засновник (Ginza Project)
- Олександр Белькович - бренд-шеф (Terrassa)
- Антон Ісаков - шеф-кухар (раніше - Italy Group)
- Дмитро втратив - керуючий (раніше - «Рибай»)
- Валерія Єлагіна - директор (раніше - Terrassa)
- Андрій Циганков - дизайнер (Ginza, Tiffany's Cafe, Jelsomino Cafe)
- Володимир Хрустальов - бар-менеджер (раніше - Terrassa)
- Ірина Лилова - шеф-кондитер (раніше - «Чайний будинок»)
Олександр Белькович, бренд-шеф:
«У нас немає ніякої молекулярщіни - кухня насправді проста і зрозуміла. Цікаві поєднання, нові техніки, красива презентація страв - ми беремо саме такими «фішками». Починаючи з того, що я сам збирав дуже круту посуд з усього світу (віз її з Англії і Франції, замовляв у дизайнерів мідні та дерев'яні тарілки і дощечки); закінчуючи тим, що ми дотримуємося найсвіжішу трендовість в підході до продуктів - наприклад, у нас в меню багато модного безглютенового зерна. Окремим рядком треба відзначити наші піци: вони робляться за всіма канонами, в дров'яної печі, і подаються на решітці (щоб тісто знизу не зопрівало) і з димком. З незвичайних варіантів - сезонна піца з хурмою або піца з козячим сиром, гарбузом, перепелиним яйцем і трюфеля маслом. При цьому кожне блюдо ретельно опрацьовано з точки зору подачі - наприклад, вок приносять під картонною фастфудня коробкою, з якої його начебто просто вивалили на тарілку (а насправді, там всередині краса), а кокосовий десерт «Сніжок» з холодним глінтвейном всередині офіціант подає в чарівній в'язаній рукавиці ».
До судженням про відмінності нового проекту «Гінза» від попередніх я спершу поставилася скептично. При вході перед гостем відкривається досить звична картина: великий простір конструктивно поділено на кілька залів з лабіринтовою розстановкою столів; зустрічають гардеробник в літах і довгоногі хостес за стійкою; в якості декору - одомашнювати простір тарілки і пляшки з під вина - хід, який використовується майже у всіх ресторанах мережі, так само як і відкрита кухня. Єдине, що незвично ні оку, ні іншим частинам тіла, - велика кількість стільців замість фірмових масивних м'яких диванів. За кращим видом просите проводити вас в найдальший зал: Т-подібне перехрестя вулиці Марата і Невського проспекту - наймальовничіша частина панорами.
Кажуть, вдень (нині дуже коротким) простір ресторану напоєне світлом, який проникає крізь вітринні вікна і не менш вітринну дах. Напевно це досить ефектно, але взимку несвідомо хочеться горезвісного затишку, тому любителям теплоти рекомендую приходити ввечері. Точкове освітлення створює кулуарну атмосферу в просторих залах і виділяє особи гостей: завсідників «Мансарди», Terrassa, «Ріваїв» і Big Wine Freaks. Всі вітаються один з одним, а відсутнім телефонують і запитують, чому ще не приїхали. Спортсменів з сусіднього клубу помічено не було. Мабуть, ще не звикли до нового пункту харчування або чекають обіцяного фітнес-меню.
Втім, вже зараз можна вибрати цілком собі дієтичні страви. Меню - ось що дійсно виглядає не по-гінзовскі. Рік наступним за розвитком міських гастропабов як класу, найбільший холдинг міста приміряв відповідні назву і концепцію. Ємне зібрання творів екс- «італійця» Антона Ісакова (сформований під наглядом бренд-шефа мережі Олександра Белькович) рясніє хитросплетіннями чорної киноа з дарами моря, розмаринового крекеру з варенням з лігурійських оливок або боровиків з адигейським сиром.
- Заклад залізла вище всіх в холдингу: відстань до землі більше, ніж у «Мансарди» і Terrassa.
- Цього літа тут з'явиться тераса на даху, вище поверхом, - тим самим «Гастрономіка» поб'є свій же вищезгаданий рекорд.
- Тут не дорого, незважаючи на всю гастрономічность і гучне ім'я холдингу. Наприклад, гаряче стартує від 350 руб. за курячу котлетку з пюре, а піцу із запеченою гарбузом і козячим сиром можна взяти взагалі за 250.
Моє замовлення прийняв життєрадісний (і раніше десь уже бачений) офіціант: салат з козячим сиром, м'якою хурмою, тайським манго і печеним буряком; м'яка качина ніжка з пшеничкою, боровиками і печеним яблуком, а за ними - чізкейк з фермерського топленого молока.
Салат прибув до столу хвилин через десять. Класичний дует з козячого сиру і слайсів буряка в авторській інтерпретації шефа придбав нових друзів: манговий майонез поєднується з шматочками свіжого фрукта, а до хурмі (яка, до речі, зовсім не в'яже) в буквальному сенсі липне хрустка сублимированная буряк. Сама страва, що подається в мисці, виглядає дуже по-грецьки - з великими хаотично накиданими скибками кожного інгредієнта. Втім, цей легкий недолік естетичної цілісності на смак не відбивається.
Салат з козячим сиром, м'якою хурмою, тайським манго і печеним буряком, 350 руб.
