Глутамат натрію (E-621) (частина 1) | цікаве | Лазарєв Сергій Миколайович. людина майбутнього

Глутамат натрію (лат. Natrii glutamas, англ. Monosodium glutamate, мононатрієва сіль глутамінової кислоти) - харчова добавка, призначена для посилення смакових відчуттів за рахунок збільшення чутливості рецепторів язика.

С.Н.Лазарев (фрагмент з семінару - м Ялта, 25.06.2011)

Рецептура виготовлення «кубічного бульйону»: це екстрактивні речовини, будь-який жир, сіль без міри і до 30% глутамату натрію! У бульйонні кубики неодмінно входять харчові добавки: підсилювач смаку і аромату (Е-621, Е-627, Е-631), регулятор кислотності (Е-330), барвник (Е-150). Аромат і смак кубиках надає саме глутамат натрію (синтезований хімічний продукт). При цьому - глутамінова кислота не відноситься до незамінних амінокислот, і всі розмови про корисність її для організму - черговий «лохотрон».

Глутамат натрію - харчова добавка дуже відома. Використовується скрізь, де тільки можна, підсилює запах і смак (а часом і просто його створює на порожньому місці). Може привести до головних болів і нудоти, а також до захворювань нервової системи. Але основна проблема полягає в тому, що до глутамату звикають, і продукти без нього здаються несмачними.

Експериментальним шляхом доведено, що глутамат натрію здатний проникати через фетоплацентарний бар'єр, надаючи збудливий ефект на нервові клітини плоду. Крім того, у деяких людей вживання в їжу продуктів, що містять глутамат, може стати причиною виникнення неврозів, головного болю, тривожності, порушень поведінки.

Що таке глутамат натрію MSG?

MSG (Monosodium Glutamate) - це натрієва сіль глутамінової кислоти, часто додається в продукти харчування, як підсилювач смакоароматичних властивостей.

На відміну від солі і приправ, MSG не змінює смаку їжі, замість цього він спонукає і підсилює смакові відчуття, за рахунок збільшення чутливості смакових сосочків мови.

Після поглинання їжі або напою, містять MSG, він діє на організм за тим же принципом що і наркотичні засоби. MSG не містить поживних речовин і це - не консервант, як багато людей часто думають.

MSG - це токсин, що збуджує нервову систему, хімікат, який є причиною перезбудження клітин головного мозку, в результаті чого, вони стають абсолютно неконтрольованими.
MSG (і інші перевозбудітелі типу аспартама ) Потенційно можуть завдати необоротне ушкодження зростаючому мозку і нервовій системі. Відомо, що MSG і аспартам легко долають плацентарний бар'єр і можуть перезбуджувати і зростаючий мозок зародка.
Глутамат натрію, сам по собі він не має ні смаку, ні запаху, однак має особливу властивість посилювати смак страви. При попаданні в організм він легко проникає в кров, мозок і безпосередньо впливає на мутацію генів, що відповідають за смакові відчуття. При цьому збільшується чутливість смакових сосочків мови і впливає на організм за тим же принципом, що і наркотичні засоби, в результаті нам здається, що ми з'їли щось абсолютно приголомшливе. У переліку же інгредієнтів він позначається як monosodium glutamat або Е-621. Допустима доза глутамату натрію -1,5 г на 2 л або на 1 кг продукту. Для виробників кубиків це сміховинне кількість. Тому деякі фірми приховують його присутність і пишуть на етикетках продуктів загадкові слова - «смакові добавки» або «підсилювачі смаку».
Однак щоб знизити собівартість продукту, зберігши видимість «натуральності», за цим можуть ховатися не тільки передозувати глутамат натрію або інозінат натрію (Е-631), а й все що завгодно. Це може бути, наприклад, «покращувач» Е-622 (глутамат калію), який не був вирішений до застосування. Слід зазначити, що з 18 відомих «підсилювачів смаку» в Росії дозволено застосовувати тільки шість.
Глутамат натрію широко використовується у виробництві концентратів (супи, підливи і т. Д.), Банковий-пляшкових соусів, консервів, бульйонних кубиків, «фірмових» приправ та іншого сурогату.

Наприклад, що продаються в кожному магазині найбільш відомі суміші пряностей, на третину складаються з глутамату натрію. Він також активно використовується при приготуванні виробів з низькосортного і мороженого м'яса, при зберіганні продуктів, які втратили свої первинні властивості, і при використанні сої в якості замінника м'яса. Зокрема, глутамат натрію додають одночасно з сіллю і спеціями в соєву суміш або фарш, приготований з перемороженних або старого м'яса, використовують при виробництві ковбасних виробів і напівфабрикатів, для додання «свіжості» продукту. Він дозволяє економити на м'ясі, птиці, грибах та інших реальних компонентах.

