Шеф-кухарі радять використовувати щуку в різних стравах на основі соусу, при приготуванні котлет і фарширування, в різних супах і бульйонах. Її без проблем можна коптити і засолюють, маринувати.
Щоб прибрати специфічний запах, рекомендується деякий час протримати щуку в розсолі на основі солі або огірка. Деякі майстри готують щуку разом з сухим білим вином.
У щуки , Як і у будь-який інший риби, багато кісток і для їх пом'якшення слід покласти всередину кілька часткою лимона на 4 години. Завдяки цьому кісточки будуть досить пом'якшені і під час вживання вони не викличуть проблем.
Кілька слушних рецептів по приготуванню страв з цією дивовижною риби .
Перший рецепт - котлети з щуки
У цих котлет існує величезна кількість рецептів. У нашому випадку ми використовуємо один з рецептів, які дозволяє зберегти всі смакові якості риби. Перед тим, як приступати до приготування слід зняти шкіру, це займе всього кілька хвилин. Видаліть хребет і всі великі кістки.
Для котлет нам знадобляться:
- тушка щуки вагою до 1 кг,
- 200 грам батона,
- дві невеликі цибулинки,
- два яйця,
- пара ложок вершкового масла,
- 100 мілілітрів молока,
- 3 великих ложки рослинної олії,
- сухарі для панірування,
- сіль перець.
Насамперед слід приготувати фарш . Очищені шматки риби слід перемолоти в м'ясорубці. Батон слід замочити в молоці і також перемолоти разом з головкою часнику. Після цього розбити два яйця в цю масу і змішати з розтопленим вершковим маслом, сіль і перець додавати за бажанням. Далі випливає з цього зробити фарш.
З отриманого фаршу слід зліпити котлети круглої форми або ж овальної, тут на вибір. Товщина котлет повинна бути середньої, не робіть їх занадто товстими, інакше вони під час обсмажування можуть обгоріти.
Далі їх слід обваляти їх в панірувальних сухарях і невеликій кількості борошна. Налийте трохи рослинного масла на сковороду і приступайте до обсмажуванні з двох сторін.
Наступний рецепт - фарширування щуки
Для початку слід зняти шкіру з риби, робіть це акуратно, так як шкіра нам ще стати в нагоді в подальшому. Філе риби змішують з салом і хлібом, який перед цим змочили в молоці.
Що нам знадобитися для цього:
- 1 щука, пара картоплин,
- дві головки цибулі і 1 морквина,
- 70 грам свинячого сала,
- 100 гр грибів,
- 200 грам білого хліба,
- половинка лимона і апельсина,
- 1 яйце,
- повний стакан молока,
- пара волоських горіхів,
- соняшникова олія,
- 5 зубчиків часнику.
Слід видалити всі нутрощі щуки, вийняти її зябра. Шкуру з риби слід знімати дуже акуратно , Вона знімається легко і з цим не повинно виникнути особливих проблем. Хвіст, голову і все плавники слід залишити. Бока з внутрішньої сторони необхідно добре поперчити, окропити лимонним соком і згорнути навпіл.
Фарш приготувати досить легко. Дрібно наріжте м'ясо, помістіть його в таз з перцем і соком лимона. З хліба видаліть кірку і змочіть в молоці, нарізаний кубиками картоплю слід додати до риби.
Сало перекрутити разом з волоськими горіхами і додайте у фарш. Масло і пучок петрушки необхідно додати в фарш.
Обсмажте гриби і цибулю, наріжте дрібно часник. Хліб, який вже до цього часу розмокнув в молоці і часник додаємо в фарш. Сюди ж йде і піджарка.
Все це поміщаємо в шкуру, яку ми зняли з нашої риби і зашиваємо. На дно дека покладіть овочі, на них же ляже щука. Запікати все це необхідно при температурі не менше 200 градусів протягом 1 години.
