- 1. Кутя
- 2. Узвар
- 3. Вінегрет
- 4. Вареники з картоплею грибами
- 5. Овочеве рагу
- 6. Голубці з грибами і овочами
- 7. Короп, тушкований з цибулею
- 8. Грибна солянка зі свіжою капустою
- 9. Смажена картопляна бабка
- 10. Рулет зі свіжої капусти, гречаної каші та грибів
- 11. Холодець з овочів
- 12. Яблука, запечені з медом і горіхами
- Смачного!
Головними стравами на український Святий вечір є кутя - пшенична або рисова каша з медом, маком та родзинками, та узвар - компот із сухофруктів.
В Україні вечірня трапеза на Святий вечір, 6 січня, супроводжується багатьма традиціями і обрядами. Напередодні Різдва церква наказувала суворий піст - цілий передріздвяний день віруючим не можна було їсти і пити. Вечеря на Святий вечір був для них першою трапезою в цей день - їм і закінчувався 40-денний передріздвяний піст. За стіл можна було сідати з появою на небі першої зірки, в пам'ять про Віфлеємську зірку, що сповістила пастухам про народження Христа.
Головними стравами на український Святий вечір є кутя - пшенична або рисова каша з медом, маком та родзинками, та узвар - компот із сухофруктів. Всього на столі в Святий вечір має бути 12 пісних страв, серед яких за старих часів готували пісний борщ з грибами, горох, капусник, рибні страви, вареники з капустою, кашу гречану, голубці з рисом, пісні млинці, гриби, пироги.
Порядок прийому їжі регламентувався строгими правилами: спочатку подавалися закуски (оселедець, риба, салати), потім червоний (злегка підігрітий) борщ, грибний або рибний суп. До борщу, грибного супу подавалися вушка або пиріжки з грибами, а у православних сочні - смажені на конопляній олії борошняні коржики.
Під кінець трапези на стіл подавалися солодкі страви: рулет з маком, пряники, медяники, журавлинний кисіль, компот із сухофруктів, яблука, горіхи.
Трапеза була безалкогольної. Всі страви були пісними, смаженими і заправленими рослинним маслом, без м'ясної основи, без молока і сметани. Чи не подавалися гарячі страви, щоб господиня постійно перебувала за столом. Після вечері, яка зазвичай тривала 3 - 4 години, кутю та деякі інші страви не прибирали, а залишали для духів.
Кажуть, що обмеження в продуктах - не проблема. Адже навіть без м'яса і майонезу можна приготувати масу смакоти. З-за столу ніхто не встане голодним, запевняють господині. Більш того, кожна зі страв - це багате джерело вітамінів і мінеральних речовин, які не тільки підтримують імунітет, але і примножують сили і здоров'я. У статті зібрані 12 найпопулярніших пісних страв, які варто приготувати на Святвечір.
1. Кутя
Найголовніше блюдо на Святвечір - кутя або кутя. Її готують два рази в рік - на Різдво і Хрещення. Саме з куті прийнято починати трапезу 6 січня, і різдвяне застілля на наступний. Після Святвечора кутю залишають на ніч на столі - щоб душі померлих предків теж покуштували частування.
Приготувати кутю дуже просто. Зараз в супермаркетах продаються спеціальні набори для приготування цієї страви - пшениця, сухофрукти, мед, мак, горіхи. Але можна купити всі продукти окремо. Якщо не любите пшеницю, за основу можна взяти ячмінь або ж рис. Заправляють злаки тертим маком, горіхами, медом і узваром. Деякі господині готують кутю на основі пророслої пшениці. Таке блюдо дуже корисно, тому що в ньому міститься комплекс вітамінів В і білок, а горіхи, курага, родзинки і мед багаті бета-каротином, вітамінами (В, С, Е, К, РР) і мікроелементами (калій, магній, кальцій, залізо, марганець).