Досить покласти в продукт кілька подрібнених волокон або навіть м'ясної екстракт, «посолити» все це глутамат натрію - і «справжній» м'ясний, курячий, грибний смак забезпечений. Всі магазини «завалені» склянками і пакетами з концентрованим супчиком. Все це, як правило, локшина з консервантами, ароматизаторами і глутаматних «смаком» яловичини, свинини, курки і т. П.

Крім того, для виготовлення «стаканчиків» для супів типу «додай окропу» (для розчинення і розбухання компонентів) найчастіше використовують полістирол (PS або АБС-пластик). До холодних рідин він байдужий. Але варто тільки налити гарячої води, як стаканчик негайно приймається виділяти стирол. Токсична речовина - СТИРОЛ, накопичується в печінці та нирках, вельми швидко руйнуючи їх. Ресторани, схоже, взагалі жити тепер не можуть без цієї добавки. Дивіться, як все просто і надійно працює: вам дають другосортний продукт, посипаний глутамат натрію, і вам здається, що ви їсте шедевр кулінарного мистецтва.

Виробники можуть використовувати низькосортні продукти, тому що, додаючи MSG, вони маскують низька якість сировини і свіжість продуктів. MSG використовується, щоб заховати присмак олова консервованих продуктів, дає відчуття свіжості замороженим або сушеним продуктам.

Глутамат натрію завдає непоправних пошкоджень зростаючому мозку дитини. Вплив глутамату натрію на дитину починається ще в утробі матері, саме в цей час шкода від нього максимальний. Виробники дуже часто підмішують глутамат натрію в дитяче харчування і в різноманітні продукти для дітей. Саме тому ви часто стикаєтеся з такою проблемою: діти не хочуть, є домашню їжу і благають вас купити щось приготоване фабричним способом. В результаті дитина отримує чергову порцію глутамату натрію, що підтримує в ньому наркотичну прихильність до останнього.
Крім того, у дитини відбуваються незворотні пошкодження зору і мозку. Такі діти не отримують потрібних мікроелементів і вітамінів для росту і розвитку, ці продукти просто їх не містять, що вже само по собі неминуче призведе до відставання в навчанні, хвороб і різних поведінкових проблем (серед них і так поширена зараз гіперактивність).
Найбільш повно глутамату натрію використовується в ресторанах швидкого харчування і китайських ресторанах. Скільки вже було сказано про шкоду харчування в McDonald's, але кожен раз проїжджаючи повз нього ми бачимо там масу дітей.
Не дивлячись на масу досліджень, які доводять шкоду глутамату натрію, він до цього дня так і не заборонений. Закон про маркування «No MSG" 2 на Заході звучить як мінімум дивно: якщо продукт містить штучно виробленого глутамату натрію більше 95% від загальної кількості доданого в нього глутамату натрію, тоді його потрібно вказати на етикетці і маркувати продукт «No MSG»! Чому Нікому і в голову не приходить змусити виробників показати нам, як багато глутамату натрію використовувалося при приготуванні? Саме тому сьогодні дози його перевищують в десятки разів. Глутамат натрію приносить багатьом занадто великий прибуток, так що й не мрійте, його не заборонили!

Це правда, що MSG використовувався вже тисячі років?

У певному сенсі, так. У східній культурі використовувався екстракт з морських водоростей, як покращувача смакоароматичних властивостей протягом тисяч років, але сам компонент, відповідальний за приємний ефект, не був знайдений до 1909 року.

Після цього, тільки через 50 років був проведений MSG індустріальним способом, тоді то він і став основною добавкою в продукти харчування. Використовується MSG дуже широко, так широко, що вже майже неможливо знайти на полицях продукти, які не містять його, в тій чи іншій формі. І знаходиться він тепер не тільки в східних продуктах, а в будь-яких продуктах, які зазнали технічної обробки і доступних сьогодні на ринку. Найгірше те, що агентство з охорони навколишнього середовища дозволяє не маркувати частина добавок, які містять MSG.

