Завантаження ...
Злегка солодкий, хрусткий і смачний горіх кеш'ю обдарує вас енергією, необхідними для здоров'я мінералами і вітамінами, і забезпечить антиоксидантами. Кешью, або "Caju" португальською мовою, є одним з найпопулярніших інгредієнтів в солодких і солоних стравах всього світу.
Кешью є тропічним вічнозеленим деревом середнього розміру, належить сімейству Anacardiaceae, виду Anacardium. Наукова назва: Anacardium occidentale.
Дерево кешью практично рідне для Бразилії і тропічних лісів Амазонки. Воно поширилося по всьому світу, привезене португальськими дослідниками, і сьогодні культивується для продажу в Бразилії, В'єтнамі, Індії та в багатьох африканських країнах.
Дерево кешью приносить численні, їстівні, грушоподібної форми помилкові плоди під назвою «яблука кешью». Кешью, які насправді є помилковими фруктами, твердо кріпляться до нижньої частини кешью-яблука, нагадуючи верхівку дзвони. З ботанічної точки зору, це крихітні, бобової форми, сірі насіння, покриті твердою зовнішньою оболонкою, і їстівним ядерцем.
Шкірка горіхів кешью містить фенольних смолу, яка є каустичним токсином, і надає потужний дратівливе дію на шкіру людини. При обробці горіхів спочатку обсмажують цю шкірку, щоб знищити феноли, і тільки потім витягують їстівні ядра кеш'ю.
Кешью має форму квасолі з загостреним кінчиком. Кожен горішок розпадається на рівні половинки як арахіс або бобові. Кешью має білий колір з гладкою поверхнею і ніжною текстурою.
Користь горіхів кешью для здоров'я
Кешью - горіх з високим вмістом калорій. У 100 грамах горіхів міститься 553 калорії. Кешью корисний розчинними харчовими волокнами, вітамінами, мінералами і численними, що зміцнюють здоров'я, фіто-хімічними речовинами, які допомагають захистити нас від хвороб і навіть від раку.
Горіхи кешью містять різні мононенасичені жирні кислоти, такі як пальмітолеіновая і оленів кислоти. Вони допомагають знизити кількість «шкідливого» LDL-холестерину, і збільшити рівень «хорошого» холестерину HDL. Наукові дослідження показують, що середземноморський раціон, багатий такими кислотами запобігає захворюванням коронарної артерії і інсульт.
Горіхи кешью є багатим джерелом необхідних мінералів. Мінерали, особливо марганець, залізо, мідь, калій, цинк, магній і селен, сконцентровані в цих горіхах. Щоденна жменька горіхів кешью в раціоні забезпечить достатню кількість цих мінералів і може допомогти запобігти захворюванням, пов'язані з їх дефіцитом.
Також горіхи кеш'ю містять багато життєво важливих вітамінів, таких як пантотенова кислота (вітамін В5), піридоксин (вітамін B-6), рибофлавін, тіамін і (вітамін B-1). 100 грам горіхів забезпечують 0,147 мг або 32% від щоденного рекомендованого рівня піридоксину. Нікотинова кислота допомагає захистити від дерматиту. Піридоксин знижує ризик гомоцистинурии і сидеробластної анемії. Крім того, ці вітаміни необхідні для метаболізму білків, жирів, і вуглеводів на клітинному рівні.
Як вибрати горіхи кеш'ю
Горіхи кешью доступні на ринку цілий рік. У магазинах продаються тільки очищені кешью, так як оболонка їх токсична.
У магазинах, можна придбати сирі, солоні, або підсолоджені кешью. Потрібно вибирати кешью, які мають яскравий кремово-білий колір, щільні, однорідні за розміром. Вони повинні бути без тріщин, цвілі і плям і без згірклого запаху.
Тривале зберігання горіхів кешью будинку вимагає їх приміщення в герметичну ємність і зберігання в холодильнику, щоб не дати їм прогіркнути. В ідеальних умовах свіжі горіхи можуть зберігатися 5-6 місяців.
Кулінарне використання кешью
Горіхи кешью мають хрустку, маслянисту текстуру з приємним солодким фруктовим ароматом.
Горіхи кешью, поряд з мигдалем і іншими сухофруктами, використовуються в солоних стравах з рису і в каррі в індійській, перської, Пакистанської та інших східних кухнях.
Подрібнений або подрібнений кешью, як і мигдаль або фісташки, часто використовується для посипання десертів, особливо морозива, та інших кондитерських виробах для посилення смаку.
Яблука кешью є одними їх популярних фруктів, які їдять як самостійне блюдо в багатьох регіонах по всьому світу. Вони також використовуються для приготування напоїв.
Шкода горіхів кешью
Як правило, горіхи кеш'ю не доставляють проблем зі здоров'ям, але можуть викликати неприємні стани, аж до анафілактичного шоку, у людей з гіперчутливістю до горіхів загалом і в кешью зокрема.
Також можуть виникати перехресні реакції при взаємодії з іншими горіхами і плодами сімейства Anacardiaceae - манго, фісташками і т.д.
Поділися з друзями!