2. Узвар
Без узвару в старовину не обходилося жодне Різдво. І якщо кутя - господиня різдвяної трапези, то узвар - господар. Раніше компот із сухофруктів був найпоширенішим напоєм в Україні. Вариться узвар із сушених яблук, груш, сливи, абрикоси з кісточкою, а також ягоди глоду, шипшини. У сушених фруктах і ягодах зберігаються вітаміни, недолік яких наш організм особливо відчуває взимку. Крім того, узвар регулює роботу шлунка і кишечника, а також позитивно впливає на роботу судин. Тому пити його рекомендується не тільки на Різдво, але і на протязі всіх зими.
3. Вінегрет
Українці люблять цей нехитрий салат. Він дешевий і простий у приготуванні. Але головна його заслуга - повний набір мінеральних речовин і вітамінів, необхідних людині. Традиційно вінегрет готується з варених (картопля, буряк, морква, квасоля), сирих (цибуля і петрушка) і маринованих (огірки) овочів.
Овочі для салату нарізаємо кубиками, а заправляємо вінегрет рослинним маслом. Воно допомагає краще засвоюватися бета-каротину, яким багата морква, і є основним джерелом вітаміну Е.
4. Вареники з картоплею грибами
Тісто для вареників краще готувати з пшеничного борошна грубого помелу, так як вона багата вітамінами В і Е і краще засвоюється організмом, ніж борошно вищого гатунку. Начинка для вареників - картопля, зварена в мундирі. Саме в неочищеному картоплі під шкіркою зберігаються корисності, зокрема, шар калію, який ми зазвичай при чищенні сирої картоплі зрізаємо. В картопля додаємо смажені білі гриби і цибулю.
У 250 г борошна додати дрібку сіль і перемішати. Залити в борошно 150 мл теплої води і замісити тісто. Вимісити так, щоб не було тугим. Воно повинно перестати липнути до рук, але залишатися дуже м'яким і ніжним. Накрити його плівкою і залишити на 40-60 хвилин. Почистити 400 г картоплі і зварити в підсоленій воді. Почистити і натерти на дрібній тертці 100 г морква і порізати 2-3 цибулини. Пасерувати овочі на оливковій олії кілька хвилин. Зварену картоплю розім'яти з невеликою кількістю бульйону, на якому він варився, і невеликою кількістю рослинного масла. Додати дві третини пасерування, трохи подрібненої зелені, перцю і солі за смаком.
Тісто розкачати на 100 г борошна, товщина не повинна перевищувати 2-3 мм. І розділити його на гуртки. У центр кола покласти картопляну начинку і закріпити краю. Опускаємо вареники в киплячу і підсолену воду. Варити 5 хвилин, дістати, присмачити трохи маслом, прикрасити залишилася пасеровку і зеленню. Подавати гарячими.
5. Овочеве рагу
Для овочевого рагу можна брати будь-які овочі (кольорова капуста, солодкий перець, кабачок, баклажан, помідори), але щоб це блюдо було особливо корисним, додайте в нього пастернак, морква, селера, і цибулю. Наріжте всі продукти кубиками, тушкуйте на невеликому вогні 40 хвилин, додайте сіль і спеції за смаком. За бажанням в рагу можна додати сушені гриби.
6. Голубці з грибами і овочами
Оскільки 6 січня - останній день посту, то голубці прийнято готувати не з м'ясом, а з грибами і овочами.
Вам знадобиться:
капуста - 1 середній качан,
рис (сухий) - 100-120 г (приблизно 05-075 склянки),
помідори - 1-2 шт (не обов'язково),
цибуля ріпчаста - 1-2 шт,
морква - 1-2 шт,
печериці - 150-200 г,
часник - 1-2 зубчики,
зелень петрушки, кропу,
томатна паста чи томатний соус - 1-2 столових ложки,
рослинне масло для смаження, сіль, перець,
для заливки - томатна паста чи томатний соус - 3-4 столових ложки, вода - 0,5-0,75 літра, сіль.