В очікуванні гарячого я спробувала трохи чорної киноа у сусіда (нічого кримінального: я зустріла знайомих, а не просто спокусилися на чужу їжу). За смаком задумка не відрізняється від крупи натурального відтінку, а ось зуби фарбує миттєво.
У качиної ніжці на мій превеликий подив не виявилося кісточки, хоча я її ретельно шукала, - ні фрагмента. За текстурі м'ясо нагадувало швидше частина з грудки, хоч і мало характерний сіруватий відтінок, - волокнисте, в міру жирне і практично «рідке». Лежала качка на вельми живильним і об'ємної подушці з пшениці, яка в меню була ніжно названа «пшеничкою». Крем з печеного яблука з медом рівними частками ліг поруч, неподалік від смажених боровиків і блискучою калюжки Демігляс з качиних кісточок з пропареною вином. Поєднання смаків асоціативне: качка - це дичину, живе в лісі - там же, де гриби і мед, - любить пшоно і відмінно поєднується з яблуками - традиційним елементом того ж пейзажу. Всі разом це сплітається в логічний калейдоскоп смаків.
М'яка качина ніжка з пшеничкою, боровиками і печеним яблуком, 590 руб.
Увага: страва дуже ситна. Тому до появи чизкейка оптимізму щодо своєї місткості я вже не відчувала. Плюс, ловила здивовані погляди моїх випадкових співтрапезників. А даремно, а даремно - тепер уже вони пробували з моєї тарілки, вгадуючи, ніж ж промазана верхівка тістечка. Всі ставили на карамель, в крайньому випадку - на згущене молоко, а на ділі це виявилося топлений білий шоколад. Топлене ж молоко для основної маси закуповують на фермі в Ленобласті, і за смаком десерт нагадує традиційні татарські солодощі з сиру. Що стосується коктейльної карти, то тут, звичайно, теж не без вигадок. Все мікси і подачі нарочито нетрадиційні, популярної класики в меню принципово немає, хоч і замовити її фактично можна. У складі коктейлів саморобні сиропи і цікаві комбінації на кшталт меду з англійським джином, огірком і імбирним елем. Всього поки 10 позицій, але незабаром їх обіцяють довести до 50-ти, поступово розробляючи все нові в тому ж ключі. Говорячи про винах, картина більш класична, оригінальна лише їх презентація на папері: не по країнам і цінової категорії, а за смаковими характеристиками - на зразок вже згаданого Big Wine Freaks. У списку трохи менше 100 сортів, по келихах 11 червоних і 11 білих від 120 рублів за house wine до 590 рублів за сотерн Petit Guiraud (75 мл).
Очевидно, що «Гастрономіка» стане новим місцем зустрічей - тому прихильні і її розташування в центрі міста, і гуманні ціни, і нестандартне еклектичне меню. Але, відійшла чи «Гінза» від своїх стандартів, насправді, велике питання. З одного боку, у нового проекту дійсно незвичайний для холдингу гастрономічний ухил, та ще й з невисоким прайсом. З іншого - а чи є зараз сильніший ресторанний тренд, ніж «гастробарі» і орієнтація на демократичний формат? Своєчасне, комерційно вірне слідування моді - ось що завжди відрізняло цей холдинг. Тому з появою «Гастрономікі» можна порадіти подвійно - і за нову якість давно знайомої ресторанної групи, і, тим самим, за остаточне визнання доброго смаку в гастрономії як зміцнився вектора розвитку ресторанного бізнесу.
- Милуватися новим видом на дахи міста і один з найбільш вируючих перехресть Невського.
- Перекусити після занять спортом у фітнес-клубі Olymp: далеко ходити не треба, заклади розташовані двері в двері.
- Оцінити нове кулінарне протягом Ginza Project з хитрими творчими поєднаннями інгредієнтів і невисокими цінами.
Витяги з меню
Пшенична локшина з морепродуктами 450 руб. Піца з тюфтельки з ягняти і баклажаном 350 руб. Телячі щічки в кокосовому соусі карі 590 руб. М'яка качина ніжка з пшеничкою, боровиками і печеним яблуком 590 руб. Псковський Рибай з мармурового бика 1290 руб. Салат з козячим сиром, м'якою хурмою, тайським манго і печеним буряком 350 руб. Чорна киноа з морепродуктами 490 руб. Телячий язичок з полби і кремом з кореня селери 390 руб. Чізкейк з фермерського топленого молока 190 руб. Брускетта з паті з печінки курчати 150 руб. Олів'є «Гастрономіка» 290 руб. Смажений сир з варенням з лігурійських оливок і розмариновою крекером 390 руб. Підкопчений тар-тар з телятини з кремом з маринованої цибулі 450 руб. Fish & Chips 450 руб. Ребра порося з чорносливом, карамелізований цибулею-шалот і копченої грушею 490 руб.Домашній лимонад «Манго-маракуйя»
350 руб. Капучіно 120 руб.
* Матеріали Restoclub Review не є рекламними. Журналіст відвідує заклад інкогніто і за рахунок редакції. Представлене в статті думка ґрунтується на суб'єктивних враженнях автора та інформації, отриманої від представників закладу після візиту.З іншого - а чи є зараз сильніший ресторанний тренд, ніж «гастробарі» і орієнтація на демократичний формат?