Навмисний експорт екологічно небезпечних продуктів - подвійна мораль

У США і країнах ЄС виробляють товари (особливо продукти, побутову хімію, косметику і т.п.) двох категорій ?: для внутрішнього споживання з одного боку і експорту (цих же товарів, але вже з іншим якістю) в країни типу «третього світу ». Що це? Як це розуміти? Нам, що - оголосили війну? Як же так може бути, якщо, наприклад, цикламат в США заборонений, а ось ті ж самі виробники додають в свій же власний продукт, але тільки виключно для нас і за наші гроші. Та ще рекламують його як цілющого НАВІТЬ в дитячому харчуванні при «благородною» «безкорисливої» допомоги Інституту харчування РАМН РФ?
Згідно з недавніми публікаціями Валдим-Нувель (Франція), Дасам Хірін (Англія), а також даними Продовольчої Комісії ООН, деякі західні фірми розширюють виробництво та експорт в «неелітарних» країни не тільки екологічно небезпечних, а й заборонених у розвинених країнах сільгосптоварів.
Виробництво такої продукції прискореними темпами розвивається на підприємствах цих фірм, на Багамах і Кіпрі, Філіппінах і Мальті, в Пуерто-Ріко і Сенегалі, Ізраїлі та Марокко, Австралії і Кенії, а також в Голландії, Німеччині, Швейцарії, Туреччини, ПАР. Так, кола і маргарин (кондитерський жир, що йде до 70% в торти і тістечка), вироблені в Голландії і поставляються в СНД і Східній Європі в усі зростаючій кількості, консервовані ракообразующим емульгатором, позначеному па упаковці символом Е-330.

Що потрапляє в шлунок разом з бульйонних кубиків?

Рецепт чарівного кубика досить простий. Це екстрактивні речовини, будь-який жир, сіль без міри і до 30% глутамату натрію.

Впринципі, аромат і смак кубиках надає саме глутамат натрію, що мало хто приховує до слова. Але правда деякі взагалі не пишуть про нього, приховуючи під написом "смакові добавки" або "підсилювач смаку" все це справа. Мовляв, і так повинно бути зрозуміло що це і навіщо .. Сам по собі глутамат натрію не має ні смаку, ні запаху, однак має особливу властивість посилювати смак страви.

На відміну від солі і приправ, глутамат натрію не змінює смаку їжі, замість цього він спонукає і підсилює смакові відчуття за рахунок збільшення чутливості смакових сосочків мови. Після поглинання їжі або напою, містять глутамат натрію, він діє на організм за тим же принципом що і наркотичні засоби. Глутамат натрію випускається, зрозуміло, не по ГОСТу, а по МРТУ 18 / 210-68 (міжреспубліканські технічна умова, останні дві цифри означають рік прийняття «ТУ» - 1968). У переліку же інгредієнтів він позначається як monosodium glutamat або Е-621. Допустима доза глутамату натрію - 1,5 на 2 л або на 1 кг продукту. Для виробників кубиків це сміховинне кількість.

Однак щоб знизити собівартість продукту, зберігши видимість «натуральності», за цим можуть ховатися не тільки глутамат натрію або інозінат натрію (disodium inosinate - Е-631), а й все що завгодно. Це може бути, наприклад, «покращувач» Е-622 (monopotassium glutamate, глутамат калію), який не був вирішений до застосування. Слід зазначити, що з 18 відомих «підсилювачів смаку» в Росії дозволено застосовувати тільки шість.

Глутамат натрію завдає непоправних пошкоджень зростаючому мозку дитини. Вплив глутамату натрію на дитину починається ще в утробі матері, саме в цей час шкода від нього максимальний.

Дитячі молочні кухні майже всюди ліквідовані. Замість цього для немовлят рекомендують суміші, в яких містяться, наприклад, підсолоджувачі типу Е951 , Що негативно впливають на розвиток мозку людини, і не тільки мозку. Цей підсолоджувач можна виявити практично у всіх лимонадах, дешевих напоях, жуйки, цукерки. Штучний підсолоджувач аспартам Е951 , Або нутросвіт, харчова добавка торгової марки Ігел і Спунфул, отриманий з використанням генетично модифікованих організмів. В Європі нутросвіт вважається надзвичайно небезпечною речовиною, застосовується дуже обмежено і повністю заборонений до використання в дитячому харчуванні до 4 років (Директива 94/35 / EC).

Дослідження показали, що він особливо шкідливий при розчиненні в рідкому середовищі, наприклад, в газованих напоях. У Звіті Конгресу США від 7 квітня 1995 року описується хімічна нестабільність аспартама при підвищених температурах. Він розпадається на високотоксичні з'єднання: формальдегід (канцероген класу А), метанол (метиловий спирт, який убив або засліпив тисячі любителів випити), фенілаланін, мурашину кислоту. І уряду наплювати, що наші діти повсюдно вживають цю отруту. аспартам навіть рекламують в ЗМІ. Так що, виростають дебілами, наші діти, сподівається керівництво нашої країни.