Приготування: Качан капусти вимити і розібрати на листя. Капустяне листя опускати в киплячу підсолену воду на 2-4 хвилини, поки листя не стануть м'якими. За один раз занурювати в воду по 2-3 листків. Відварені листя вийняти за допомогою шумівки і викласти на друшляк. Охолодити. C кожного листа зрізати потовщення.
Начинка: рис відварити до напівготовності (5 хвилин). Печериці вимити і нарізати скибочками. Помідори вимити, зняти з них шкірку і нарізати м'якоть маленькими кубиками. Часник очистити і дрібно порубати. Зелень вимити, обсушити і порубати. Лук очистити і дрібно порізати. Морква вимити, очистити і натерти на крупній тертці. На розігрітій з рослинним маслом сковороді обсмажити цибулю 2 хвилини, потім додати моркву і смажити разом ще 3-4 хвилини. Лук з морквою перекласти в миску, і на маслі, що залишилося обсмажити печериці 4 хвилини.
З'єднати разом: рис, цибулю з морквою, печериці, помідори, часник, зелень, сіль, перець (можна покласти 1-2 столових ложки томатної пасти) і добре перемішати начинку. На підготовлене капустяне листя викласти по півтори столових ложки начинки і скрутити голубці. Обсмажити на розігрітій олії по 2 хвилини з кожного боку.
Приготувати заливку: з'єднати воду, томатну пасту, додати трохи солі і добре перемішати. Залити голубці заливкою, накрити кришкою і довести до кипіння на сильному вогні. Як тільки рідина закипить, зменшити вогонь до мінімального і готувати при слабкому кипінні 30-40 хвилин.
7. Короп, тушкований з цибулею
Оскільки пост перед Різдвом не строго, то 6 січня можна побалувати себе стравами з риби. Це можуть бути найрізноманітніші рибні запіканки, тушкована риба, запечена в духовці з овочами, холодець з риби. Ми ж пропонуємо вам приготувати слов'янську рибу - коропа.
Вам знадобиться 1 кг коропа, 6 ст. ложок рослинного масла, 1 ст. ложка борошна, 2 ст. ложки оцту, 1 ст.ложка цукру, горошини перцю, 3 цибулини, зелень.
Короп нарізати порціями, посолити, посипати меленим перцем, запанірувати в борошні і обсмажити на олії. Лук злегка обсмажити на олії. Половину покласти в каструлю, додати лавровий лист, запашний і гіркий перець, оцет і цукор.
На ці продукти укласти смажену рибу, зверху посипати залишком смаженої цибулі, залити бульйоном, який приготувати з голови, кісток і плавників коропа, і тушкувати до готовності.
8. Грибна солянка зі свіжою капустою
З перших страв на Святвечір готують або капусняк, або солянку зі свіжою капустою. Пропонуємо вам спробувати другий варіант.
Візьміть 12 сухих грибів, середній качан капусти (600-800 г), 70 г моркви, 1 корінь петрушки, 100-150 г ріпчастої цибулі, 3 солоних огірка, 3 столові ложки томат-пюре, 10 чайних ложок рослинного масла, 2 чайні ложки цукру, 3 чайні ложки оцту, 2 чайні ложки сухарів, скибочку лимона, 1-2 маслини, сіль.
Гриби замочити і відварити в підсоленій воді, вийняти з бульйону, нарізати скибочками, злегка обсмажити в маслі. Свіжу капусту нашаткувати, покласти в каструлю, влити трохи бульйону, додати оцет, масло, томат-пюре і тушкувати, періодично помішуючи. Коріння петрушки і моркви нарізати соломкою, додати цибулю і пасерувати в олії. Потім ці овочі з'єднати з капустою, додати огірки, очищені від насіння і нарізані соломкою або ромбиками, сіль, перець і знову загасити. На сковороду, змащену маслом, укласти ряд тушкованої капусти, зверху покласти ряд грибів і закрити шаром тушкованої капусти, посипати сухарями і запекти в духовці. При подачі солянку полити олією і посипати дрібно нарізаною зеленню.
