Насіння гірчиці, оброблені для пасти, в запираемом скляному контейнері, консервній банці (Weck).
Власна груба гірчична паста в квадратної керамічної чаші.
Дижонская гірчиця в керамічної мисці: паста з коричневої або чорної гірчиці.
Столова ложка з нагромадженням діжонськой гірчиці. Це пряний рецепт, а не від Діжона.
< >
© Bought from bilderhexchen, fotolia
Насіння гірчиці, оброблені для пасти, в запираемом скляному контейнері, консервній банці (Weck).
© CC-by-sa 2.0 , Melanie Scherer, Foundation Diet Health Switzerland
Власна груба гірчична паста в квадратної керамічної чаші.
© CC-by-sa 2.0 , Melanie Scherer, Foundation Diet-Health Switzerland
Дижонская гірчиця в керамічної мисці: паста з коричневої або чорної гірчиці.
© CC-by-sa 3.0 , Rainer Zenz, Wikipedia
Столова ложка з нагромадженням діжонськой гірчиці. Це пряний рецепт, а не від Діжона.
Натисніть на столи з поживними речовинами
Загальна інформація:
з Вікіпедії : "Їдальня гірчиця - п ріправа з насіння рослин гірчиці білої, (Sinapis alba), гірчиці сарептської (Brassica juncea) і гірчиці чорної (Brassica nigra) ".
У чому причина гостроти гірчиці:
"Власний смак гірчичного насіння гострий і пекучий. У тканинах всіх частин рослини містяться звичайні для сімейства капустяних глюкозинолати, такі як синигрин, мірозін і синальбін, а також фермент мірозінази. У присутності води суміш цих речовин утворює ізотіоціанати (гірчичні масла), в тому числі аллілогорчічное масло (аллілізотіоціанат), яка обумовлює пекучий смак гірчиці ".
виготовлення:
"Для приготування приправи цілі, розмелені, стовчені або роздавлені зерна гірчиці змішують в пастоподібну суміш з водою, оцтом, лимонним або яблучним соком, вином або іншою рідиною, з додаванням солі та інших смакових інгредієнтів. Приправа може мати колір від блідо-жовтого до інтенсивного оливково-жовтого і жовто-коричневого, смак варіюється від солодкого до пряного ".
Застосування в кулінарії:
"Традиційно гірчицю подають до столу як приправу і ароматизатора до холодних і гарячих м'ясних страв, використовують при приготуванні вуличних страв з сосисками або ковбасками.
Гірчиця використовується як компонент при приготуванні соусів, в тому числі голландського соусу і майонезу. Гірчиця має властивість стабілізувати суміш не змішуються рідин, таких як масло і вода, виступаючи емульгатором. Крім того, в голландському соусі гірчиця запобігає згортання білків.
Зерна і порошок гірчиці додають в маринади як консервант.
Гірчицею змащують поверхню м'яса, птиці або риби перед запіканням: гірчиця охороняє ніжний продукт від пригорання, перешкоджає витіканню соку, утворює пікантну корочку і ароматизує блюдо ".
Різновиди гірчиці:
- "Чорна гірчиця (Brassica nigra), яку називають також справжньою або французької, вирощується в Південній Європі, переважно в Італії та Франції. Її насіння дрібні, темні, мають пекучий смак і запах, обумовлений високим вмістом синігрину. Цей вид використовується для виробництва високоякісної гірчиці , в тому числі діжонськой гірчиці і соусу равігот.
- Гірчиця сарептська (Brassica juncea), вона ж сиза або російська, а також коричнева, китайська, індійська. Являє собою досить великі зерна коричневого кольору, за кулінарними властивостями близька до чорної гірчиці, але містить меншу кількість синігрину. Часто продається у вигляді світло-жовтого порошку. З неї виготовляють звичайну столову гірчицю, вона частіше інших використовується в європейських рецептах.
- Біла гірчиця (Sinapis alba), жовта, англійська гірчиця, відбувається з Європи, має великі світлі насіння. На відміну від чорної і коричневої, смак білої гірчиці визначає глікозид синальбін, менш їдкий, що виявляється більш в смаку, ніж у запаху. Ця гірчиця використовується в маринадах, приправа з білої гірчиці найбільш популярна в США ".
Вплив на організм людини:
"При вживанні в якості приправи гірчиця стимулює травлення, сприяє профілактиці запорів і кишкових інфекцій, покращує циркуляцію крові і знижує ризик захворювань серцево-судинної системи. Зовнішньо гірчицю використовують як зігріваючого засобу. У народній медицині насіння гірчиці застосовуються для лікування шлунково-кишкових захворювань, як проносний, блювотний і заспокійливий засіб.
Вживання дуже гострої гірчиці може викликати слинотеча, печія язика, піднебіння і горла. Всі частини рослин гірчиці, в тому числі зерна і гірчичний порошок, можуть викликати алергію і стати причиною анафілактичного шоку ".