Тихий вбивця Е621- глутамат натрію

У 1900 році вчений з Японії Кікунае Ікеда, займаючись питаннями »смаку» їжі жителів Південно-Східної Азії, звернув увагу на те, що їжа, приправлена ​​сушеними водоростями, має більш яскраво виражений смак і стає такою апетитною. Йому вдалося визначити першоджерело - це глютамінова кислота, вже в 1909 Кікунае Ікеда запатентував своє відкриття, яке назвав: «адзі - але - мотто», що означає «душа смаку». У 50 роках виробництво глутамату натрію вийшло на новий промисловий рівень. На початку його додавали тільки в низькоякісні продукти, фарш, який неодноразово размораживался, морожене м'ясо, яке втратило свої початкові якості. А також він використовується при виготовленні страв з бобових, риби, овочів, птиці, посилюючи їх смак, при виробництві консервів, супів, концентратів, приправ, у виробництві ковбасних виробів глутамат натрію додають зі спеціями і сіллю. Глутамат натрію став дуже популярний в світі, промисловість переробляє близько 200 000 тон, виробники вважають, що занадто дорого використовувати натуральні продукти, цибуля, часник, та й звикання вони не викликають. Зміст глутамата натрію в напівфабрикатах, продуктах з яловичини, свинини, ковбаси становить близько 0,05 - 0,15% до маси сировини.

Натуральна глутамінова кислота - це основний елемент для живлення мозку, вона підвищує інтелект, лікує імпотенцію, депресію, зменшує втому, штучний MSG - це отрута, що руйнує нервові клітини. Професор Міхаель Херманусзен з Кіля (Німеччина), проводив тестування на щурах, з результатів тестування були зроблені висновки: що навіть невеликі кількості глутамату в щурячому кормі, руйнують клітини проміжного мозку, також руйнуються клітини відповідають за апетит і насичення. Вчені спеціально вирощують товстих щурів і мишей, для того щоб знайти ліки для схуднення, працюючи їм після народження MSG (глутамат натрію). Глутамат натрію збільшує кількість інсуліну втричі, що і викликає ожиріння у тварин (можливо і у людей теж викликає ожиріння). За свідченням доктора нейрохірурга Рассела Бейлёйтер існує зв'язок між раптовою смертю від зупинки серця і високою нормою вживання глутамату натрію, багато людей страждають так званим «синдромом китайського ресторану»: з'являється головний біль, людина блідне, покривається потом, виникає відчуття тяжкості рота. Лікарі вважали такі симптоми результатом подразнення стравоходу. Аналізи показали, що в крові збільшився рівень імуноглобуліну - ознака алергії.

Виробники розуміють, что много людей вважають за краще унікат продуктів, на упаковці якіх зазначилися: підсилювач смаку - глутамат натрію, Е 621, смороду це намагають від нас Приховати. Тім более если в складі продукції містіться менше, чем 50% глутамату натрію, то виробник может НЕ повідомляті про це покупця, но деякі Виробники Наскільки знахабнілі, что пишуть на своих продуктах »БЕЗ КОНСЕРВАНТІВ», «БЕЗ Додавання КОНСЕРВАНТІВ», на ліцьовій стороні ( «No ADDED», або «NO MSG Added» - американська версія). Інші Виробники «ховають» глутамат натрію під такими назви на упаковці: «Гідролізоль рослинний» - «Hydolyzed Vegetable Protein», такоже ВІН ховається під назв «Accent», «Aginomoto», «Natural Meat Tenderizer». Прагнення підкресліті, что їх товар - це здорова їжа, На Відміну Від товару їх конкурентів, что Забезпечує более шансів на покупку. Виробники зізнаються, що глутамат натрію викликає звикання, як їжа з фаст - фудів, це ще один додатковий плюс для виробників, товар добре розкуповується, і в майбутньому споживачі будуть купувати тільки ваш товар, (ну дуже вже смачно!).

Глутамат натрію є у всіх продуктах виготовлених промисловим способом, напівфабрикатах, м'ясних, молочних виробах їх особливо багато.

• Мівіна
• сухофрукти
• Доширак
• Торчин
• Верес
• Чумак
• Даннон
• Добриня
• Лактония
• Президент
• Ласуня
• Фанні
• Оболонь
• Бистров
• Макккофе
• Нестле
• Нескафе
• добрий
• Сандора
• Джаффа
• Олейна

Багато інших, взагалі підіть на кухню і подивіться.

В Америці вже дуже давно люди стурбовані цією проблемою. Є багато американських сайтів на тему MSG, просто введіть в пошук: MSG в їжі.