9. Смажена картопляна бабка
Вам знадобляться 1 кг картоплі, 3 ст. ложки рослинної олії, перець, сіль.
Картоплю очистити, натерти на крупній тертці, посипати сіллю, перцем, перемішати. У глибокій сковороді розігріти олію, викласти підготовлену картоплю, розрівняти і смажити, не перемішуючи. Як тільки картопля підрум'яниться знизу, зменшити вогонь, накрити сковорідку кришкою і витримати так 10-15 хвилин, щоб він спікся в одну корж. Потім за допомогою тарілки перевернути її на інший бік і продовжувати смажити, поки корж не підрум'яниться знизу. Подати як самостійне блюдо або гарнір.
10. Рулет зі свіжої капусти, гречаної каші та грибів
Такий рулет істотно урізноманітнює пісний стіл. Приготувати його нескладно, зате потім ваші рідні будуть в захваті від простоти і апетитного вигляду цієї страви. Візьміть 1 кг свіжої білокачанної капусти, 2 ст. ложки рослинної олії, 50 г сухих грибів, 1 склянка гречаної крупи, 2 цибулини, сіль, перець, зелень.
Ошпарений качан капусти розбирають на окремі листки, зрізують ножем потовщені прожилки і укладають на рушник у вигляді смужки так, щоб кожен лист покривав частину сусіднього листа. На листя кладуть начинку із гречаної каші, згортають їх рулетом, укладаючи на лист, змащений олією, і запікають у духовці.
Начинка: варять в'язку гречану кашу, охолоджують, додають варені рубані і підсмажені з цибулею гриби, сіль, перець, все перемішують. При подачі до столу розрізають на порційні шматки і посипають зеленню петрушки.
11. Холодець з овочів
Таке блюдо не тільки дуже корисне і смачне - воно стане прикрасою святкового столу.
Вам знадобляться цибулина, морквина, цвітна капуста, кабачок, гриби, перець солодкий, помідор, зелень, желатин.
Спосіб приготування: всі овочі (крім цибулі) помити, почистити, порізати (морквину можна квіточками або зірочками). У киплячу воду кинути сіль за смаком і цибулину. Далі - морквина, цвітна капуста, гриби, солодкий перець, кабачок. Добре б додати ще брокколі і брюссельську капусту, а також можна експериментувати з зеленим горошком і кукурудзою. Важливо стежити, щоб овочі не зварилися. Для цього варимо не більше 5-7 хвилин. Гарячий овочевий бульйон (можна приготувати також рибний бульйон) зливаємо і розчиняємо в ньому желатин (15 г на 400 мл води). Овочі викладаємо в салатницю шарами. Помідори і зелень кладемо сирими. Заливаємо трохи теплим бульйоном і в холодильник. Через 2-3 години заливне готово!
12. Яблука, запечені з медом і горіхами
Купіть 1 кг яблук, 300 г меду, 10 г горіхів.
З промитих яблук видаліть серцевину. Яблука укладіть в сотейник, отвори в них заповніть цукром, на дно налити трохи води, запікайте в духовці 15-20 хвилин. Смажені подрібнені горіхи змішайте з розігрітим медом і цим складом залийте яблука.
Нагадаємо, що вечір напередодні Різдва - останній вечір Різдвяного посту. У день перед Різдвом нічого не їли до самого вечора - поки на небі не з'являлася перша зірка. Тому що саме в цей час, як говорить Біблія, і народився Ісус Христос. Лише після появи зорі, що несе благу вість, приступали до святкової трапези. І хоча складалася вона з пісних страв, називалася багатою вечерею, бо на столі було 12 страв.
Смачного!
Додати в закладки:
джерело:
