- Хімічний склад і харчова цінність
- Гриби: корисні властивості для організму
- дієтичний продукт
- ситний продукт
- Зниження тяги до солодкого
- Користь для чоловіків
- Зміцнення серця, судин і імунітету
- Профілактика раку та ВІЛ-інфекцій
- Можлива шкода для організму
У Росії дуже люблять гриби. Їх солять і маринують, заморожують, з них виготовляють ікру, їх додають до смаженої картоплі, овочевих страв і каш. Це смачний і корисний продукт, але за певних умов він може завдати шкоди організму.
Хімічний склад і харчова цінність
Харчова цінність грибів безпосередньо залежить від їх віку. Молоді рослини - найбільш смачні та поживні. У них високий вміст ферментів, вітамінів, мінеральних солей. У старих рослинах залишаються менш цінні поживні речовини і неорганічні сполуки. Вони практично не приносять користі.
Хімічний склад грибів по-справжньому унікальний. 90-95% - це вода, інша частина представлена сухими речовинами. Серед них присутні ферменти амілаза, ліпаза, протеиназа, оксидоредуктаза. Також в їстівних рослинах багато вітамінів А, групи В, С, D, РР, а ще:
- 70% сухих речовин є білками, тому рослини навіть називають «лісовим м'ясом». Це незамінний продукт для вегетаріанців.
- По складу і кількості вуглеводів гриби близькі до рослин. Однак в них ще є інсулін, декстрин, глікоген.
- За вмістом вітамінів гриби наздоганяють печінку і дріжджі, але багато хто з них руйнуються при термічній обробці. В першу чергу це стосується каротину і вітаміну С.
- Зміст мінералів в їстівних рослинах невисока, але достатня для насичення організму калієм, фосфором, залізом. Кальцію в цих рослинах мало. Зате він добре засвоїться, якщо додати до грибного блюда сметану або молоко. Невеликі кількості йоду, міді, магнію і цинку також корисні для організму, оскільки ці мікроелементи беруть участь в клітинному метаболізмі.
Калорійність грибів низька. Вона варіюється в межах 10-34 Ккал на 100 г продукту. Найбільше калорій в білому грибі, найменше - в чорнушки. Калорійність сушених і солоних грибів складає близько 24 Ккал на 100 г продукту.
Гриби: корисні властивості для організму
гриби
Крім відмінних смакових якостей, їстівні рослини цінуються і за свої корисні властивості, які забезпечуються збалансованим складом. З'їдаючи всього 200-300 г грибів щодня, доросла людина буде задовольняти добову потребу в білках. Також любителям цих рослин не важко схуднути, вони зможуть захистити серце, судини і навіть запобігти онкологічні захворювання.
Речовини, що входять до складу грибів, використовують для виготовлення антибіотиків, в тому числі пеніциліну. Східна медицина стверджує, що чайний гриб - це природні ліки, яке знімає запалення і больовий синдром. Народні медики готують з мухомора зілля для лікування нервових розладів, з гнойовика - кошти від алкоголізму. Чага йде на створення ліків від різних пухлин.
дієтичний продукт
У грибах міститься мало калорій, тому вони вписуються в будь-яку дієту, а ще нормалізують обмін речовин і стимулюють виведення зайвої рідини з організму. Добре поєднуються рослини з крупами і макаронами. Такі страви знижують апетит і добре насичують. За рахунок вмісту цинку грибні страви прискорюють вуглеводний обмін. Їх можна їсти замість м'яса - користь буде така ж, зате організм не отримає зайві калорії, які згодом осядуть на талії і боках.
ситний продукт
Калорійність грибів низька, але це дуже поживний продукт, який дає відчуття ситості надовго. Досить додати трохи маслюків або шампіньйонів в свій звичайний обід - і перекусів не буде потрібно до вечері.
Зниження тяги до солодкого
Гриби - це незамінне джерело цинку для людського організму. При нестачі цього мінералу з'являється непереборне бажання з'їсти щось солодке або випити алкоголь. Ці проблеми можна вирішити, якщо регулярно вживати в їжу гриби.
Користь для чоловіків
Цинк, який у великій кількості міститься в грибах, покращує потенцію. Це хороша альтернатива для чоловіків, які не люблять морепродукти.
Зміцнення серця, судин і імунітету
Лісові гриби
Грибні страви допомагають зміцнити імунітет. Антиоксидант селен, що міститься в їстівних рослинах, - натуральний засіб для профілактики хвороб серця і судин. Ця речовина приводить в норму показники артеріального тиску, допомагає виводити «поганий» холестерин.
У багатьох грибах є речовина, що знижує рівень холестерину в крові. Найбільше його в гливи. Їх потрібно їсти по 50 г в день, тоді холестерин знизиться на 10%.
Профілактика раку та ВІЛ-інфекцій
Вчені довели, що в деяких видах грибів міститься ленітан. Це речовина, яка забезпечує ефективну профілактику розвитку онкологічних пухлин. Також воно не дає проникнути в організм вірусу імунодефіциту людини (ВІЛ).
Жінкам для попередження розвитку раку грудей корисно їсти печериці. Вони особливо багаті речовиною, яке пригнічує функції ферментів, що синтезують естроген.
Можлива шкода для організму
Щоб гриби приносили користь, їх потрібно їсти у відвареному вигляді. Після смаження вони втрачають більшість зі своїх корисних властивостей. Також ці смачні рослини не поєднуються з сирими овочами. Подібні комбінації викликають метеоризм. Тому гарнір краще готувати з відварних або тушкованих овочів.
Є також і кілька інших мінусів у цих смачних і поживних рослин:
- Важкий продукт. Організму потрібно багато ферментів, щоб перетравити гриби. Тому давати їх маленьким дітям і літнім людям не варто. У них можуть виникнути болі в шлунку і інші проблеми з травленням.
- Тривале перетравлення. Оскільки грибні страви - важка їжа, це не найкраща їжа для вечері. Краще залишити рослини на обід.
- Потенційний алерген. У наш час багато хто страждає алергією на продукти харчування. Якщо ви схильні до цього захворювання, відмовтеся від грибів. Вони являють собою один з найнебезпечніших алергенів.
- Можливість здуття живота і метеоризму. Тривале перетравлення іноді призводить до того, що гриби починають бродити в кишечнику. В результаті утворюються гази.
Головна небезпека полягає в тому, що їстівні гриби накопичують отруйні речовини, якщо ростуть поруч з автомобільними дорогами, військовими полігонами, хімічними виробництвами, в зонах з поганою екологією. Тому, здійснюючи покупки на ринках, цікавтеся, де були зібрані рослини.
No tags for this post.