Ось невеликий уривок з книг Хела Тернера »Змова харчових монополістів: повільна отрута».

Хел Тернер розкрив змову харчових монополістів проти всього людства. Глутамат натрію (E621) - тихий вбивця, десятиліттями отруйний людям життя ...

«Чи помітили ви, який товстої стала наша країна? Особисто я - так. Причому на власній вазі! Безумовно, я вже не молодий і, в общем-то, повинен трохи погладшати, але сталося це, як не крути, раніше, ніж належить природою.

Мені стало цікаво: чи існують хімікалії, здатні викликати масову епідемію ожиріння? Цим же питанням задався мій друг - Джон Ерб. Джон працював лаборантом в Університеті Ватерлоо (Онтаріо, Канада). Протягом багатьох років він співпрацював з урядом. При написанні книги «The Slow Poisoning of America» ( «Повільне отруєння Америки») він зробив дивне відкриття.

По всьому світу вчені, при розробці препаратів для схуднення, штучно «створюють» товстих щурів і мишей (жирних від природи тварин не буває), працюючи їм при народженні MSG (глутамат натрію). MSG втричі збільшує кількість інсуліну, що виробляється підшлунковою залозою, що викликає ожиріння у щурів (і, можливо, у людей). Таких гризунів вчені «ласкаво» називають «MSG-Treated Rats» ( «MSG-звернені щури»).

Я був шокований, дізнавшись про це. Я пішов на кухню і перевірив свої продукти. MSG був скрізь! The Campbell 's soups, the Doritos, the Lays flavored potato chips, Top Ramen, Betty Crocker Hamburger Helper, Heinz canned gravy, Swanson frozen prepared meals, and Kraft salad dressings (численні західні бренди вітчизняному споживачеві, безумовно, невідомі). Більша частина продуктів - напівфабрикати, що становлять левову частку раціону Хела.

На деяких продуктах стояла інша позначка - «Hydrolyzed Vegetable Protein» - але це лише інше ім'я глутамату натрію (Monosodium Glutamate, MSG). Він може ховатися за загадковими назвами «Accent», «Аginomoto» або «Natural Meat Tenderizer».

Коли ми всією сім'єю пішли вечеряти в ресторан, я спробував з'ясувати у персоналу: які страви містять MSG. Менеджери клялися, що вони не використовують такі продукти. Я попросив принести список інгредієнтів і, ви не повірите, глутамат натрію був скрізь!

Burger King, McDonald's, Wendy's, Taco Bell, TGIF, Chili's, Applebee's, Denny's - всі мережі швидкого харчування використовують MSG. Але Kentucky Fried Chicken - найгірший вибір, глютамат натрію там скрізь!

Чому ж MSG є в кожному продукті? Джон Ерб у своїй книзі пише, що глютамат натрію додають в їжу через його здатності викликати звикання у людей. Незалежні дослідження показали: літні американці їдять більше, ніж потрібно. Група, що лобіює використання глутамату натрію, запевняє нас - це і є «сите життя», коли, пішовши на спокій, можна вдосталь відпочити і наїстися. Тепер слоган компанії Lays «Betcha can not eat just one» ( «Чи готові посперечатися, ти не зможеш зупинитися на одному») набуває зовсім іншого змісту. А ми ще дивуємося, чому ожиріння - національна проблема!

Виробники MSG самі визнають, що він викликає залежність. Але це допомагає виділити будь-який продукт з маси інших, змушуючи споживачів частіше його купувати.

FDA (найстаріший орган громадської охорони здоров'я федерального рівня) не встановив ніяких обмежень на використання MSG! Вони кажуть нам - його безпечно їсти в будь-яких кількостях. Заголовки ж багатьох досліджень свідчать про протилежне. Одне з найстаріших досліджень на цю тему - 1978 роки! «Пошкодження гіпоталамуса, викликане ін'єкцією глутамату натрію в грудній період, і подальший розвиток ожиріння».

Таким чином, і медики, і виробники харчових продуктів вже, як мінімум, 30 років знають про згубний вплив MSG, але продовжують наполягати на його «безпеки». Незалежні дослідження, згадані в книзі Джона Ерба, довели, що глутамат натрію викликає діабет, мігрень, аутизм, синдром дефіциту уваги і гіперактивності, хвороба Альцгеймера.

Використана додаткова інформація: Тихий вбивця Е621 глутумат натрію

продовження: Глутамат натрію (E-621) (частина 2)

джерело: http://www.hnh.ru/food/2010-06-05-5

Коментарі

Щоб розміщувати коментарі, вам потрібно зареєструватіся