05.11.14
Мало хто ризикують готувати страви з гострим перцем через досить гострого смаку. Якщо розібратися, гострий перець дивовижний овоч, він може зробити смак страви настільки чудовим, що захочеться його готувати і пробувати знову і знову. Крім того, сам перець можна готувати і подавати в якості закуски. Гострий перець має, як будь-який інший овоч, велика кількість сортів - чилі, халапеньо, хабанери і ін. Візьмемо найпоширеніші сорти - м'ясисті, гострі "Вогник" або "Аджика", "Задіра2," Пломінь ".
З гострим перцем готують різні салати, але найкраще гострий смак приймає квасолю. У ступці розтирають гострий перець, сіль, часник і волоські горіхи. Відварену попередньо квасоля змішують з гострою сумішшю. Салат заправляють кінзою і рослинним маслом.
З гострим перцем за смаком поєднуються помідори і баклажани. Помідори і баклажани печуть на вогнищі, очищають від шкірки, м'якоть розминають виделкою. Перець гострий дрібно нарізають, додають в овочеву суміш з сіллю, щіпкою цукру і винним оцтом. Закуску подають охолодженою.
З гострого перцю готують аджику. У ступці розтирають підв'ялений і нарізаний шматочками гострий перець, ядра волоських горіхів, очищений часник і багато солі. Аджику приправляють коріандром і чабером, перекладають в суху банку, зберігають у прохолодному, сухому місці.
З гострим перцем готують піцу "диявола". Свою назву піца отримала через дуже пекучого смаку. Гострий перець додають в томатний соус, а так же піцу посипають рубаним перцем при подачі. Змащують розкачане тісто томатним соусом з подрібненим гострим перцем, кладуть папероні, кульки моцарели, посипають начинку сушеним базиліком. Запікають піцу до готовності тесту. Подають, посипавши додатковою порцією гострого подрібненого перцю.
Гострий перець маринують. Перець споліскують водою, кладуть в банки, обливають окропом. Воду зливають в каструлю, додають сіль і цукор, спеції, оцет. Доводять маринад до кипіння, гарячим заливають перець. Банки тут же закручують кришками. Маринований перець подають як закуску, використовують для приготування салатів.
Гострий перець обсмажують і готують з нього мариновану гостру закуску. Обсмажений перець складають в банки. Заливають перець маринадом з оливкового масла, солі, цукру або меду і оцту. Маринують перець добу. З перцем готують сендвічі, подають перець зі стейками або просто підсмаженим на грилі м'ясом.
З гострим перцем несподівано поєднуються за смаком смажені яйця. Перець очищають від насіння, нарізають соломкою, обсмажують на сковороді в маслі, солять, вбивають яйця, смажать все разом до готовності яєць.
З гострим перцем готують томатний суп-пюре і подають його з грінками. З томатів знімають шкірку. Пасерують часник в олії, додають томати, приправляють сіллю, цукром і базиліком сушеним, варять до легкого загустіння. Суп протирають через сито, посипають гострим перцем, нарізаним кільцями, сухариками, кладуть ложку сметани і тут же подають.
З гострим перцем готують бульйони і курячі супи. Курка дуже добре приймає гостроту. Половину домашньої курки кладуть у воду, доводять до кипіння, знімають піну. Кладуть сіль і коріння, варять до м'якості птиці. Курку витягують, Бульйон проціджують. Приправляють бульйон рубаним перцем, кладуть шматочки вареної курки. Подають суп в глибоких тарілках, окремо подають зварену в воді рисову локшину.
З перцем готують реберця або курячі крильця. М'ясо натирають сіллю. Через годину змащують крила або реберця рослинним маслом і запікають у духовці. Гострий перець розтирають з дрібкою солі. Додають масло і мед. Сумішшю перцевої змащують за 10 хвилин до готовності в духовці крила або реберця. Подають, посипавши свіжою порцією гострого перцю.
У гострому перці маринують яловичину, потім гасять м'ясо з сіллю і невеликою кількістю томатного соусу.
З перцем подають запеченого коропа. Рибу солять і перчать. Змащують маслом, запікають коропа до готовності, поливають сумішшю з гострого перцю, меду і соєвого соусу.
З перцем готують коктейль. Негазовану воду змішують з свіжовичавленим лимонним соком і медом. Перець дрібно нарізають і додають за смаком в коктейль. Напій ретельно розмішують, наполягають і проціджують. Напій має тонізуючі властивості.
З гострим перцем готують настоянку. У розведений водою спирт або чисту горілку кладуть один або два маленьких гострих перцю. Бутель закупорюють, наполягають місяць.
З гострим перцем готують шоколадні цукерки. Шоколад гіркий розтоплюють, додають гострий перець подрібнений. Заливають шоколад в формочки, після того, як цукерки застигнуть, їх обвалюють в какао порошку.
Гострий перець готують в шоколаді. Шоколад розтоплюють і занурюють в нього маленькі гострі перчики, потім остуджують, дають час шоколаду застигнути.
Гострий перець кладуть в шоколадну, кексовую випічку. Замішують тісто на основі масла, цукру і яєць. Додають в тісто гострий перець, какао-порошок і розтоплений шоколад. Розводять тісто теплим молоком, всипають борошно і розпушувач. Тісто розкладають у формочки і випікають. При подачі прикрашають випічку розтопленим шоколадом і маленькими перцями чилі.
Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru
